Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Biscottiera Un Amore di Casa Wald, tovagliolo Busatti, calice IVV, forchetta Broggi

Ecco la seconda ricetta che ho presentato al contest Redattore d'eccezione de La Cucina Italiana. Una lasagna verde ondulata (Del Verde) condita con un generoso e aromatico brasato, alla birra ovviamente.

Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

6 sfoglie per lasagne verdi ondulate

per il brasato:

200 g di muscolo bovino

1 cucchiaio di farina

1 dl di birra doppio malto

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 cipolla bionda

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

per la besciamella ricca:

25 g di burro

25 g di farina

350 ml di latte

sale

pepe bianco

noce moscata

80 g di grana grattugiato

Tritare la cipolla e gli aghi di rosmarino e appassirli in un velo d'olio nella pentola a pressione, unire la carne tagliata a dadini e passata nella farina e rosolarla a fuoco vivace, sfumare con la birra e lasciar evaporare l'alcool, unire il concentrato di pomodoro, 

un decilitro l'acqua e proseguire la cottura a pentola coperta per 45 minuti dal fischio. Al termine togliere il coperchio e far eventualmente

restringere il liquido in eccesso avendo cura però di non far asciugare troppo la preparazione.Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina, sale, pepe e noce moscata. Una volta pronto il roux aggiungere il latte e lasciar addensare la besciamella.Al termine unire il grana grattugiato.

Al fondo di una teglia quadrata stendere un velo di salsa besciamella, adagiarvi sopra una sfoglia e mezza di lasagne, spalmare di 

nuovo di besciamella e coprire con un quarto del brasato col suo sughetto. 

Ripetere l'operazione per altri tre strati. Infornare a 180° per 20/25 minuti.