L'UMAMI, quel quinto gusto fondamentale percepito dalla lingua, insieme a dolce, salato, amaro e acido è il gusto della succulenza, della sapidità e dell'avvolgenza, per intenderci quello che ti fa venire l'acquolina in bocca e per il ristorante di Chef Giuseppe Stasi non poteva esserci nome più azzeccato.
L'acquolina in bocca sedendosi a uno dei tavoli dell'UMAMI concept food di Rossano viene senz'altro e non resta che assecondare il desiderio e abbandonarsi a uno dei percorsi di gusto proposti dallo chef.
Il locale è moderno ed elegante, bello da vivere durante tutto l'anno ma nella bella stagione si può godere anche dello spazio esterno con la piscina e le luci messe ad arte per sentirsi in un angolo di pace pur essendo a due passi dall'affollato lungomare di Rossano.
L'atmosfera da lounge, davvero rilassata, prepara ad accogliere con lo spirito giusto le proposte della cucina. Chiedete pure il menù se vi va di scegliere, viene rinnovato stagionalmente ovviamente, ma io consiglio di farsi stappare una bottiglia di vino - nel mio caso un Pinot grigio Forchir - e lasciarsi andare al menu degustazione per assaporare appieno il "concept" di UMAMI.
La passione di Stasi per l'arte culinaria è evidente in ogni singolo assaggio, tutto è assolutamente curato nel dettaglio per fare in modo che un pasto diventi esperienza e ricordo da portarsi dentro.
Nel menu degustazione di questa stagione le proposte sono variegate e tutte gradevolissime, ogni boccone è un racconto, spiegato con dovizia di particolari dal personale di sala. Tra rotolini di pane farciti, croccanti polpette di pulled pork, e un tortino di patate con salsa tartufata e tartare di manzo, il cui sapore non posso descrivere, un must assoluto il polpo crunch al panko, con purè alla menta e maionese di soia.
Il mosaiko di salmone crudo all'alga nori, salsa teriaki e maionese piccante e la tartare di gambero con sfere di passion fruit salsa, alla 'nduja e foglia d'oro sono pura avanguardia.
La ceviche di seppia, gambero e branzino, con pomodoro, cipolla e peperone con salsa di datterino alla pizzaiola e stracciatella racchiude in sé il sapore dell'estate.
Corposi e freschi al contempo gli spaghetti trafilati al gambero rosso con stracciatella e zest di limone.
Il tonno in panatura panko con friggitello, cipolla, alga wakame e salsa Ponsu agli agrumi dà idea di cosa sia l'umami per chi ancora avesse dubbi.
I dolci? Piccole opere d'arte nell'aspetto e nel gusto. Uno dei più gettonati è il mantecato di arachidi, e non potrebbe che essere così visto che parliamo di un semifreddo allo zabaione con croccante di arachidi, salsa mou e pop corn al cioccolato bianco.
L'UMAMI Lips, un semifreddo cremoso al cioccolato fondente con coulis ai frutti rossi, è la firma dello chef e conclude egregiamente questo percorso dei sensi.
Prendetevi il giusto tempo, accomodatevi ad uno dei tavoli e lasciatevi coccolare da UMAMI.
Umami Concept Food & Drinks
Viale Mediterraneo, 30 / Via Carducci SNC, 87067 Rossano (Corigliano-Rossano)
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