
Che Bruno Barbieri fosse un bravo chef lo sapevo, che fosse un grande l'ho capito sfogliando il suo ultimo libro: Fuori dal guscio edito da Bibliotheca Culinaria perchè, in linea con quello che è l'obiettivo dellla collana Cartolina dalla Cucina di cui avevo già parlato, è riuscito ad insegnarci in modo piuttosto semplice e chiaro dei gustosi ed insoliti piatti preparati con i molluschi, anzi con i molluschi racchiusi in guscio.
Così dalla popolana cozza all'aristocratica ostrica, tutti, trovano posto in almeno una delle accattivanti e non sofisticate preparazioni racchiuse nel volume. Ovviamente prima delle ricette l'autore ci illustra in modo dettagliato le differenze tra i vari tipi di molluschi, non sempre facili da identificare in pescheria, e ci dà qualche consiglio tecnico sulla pulizia e cottura degli stessi.
Come primo esperimento ho voluto provare i Ravioli fritti di cozze e spinaci e vi lascio volentieri la ricetta invitandovi però a cercare il libro perchè, oltre tutto, ha delle fantastiche fotografie di Stefania Sainaghi.
Come primo esperimento ho voluto provare i Ravioli fritti di cozze e spinaci e vi lascio volentieri la ricetta invitandovi però a cercare il libro perchè, oltre tutto, ha delle fantastiche fotografie di Stefania Sainaghi.
Per la pasta:
250 g di farina di semola di grano duro
115 g di acqua tiepida
25 g di strutto
25 g di strutto
sale
Per il ripieno:
500 g di spinaci già puliti
500 g di cozze già pulite
olio extravergine d'oliva
aglio
un ciuffo di prezzemolo
sale e pepe
Per l'insalatina:
4 pomodori maturi e sodi
olio extravergine d'oliva
aromi misti (timo, aglio, curcuma, peperoncino e basilico)
Per friggere: olio di semi di arachide o d'oliva
Prepariamo l'impasto con la farina, lo strutto, l'acqua ed un pizzico di sale, lasciamola un pò riposare.
Cuociamo gli spinaci con un filo d'olio e l'aglio, uniamo sale e pepe. In un'altra casseruola mettiamo le cozze con un filo d'olio, il prezzemolo, uno spicchio d'aglio, copriamo e lasciamo aprire i gusci.
Stendiamo la pasta in uno strato sottile sulla spianatoia e ricaviamone tanti dischi. Mettiamo sopra ciascuno un pò di spinaci ed una cozza sgusciata, richiudiamoli bene e friggiamoli in abbondante olio finchè risulteranno dorati da ambo le parti.
Prepariamo l'insalatina: scottiamo i pomodori in acqua bollente, spelliamoli, tagliamoli a cubetti e condiamoli con gli aromi tritati e un filo d'olio. Serviamo i ravioli caldi con l'insalatina.
Ah! Ho voluto provarli anche con dei gamberi freschi sgusciati e saltati in padella con olio, aglio e prezzemolo, il risultato è abbastanza buono però con le cozze...
Nessun commento:
Posta un commento