2011-02-21

L'inverno tarda ad andarsene, ma di stare a casa nel fine settimana sono veramente stanca. Così, approfittando di qualche spiraglio di sole, sono due domeniche che mi rifurgio in campagna. Un bel fuoco, la famiglia, il piccolino, qualche buon piatto e delle sane passeggiate a raccogliere qualche erba spontanea e quel che resta dell'orto invernale di papà, in attesa che facciano la loro comparsa le fave e gli asparagi.
In queste escursioni ho rinvenuto diverse cimette di broccoli, quelle più piccoline che nascono dopo attorno alla corona lasciata dal primo raccolto. Sono così tenere e saporite che al lunedì ormai broccoli a tutto spiano.
Una ricetta a base di broccoli la voglio quindi consigliare anche a voi:Quiche ai broccoli e salmone, se non avete ancora provato l'abbinamento di broccoli e salmone affumicato, dovete proprio, è assolutamente imperdibile.
Per la base ho utilizzato una brisèe sfogliata che si prepara in pochissimo tempo ed ha un gusto speciale, realizzata con la farina 00 (quella per pasta di Molino Spadoni).
Ingredienti per 4
Per la pasta brisèe sfogliata:
250 g di farina 00
150 g di burro freddo
80 g di acqua fredda
sale
Per il condimento:
1/2 kg c.a di broccoli
1 scalogno
100 g di salmone affumicato
1 uovo grande
100 ml di panna liquida
2 cucchiaiate di grana
olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero
Preparare la brisèe amalgamando velocemente il burro freddo a tocchetti con la farina e un pizzico di sale, unire l'acqua fredda e formare un panetto rettangolare. Lasciare l'impasto a riposare in frigo per mezz'ora poi stenderlo in un rettangolo grande e piegarlo a tre ponendo l'impasto in freezer per dieci minuti. Ripetere l'operazione per tre volte poi stendere la sfoglia e rivestirne una teglia facendo un po' debordare l'impasto, è perfetto lo stampo quadrato con bordo scanalato di Pedrini, non occorre neppure ungere essendo l'impasto ad alto contenuto di burro e lo stampo antiaderente.
Lessare intanto i broccoli al dente. Poi saltarli in padella con un filo d'olio e lo scalogno tritato finemente, salare e pepare. Lasciar raffreddare e versare la verdura sulla sfoglia stesa in teglia, disporre sopra il salmone e poi versarvi sopra l'uovo battuto con la panna, il formaggio, sale e pepe. Richiudere i bordi sul condimento e infornare a 200° finché risulterà ben dorata. E' ottima calda ma non meno fredda.
Reazioni:

Quiche ai broccoli e salmone

Cocò 2011-02-21 Media Voti 5,0 su: 1

9 commenti:

raffy ha detto...

meraviglioso accostamento... lo adoro! e nella quiche è uno spettacolo!

Dana ha detto...

A casa mia siamo grandi consumatori di broccoli. Ideale quindi questa quiche per una nuova ricetta da gustare. Grazie!

Mirtilla ha detto...

ha un aspetto davvero delizioso!!!

Meg ha detto...

L'accoppiata broccoli-salmone mi intriga proprio, bell'idea! Ciao!

Valentina ha detto...

Molto bella questa torta "mari & monti"!!!!!

Eleonora ha detto...

che bello poter rifugiarsi in campagna all'aria sana, e che bella quiche, complimenti.

CoCò ha detto...

@Rffy o sulla focaccia non credi?
@Dana se cerchi in archivio c'è anche una pasta e broccoli con gorgonzola gratinata
@Mirtilla come tutte le quiche
@Meg anche per la pasta volendo
@Valentina "Mari e orti"
@eleonora se vuoi venire domenica prossima ti accogliamo volentieri

Milen@ ha detto...

Devo provare la pasta brisé sfogliata :D

sweetmiaomiao ha detto...

questa tua ricetta è ottima , l'ho provata e postata da me con il link al tuo blog ,grazie per vaverla postata :-)))

Subscribe to RSS Feed Follow me on Twitter!