Zucchine tonde farcite ai pistacchi

Ho promesso a Grazia che avrei postato anche la mia ricetta di zucchine tonde farcite ed eccola qua. A dire il vero trovare le zucchine tonde da me non è cosa da poco, tanto che qualche giorno fa quando mamma è tornata a casa con quattro esemplari della specie non riuscivo a credere ai miei occhi. Me le guardavo e riguardavo cercando di ricordare quale ricetta mi ero promessa di farci alla prossima tornata in cui le avrei avute disponibili. Insomma alla fine, libri di qua, riviste di là, la soluzione mi è venuta da sola. Spesso per farcire le zucchine utilizzo del prosciutto cotto con la ricotta e sono delicatissime, per fare una variante mi è venuto in mente di utilizzare della mortadella, il cui gusto ho voluto arricchire ed esaltare con dei pistacchi di Bronte, si sa che la mortadella col pistacchio...

Ingredienti:

4 zucchine tonde

1 uovo

2 cucchiaiate di ricotta

2 cucchiai di mollica di pane raffermo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

80 g c.a. di mortadella

1 cucchiaio di pistacchi di Bronte

olio extravergine d'oliva Mosto dell' Olieria Pioselli

sale e pepe nero q.b.

Laviamo le zucchine e lessiamole per qualche minuto in acqua bollente, poi leviamo la calotta e svuotiamole con delicatezza seenza romperle. Tritiamo la polpa ed amalgamiamola con l'uovo, la mollica di pane, il formaggio, la ricotta, la mortadella tritata e i pistacchi macinati grossolanamente.

Regoliamo di sale e pepe e poi farciamo col composto le zucchine. Sistemiamole in una teglia con un filo d'olio e un poco d'acqua e lasciamole cuocere in forno, finchè risultarenno dorate. Serviamole coprendo a piacere con le loro calottine e decorando il piatto con erbe aromatiche, ancora un goccio d'olio crudo e qualche pistacchio spezzettato.