Pudding di Pasqua

Piatto piano CHS Group, cucchiaino Broggi, striscia tavolo Stamperia Bertozzi

O budino di colomba che dir si voglia. Le colombe di Loison non hanno bisogno di vestirsi a festa che di loro sono già fantastiche se poi assaggiate quella alle pesche che ho utilizzato per questa ricetta sicuramente dimenticherete tutte le altre mangiate in precedenza, leggera, profumata e di gusto fresco ha davvero il sapore della primavera. Mi sono privata di qualche fetta in purezza per rendere speciale questo pudding che ho poi servito con una ganache al cioccolato fondente Venchi e una profumata confettura di fragole e fragoline di bosco Rigoni di Asiago, il dessert perfetto per la Pasqua.

Ingredienti

Per il budino:

150 g di colomba alle pesche

500 ml di latte

40 g di zucchero semolato

2 uova

1 bicchierino di rum

la scorza di un limone

mandorle e zucchero a granella per decorare

Per completare:

zucchero a velo

Fiordifrutta alle fragole e fragoline di bosco

80 g di cioccolato fondente al 60%

panna fresca 80-100ml

Tagliare la colomba a tocchetti e spruzzarla con il liquore. Far bollire il latte con la scorza di limone. Lasciar raffeddare. Battere i tuorli con lo zucchero, unire gli albumi montati a neve e mescolare al liquido la colomba. Foderare degli stampini (4-6 secondo le dimensioni degli stampi) con carta forno e trasferirvi il composto. Porre gli stampini in una teglia, riempire la teglia d'acqua fino a metà altezza degli stampii interni. Infornare a 180° per 30-40 minuti. Dopo 15 minuti disporre sul dolce mandorle e granella di zucchero e proseguire con la cottura. Servire il dolce ben freddo decorando il piatto con ganache di cioccolato ottenuta portando a bollore la panna e versandola sul cioccolato ridotto a pezzetti e confettura di fragole.