Ingredienti:
4 zucchine tonde
1 uovo
2 cucchiaiate di ricotta
2 cucchiai di mollica di pane raffermo
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
80 g c.a. di mortadella
1 cucchiaio di pistacchi di Bronte
olio extravergine d'oliva Mosto dell' Olieria Pioselli
sale e pepe nero q.b.
Laviamo le zucchine e lessiamole per qualche minuto in acqua bollente, poi leviamo la calotta e svuotiamole con delicatezza seenza romperle. Tritiamo la polpa ed amalgamiamola con l'uovo, la mollica di pane, il formaggio, la ricotta, la mortadella tritata e i pistacchi macinati grossolanamente.
Regoliamo di sale e pepe e poi farciamo col composto le zucchine. Sistemiamole in una teglia con un filo d'olio e un poco d'acqua e lasciamole cuocere in forno, finchè risultarenno dorate. Serviamole coprendo a piacere con le loro calottine e decorando il piatto con erbe aromatiche, ancora un goccio d'olio crudo e qualche pistacchio spezzettato.
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