Carpaccio di zucchine grigliate con pistacchi e petali di parmigiano

Domenica siamo stati a pranzo al mare da Bice e quando si è in compagnia inutile dirlo si esagera sempre un poco per cui la sera, essendo sola soletta a mangiare davanti alla Tv, mi sono preparata un bel piatto freddo, esattamente quello che vedete in foto.

Ingredienti per una porzione:1 zucchina media1 manciata di valeriana o songino

1 pezzetto di parmigiano reggiano

1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e tostati

1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
1 cucchiao di aceto balsamico

sale rosa e pepe nero

Affettiamo sottilmente la zucchina ricavandone dei nastri che griglieremo sulla piastra ben calda.

Una volta pronti li disponiamo su un piatto formando una sorta di reticolo quadrato, spolveriamo di sale.

Affettiamo poi il parmigiano con un pelapatate in modo da ricavarne dei sottili petali, mescoliamoli alla valeriana e sistemiamola a mucchietto sulle zucchine. Saprgiamo sopra i pistacchi leggermente spezzettati ed irroriamo con una vinaigrette preparata con l'olio, l'aceto, un poco di sale e pepe.

Accompagnata con un paio di grissini preparati in casa è un'ottima entrèe per un pranzo estivo.