2008-04-23

E dopo mesi di assenza, sempre che ancora mi vogliano, ho deciso di postare una ricetta per il Club Sale & Pepe, non viene dalla rivista ma da Il Meglio di Sale & Pepe dal titolo Carciofi e Patate da Gourmet.
E' stato amore a prima vista. Avevo proprio per le mani dei bei carciofi, ho comprato la ricotta e mi sono messa al lavoro. Come mi capita spesso in questi casi ne ho preparati un quantitativo industriale ma si possono tranquillamente congelare ed utilizzare secondo le necessità. Piccolo avvertimento...tiro la pasta sottilissima, a velo proprio, e quindi quando si condisce bisogna fare attenzione a non sciupare i ravioli.
Gli ingredienti sono per sei persone.
Per il condimento il ricettario prevedeva fiocchetti di burro parmigiano e maggiorana, io ho saltato dei dadini di prosciutto crudo con un poco d'olio e cipolla e cosparso di parmigiano prima di servire guarnendo ogni piatto con qualche fogliolina di maggiorana. Veramente gustosi!
Gli ingredienti sono per sei persone (ma io non vi dico per quanto ho moltiplicato poi le dosi)

Per la pasta:
300 g di farina
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
1 uovo
sale

Per il ripieno:
6 carciofi con le spine
150 g di ricotta di pecora
1 uovo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
mezzo limone
1 cipolla piccola
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo e maggiorana
olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Impastiamo la farina con l'uovo, un pizzico di sale l'olio e un pò d'acqua tiepida, in modo da ottenere una pasta compatta, liscia ed elastica. Formiamo una palla e lasciamola riposare avvolta in pellicola.
Puliamo i carciofi, tagliamoli a fettine e immergiamoli in acqua acidulata con succo di limone. Scaldiamo in un tegame 3 cucchiai di olio e facciamo soffriggere la cipolla tritata e l'aglio intero schiacciato, eliminiamo l'aglio ed uniamo i carciofi sgocciolati, saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere finchè si saranno inteneriti. Tritiamo i carciofi insieme alle erbette (maggiorana e prezzemolo), mettiamoli in una ciotola ed amalgamiamo al composto l'uovo e la ricotta, il parmigiano e un pò di pepe nero macinato al momento. Stendiamo la pasta sottile e ricaviamone delle striscie, posizioniamo a distanza regolare dei mucchietti di ripieno, copriamo con un'altra striscia e, facendo attenzione ad eliminare l'aria sigilliamo i bordi e tagliamo con l'aiuto di una formina tagliapasta o di una semplice rotella. Cuociamoli poi in acqua bollente salata e condiamoli a piacere in uno dei modi che ho gia indicato oppure, come suggerisce la rivista, con una salsa preparata con tre porri tagliati a rondelle sottili, soffritti nel burro e insaporiti con scaglie di parmigiano.
Reazioni:

Ravioli di carciofi

Cocò 2008-04-23 Media Voti 5,0 su: 1

18 commenti:

Arietta ha detto...

wow! meravigliosi cocò! questa si che è pasta ripiena...sbav!!!

Carla ha detto...

Beh direi che sono ottimi!
Brava e a presto
Carla di lettoemangiato

CoCò ha detto...

@Arietta quando si fanno le cose a modo il risultato è per forza buono
@Carla grazie per essere passata, a presto eh?

Anicestellato... ha detto...

Adoro i ravioli ai carciofi, preparati in casa devono essere una vera delizia, complimenti!!

lenny ha detto...

"Ravioli farciti con carciofi": ricetta tratta da "Il meglio di Sale & Pepe" eseguiti con maestria da Cocò di "Sale e Pepe quanto basta"!
Un primo di bontà lapalissiana, direi!

CoCò ha detto...

@Anicestellato hanno un gusto delicatissimo li avrei visti bene anche con un sugo di carne o con una crema di parmigiano tutto sommato

CoCò ha detto...

@Lenny manca solo Signori e signore all'inizio dell'annuncio, grazie cara per "maestria"

dolcienonsolo ha detto...

Cocò, questi li mangerei in questo momento!!

Daniela ha detto...

veramente eccellente questo piatto, se la vede mio marito questa ricetta te la sgraffigna...
baci

Cuocapercaso ha detto...

Buonissimi... i ravioli ai carciofi li faccio sempre quando trovo dei bei carciofi! delicati e buonissimi...ma dimmi, chè son curiosa...per quanto hai moltiplicato le dosi, Coco'????
:-))))
ciao
Grazia

lenny ha detto...

Ci crederai se ti dico che, seguendo l'impulso del momento, lo avevo scritto e poi cancellato?
L'idea che dà queasta ricetta è quella di una preparazione importante, realizzata con abilità.

CoCò ha detto...

@Dolcienonsolo alle 22.15 mi scrivi questo? Siamo matte da legare
@Danila se li prepara lui fagliela vedere
@Cuocapercaso dai solo per 2, in pratica ne sono usciti fuori 84 ravioloni
@Lenny ma grazie di nuovo cara e comunque ti credo

lytah ha detto...

Ciao carissimaaaaaaaa :D
Tutto bene?
Questi ravioli sono favolosi, e la mia mente ha già elaborato che nel mio frigo ci sono bene quattro carciofi :D ...per me e il maritino potrebbero bastare!!!
Credo che dovremmo fondare il fun club dei ravioli :D E' il formato di pasta che più adoro in assoluto!
Bravissima tesoro... come sempre!!!
Il gran giorno dunque è previsto per Agosto!! :) Aspetterò con emozione :)
Baciotto carissima!!!!
taty

Lo ha detto...

io non ho mai fatto un sacco di cose...tra le altre la pasta ripiena in casa...questi sono davvero gustosi! ciao!!

mamma3 ha detto...

Mi sembra di sentirne la morbidezza in bocca..chissà che bontà!
Elga

CoCò ha detto...

@Lytah se non vai via per il w.e. puoi cimentarti... baci anche a te
@Lo come si dice c'è sempre una prima volta, su le maniche allora
@Mamma3 si sciolgono in bocca quasi la sfoglia non oppone resistenza

Fabio ha detto...

Ciao
Ho trovato questo sito che copia interamente le ricette. Hanno copiato anche la tua Ravioli di carciofi. Ecco il link dei copioni
http://www.villacidronew.info/socialnet/index.php?option=com_garyscookbook&Itemid=191&func=detail&id=11
Sto cercando di informare tutti/e i food blogger
Ciao Fabio

villacidronew ha detto...

Per Fabio: sono la web master di vilalcidronew.info,se non la smetti di calunniare ti posso anche denunciare. Stai cercando di denigrare il nostro sito non so per quale motivo, ma ti consiglio di smetterla....

Subscribe to RSS Feed Follow me on Twitter!