Risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata

Piatto Ceramiche De Simone, tessuto Busatti

È bello approfittare del clima mite e di qualche giorno festivo per fare salutari passeggiate nei campi e portare a casa qualcosa di veramente buono e ricco di benefiche proprietà da utilizzare per i nostri piatti di primavera, ecco da dove viene il mio risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata. Nei nostri campi calabresi abbondano gli asparagi selvatici perfetti per le frittate  o le zuppette della tradizione ma anche per ricette nuove. Un'idea golosa è quella del risotto arricchito da Pancetta affumicata a cubetti Furlotti e mantecato con la sempre più apprezzata burrata pugliese.

Risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata

Ingredienti per 4 persone: 

400 g di riso carnaroli 

1 mazzetto di asparagi 

80 g di pancetta affumicata 

1 cipollotto 

olio extravergine d'oliva 

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale e pepe 

brodo vegetale 

200 g di burrata 

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato*

Tritare finemente il cipollotto e imbiondirlo in un tegame con un filo d'olio e la pancetta a dadini, unire gli asparagi mondati e spezzettati, salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto, unire il riso e tostarlo nel fondo mescolando di continuo, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo (o semplicemente acqua) bollente unendo il liquido un mestolo per volta. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, unire la burrata sminuzzata e il parmigiano mantecando per bene prima di servire.

*Ho utilizzato Grana Bella Lodi