Polpettone panato o Lollipop alla mortadella?

Vassoio Ceramiche Maroso

La ricetta di polpettone che vi propongo oggi può essere realizzata in due diverse varianti, il polpettone panato e fritto è perfetto per gli adulti con il suo contorno di zucchine cremose, i lollipop alla mortadella che non prevedono panatura vera e propria e neppure frittura, sono ideali per i bambini. Consiglio in tal caso, per il quieto vivere, di servire come contorno delle croccanti Patate al forno avrete sicuramente più successo che con le zucchine, ve lo dice una mamma a cui stanno venendo i capelli bianchi per convincere il figlio solo ad assaggiarle. 

Nell'impasto del polpettone carne, mortadella tricolore Felsineo e ricotta salata Brunelli, sentirete che sapore.

Polpettone panato con zucchine cremose

Ingredienti per 4 persone:

300 g di carne macinata di vitello

150 g di mortadella

150 g di pane raffermo

1 cucchiaio colmo di ricotta

2 cucchiai di ricotta salata stagionata

1 uovo

1/2 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

2 uova e pangrattato per la panatura

olio per friggere

Ammollare il pane nell'acqua strizzarlo bene ed impastarlo con la carne, la mortadella tritata finemente, la ricotta fresca e stagionata, l'uovo, sale e pepe quanto basta. dare al  composto la forma di un salsicciotto aiutandosi con un foglio di carta forno. Lasciar riposare in frigo per un paio d'ore.

Sistemare il polpettone ottenuto in una teglia rettangolare unta d'olio, aprire al carta e far rosolare in forno caldo a 190°. Abbassare poi la temperatura a 170°, bagnare con il vino e continuare la cottura per un altro quarto d'ora circa, finché il fondo si sarà asciugato e la carne risulterà cotta. Una volta freddo il polpettone verrà tagliato a fette passato nell'uovo sbattuto e nel pangrattato prima di essere fritto.

Per le zucchine cremose:

3-4 zucchine

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

100 g di caciotta mista*

1 dl di panna fresca

1 dl di latte

1 tuorlo

Tagliare a rondelle le zucchine e cuocerle con lo spicchio d'aglio e un filo d'olio, salare e pepare.

Tagliare il formaggio a cubetti e scioglierlo con la panna ed il latte a bagnomaria, quando la massa risulta omogenea unire il tuorlo e mescolare bene, aggiungere a piacere del pepe nero. Versare la fonduta sulle zucchine dopo aver eliminato l'aglio ed amalgamare.

*Ho utlizzato la caciotta Settecolli Alibrandi Brunelli

Lollipop alla mortadella

Canovaccio e bicchiere GreenGate

Gli ingredienti base sono quelli del polpettone, solo che dall'impasto si ricavano delle palline che bisogna rotolare nel pangrattato, poggiare in una teglia unta d'olio e cuocere in forno be caldo fino a doratura. Una volta estratte dal forno le polpette dorate saranno infilzate due per volta in punta agli stecchini da spiedino...Giulio è arrivato a mangiare 11 palline di seguito.

Attività extra

So che siete disperate come me e non sapete con quali attività intrattenere i vostri piccoli per intere giornate.

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