Tra bolle e bollicine da Impasto Pizzeria Contemporanea ieri sera abbiamo assaporato la freschezza dell'estate.
Pizze che parlano di ricordi quelle di Francesco Viceconte, accostamenti a volte inediti e forse anche arditi quelli di chef Francesco Luci, ma che abbiamo inaspettatamente ritrovato in qualche cassetto della memoria.
Un viaggio sensoriale oltre la pizza quello a cui ho partecipato insieme a giornalisti di settore, comunicatori social e produttori, davvero un menù inconsueto accompagnato da un viaggio fatto di bollicine con azzeccatissimi pairing del master sommelier Guglielmo Gigliotti.
Un menu dalla vivacità inedita assaporato in un locale che si è rifatto il look e risulta sempre più bello e ampio. Nella saletta aggiunta recentemente anche uno scenografico angolo selfie con altalena.
Ancora una volta vediamo celebrare la generosità della terra, proponendo solo ciò che la natura offre nella stagione in corso unito a ciò che di buono viene prodotto nel territorio secondo la regola del "giusto chilometro" assai amata da Viceconte e Luci e in virtu della quale siamo lieti di veder annunciata l'introduzione delle farine calabresi di Molino Bruno, storica azienda cosentina rinomata per la qualità dei suoi prodotti. Questo cambiamento arricchisce ulteriormente l'impasto di Viceconte, donandogli un carattere ancora più autentico e legato al territorio.
Il nuovo menu estivo di Impasto è un inno alla bella stagione, ai sapori del territorio, alla ricchezza cromatica della stagione calda. Un'Entree nella quale abbiamo assaporato la dolcezza di un riso di Sibari Magisa allo zafferano, fritto in crocchetta e completato da gambero rosso crudo, tartufo del Pollino, stracciatella e gel di Champagne Opere Metodo Classico Brut.
Una pizza contemporanea la Nerone, con crema di zucchine arrostite, fiordilatte, stracciatella e l'eccellente prosciutto cotto al bergamotto del Salumificio Nostrum di Siderno, eccellenza abbinata all'eccellente Centocamere Barone Macrì, spumante da uve mantoninco rifermentato in bottiglia.
Un ritorno alla tradizione con la ruota di carro declinata in versione Pane e Pomodoro, semplice a dirsi ma difficile da realizzare con il pomodoro in quattro diverse consistenze, passata di datterino giallo, stracciatella, pomodoro semidry, gel di pomodoro, pesto di aglio orsino, pomodorino fresco e peperoncino abbinata al Gonet Sulcova Champagne brut di una complessità ed eleganza non affatto ordinari.
Estate a piene mani nella Melanzana ripiena in versione pizza, ragu bianco e melanzane, provola, polpette di melanzana, evocativo pomodoro bruciato e olio al basilico con un sempre azzeccato spumante rosè brut metodo classico Dovì Ferrocinto.
E poi ancora sapori freschi e assolutamente non usuali la Fiori e Frutta, dolcezza e sapidità che si rincorrono mescolandosi: fiordilatte, fiori di zucca marinati, alici, stracciatella e un sorprendente gel di anguria e limone, un vero ritratto dell'estate. accompagnato da Champagne Lallier blanc de blanc.
Il momento dolce è stato una sorpresa, la bella stagione racchiusa in una confettura di albicocche è diventata la farcia un Muffin di pizza gusto Sacher, un'esplosione di cioccolato, sia nell'impasto che nella glassa, degustato con un Amaro Manfredi.
Ancora una volta da Impasto, grazie alla competenza di Chef Luci e del padrone di casa Viceconte abbiamo avuto l'opportunità di degustare un'intera stagione in un solo menù.
Non ti resta che andare a provare.
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