Insalata balsamica di riso Venere

Vi ho mai detto che l’aceto balsamico lo metto dappertutto? Sarà che mi porto sempre nel cuore quei cinque anni modenesi, sarà che come già dissi in altre occasioni un pezzetto di cuore (mia sorella) è ancora lì, nella mia dispensa non mancano mai parmigiano e aceto balsamico. Stavolta però invece che il tradizionale aceto balsamico modenese ho voluto provare, e vi garantisco non ne sono rimasta in alcun modo delusa, il Condimento San Giacomo dell’omonima acetaia di Novellara (RE), preparato tradizionalmente e acquistabile nella mia bottega del cuore Esperya. L’ho abbinato in questa preparazione ad un altro prodotto di cui vi ho già parlato, il Riso Venere Gli Aironi, ma l’insalata di fagiolini ed uova sode che è la base del piatto e va condita esclusivamente con una vinaigrette di olio e aceto balsamico, sta benissimo anche con il riso bianco, la pasta o i crostini di pane. Che poi sarò in controtendenza ma in questo periodo amo le insalate.
Ingredienti per 2 persone:
fagiolini verdi 200 g c.a.
2 uova biologiche
2 tazzine di riso Venere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di Condimento San Giacomo (o aceto balsamico)
sale e pepe q.b.
Lessiamo separatamente i fagiolini mondati, il riso e le uova. Uniamo in una ciotola i tre ingredienti. Prepariamo una emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe e condiamo con essa l’insalata preparata. Va servita a temperatura ambiente.