Trilogia di riso con olio alla menta e fior di sale al limone

Dopo il fine settimana, in cui mi sono per bene rigenerata, torno con una ricetta leggera di pesce, una preparazione con la quale voglio dimostrarvi che con un pò di cura si può ottenere un piatto prelibato e gustoso a grassi zero.

Sicuramente qualcuno non mi riconoscerà, io che non lesino sull'utilizzo del burro, io che preparo dolci goduriosi vi vengo a parlare di cucina light? No, in effetti non vi voglio parlare di questo ma del fatto che quando si hanno a disposizione prodotti di ottima qualità non si ha bisogno di cotture prolungate ed elaborate per esaltarne il gusto.

Ho preso un pò dai grandi per elaborare questo piatto, l'idea delle tre qualità di riso è dello chef Paolo Teverini, l'olio alla menta l'ho copiato (a modo mio in effetti) al bravissimo Antonio Strammiello, mentre il Fior di Sale Mediterraneo al Limone di Montalbano, che insieme alla menta conferisce freschezza al piatto, non potevo che trovarlo su Esperya. Insomma un bel piatto da ripetere variando la composizione a seconda del momento e dei prodotti disponibili.

Ingredienti per due piatti:

60 g di riso rosso integrale

60 g di riso nero Venere

60 g di riso bianco Basmati

1 zucchina verde

3 piccoli pesci da grigliare (tipo pagello o pagro)

3 rametti di menta freschissima

olio extravergine d'oliva

Fior di Sale Mediterraneo al Limone di Montalbano

Per prima cosa prepariamoci l'olio di menta: sbollentiamo le foglie di due rametti di menta per pochissimi minuti, poi tuffiamole in acqua ghiacciate per raffreddarle senza che perdano il colore. Frulliamole, successivamente, con olio freddo di frigorifero ed otterremo un olio verde e profumatissimo.

Lessiamo i tre tipi di riso, separatamente, in acqua salata e suddividiamoli in sei formine monoporzione.

Ricaviamo dai pesci sei filetti e dalla zucchina delle rondelle o delle mezzelune da mezzo centimetro ciascuna. Grigliamo le zucchine sulla piastra e condiamole poi con un filo d'olio, foglie di menta sminuzzate e un pizzico di fior di sale. Grigliamo anche i filetti, pochissimo tempo per parte, e passiamo alla composizione del piatto. Rovesciamo in ciascun piatto tre formine di riso, una per tipo, disponiamo sopra ognuna una o due fettine di zucchina, un filetto di pesce condito con un pizzico di fior di sale ed irroriamo con l'olio di menta . Resterete sorpresi dal gusto.

Se la composizione vi scoraggia potete mescolare i tre tipi di riso (dopo cotti), unire le zucchine ed i pesci grigliati (o volendo del petto di pollo grigliato) e condire con l'olio di menta e il fior di sale, ne verrà un'ottima ed originale insalata di riso.