Sfilatini noci arancia e fichi

Ogni ricetta che sperimento nasce sempre da un'emozione, da una suggestione, da un'ispirazione, da un ricordo.

Quando sono recentemente stata al Mediterranea Village ho assaggiato un pane in cui vi era dell'arancia. Volevo aggiungere anch'io dell'arancia al mio pane alle noci e perché allora non dare una nota dolce con i fichi infornati di Colavolpe, i montagnoli che hanno una nota vanigliata eccezionale. Un pane perfetto a colazione ottimo con i formaggi ma anche con un buon prosciutto. Nel mio caso è doventato uno strepitoso aperitivo con il capocollo arrosto di Giacomo Gigliotti davvero un prodotto eccezionale e di altissima qualitàUn perfetto connubio di sapori rustici e dolci, ma anche un eccellente concentrato di benessere. la ricetta degli sfilatini ve la lascio di seguto così come è stata oggi pubblicata nella mia rubrica Gusto e Benessere su Diritto di Cronaca.

Questi sfilatini sono perfetti a colazione perché daranno sazietà ed energia costante nel tempo, senza cali di sonnolenza dopo averli mangiati.

L'uso della segale, combinato con la frutta secca e gli agrumi, racchiude diversi benefici.

La segale è ricca di fibre solubili che favoriscono il buon funzionamento dell'intestino e prolungano il senso di sazietà e per di più ha basso indice glicemico.

I fichi infornati non servono solo a dare una dolcezza naturale ma insieme alle fibre della segale agiscono come un ottimo alleato naturale contro la pigrizia intestinale.

Le noci sono una delle migliori fonti vegetali di acidi grassi Omega-3 (in particolare l'acido alfa-linolenico), aiutano a ridurre il colesterolo "cattivo" (LDL), mantengono elastiche le arterie e proteggono l'apparato cardiovascolare.

La parte aromatica di questa ricetta non è solo un piacere per l'olfatto: la scorza di arancia (solo la parte colorata) è ricca di limonene, una molecola con forti proprietà antiossidanti, antinfiammatorie e digestive. Se aggiungi anche la cannella migliori anche il tuo metabolismo. La cannella è nota per migliorare la sensibilità all'insulina, aiutando ulteriormente a gestire gli zuccheri dell'impasto.

Ingredienti base:

400 g di acqua

6-7 g lievito di birra fresco

10 g miele

450 g farina 0

150g farina di segale

10g sale

Ingredienti per arricchire il pane:

la scorza di un'arancia senza la parte bianca tritata

10-12 fichi infornatitagliati a pezzetti

60-70 g di gherigli di noci spezzettati grossolanamente a coltello.

aromi a piacere (cannella, vaniglia)

Disporre la farina nella planetaria aggiungere acqua con il lievito e il miele, poi il sale. Impastare e lasciar lievitare fino al raddoppio.

Dopo la prima lievitazione aggiungere a mano gli ingredienti per arricchire e incorporarli all'impasto.

Formare 5-6 sfilatini bassi e sottili e stenderli in teglia, lasciar lievitare ancora un paio d'ore e poi cuocere a 200° per 15-20 minuti finché risulteranno dorati e morbidi all'interno.