Bignè allo zabaione

Oggi una golosità, uno di quei dolci che ti senti in colpa già a guardarli e che per fermarti a uno solo incominci ad osservarti i fianchi allo specchio, dicendoti "devo assolutamente dimagrire, non posso mangiarne un'altro" e poi, con un occhio languido al piatto, "bè, però domani non saranno così fragranti, ormai li ho fatti, forse è meglio...uno solo" e via dicendo insomma una tentazione. Tra l'altro devo dire che ho superato la mia conflittualità con la pasta choux e adesso fila liscio come l'olio il procedimento, belli gonfi al primo colpo i miei bignè, per cui mi sentivo pure in dovere di festeggiare l'evento e quindi giù un altro bignè, poi basta però, il resto li ho offerti in giro così da non farne avanzare per il giorno dopo.
Che poi in effetti riflettevo pure su un'altra circostanza non trascurabile, il bignè farcito è un dessert fast, ti chiama qualcuno è ti dice "stasera passo a trovarti", vuoi offrire un dolcino ma non ti vuoi sbattere troppo, allora via con l'impasto della choux, lo disponi a mucchietti su una placca e lo infili in forno mentre prepari una golosa crema sul fornello. Poi si freddano i bignè, si raffredda la crema e passi subito a farcirli , in meno di un'ora hai un vassoio di splendide paste farcite di crema.
Va bene ora la ricetta
Per la pasta chux è sempre la stessa (e guai a cambiarla) per cui guardatevela qui, invece delle mandorle però occorre della granella di zucchero
Per la crema allo zabaione:
3 tuorli
200 ml di latte
100 ml di Marsala secco
3 cucchiai di maizena
6 cucchiai di zucchero
Prepariamo l'impasto choux seguendo le indicazioni solo che invece di usare la sac à poche disponiamoli sulla teglia con l'aiuto di due cucchiai, formando 15-16 mucchietti di impasto (ben distanziati), cospargiamo di granella di zucchero ed inforniamo a 190° finchè si gonfiano e si dorano, succederà non vi preoccupate e soprattutto non aprite in continuazione il forno.
Per la crema: scaldiamo il latte, mescoliamo con una frusta i tuorli con lo zucchero, uniamo la maizena e poi il Marsala e il latte. Poniamo sul fuoco, a fiamma moderata, e facciamo addensare. Raffreddata la crema ed i bignè possiamo farcirli con una sacca munita di apposita bocchetta o aiutandoci con un coltello ed un cucchiaino.