Spaghetti al pesto d’olive e concassé di pomodoro

Fa già caldo - o meglio dovrebbe fare già caldo - e col caldo si sa si ha sempre meno voglia di stare a spadellare, ma la voglia di cose buone a me personalmente non mi abbandona manco col solleone per cui, nel pieno rispetto della stagionalità e senza star lì a cucinare per ore, vi suggerisco un piatto di estrema semplicità, che di cottura richiede solo quella della pasta e che nonostante ciò si presta ad essere servito anche per un bel pranzo con ospiti.
Bene bene, vi ricordate il pesto col quale ho farcito gli Involtini di peperoni alle olive del pranzo in campagna?

Ecco dobbiamo preparare quello, tritando finemente, con l’ausilio del robot:

100 g di olive nere secche denocciolate
4 filetti di acciughe
un cucchiaio di capperi
½ spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
olio extravergine d’oliva e sale q.b.

Una volta pronto il pesto (le dosi indicate vanno bene anche per sei persone) prendiamo dei pomodori, uno per ciascun piatto o mezzo se sono eccessivamente grandi, leviamo la pelle ed i semi e li riduciamo a cubetti o concassé come dicono correttamente i francesi. Molto indicato per questa ricetta il Pomodoro di Belmonte il cosiddetto cuore di bue, in tal caso date le dimensioni anche un solo pomodoro per 4 persone o più potrebbe bastare
Condiamo il nostro pomodoro con un poco di olio e sale e lo lasciamo lì finché si cuociono gli spaghetti.
Condiamo gli spaghetti col pesto preparato e dopo averli suddivisi nei piatti versiamo sopra ognuno il pomodoro preparato, guarniamo e aromatizziamo con qualche foglia di basilico fresco e che dire, sorprendentemente facile e buono.
Se poi vogliamo impegnarci poco poco di più, per un gusto ancora più eccelso, accostiamo il pesto di olive a delle striscioline di peperone arrostito, si, esattamente come negli involtini solo che ci condiamo la pasta.
Che ne dite?