2016-06-07

Americano Busatti
Ci sono ricette studiate, pensate e meditate, magari provate e riprovate prima di diventare ricette di cui parlare. Poi ci sono ricette che vengono fuori improvvisamente quasi per necessità, necessità di esprimersi in quel dato momento in quella maniera o più prosaicamente necessità di portare in tavola qualcosa di gradevole quando non si hanno idee  o dispensa sufficiente per mettere insieme una tradizionale ricetta. Ecco questi casi di necessità sono la mia forza in cucina e così un giorno avendo fatto tardi a lavoro non disponevo di verdura fresca ma solo di un paio di carote, piselli surgelati e una zucchina (una sola giuro). Avevo un pezzo di carne magra fresca e una vaschettina di ceci di cui Aurelia è una ghiotta consumatrice (che lesso dopo le dovute ore di ammollo e congelo in porzioni). Non molto direte e sicuramente non abbastanza da creare qualcosa da presentare in un blog di cucina che si rispetti, tanto più aggiungo che avevo solo un'ora prima di inventarmi qualcosa e portarla in tavola. 
Questa signori è stata una delle cene più buone degli ultimi mesi e se il merito è in gran parte mio senza falsa modestia anche l'olio buono  Borgoliva Bio Fontanara ha fatto la usa parte che in una tartare non si può certo mettere un olio mediocre.
Per i ceci invece ho attinto invece alla vasta gamma di legumi secchi offerta da Schioppi.
Tartare di carne con verdure croccanti e maionese di ceci
Ingredienti per 4 persone:
500 g di carne di vitello magra e fresca da consumare cruda
1 tazza di piselli 
3 carore
2 zucchine
2 cucchiai di aceto bianco
1 tazza di ceci
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
olio extravergine d'oliva
1 limone
sale e pepe q.b.
Tritare a coltello la carne eliminando nel caso vi fossero nervetti e grasso. Condire con olio, sale, pepe e succo di limone. Lasciar riposare la carne ben coperta in frigo, Intanto tagliare a dadini le zucchine spuntate e le carote pelate, Lessarle separatamente in acqua e aceto, lessare anche i piselli, mantenendo tutte le verdure al dente, Scolare e condire con olio e sale.
Intanto frullare i ceci con un po' della loro acqua di cottura, una puntina di aglio, sale, prezzemolo e peperoncino, aggiungendo olio a filo, fino ad ottenere una cremosa emulsione.Mettere in forma la carne nei piatti e servirla con le verdure croccanti e la maionese di ceci. per chi non ama il crudo potete passare i piatti con la sola carne per qualche minuto nel forno caldissimo, aggiungendo verdure e salsa solo alla fine.


Reazioni:

Tartare di carne con verdure croccanti e maionese di ceci

Cocò 2016-06-07 Media Voti 5,0 su: 1

6 commenti:

andreea manoliu ha detto...

Mi piace questo piatto ricco di colori e anche di gusto !

Enza ha detto...

di sicuro sara' ottimo tutto ma non riesco a mangiare carne cruda!!

CoCò ha detto...

Si effettivamente gratifica anche la vista e poi il gioco di consistenze c'è insomma mi piace
Enza anche mio marito ha lo stesso problema come suggerisco a fine ricetta in tal caso consiglio di scaldare il forno e passarvi le tartare già sul piatto finché iniziano a cambiare colore, la carne risulterà cotta ma resterà tenerissima credimi

Daniela ha detto...

Un piatto decisamente gustoso e anche con un aspetto invitante. La maionese di ceci è proprio da provare :)
Buona serata

CoCò ha detto...

Si è ottima anche con il pinzimonio e l'ho provata anche con il curry invece di prezzemolo e peperoncino e anche il bambino che non mangia ceci l'ha mangiata di gusto

Antro Alchimista ha detto...

Mi piaciono la tartare e le verdure croccanti ma... quella maionese di ceci la trovo proprio geniale!

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