Per la mia rubrica Gusto e Benessere su Diritto di Cronaca ho voluto oggi raccontare queste colose focaccine che i miei figli adorano. Riporto la ricetta anche qui.
Il pane naan allo yogurt greco è molto versatile, la sua morbidezza e quella leggera nota acida lo rendono perfetto per accompagnare piatti speziati o per essere farcito.
Si presta molto bene a "raccogliere" sughi cremosi ed è un'ottima alternativa al pane comune, specialmente se fatto in casa. Rispetto a una pagnotta tradizionale di sola acqua e farina, l'aggiunta dello yogurt ne cambia non solo la consistenza ma anche il profilo nutrizionale.
L'acido lattico dello yogurt aiuta a predigerire parte del glutine e degli amidi durante la lievitazione, rendendo il pane più leggero e meno gonfio sullo stomaco.
La versione con yogurt greco colato contiene una quota proteica superiore. Questo aiuta a rallentare l'assorbimento degli zuccheri della farina, evitando picchi di insulina ed aumentare il senso di sazietà.
Quando è ancora caldo si usa spennellare il naan con ghee (burro chiarificato) da me sostituito con olio extravergine d'oliva, aglio e prezzemolo.
Ingredienti per 6 naan
50 g di acqua
5 g di lievito di birra fresco
300 g di farina 0
140 g di yogurt greco (1 vasetto)
1/2 cucchiaino di sale
Sciogliere il lievito nell'acqua, unire lo yogurt, la farina e poi il sale, mettere a lievitare in una ciotola coperta fino al raddoppio, poi formare 6 palline, lasciare lievitare ancora poi stendere in forma ovale e cuocere una per volta in una padella ben calda facendo dorare da ambo i lati, spennellare con olio, aglio e prezzemolo o altri ingredienti a piacere.
Consiglio il naan come base per creare un wrap con pomodori, olive, feta e polpette di ceci.
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