Mousse al cocco

Il caldo è inesorabilmente giunto.
Bisogna un poco cambiare registro in cucina, si al pranzo della festa con più portate ma bisogna apportare qualche modifica al tipo di pietanze da servire prediligendo i prodotti freschi che ci offre la stagione.
Particolare riguardo poi ai dolci da servire a fine pasto, adesso più che mai sentiamo l’esigenza di cose fresche.
Se vogliamo evitare il solito gelato possiamo riversare la nostra scelta su una fresca Mousse al cocco, da preparare con un giorno di anticipo per gustarla ben fresca.

Ingredienti per 6 coppette:

½ l di latte
100 g di farina di cocco
60 g di zuchero grezzo
4 g di gelatina in fogli
2 cucchiai di rum bianco
250 ml di panna fresca
Un poco di farina di cocco e un limone per decorare

Portiamo a bollore il latte con il cocco e lo zucchero. Una volta raffreddato lo filtriamo e ne riscaldiamo un bicchierino per sciogliervi dentro la gelatina già ammollata in acqua fredda e strizzata. Aggiungiamo il latte con la gelatina al restante e incorporiamo al composto il rum. Lasciamo raffreddare poi montiamo la panna ed amalgamiamola al latte.

Versiamo nelle coppe e poi decoriamo la superficie con il cocco grattugiato e riccioli di scorzetta di limone. Poniamo in frigo a rassodare. Possiamo servire la mousse anche con ananas o kiwi fresco.

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