Per I Percorsi del Gusto di Diritto di Cronaca ho fatto sosta a Castrovillari presso La taverna degli ammirati.
Se cercate un posticino curato,
dall'ambiente moderno e rilassante con possibilità di godere la
terrazza quando il clima lo permette fermatevi a mangiare alla
Taverna degli Ammirati. Sedetevi e scegliete dal vasto menù che
varia a seconda della stagione e della disponibilitá delle materie
prime reperite in ambito locale oppure lasciatevi consigliare dallo
chef ma non aspettatevi grandi abbuffate di antipasti con salumi e
formaggi industriali, ogni piatto che esce dalla cucina di Luigi
Ammirati ha un suo perché e una sua ragione d'essere. Il locale è
piuttosto recente ma la fama dello chef è ben nota non solo a
Castrovillari e i suoi piatti più famosi e riusciti lo seguono da
tempo.
Luigi Ammirati è uno che vive
intensamente la cucina, che sa quel che mette nel piatto e - a costo
di risultare poco popolare - sa cosa consigliare ai suoi avventori
secondo il momento e la persona che ha di fronte, fidatevi è uno che
lavora con le porte della cucina aperte, mostrando a chi si siende ai
tavoli cosa fa. I prezzi sono ottimi e fanno di questo gradevole
localino un posto molto gettonato oltre che per le cene tra amici
anche per le pause pranzo di lavoro.
Abbiamo assaggiato una delicata e
gustosa insalata di polpo (perfettamente cotto) con pomodorini
idroponici di Sibari.
I fusilli del pastore sono uno dei
piatti più richiesti e riusciti ed all'assaggio ce ne spieghiamo la
ragione. Un mix di ricotta, scamorza affumicata, rucola e olive nere
ne fanno un piatto azzeccato che ci offre un pieno di gusto pur nella
semplicità degli ingredienti utilizzati, tutti di facile
reperibilità.
La vera bandiera di Luigi Ammirati sono
gli Spaghetti al fuoco di Bacco, cotti nel vino rosso, piccanti al
punto giusto e completati da olive nere, questo è il piatto che ci
da conferma di quanto la cucina di Ammirati sia molto personale e
originale, questo è un piatto che è da sempre in carta e non
subisce alcuna flessione essendo amato tanto da chi lo prepara quanto
da chi lo ordina.
Grigliate e tagliate (di vitello ma
anche di culatello di suino) sono i secondi più apprezzati, semplici
ma mai banali negli accostamenti. Assaggiamo la tagliata con porcini
rucola e frutti rossi, in cui la dolce acidità dei frutti ben
contrasta la dolcezza della carne e il sapore dei porcini. Siamo
deliziati davanti alla tagliata con noci e verdure, un piatto
originale, succulento e perfettamente eseguito.
Assolutamente da
provare il cannolo siciliano rivisitato e destrutturato dallo chef,
una profumata crema di ricotta vaccina, ricca di canditi e gocce di
cioccolato trova il suo giusto completamento nella crocantissima
sfoglia preparata secondo la ricetta siciliana.
Non vi offendete se leggete sul menù
"Meno siamo meglio stiamo", Luigi Ammirati e sua moglie,
due persone davvero squisite, vi accolgono come se foste a casa loro
e quando agli ospiti ci tieni sembra giusto e doveroso dedicargli lo
spazio e l'attenzione che meritano.
La taverna degli ammirati
Via Isonzo, 16
87012 Castrovillari (CS)
Tel. 098122131 – Cell 3408399150
e-mail: lui.ammi@gmail.comTORANTE
LA TEVERNA D
Nessun commento:
Posta un commento