2008-12-01

Crostata con crema di limoni

Devo dire che quando ho saputo dell'uscita del libro Crostate per tutte le stagioni su Bibliotheca Culinaria ho iniziato a sognarne il contenuto, quando poi ho saputo che era scritto da una delle coppie più simpatiche della Tv (Pasta e Fagioli su Alice) Stefano Fagioli e Monica Bianchessi ho avuto la certezza di non potervi resistere.
Ce ne sono 28, veramente per tutte le stagioni, illustrate magnificamente da Stefania Sainaghi e tutte golose e di semplice esecuzione, com'è nello stile degli autori. Le ricette sono precedute da preziosi consigli sugli impasti base e le cotture, per rendere l'esecuzione quasi un gioco da ragazzi.
Ho iniziato con questa di limoni, dato che il mio albero ne trabocca, ma mia cugina mi ha lasciato già la lista delle prossime: Crostata cremosa alla ricotta, Crostata di riso, Crostata alle nocciole con crema al cioccolato e via dicendo.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per la frolla:
170 g di farina 00
100 g di burro freddo
70 g di zucchero a velo
2 tuorli
la scorza grattugiata di mezza arancia
1 pizzico di sale
Per la crema al limone:
2 grossi limoni non trattati
4 uova grandi
175 g di zucchero semolato
125 g di panna fresca
Per guarnire:
2 limoni piccoli non trattati
300 g di acqua
130 g di zucchero semolato
2 cucchiai di mandorle a lamelle
Impastiamo al mixer farina e burro freddo, aggiungiamo zucchero, i tuorli, la scorza d'arancia grattugiata (io ho messo scorza di limone che l'arancia non l'avevo) e il sale. Amalgamiamo bene sempre con il mixer poi avvolgiamo l'impasto in pellicola e lasciamolo risposare in frigo per mezz'ora. Stendiamolo e ricaviamone un disco di mezzo centimetro circa col quale foderiamo uno stampo da crostata formando il bordo. Bucherelliamo il fonndo, copriamo con carta da forno e con legumi o perle da cottura. Inforniamo a 170° per 10 minuti, poi leviamo i legumi e la carta e proseguiamo la cottura per altri 10 minuti. Prepariamo la crema mescolando con una frusta le uova con lo zucchero, uniamo il succo dei limoni e la panna fresca. Cuociamo a bagnomaria finché si addensa (gli autori dicono che deve arrivare a 82° e mantenere la temperatura per 3 minuti, io ho fatto ad occhio). Quando la crema è fredda la versiamo nell'involucro di frolla. Prepariamo lo sciroppo con acqua e zucchero, uniamo i limoni tagliati a fettine sottili e lasciamoli cuocere finché risulteranno trasparenti. Usiamo le rondelle di limone per decorare la superficie del dolce, spargiamo sopra le lamelle di mandorle e inforniamo a 170° per altri 10 minuti. Lasciamo raffreddare la crostata prima di servirla, consiglio di farla il giorno prima è meravigliosa.

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