La Trattoria Casalnuovo il mio ultimo percorso del gusto su Diritto di Cronaca.
"Cucinare è
il mio modo di esprimermi. E' la mia arte. Come il pittore dipinge la
sua tela, miscelo colori e sapori per esprimere un'emozione",
così si presenta Lorenzo Filardi sulla copertina del menù della sua
elegante trattoria. La Trattoria Casalnuovo è ubicata nel centro di
Villapiana paese, vicino al mare ma lontano dal caos e dal turismo di
massa che affolla d'estate Villapiana Lido.
Ci devi andare
apposta su al paese e se in effetti ci vai anche solo per una
passeggiata tra i vicoli del centro storico sicuramente ne porterai
dietro un buon ricordo, se poi ti fermi a desinare alla Trattoria
Casalnuovo il ricordo sarà ancor più ricco e gustoso.
Un posto senza
eccessi, raffinato, rilassante e di tangibile sobrietà come lo
chef-proprietario Filardi che dopo varie esperienze fuori, in
Trentino in particolare, ha deciso di far ritorno nel suo paese di
origine per farci conoscere la sua arte. Del Trentino ha portato via
qualcosa, oltre a una giovane moglie che lo affianca in questa
avventura, di questa splendida regione ne sentiamo il sapore e i
profumi misti ai più nostrani gusti in alcuni piatti del menù.
Tradizione e
innovazione in ogni singolo piatto proposto alla Trattoria
Casalnuovo. Lorenzo ama il suo mestiere e te ne accorgi da quello che
mette nel piatto, la Trattoria Casalnuovo è un posto che nasce
dall'amore per la cucina, la propria terra e il fare bene ed è un
posto che non può non suscitare i medesimi sentimenti di amore verso
il buono e il bello e di stima verso chi correttamente lavora
mettendo al servizio degli altri la propria arte.
Ci stupisce fin
dal benvenuto la proposta di questo delizioso locale, il prosecco
millesimato accompagnato da perle di melone (ottenute da succo di
melone gelificato) vengono accompagnate da un bocconcino di carne
salada, tipica preparazione trentina, farcito di pecorino crotonese e
composta di cipolla di Tropea preparata dallo chef.
L'attenzione alla
materia prima direi essere quasi maniacale e questo è palese fin dal
primo antipasto: dell'ottimo baccalà croccante, fritto
magistralmente, su crema di ceci e cicoria selvatica. Segue un flan
di cardoncelli su una crema di zucca aromatizzata alla menta, una
freschezza che rinvigorisce il palato e stupisce tanto più per
l'accostamento con il pane alle noci preparato sempre dallo chef che
ci viene proposto per accompagnarlo.
I ravioli ripieni
di rana pescatrice conditi con polvere di liquirizia sono un piatto
che difficilmente si dimentica con il suo retrogusto profumatissimo e
persistente. Le cortecce alla crema di cime di rapa con peperone
crusco e ricotta affumicata hanno tutto il gusto della Calabria in un
accostamento, anche visivo, completamente nuovo.
Come secondo
assaggiamo dei medaglioni di filetto di suino nero avvolto in
pancetta su polenta di castagne, un piatto davvero riuscito per i
contrasti di dolce e salato, croccante e morbido che in esso
mirabilmente si fondono.
Tra i dolci in
questo periodo pare impossibile non assaggiare una tartelletta ai
limoni di Rocca Imperiale IGP con clementine, una suadente crema che
ha il profumo ma non l'invasivo gusto del limone, viene accolta in
una friabile frolla, completano l'insieme i succosi spicchi di
clementine e una matassa di sottilissimi fili di caramello che
conferisce la giusta dolcezza all'insieme.
Chiediamo un
semplice caffè che ci viene però servito con delle meringhette alla
liquirizia suscitando in noi nuovo e piacevole stupore.
Questo posto ti da
l'idea che la Calabria bella esiste ed è sempre più tangibile e
quando lasci il locale con il sorriso sulle labbra hai solo voglia di
ritornare, magari in una delle tante serate a tema che spesso
organizzano.
Trattoria Casalnuovo
Corso Umberto I
87076 - Villapiana (CS)
Tel. 0981 505807
http://www.trattoriacasalnuovo.it/
https://www.facebook.com/TrattoriaCasalnuovo?fref=ts
Nessun commento:
Posta un commento