Barchette di patate allo Scimudin della Valtellina

Di contorni parlo poco, forse perchè alla fine i più semplici sono sempre i migliori. Solo che a volte sentiamo la necessità di preparare un contorno un pò speciale, magari per esaltare un secondo di per sè poco elaborato, allora magari si ricorre a qualche piccolo artificio. Le patate si sà son buone in tutti i modi, l'accostamento col formaggio però le rende speciali. Stavolta ho utilizzato un gradevole Scimudin della Valtellina. E dove lo posso trovare in Calabria un formaggio del genere? ma su Esperya no!

Lo Scimudin è un semplice formaggio di latteria, ottenuto in origine con il latte che i contadini avevano a disposizione, quindi spesso con latte misto e in forme dal peso variabile, con l'aggiunta di fermenti lattici. E' particolarmente cremoso e delicato oltre che molto aromaatico, è ottimo da mangiare a crudo con una bella fetta di pane ma è meraviglioso in semplici preparazioni come questa che vi propongo oggi.

Barchette di patate allo Scimudin della Valtellina

4 patate silane di media grandezza

100 g di Scimudin della Valtellina

30-40 g di burro

sale, pepe ed erba cipollina

Lessiamo le patate in acqua fredda per venti minuti circa dal bollore. Poi tagliamo la calotta superiore, ricavandone delle barchette, sbucciamo solo la calotta e preleviamo l'interno delle parti restanti con uno scavino, senza togliere via la buccia. Schiacciamo la polpa con una forchetta,n aggiungiamo circa 20 g di burro, il formaggio a pezzetti, sale, pepe e qualche filo di erba cipollina tagluzzato. Riempiamo con il composto preparato le barchette, posizioniamo sopra ognuna un petalo di burro ed inforniamo in forno caldissimo, meglio col grill acceso, per 10-15 minuti, serviamo caldissime. Sono meravigliose con della carne alla griglia.