Visualizzazione post con etichetta Piccoli cucchiai. Mostra tutti i post
Visualizzazione post con etichetta Piccoli cucchiai. Mostra tutti i post

2010-09-16

Cucchiaio dolce yogurt

Fino a un po' di tempo fa pensavo che lo yogurt non mi piacesse, ho scoperto invece di adorarlo quando ho smesso di comprare i vari yogurt aromatizzati e dolcificati presenti in commerio e ho iniziato ad acquistare solo yogurt bianco non dolcificato, il gusto poi glielo do io, dolce o salato a seconda del momento.
Adesso poi ho provato lo yogurt di Panizzi della bottega Esperya, cremoso, denso al punto giusto da gustare al naturale o rielaborare a proprio piacimento frutta fresca o secca, cereali o miele. Io ne ho ricavato dei golosissimi cucchiai cui cedere tranquillamente con la coscienza a posto, solo ingredienti sani e naturali per un gusto che è più da dolce che da yogurt.
Ingredienti per 12 cucchiai o due-tre coppette da dessert:
250 g di yogurt intero cremoso
2 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiai di gocce di cioccolato
1 pera
1 cucchiaio di zucchero di canna
10 g di burro
1 bicchierino di cognac
Amalgamare allo yogurt il miele, le nocciole e le gocce di cioccolato, tenere in frigo. Intanto sbucciare la pera e ridurla a cubetti, saltare i cubetti in padella con il burro e lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar caramellare. Disporre lo yogurt nei cucchiai o nelle coppette, completare con i dadini di pera caramellati e qualche nocciola tostata.

Cucchiaio dolce yogurt

Fino a un po' di tempo fa pensavo che lo yogurt non mi piacesse, ho scoperto invece di adorarlo quando ho smesso di comprare i vari yogurt aromatizzati e dolcificati presenti in commerio e ho iniziato ad acquistare solo yogurt bianco non dolcificato, il gusto poi glielo do io, dolce o salato a seconda del momento.
Adesso poi ho provato lo yogurt di Panizzi della bottega Esperya, cremoso, denso al punto giusto da gustare al naturale o rielaborare a proprio piacimento frutta fresca o secca, cereali o miele. Io ne ho ricavato dei golosissimi cucchiai cui cedere tranquillamente con la coscienza a posto, solo ingredienti sani e naturali per un gusto che è più da dolce che da yogurt.
Ingredienti per 12 cucchiai o due-tre coppette da dessert:
250 g di yogurt intero cremoso
2 cucchiai di miele di acacia
2 cucchiai di nocciole tostate
2 cucchiai di gocce di cioccolato
1 pera
1 cucchiaio di zucchero di canna
10 g di burro
1 bicchierino di cognac
Amalgamare allo yogurt il miele, le nocciole e le gocce di cioccolato, tenere in frigo. Intanto sbucciare la pera e ridurla a cubetti, saltare i cubetti in padella con il burro e lo zucchero, bagnare con il cognac e lasciar caramellare. Disporre lo yogurt nei cucchiai o nelle coppette, completare con i dadini di pera caramellati e qualche nocciola tostata.

2010-05-31

Chili al cucchiaio

E se dico cucchiaio a cosa pensate? La mia raccolta si è conclusa da un po’, ci sono stati tanti partecipanti e un vincitore ed ora è diventata una raccolta di ricette che ho racchiuso in un pdf che potete scaricare e conservare (lo trovate nella colonna di destra).
A raccolta conclusa mi rimasta però la mania del cucchiaio che mi sembra un buon sistema per presentare dei finger food che non sarebbero altrimenti tali nel senso che difficilmente potrebbero essere - per via della loro consistenza - gustati con le dita.
Stavolta propongo un classico della cucina messicana - ovviamente rivisitato a mio modo - il chili con carne che data la piccantezza mal si adegua alla stagione estiva salvo a presentarlo, come ho fatto, in un modaiolo cucchiaio. In fondo un boccone, seppur consistente e piccante, si può gustare anche col caldo.
Per il chili ci vorrebbero i fagioli rossi, ma per il mio ho utilizzato i neri che adoro letteralmente.
Ingredienti:
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1 peperone verde cornetto
1 cucchiaino di peperoncino piccante
1 tazza di fagioli neri (o rossi) lessati
1 tazza di passata di pomodoro
150 g di polpa di manzo macinata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Tritiamo la cipolla insieme all'aglio e lasciamoli appassire nell'olio. Tagliamo il peperone a brunoise (dadini) e uniamolo insieme alla carne al soffritto preparato. Quando sarà ben rosolato uniamo il peperoncino, saliamo e aggiungiamo la passata di pomodoro e mezza tazza d'acqua. Lasciamo addensare a fuoco moderato tenendo la pentola coperta. Quando il sugo risulterà denso uniamo i fagioli e lasciamoli insaporire qualche minuto.
 Suddividiamo il chili nei cucchiai o nei piatti e serviamo ancora caldo.

Chili al cucchiaio

E se dico cucchiaio a cosa pensate? La mia raccolta si è conclusa da un po’, ci sono stati tanti partecipanti e un vincitore ed ora è diventata una raccolta di ricette che ho racchiuso in un pdf che potete scaricare e conservare (lo trovate nella colonna di destra).
A raccolta conclusa mi rimasta però la mania del cucchiaio che mi sembra un buon sistema per presentare dei finger food che non sarebbero altrimenti tali nel senso che difficilmente potrebbero essere - per via della loro consistenza - gustati con le dita.
Stavolta propongo un classico della cucina messicana - ovviamente rivisitato a mio modo - il chili con carne che data la piccantezza mal si adegua alla stagione estiva salvo a presentarlo, come ho fatto, in un modaiolo cucchiaio. In fondo un boccone, seppur consistente e piccante, si può gustare anche col caldo.
Per il chili ci vorrebbero i fagioli rossi, ma per il mio ho utilizzato i neri che adoro letteralmente.
Ingredienti:
1 cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
1 peperone verde cornetto
1 cucchiaino di peperoncino piccante
1 tazza di fagioli neri (o rossi) lessati
1 tazza di passata di pomodoro
150 g di polpa di manzo macinata
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale
Tritiamo la cipolla insieme all'aglio e lasciamoli appassire nell'olio. Tagliamo il peperone a brunoise (dadini) e uniamolo insieme alla carne al soffritto preparato. Quando sarà ben rosolato uniamo il peperoncino, saliamo e aggiungiamo la passata di pomodoro e mezza tazza d'acqua. Lasciamo addensare a fuoco moderato tenendo la pentola coperta. Quando il sugo risulterà denso uniamo i fagioli e lasciamoli insaporire qualche minuto.
 Suddividiamo il chili nei cucchiai o nei piatti e serviamo ancora caldo.

2010-02-21

Il gusto in un cucchiaio...per festeggiare

Per festeggiare i tre anni del mio Sale e Pepe quanto basta ho pensato di indire anch'io la mia prima raccolta. Ce ne ho messo - penserete - ad organizzarne una! In effetti torto non avete, però mi piacciono le cose fatte bene ed ho sempre pensato di non essere all'altezza, non che adesso lo sia ma mi sono proprio buttata avendo avuto una folgorazione.
Mi piacerebbe fare una raccolta di ricette dolci e salate che occupino lo spazio di un cucchiaio, una raccolta che stimola molto la fantasia. Non so se è stato già fatto qualcosa di simile nel web, probabile di si tante sono le raccolte presenti; io ve la propongo comunque e allora largo alla fantasia. Ovviamente la più interessante riceverà un piccolo premio un pacchetto assaggio di prodotti Cascina San Cassiano, tanto ve li ho esaltati sti prodotti che mi pare giusto darvi saggio di quanto affermo.
Per lanciare la raccolta ho creato io stessa un cucchiaio che, vi posso assicurare, si fa ricordare e per la cui realizzazione ho utilizzato ovviamente dei prodotti Cascina San Cassiano, una Vellutata di peperoni al pecorino e dei pomodori secchi.
Il cucchiaio con carattere
Ingredienti per 12 cucchiai:
Vellutata di peperoni al pecorino
filettino di maiale (12 cubetti)
2 fette di pane raffermo ben essiccato
8-10 pomodori secchi
2 albumi
12 rondelle di peperone
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
erbette per decorare
Frulliamo il pane con i pomodori ottenedo un pangrattato aromatizzato. Passiamo i cubetti di carne nell'albume appena battuto e poi nel pangrattato. Friggiamoli in abbondante olio e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente. Intanto grigliamo le rondelle di peperone su una piastra oleata e teniamole da parte. Versiamo in ogni cucchiaio un po' di vellutata di peperoni e pecorino, poggiamo sopra un cubetto di carne dorata, la rondella di peperone e le erbette per decorazione (origano, maggiorana, timo a piacere). Il nostro finger-food al cucchiaio è pronto.
Ma ora veniamo alle regole del contest:
1) E' riservato ai soli bloggers;
2) Si partecipa mediante la creazione e pubblicazione nel proprio blog di una ricetta (dolce o salata), corredata da foto, presentata in un cucchiaio (di qualunque forma e/o materiale);
3) Ogni partecipante dovrà richiamare nel post dedicato al contest questa pagina del mio blog mediante l'inserimento del bannerino dedicato (che trovate nella colonna di destra);
4) Possono partecipare ricette già pubblicate ma che rispondano ai requisiti della raccolta e non abbiano partecipato ad altre raccolte o concorsi;
5) La partecipazione si formalizza inserendo nei commenti al seguente post il link alla propria ricetta;
6) Termine massimo per l'invio delle ricette è il 31/03/2010;
7) Tra i partecipanti verrà scelta la ricetta migliore e il suo autore riceverà un pacco premio di prodotti alimentari Cascina San Cassiano.
Allora non vi resta che dare largo alla vostra fantasia e creare un goloso cucchiaio per Sale e Pepe quanto basta.
Ecocucina partecipa con Mousse di cavolini al cucchiaio
Al cibo commestibile partecipa con Duo di crema con baguette
Spizzichi & bocconi partecipa con Insalata di mare al cucchiaio
Dolci a gogò!!! partecipa con Cioccolato in polvere per tazza
Lovely Cake partecipa con Cucchiaio tris di sapori
Cuocapercaso partecipa con Arrosto alle mele
La zuppa di bottoni partecipa con Conchiglioni ripieni
Qualcosadirosso partecipa con Le uova di "Frate Indovino"
Passioni e cucina partecipa con Trippa in umido
La cucina di qb partecipa con Fichi ai gamberoni e Cucchiaini di baccalà e MaisMarano (o Biancoperla)
Molly in cucina partecipa con Una farfalla sublime
Una finestra di fronte partecipa con Caponatina di carciofi con asparagi selvatici
Vegan Kitchen partecipa con Crema di Melanzane Sardo/Triestina
Saltando in padella partecipa con Antipasto di gorgonzola e pere
Logicerrima partecipa con Il cucchiao fondente con crema pasticciera banana e cocco
Gustosamente  partecipa con Tzatziki al cucchiaio con boccioli di prosciutto cotto e olive

Il gusto in un cucchiaio...per festeggiare

Per festeggiare i tre anni del mio Sale e Pepe quanto basta ho pensato di indire anch'io la mia prima raccolta. Ce ne ho messo - penserete - ad organizzarne una! In effetti torto non avete, però mi piacciono le cose fatte bene ed ho sempre pensato di non essere all'altezza, non che adesso lo sia ma mi sono proprio buttata avendo avuto una folgorazione.
Mi piacerebbe fare una raccolta di ricette dolci e salate che occupino lo spazio di un cucchiaio, una raccolta che stimola molto la fantasia. Non so se è stato già fatto qualcosa di simile nel web, probabile di si tante sono le raccolte presenti; io ve la propongo comunque e allora largo alla fantasia. Ovviamente la più interessante riceverà un piccolo premio un pacchetto assaggio di prodotti Cascina San Cassiano, tanto ve li ho esaltati sti prodotti che mi pare giusto darvi saggio di quanto affermo.
Per lanciare la raccolta ho creato io stessa un cucchiaio che, vi posso assicurare, si fa ricordare e per la cui realizzazione ho utilizzato ovviamente dei prodotti Cascina San Cassiano, una Vellutata di peperoni al pecorino e dei pomodori secchi.
Il cucchiaio con carattere
Ingredienti per 12 cucchiai:
Vellutata di peperoni al pecorino
filettino di maiale (12 cubetti)
2 fette di pane raffermo ben essiccato
8-10 pomodori secchi
2 albumi
12 rondelle di peperone
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
erbette per decorare
Frulliamo il pane con i pomodori ottenedo un pangrattato aromatizzato. Passiamo i cubetti di carne nell'albume appena battuto e poi nel pangrattato. Friggiamoli in abbondante olio e mettiamoli ad asciugare su carta assorbente. Intanto grigliamo le rondelle di peperone su una piastra oleata e teniamole da parte. Versiamo in ogni cucchiaio un po' di vellutata di peperoni e pecorino, poggiamo sopra un cubetto di carne dorata, la rondella di peperone e le erbette per decorazione (origano, maggiorana, timo a piacere). Il nostro finger-food al cucchiaio è pronto.
Ma ora veniamo alle regole del contest:
1) E' riservato ai soli bloggers;
2) Si partecipa mediante la creazione e pubblicazione nel proprio blog di una ricetta (dolce o salata), corredata da foto, presentata in un cucchiaio (di qualunque forma e/o materiale);
3) Ogni partecipante dovrà richiamare nel post dedicato al contest questa pagina del mio blog mediante l'inserimento del bannerino dedicato (che trovate nella colonna di destra);
4) Possono partecipare ricette già pubblicate ma che rispondano ai requisiti della raccolta e non abbiano partecipato ad altre raccolte o concorsi;
5) La partecipazione si formalizza inserendo nei commenti al seguente post il link alla propria ricetta;
6) Termine massimo per l'invio delle ricette è il 31/03/2010;
7) Tra i partecipanti verrà scelta la ricetta migliore e il suo autore riceverà un pacco premio di prodotti alimentari Cascina San Cassiano.
Allora non vi resta che dare largo alla vostra fantasia e creare un goloso cucchiaio per Sale e Pepe quanto basta.
Ecocucina partecipa con Mousse di cavolini al cucchiaio
Al cibo commestibile partecipa con Duo di crema con baguette
Spizzichi & bocconi partecipa con Insalata di mare al cucchiaio
Dolci a gogò!!! partecipa con Cioccolato in polvere per tazza
Lovely Cake partecipa con Cucchiaio tris di sapori
Cuocapercaso partecipa con Arrosto alle mele
La zuppa di bottoni partecipa con Conchiglioni ripieni
Qualcosadirosso partecipa con Le uova di "Frate Indovino"
Passioni e cucina partecipa con Trippa in umido
La cucina di qb partecipa con Fichi ai gamberoni e Cucchiaini di baccalà e MaisMarano (o Biancoperla)
Molly in cucina partecipa con Una farfalla sublime
Una finestra di fronte partecipa con Caponatina di carciofi con asparagi selvatici
Vegan Kitchen partecipa con Crema di Melanzane Sardo/Triestina
Saltando in padella partecipa con Antipasto di gorgonzola e pere
Logicerrima partecipa con Il cucchiao fondente con crema pasticciera banana e cocco
Gustosamente  partecipa con Tzatziki al cucchiaio con boccioli di prosciutto cotto e olive

2008-03-06

Piccoli cucchiai golosi


Spulciando Piccoli cucchiai, il libro di Josè Maréchal edito da Bibliotheca Culinaria , di cui vi ho gia parlato ho trovato un'ideuzza geniale che ho sfruttato a mio modo, l'autore la inserisce nei kit dolci per ghiottoni frettolosi perchè per realizzarla utilizza della semplice Nutella, delle banane e dei corn flakes, ma voi sapete che se io in cucina non "fatico" un poco sento di non aver preparato nulla ed allora ho preparato io una crema golosa al cioccolato e l'ho servita con delle rondelle di banana e del riso soffiato nocciolato, che dire ne sono rimasta entusiasta e potrebbe comunque essere un piccolo pensiero da servire insieme al caffè in un giorno speciale o come pre-dessert, prima di un dolce più sontuoso.
Crema golosa
300 ml di panna fresca
30 g di glucosio
400 g di cioccolato fondente
150 g di cioccolato gianduia
50 g di burro
Versiamo la panna in una casseruola aggiungiamo il glucosio e portiamo ad ebollizione. Spegnamo il fuoco ed uniamo i cioccolati spezzettati ed il burro. mescoliamo bene finchè non si scioglieranno formando una crema densa e liscia. Versiamo la crema ancora calda nei vasetti (ne verranno tre medi con questa dose) e conserviamola in frigorifero per un mese al massimo.
Ecco per comporre questi simpatici cucchiai, basta intingerli singolarmente nel vasetto di crema golosa e poggiarli su di un piatto decorandoli poi con una rondella di banana ed un pò di riso soffiato nocciolato oppure corn flakes.

Piccoli cucchiai golosi


Spulciando Piccoli cucchiai, il libro di Josè Maréchal edito da Bibliotheca Culinaria , di cui vi ho gia parlato ho trovato un'ideuzza geniale che ho sfruttato a mio modo, l'autore la inserisce nei kit dolci per ghiottoni frettolosi perchè per realizzarla utilizza della semplice Nutella, delle banane e dei corn flakes, ma voi sapete che se io in cucina non "fatico" un poco sento di non aver preparato nulla ed allora ho preparato io una crema golosa al cioccolato e l'ho servita con delle rondelle di banana e del riso soffiato nocciolato, che dire ne sono rimasta entusiasta e potrebbe comunque essere un piccolo pensiero da servire insieme al caffè in un giorno speciale o come pre-dessert, prima di un dolce più sontuoso.
Crema golosa
300 ml di panna fresca
30 g di glucosio
400 g di cioccolato fondente
150 g di cioccolato gianduia
50 g di burro
Versiamo la panna in una casseruola aggiungiamo il glucosio e portiamo ad ebollizione. Spegnamo il fuoco ed uniamo i cioccolati spezzettati ed il burro. mescoliamo bene finchè non si scioglieranno formando una crema densa e liscia. Versiamo la crema ancora calda nei vasetti (ne verranno tre medi con questa dose) e conserviamola in frigorifero per un mese al massimo.
Ecco per comporre questi simpatici cucchiai, basta intingerli singolarmente nel vasetto di crema golosa e poggiarli su di un piatto decorandoli poi con una rondella di banana ed un pò di riso soffiato nocciolato oppure corn flakes.

2008-02-10

Biancomangiare alla crema di pistacchi


Ho scoperto che Bibliotheca Culinaria è una miniera di libri di cucina particolarmente affascinanti oltre che, come dire "modaioli", insomma di quei libri che ognuno di noi desidera avere in libreria per farsi ispirare nelle preparazioni di nuovi manicaretti o semplicemente da sfogliare ammirandone anche le foto. Stavolta non ho potuto resistere al fascino di Piccoli Cucchiai che come sottotitolo porta Aperitivi e ghiottonerie a preludio di quello che è racchiuso nel volume, ovvero 40 ricette dolci e salate dove altrettanti accostamenti di colori e consistenze vengono presentati sorprendentemente in un semplice cucchiaio.
Delle prelibatezze versione mini che Josè Maréchal, autore del libro oltre che proprietario e chef del Cafè noir di Parigi ha voluto raccogliere in questo volume superbamente ed interamente illustrato con foto di Charlotte Lascève ed edito da Bibliotheca Culinaria. Ho sfogliato avidamente il volume e molte sono le leccornie che mi sono promessa di provare ma ho voluto iniziare da questo ricercato Biancomangiare alla crema di pistacchi.
Per rimarcare ulteriormente l'eleganza della preparazione, che si presta ad essere un gradito pre-dessert in una cena di gala, ho voluto servirlo nei cucchiai d'argento invece che nei classici di porcellana che si usano normalmente per queste presentazioni, il risultato lo trovo estremamente interessante e l'esperienza da ripetere con nuovi sapori ed accostamenti.

Ora la ricetta per comporre 6 golosi cucchiai
40 g di zucchero semolato
1 dl di latte
1 foglio di gelatina
40 g di pistacchi sgusciati
60 g di mandorle sgusciate
6 cl di panna liquida
Immergete il foglio di gelatina nell'acqua fredda per ammorbidirlo. Riducete la mandorle in polvere nel mixer, aggiungete 5 cl d'acqua e frullate nuovamente.
Scaldate il latte e 30 g di zucchero in una casseruola, a fuoco medio, poi aggiungete le mandorle e portate ad ebollizione. Ritirate dal fuoco e filtrate il latte attraverso un passino fine in un'altra casseruola schiacciando bene le mandorle. Fate scaldare nuovamente per 1-2 minuti poi, fuori del fuoco, aggiungete la gelatina sgocciolata. Mescolate, versate la preparazione in una ciotola e tenete in frigorifero per 1 ora.
Con il mixer riducete i pistacchi in polvere. Versate la panna liquida in una casseruola, aggiungete i pistacchi e lo zucchero rimasto e fate cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti prima di filtrare la crema. Lasciate raffreddare.
Togliete il biancomangiare dal frigorifero e formate delle piccole quenelle che, depositate nei cucchiai, aspetteranno solo di essere ricoperte di crema di pistacchi e decorate con qualche pistacchio o mandorla.

Biancomangiare alla crema di pistacchi


Ho scoperto che Bibliotheca Culinaria è una miniera di libri di cucina particolarmente affascinanti oltre che, come dire "modaioli", insomma di quei libri che ognuno di noi desidera avere in libreria per farsi ispirare nelle preparazioni di nuovi manicaretti o semplicemente da sfogliare ammirandone anche le foto. Stavolta non ho potuto resistere al fascino di Piccoli Cucchiai che come sottotitolo porta Aperitivi e ghiottonerie a preludio di quello che è racchiuso nel volume, ovvero 40 ricette dolci e salate dove altrettanti accostamenti di colori e consistenze vengono presentati sorprendentemente in un semplice cucchiaio.
Delle prelibatezze versione mini che Josè Maréchal, autore del libro oltre che proprietario e chef del Cafè noir di Parigi ha voluto raccogliere in questo volume superbamente ed interamente illustrato con foto di Charlotte Lascève ed edito da Bibliotheca Culinaria. Ho sfogliato avidamente il volume e molte sono le leccornie che mi sono promessa di provare ma ho voluto iniziare da questo ricercato Biancomangiare alla crema di pistacchi.
Per rimarcare ulteriormente l'eleganza della preparazione, che si presta ad essere un gradito pre-dessert in una cena di gala, ho voluto servirlo nei cucchiai d'argento invece che nei classici di porcellana che si usano normalmente per queste presentazioni, il risultato lo trovo estremamente interessante e l'esperienza da ripetere con nuovi sapori ed accostamenti.

Ora la ricetta per comporre 6 golosi cucchiai
40 g di zucchero semolato
1 dl di latte
1 foglio di gelatina
40 g di pistacchi sgusciati
60 g di mandorle sgusciate
6 cl di panna liquida
Immergete il foglio di gelatina nell'acqua fredda per ammorbidirlo. Riducete la mandorle in polvere nel mixer, aggiungete 5 cl d'acqua e frullate nuovamente.
Scaldate il latte e 30 g di zucchero in una casseruola, a fuoco medio, poi aggiungete le mandorle e portate ad ebollizione. Ritirate dal fuoco e filtrate il latte attraverso un passino fine in un'altra casseruola schiacciando bene le mandorle. Fate scaldare nuovamente per 1-2 minuti poi, fuori del fuoco, aggiungete la gelatina sgocciolata. Mescolate, versate la preparazione in una ciotola e tenete in frigorifero per 1 ora.
Con il mixer riducete i pistacchi in polvere. Versate la panna liquida in una casseruola, aggiungete i pistacchi e lo zucchero rimasto e fate cuocere a fuoco medio per 1-2 minuti prima di filtrare la crema. Lasciate raffreddare.
Togliete il biancomangiare dal frigorifero e formate delle piccole quenelle che, depositate nei cucchiai, aspetteranno solo di essere ricoperte di crema di pistacchi e decorate con qualche pistacchio o mandorla.