Sfogliatine di ricotta salata farcite

Quando si parla di ricotta salata normalmente si pensa a quelle forme dure e spesso troppo salate da grattugiare con parsimonia su determinate pietanze, non è così nel caso della ricotta salata di Brunelli, una grande forma compatta, asciutta e morbida al tempo stesso e per nulla salata da cui ho potuto ricavare delle sottilissime fettine che ho farcito e gratinato in forno per poi sovrapporle al momento di servirle.

Un gustoso antipasto o un secondo insolito.

Io ho usato cipolla, pomodori, capperi e olive per la farcia ma volendo si possono condire in tanti modi differenti e in questo periodo sto pensando proprio ai porcini...chissà!

Ingredienti per 4 persone:

16 fette sottili di ricotta salata

2 pomodori

1 cipolla rossa di Tropea

1 cucchiaio di capperi

2 cucchiai di olive

origano

olio extravergine d'oliva

sale

Affettare sottilmente i pomodori e salarli, tagliare la cipolla a velo e tritare capperi e olive. Disporre le fette di ricotta su una teglia foderata di carta forno, sistemare sopra ognuna le fettine di pomodoro, la cipolla, il trito di capperi e olive e dell'origano. Irrorare d'olio e infornare a 180° per 10 minuti circa. Sovrapporre le sfogliatine e servire.