La consolidata e rustica eleganza dello storico locale immerso tra i boschi del Reventino (Soveria Mannelli) ha trovato la sua espressione più attuale e calzante nella cucina di Chef Orazio Lupia.
Lo chef, associato ELITE, mi ha accolta con il suo racconto gastronomico domenicale affinché possa farvi conoscere più da vicino un altro volto ELITE a comporre un bellissimo puzzle di persone ed aziende legate dai medesimi principi.
L'entrée ci dice cosa aspettarci nei piatti successivi, la Calabria sicuramente ma soprattutto la creatività di chef Orazio: carciofo cotto a bassa temperatura, servito su riduzione di maialino nero alla senape con caprino, clorofilla di prezzemolo e proteina di 'nduja.
Gli antipasti sono opulenti e anch'essi molto creativi: un sublime soufflé di ricotta al limone con mousse di melanzana e cialda di guanciale su purea di cipolla agrodolce è seguito da un tenerissimo rollè di maialino nero cotto a bassa temperatura con carciofi, fonduta di caciocavallo e zest di bergamotto che ne bilanciano la ricchezza.
Prima che arrivi in tavola il secondo c'è un extra-menù che apprezziamo davvero tanto: degli avvolgenti tortelli acqua e farina con ripieno di locale trota. Passiamo al succoso lombo di manzo in crosta con patate silane quando è già chiaro che lo Chef Orazio Lupia è creatività e tecnica mescolati alla tradizione.
Territorio e stagionalità sono in ogni piatto e a questo punto il pranzo ci avrebbe già soddisfatti ma come rinunciare alla tartelletta con mantecato bianco e frutti di bosco accompagnata da gelato all'anice nero su crumble aromatizzato al limone e crema di pistacchio.
Vado via felice da questo piccolo angolo di pace con la consapevolezza che un altro pezzo di Calabria mi ha raccontato qualcosa di bello ma ancora più felice che il racconto questa volta lo abbia scritto uno chef ELITE.
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