Krapfen salati al pecorino fresco e scarola

Lo so che il krapfen è un dolce, ma che ci volete fare ogni tanto mi prende così e se pur Carnevale è lontano mi piace scherzare anche a tavola presentando dei dorati e soffici krapfen che invece di crema o confettura contenevano del goloso pecorino fresco al pepe rosso siciliano speditomi da Mosto e Miele e una forchettata di scarola saltata semplicemente con un filo d'olio e aglio. Va da se che il ripieno potete scieglierlo a vostro gusto ma questa accoppiata mi ha particolarmente soddisfatta.

Andiamo alla ricetta che lo so che state fremendo

Per i Krapfen:

200 g di farina 00

125 g di manitoba

15 g di lievito di birra fresco

170 g di patate (una grande circa) cotta al vapore e schiacciata

50 g di ricotta

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

25 g di burro morbido

1 uovo

latte tiepido 75 ml c.a.

Per il ripieno:

pecorino fresco al pepe rosso

scarola saltata in padella con olio e aglio

olio d'oliva per friggere

Setacciamo le due farine, formiamo la fontana e sistemiamo in una fossetta laterale il sale. Al centro poniamo , lo zucchero, la ricotta, il burro, la patata, l'uovo ed il lievito sciolto nel latte tiepido. La dose del latte è indicativa perchè dipende dalla farina e dall'umidità degli altri ingredienti (ricotta, patata). Lavoriamo bene il composto che deve risultare morbido ma non appiccicoso. Poniamolo a lievitare in una ciotola coperta di pellicola fino al raddoppio, poi lavoriamolo di nuovo con le mani e stendiamolo in uno strato sottile dal quale ricaveremo tanti dischetti 6-7 cm a piacere. Su una metà dei dischi poniamo un pezzetto di pecorino e una forchettata di verdura, richiudiamo con gli altri dischi, sigillando i bordi con un pennellino intinto nell'acqua, pressando poi bene con le dita. Lasciamo di nuovo lievitare, sul piano infarinato, per circa mezz'ora, poi friggiamo in abbondante olio finchè risulteranno dorati e leggerissimi.