Premetto che in estate preparo spesso questo semplicissimo dessert con le pesche fresche, dopo aver fatto fare alle stesse un tuffo nello sciroppo preparato in casa. D’inverno non le preparo mai perché farle con le pesche sciroppate che normalmente si trovano in commercio non avrebbe alcun senso. Ho fatto un’eccezione dopo aver assaggiato le Pesche rosa al Brachetto di Cascina San Cassiano, che nulla hanno a che vedere con le comuni pesche sciroppate, il frutto è croccante e profumato, lo sciroppo per niente zuccheroso e la nota del Brachetto completa la poesia. Come potevo rinunciare a levarmi questa “voglia” avendo le pesche giuste per farlo?Ingredienti per 4-5 persone:
1 vaso di Pesche rosa al Brachetto di Cascina San Cassiano
3 dl di latte di mandorle di buona qualità
1 cucchiaio raso di maizena
1 uovo
Foglie di menta per guarnire
Diluiamo a freddo la maizena nel latte di mandorle, poi incorporiamo il liquido all’uovo sbattuto. Cuociamo a fuoco moderato finché la crema si addensa. Disponiamo le pesche in un piatto di portata e farciamo l’incavo lasciato dal nocciolo con la crema alle mandorle già fredda, decoriamo con le foglioline e serviamo.
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