
Nel libro sono stati raccolti i capolavori culinari che ogni anno gli albergatori di Fiè propongono ai cultori della tavola tirolese che ivi si recano per gustarli.
Nella ricetta originale è prevista la farina di segale (io avevo solo quella integrale di segale e quella ho usato) se la trovate raffinata però usate quella che a giudicare dalla loro foto i tortelli dovrebbero esser più bianchi.
Tortelloni della Strega
Per la sfoglia:
200 g di farina di frumento
150 g di farina di segale
50 g di semola di grano duro
1 pugno di passato di patate (una patata circa)
2 uova
1 cucchiaio di olio
sale
ev. acqua tiepida
Per il ripieno:
400 g di funghi di bosco misti
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
1 cucchiao di burro
prezzemolo
sale e pepe
farina
1 tazza di brodo di carne
100 ml di vino bianco
Per condire:
parmigiano
burro
prezzemolo
Tritiamo l'aglio e la cipolla e soffriggiamoli nel burro per qualche minuto insieme ai funghi tagliati a fettine. Insaporiamo con sale e pepe, cospargiamo di farina, aggiungiamo il vino e poi il brodo. Lasciamo asciugare e poi tritiamo a mano.
Impastiamo le farine con la patata, le uova, l'olio, un pizzico di sale e, se occorre, dell'acqua tiepida. Lasciamo riposare l'impasto per 10 minuti, poi tiriamo la sfoglia e ricaviamone dei dischetti di 6-8 cm che farciremo con un cucchiaino di trito di funghi ciascuno. Sigilliamo bene i bordi. Lessiamo i tortelloni nell'acqua bollente. Condiamoli con burro noisette e parmigiano, guarniamo con prezzemolo e serviamo subito.
12 commenti:
Mamma mia che buoni!!!
Belli proprio cara Cocò, sono al lavoro e c'ho un languorino che un piattino di questi colmerebbe sicuramente!!!
baci
dida
CAspita! E' venuta l'acquolina anche a noi...assoultamente segnati!!!
By Castagna e Albicocca
@Dida70 capisco mangerei anch'io a tutte le ore
@Castagna e Albicocca segnatevi anche il libro non può mancare in una Biblioteca Culinaria
Sono fantastici!!!
Complimenti!
Ciao
tortelloni a dire il vero sorprendi per gli ingredienti di gran qualità e la lavorazione di vede
PS in merto al blog non so cosa è successo, provero a cancallerti e a riscriverti, ero sempre ocnvinto di averti messo dentro ma non ti trovavo
ciao cocò!!! questa ricetta è fantastica. te l'assicuro, tutti i miei sapori dentro. a casa ho tutto quel che serve, mi sa che li faccio pure io. la copertina del libro avrebbe attratto pure me... buon we!
Questa strega cucina davvero bene..che delizia!
@Antonella giro i complimenti alla "Strega"
@Gunther era sicuramente per un problemino che avevo io con il blogroll o come diavolo si chiama riscrivimi e vedrai che va tutto ok
@Adina la cosa sorprendente è che la ogni foto del libro è all'altezza di quella di copertina e poi il grande formato del volume lo rende bello davvero da custodire gelosamente
@Ciboulette sei come me quando acchiappa la "mattarellite" noi rispondiamo per i libri poi perchè fermarsi questa è una sana malattia
non sono soldi sprecati
@Nightfairy l'ho pensato anch'io sai!
mi hai fatto venire voglia di prepararli...ma devo aspettare due cose:uno che non ci sia mia figlia che non ama i funghi,
due ch emi arrvi il mio mulino manuale così mi preparo la farina di segale da sola! ;)
@Lo ma quindi hai proprio deciso di prepararti tutto da sola a casa? Ho visto anche la tua pentola solare, interessante
Ma sai che e` una vita che ci voglio andare a Fie' dello Scilar per seguire qualche corso? Poi... maledetto lavoro!
Adoro l'Alto Adige e la sua cucina e questo libro e` proprio un bel consiglio!
Grazie anche per il tuo passaggio e le belle parole!
Ciao!
anch'io sono appassionata di libri,(e non solo di cucina) e come dici, sovente la grafica ci attira molto!
Il libro che presenti mi interessa molto, deve essere pieno di buone ricette!
buon fine settimana
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