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2018-09-12

Il Setaccio "osteria del tempo antico"

Dopo la pausa estiva ripartono i miei percorsi del gusto e riparto da un luogo storico di Rende: Il Setaccio "osteria del tempo antico" .
Appena fuori dai trafficati viali cittadini dell'attiva Rende, in una vecchia casa a due piani con pavimenti in cotto e travi a vista si trova Il Setaccio. Osteria del tempo antico recita l'insegna ed in effetti suona come una formula magica perché una volta entrati sembra di essere catapultati in un tempo ormai passato. Musica d'antan, qualche oggetto e arredo vintage oltre a molte foto sbiadite alle pareti hanno il potere di rafforzare la magia del luogo. Le foto sono i ricordi dei tanti personaggi famosi (alcuni dei quali non più in vita o in auge) che in un trentennio di attività si sono seduti ad uno dei tavoli e Domenico Ziccarelli, il vulcanico patron dell'osteria,  che ci viene incontro con il suo rassicurante ed accogliente sorriso,  li ricorda tutti e non di rado ripesca nella memoria una delle tante visite che hanno fatto la storia di questo posto.
L'antipasto tipico calabrese non può mancare: ottimo  prosciutto, salumi, formaggi, cipolla caramellata, crocchè e polpette sono accompagnate egregiamente dal buon vino della casa. Un menù non c'è ma ci sono di certo cibi freschi, semplici e sinceri come il sorriso di Domenico. La lagana e ceci non può mancare, così semplice in bianco e così popolare da ricordare davvero i piatti del tempo andato. Più elaborato ma altrettanto schietto e succulento il pacchero con zucca, guanciale e salsiccia arricchito da una profumatissima grattugiata di ricotta affumicata. 
L'involtino di filetto di maiale con caciocavallo in salsa all'arancia attinge sempre al passato ma ce ne restituisce i gusti in elaborazione più moderna. Buono anche il millefoglie improvvisato che lo chef ci tiene a farci assaggiare a chiusura di un pasto che davvero non avrebbe bisogno di altro. Tra le storie di Domenico, i profumi del cibo, la musica del passato e le chiacchiere con gli altri avventori trascorriamo davvero una piacevole serata. 
I prezzi onesti e l'accoglienza garbata non possono che farci ritornare; del resto questo non è un semplice locale è piuttosto un modo di essere e una volta entrati qualcosa ti rimane dentro.
Il setaccio - Osteria del tempo antico
Contrada Santa Rosa, 62 
87036 Rende CS  
0984 152 6454    
https://www.facebook.com/setacciosteria/

2018-09-07

Pasta e ceci fusion

Se pensiamo alla pasta e ceci ci viene in mente il colossale e mai dimenticato piatto di lagane della nonna con tutti i profumi del tempo andato, compreso l'olio fritto con la polvere di peperone. I ceci, come gli altri legumi, sono salute per il nostro organismo, ma le ricette di tradizione tanto leggere non sono e poi, diciamolo chiaramente, hanno tanti fans ma anche tanti detrattori. Si può aggirare l'ostacolo, anche quello legato alle calorie, e consumare più liberamente e frequentemente i ceci facendo ricorso alle culture estere e ad un pizzico di fantasia. Ho ridotto i ceci a crema con sesamo (nel mio caso nero) tostato, olio aglio e limone ed ho utilizzato questa bella cremina, simile all'hummus medio orientale per condire le italianissime pennette. Il risultato mi è piaciuto così tanto da avere voglia di condividerlo con voi.
Ingredienti per 4 persone:
380-400 g di pennette
1 tazza di ceci
olio evo
1/2 spicchio d'aglio
1/2 limone
2-3 cucciai di semi di sesamo
sale e pepe
Frullare i ceci con un po' della loro acqua, l'aglio, il succo di limone, un cucchiaio di semi di sesamo tostati in padella  e qualche cucchiaio di olio fino a formare una crema. Lessare la pasta e condirla con la crema preparata, guarnire con semi di sesamo tostati prima di servire.