tag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post3356035222393278859..comments2023-10-17T16:54:34.078+02:00Comments on Sale e Pepe quanto basta: No Knead Bread anch'ioCoCòhttp://www.blogger.com/profile/09667582081953207192noreply@blogger.comBlogger19125tag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-15152599343060078742012-11-20T00:41:13.625+01:002012-11-20T00:41:13.625+01:00No Sbagliato!
In panificazione esistono 3 metodi d...No Sbagliato!<br />In panificazione esistono 3 metodi di impasti:<br />1)Diretto <br />impasto di tutti gli ingredienti in un unica fase<br />2)semidiretto<br />impasto di tutti gli ingredienti + un pezzo di pasta avanzato precedentemente (pasta da riporto) e non lievitato da molto tempo.<br />3)Indiretto <br />che prevede 2 fasi:<br />Fase 1)<br />Preimpasto (BIGA O POOLISH)<br />Fase 2)<br />Si aggiungono ai preimpasti precedentemente fermentati, tutti gli altri ingredienti.<br />Quindi cos'è la BIGA?<br />La biga è un preimpasto ASCIUTTO che va fatto lievitare da un minimo di 16 ore(biga corta) ad un massimo di 48 ore (biga lunga) con farina di forza W300 P/L tra 0,5 e 0,6 analisi alveografica v.p. 56-58.<br />Non va assolutamente preparata con impiego fermabiga.....<br />Serve per dare una certa acidità, quindi digeribilità etc etc.<br />La biga non va confuso col metodo indiretto POOLISH che al contrario della biga è un impasto liquido e va fatto lievitare da un minimo di 1-2 ore ad un massimo di 18 ore.<br />CiaoAnonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-36027649748376099932012-11-20T00:40:16.577+01:002012-11-20T00:40:16.577+01:00No Sbagliato!
In panificazione esistono 3 metodi d...No Sbagliato!<br />In panificazione esistono 3 metodi di impasti:<br />1)Diretto <br />impasto di tutti gli ingredienti in un unica fase<br />2)semidiretto<br />impasto di tutti gli ingredienti + un pezzo di pasta avanzato precedentemente (pasta da riporto) e non lievitato da molto tempo.<br />3)Indiretto <br />prevede 2 fasi:<br />Fase 1)<br />Preimpasto (BIGA O POOLISH)<br />Fase 2)<br />Si aggiungono ai preimpasti precedentemente fermentati, tutti gli altri ingredienti.<br />Quindi cos'è la BIGA?<br />La biga è un preimpasto asciutto che va fatto lievitare da un minimo di 16 ore(biga corta) ad un massimo di 48 ore (biga lunga) con farina di forza W300 P/L tra 0,5 e 0,6 analisi alveografica v.p. 56-58.<br />Non va assolutamente preparata con impiego fermabiga.....<br />Serve per dare una certa acidità.<br />La biga non va confuso col metodo indiretto POOLISH che al contrario della biga è un impasto molto liquido e va fatto lievitare da un minimo di 1-2 ore ad un massimo di 18 ore.<br />CiaoUnknownhttps://www.blogger.com/profile/07630155727647576721noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-44930158720320258392008-11-17T09:31:00.000+01:002008-11-17T09:31:00.000+01:00Paola la biga è il lievitino ovvero il primo paste...Paola la biga è il lievitino ovvero il primo pastello con acqua farina e lievito guardati il post sulle lingue di suocera, ciaoCoCòhttps://www.blogger.com/profile/09667582081953207192noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-49381539092360456832008-11-17T08:13:00.000+01:002008-11-17T08:13:00.000+01:00AIUTO !!!Cos'è la "BIGA" ? Forse il vassoio (retta...AIUTO !!!<BR/>Cos'è la "BIGA" ? Forse il vassoio (rettangolare " dove si pone la pasta?<BR/>Grazie e Buon Pane a tutti<BR/>Paola e ClaudioPaolahttps://www.blogger.com/profile/10782841829435895942noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-38170623238953060102008-03-12T12:23:00.000+01:002008-03-12T12:23:00.000+01:00@Ariarossa eccezionalmente facile direi@Ariarossa eccezionalmente facile direiCoCòhttps://www.blogger.com/profile/09667582081953207192noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-56214366339499759292008-03-12T11:52:00.000+01:002008-03-12T11:52:00.000+01:00Questo pane è davvero eccezionale!Questo pane è davvero eccezionale!ariarossahttps://www.blogger.com/profile/03832710267728639374noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-36444247034417478142008-01-17T22:35:00.001+01:002008-01-17T22:35:00.001+01:00@Elisabetta hai visto in ritardo ma sono arrivata ...@Elisabetta hai visto in ritardo ma sono arrivata anch'ioCoCòhttps://www.blogger.com/profile/09667582081953207192noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-53807696351235743612008-01-17T22:35:00.000+01:002008-01-17T22:35:00.000+01:00@Elisabetta hai visto in ritardo ma sono arrivata ...@Elisabetta hai visto in ritardo ma sono arrivata anch'ioCoCòhttps://www.blogger.com/profile/09667582081953207192noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-27468628523256104642008-01-17T20:24:00.000+01:002008-01-17T20:24:00.000+01:00Evvai, visto com'è facile?Evvai, visto com'è facile?elisabettahttps://www.blogger.com/profile/14629273205361143441noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-34808849893385021712008-01-17T16:37:00.000+01:002008-01-17T16:37:00.000+01:00@Danone ti verrà vene senz'altro non ho dubbi@Miac...@Danone ti verrà vene senz'altro non ho dubbi<BR/>@Miaciapallina grazie ma la tentazione era forte non ho potuto non cedere<BR/>@Elisa mi sa che ti tocca<BR/>@Roxy aspetto l'esito della prova in fondo costa poco in fatica e denaro al contrario della macchina del pane che non voglio perchè sono sicura che la userei due volte e poi la lascerei a invecchiare sul ripiano della cucina<BR/>@Adina inutile resistere cedi prima possibile perchè ti assicuro che non te ne pentiCoCòhttps://www.blogger.com/profile/09667582081953207192noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-51613433108299379412008-01-17T14:43:00.000+01:002008-01-17T14:43:00.000+01:00ecco, bene, dopo di te toccherà a me allora!! vist...ecco, bene, dopo di te toccherà a me allora!! visto che lo vedo in giro da un po', la tentazione c'è, eccome, ma ancora non mi son messa. cederò. :-) il tuo è bellissimo!adinahttps://www.blogger.com/profile/11185327113651444726noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-5285961272172699272008-01-17T14:02:00.000+01:002008-01-17T14:02:00.000+01:00Anche io ho cercato di resistere (visto l'arrivo t...Anche io ho cercato di resistere (visto l'arrivo tra l'altro della Mdp con cui già sperimento!!!!!) ma alla fine....la mia pagnottella sta lievitando bella al calduccio a casa proprio in questo momento...stasera ultima lievitazione e poi si inforna!!!!!! A te è venuto benissimo (e non avevo dubbi)....vediamo come va a me! BaciRoxyhttps://www.blogger.com/profile/02462741338693109923noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-42575497968603028102008-01-17T12:28:00.000+01:002008-01-17T12:28:00.000+01:00anche io anche io!!Il tuo è venuto proprio bene! M...anche io anche io!!Il tuo è venuto proprio bene! Mi tocca farlo!elisahttps://www.blogger.com/profile/09682784069953159182noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-8614765543001406162008-01-17T11:35:00.000+01:002008-01-17T11:35:00.000+01:00ebbene!ben venuti tutti nel club!In effetti la mia...ebbene!<BR/>ben venuti tutti nel club!<BR/>In effetti la mia macchinetta per fare il pane mi sta tenendo il muso ormai, visto che questo pane ha una consistenza davvero troppo bella per non farlo e rifarlo più e più volte!<BR/>nasinasi infarinatimiciapallinahttps://www.blogger.com/profile/12536157767222156750noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-2711965467765487922008-01-17T09:48:00.000+01:002008-01-17T09:48:00.000+01:00Il mio e` in lievitazione da ieri sera. Spero veng...Il mio e` in lievitazione da ieri sera. Spero venga bene come il tuo.<BR/>Ciao<BR/>DanoneDanonehttps://www.blogger.com/profile/17374412267302657198noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-23254170607854028352008-01-17T09:28:00.000+01:002008-01-17T09:28:00.000+01:00@Aracoco è "sofficioso" veramente e l'abbiamo mang...@Aracoco è "sofficioso" veramente e l'abbiamo mangiato fino all'ultima briciola<BR/>@Sandra aspetto il risultato che sono sicura sarà eccezionale<BR/>@Cuocapercaso quando l'ho fatto ti pensavo, ho detto chissà come mai Grazia ancora non l'ha provato!CoCòhttps://www.blogger.com/profile/09667582081953207192noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-88120572681457645382008-01-17T07:54:00.000+01:002008-01-17T07:54:00.000+01:00Ho anche io nella lista delle cose da fare (peralt...Ho anche io nella lista delle cose da fare (peraltro luuuunghissima!!) questo meraviglioso pane!! <BR/><BR/>GraziaCuocapercasohttps://www.blogger.com/profile/02624028181407109148noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-16070738196212947782008-01-16T22:14:00.000+01:002008-01-16T22:14:00.000+01:00sandra...untoccodizenzeroHo fatto anche io una pro...<A HREF="http://www.untoccodizenzero.it/" REL="nofollow">sandra...untoccodizenzero</A><BR/>Ho fatto anche io una prova con il knead,ma senza foto!!!<BR/>Devo infornare di nuovo!<BR/>buonaserata,molto bello il tuo panone!Brava!Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-9012649232842374615.post-30821117802530230002008-01-16T21:31:00.000+01:002008-01-16T21:31:00.000+01:00Questo pane è in scaletta da parecchi mesi ma anco...Questo pane è in scaletta da parecchi mesi ma ancora non sono riuscita a farlo...dicono tutti sia buonissimo!<BR/>Naturalmente a te tantissimi complimenti, sembra bello sofficioso.<BR/>http://dolcienonsolo.myblog.it/aracocohttps://www.blogger.com/profile/08195874152556244368noreply@blogger.com