Muffin di riso con fave e mortadella

Vassoio in rattan Nella Longari Home, piatti dessert linea Nostalgie di Easy life design

Nel mio viaggio alla scoperta dei buoni prodotti d'Italia, vi porto oggi proprio a due passi da casa mia qui in Calabria. Andiamo a scoprire il riso della piana di Sibari coltivato artigianalmente per mantenere inalterate le sostanze organolettiche e nutritive del prodotto, il formaggio Moro prodotto con il latte delle mucche silane e il Magliocco, un vino rosso rubino di spiccata personalità prodotto dall'omonimo vitigno che ha note di fragola e amarena e che ben si abbina ai formaggi, vi porto all'azienda CampoVerde in contrada Ciparsa di Castrovillari che questi ed altri deliziosi prodotti distribuisce.

Ho realizzato con il riso, il Moro, le fave del mio orto e la mortadella (unica concessione extra-regionale insieme al parmigiano!) dei deliziosi muffin da gustare su un verde prato di primavera accompagnati da un calice di Magliocco TenuteFerrocinto.

Ingredienti per 18 muffin:

150 g di riso carnaroli

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

1 foglia d'alloro

1 chiodo di garofano

2 cipollotti

80 g di burro

250 g di farina 00

2 uova

2 cucchiaini di lievito per torte salate

200 g di latte

100 g di fave sgusciate e sbollentate

150 g di mortadella a dadini

40 g di parmigiano grattugiato

18 cubetti di formaggio moro

sale e pepe

Mettere in una casseruola il riso con la cipolla, la carota, il sedano, la foglia d'alloro, il chido di garofano e un pizzico di sale coprire con il doppio del peso di acqua, coprire il recipiente mettere sul fuoco moderato e lasciar assorbire il liquido. Stufare i cipollotti con le fave in 20 g di burro. Mescolare la farina con il lievito, le uova, il latte freddo e il restante burro fuso, unire al composto il riso freddo, le fave stufate coi cipollotti, la mortadella e il parmigiano, salare e pepare. Distribuire il composto negli stampini foderati con i pirotti da muffin, mettere sopra ognuno un bel dado di formaggio e infornare a 180° per 35 minuti circa, finché la superficie apparirà di un bel dorato e bucando con uno stecchino lo stesso uscirà asciutto.

*Per la ricetta ho utilizzato farina Gran Mugnaio antigrumi di Molino Spadoni e mortadella Felsineo qualità Oro