Il non compleanno e la Torta Fiesta

Mia madre si è messa in testa di festeggiare il mio trentesimo con una settimana di ritardo per cui mi sono ritrovata a festeggiare il non compleanno come Alice nel paese delle meraviglie con tanto di regali e torta.

Ma se al pranzo ha pensato la mamma la torta naturalmente spettava a me farla e così ispirandomi alla celebre merendina ho creato la Torta Fiesta goduriosa a dir poco, quasi peccaminosa, una base di pan di spagna imbevuta di liquore all'arancia farcita con uno zabaione al Cointreau (ci voleva il Curaçao ma non mi è stato possibile reperirlo) e mascarpone, coperta di cioccolato fondente.

Bè vi do la ricetta che facciamo prima.

Per il pan di Spagna:

300 g di farina

300 g di zucchero

8 uova

1/2 bustina di lievito per dolci vanigliato

Per la crema:

4 tuorli

4 cucchiai di zucchero

12 cucchiai di Cointreau (o Curaçao)

1 cucchiaino di maizena

250 g di mascarpone

2 dl di panna fresca

2 cucchiai di zucchero a velo

Per la bagna:

300 ml di acqua

4 cucchiaini di zucchero

200 ml di Cointreau (o Curaçao)

Per la copertura:

150 g cioccolato fondente al 70% di cacao

100 g di zucchero a velo

2 cucchiai di panna liquida

4-5 cucchiai di acqua

Mandarino e cedro candito per decorare

Prepariamo il pan di spagna montando a lungo le uova con lo zucchero, aggiungiamo la farina ed il lievito e cuociamo poi in una teglia da 26 cm di diametro a 180° finchè il dolce risulterà asciutto.

Intanto prepariamo uno zabaione cuocendo a bagnomaria i tuorli con lo zucchero, il liquore e la maizena, quando la crema si addensa la leviamo dal fuoco e la lasciamo intiepidire, poi aggiungiamo il mascarpone e solo quando è fredda la panna montata con lo zucchero a velo.

Per la bagna scaldiamo l'acqua con lo zucchero e poi aggiungiamo il liquore.

Quando il dolce è freddo ne ricaviamo quattro dischi, inzuppiamo ciascuno con il liquido preparato e poi farciamo ogni strato con un terzo di crema, copriamo con il quarto disco e mettiamo un poco in frigo a rassodare mentre prepariamo la glassa al cioccolato.

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato con la panna, aggiungiamo lo zucchero a velo e poi l'acqua mescolando finchè il composto non diventa omogeneo, liscio e denso, se occorre aggiungiamo ancora poca acqua.

Poi ricopriamo il dolce con la glassa di cioccolato, righiamo la superficie con i rebbi di una forchetta e decoriamo con mandarino (o arancia) e cedro candito.

Avevo intenzione di fare una foto anche alla singola fetta ma poichè è finita prima che ne avessi il tempo ci dobbiamo accontentare della foto che vedete sopra scattata provvidenzialmente poco dopo aver decorato la torta.