Zuppa inglese alle pesche

Finalmente sono arrivate anche per me le vacanze e domani si parte.

Non posso però partire senza lasciarvi un'ultima ricetta che vi dovrà bastare fino al mio ritorno, a fine mese. Su Sale & Pepe di Agosto ho scovato una bella ricetta di zuppa inglese alle pesche che ho un pò rielaborato non nella sostanza ma nella forma, presentandola in bicchiere .

Con le dosi che indico ho ricavato 10 bicchieri non esagerati ma giusti per un fine pasto.

1Kg di pesche

320 g di zucchero

3 rametti di menta

1 limone non trattato

3 tuorli

30 g di farina

4 dl di latte di mandorla

20 dischetti di pan di spagna

10 amarene sciroppate

Laviamo le pesche e dividiamole in due metà, eliminando i noccioli.

Mettiamo sul fuoco in una pentola capace 300 g di zucchero con 3 dl di acqua, la scorza del limone e la menta. Quando lo sciroppo bolle versiamo le pesche e facciamo cuocere per 7-8 minuti, spegnamo e lasciamo raffreddare nello sciroppo.

Intanto lavoriamo i tuorli con i 2o g di zucchero restanti aggiungiamo la farina e poi il latte di mandorla e cuociamo la crema finchè si addensa.

Togliamo la pelle alle pesche e riduciamone metà a cubetti, l'altra metà a fettine.

Filtriamo lo sciroppo e passiamo alla composizione del dolce.

In ogni bicchiere sistemiamo un dischetto di pan di spagna, bagnamo con lo sciroppo di pesca, poi copriamo di crema e pesche a cubetti, ancora un altro strato che concluderemo con le pesche a fettine e l'amarena.

Il dolce è pronto teniamolo in frigo fino al momento di servire.

Un bacio a tutti da CoCo ed a presto.

Involtini di Salmone affumicato ripieni di Riso Rosso Selvatico

Da un pò di tempo cercavo il Riso Rosso di cui trovavo traccia in molti ricettari e mai nei supermercati.

Quando ormai stavo per abbandonare la ricerca eccomelo apparire davanti nella bottega Esperya, potevo lasciarmi sfuggire l'occasione?

Ho deciso di abbinare il Riso Rosso Selvatico Gli Aironi al Salmone affumicato di cui sono particolarmente ghiotta, sfruttando finalmente una di quelle ricette messe da parte in attesa di reperire gli ingredienti giusti.

Ecco cosa ci occorre per i conque involtini della foto:

5 fette di salmone affumicato (100 g c.a.)

100 g di Riso Rosso Selvatico Gli Aironi

1 cucchiaio abbondante di burro

1/2 cipolla rossa tritata

350 ml di brodo vegetale bollente

1/2 limone

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

1/2 cucchiaino di paprika

1/2 cucchiaino di cumino

1 cucchiaino di prezzemolo tritato

sale e pepe nero di mulinello

Sciogliamo a fuoco lento il burro in una teglia o in una pentola che possa andare anche nel forno, aggiungiamo la cipolla e lasciamola imbiondire, uniamo il riso e mescoliamo finche risultarà tostato, aggiungiamo poi il brodo.

Quando il riso riprende l'ebollizione copriamo il recipiente con alluminio e mettiamolo in forno caldo per il tempo necessario a che il brodo venga assorbito (ci vorrà circa mezz'ora).

A cottura ultimata uniamo paprika, cumino e prezzemolo e lasciamo intiepidire. Suddividiamo poi il riso sulle fette di salmone e formiamo gli involtini.

Passiamo gli involtini nel forno per circa 10 minuti, all'uscita irroriamoli con un'emulsione di olio e succo di limone e serviamoli caldi con un'insalata riccia o semplicemente decorando con ciuffetti di prezzemolo.

Gelato di riso

Ho sempre amato i dolci al riso, in particolare quelle pastine quadrate semplici di riso ricoperte di zucchero a velo e profumate di vaniglia che si trovano in qualche buona pasticceria, qualche volta le ho pure fatte le paste di riso ma non avevo mai fatto un dolce fresco di riso per cui quando nei miei famosi ritagli di vecchie riviste ho trovato questa ricetta ho detto va che stavolta ci cimentiamo col riso e così ecco i miei bicchierini di gelato al riso.

Le dosi per 4 bicchierini:

50 g di riso Vialone nano oppure Originario

3 dl di latte

1 pizzico di sale

100 g di zucchero

1/2 stecca di vaniglia

1/2 limone

100 g di panna fresca

50 g di cioccolato fondente

Lessiamo il riso nel latte con il sale, con la scorza del limone e la vaniglia. Una volta assorbito il liquido di cottura, leviamo gli aromi ed aggiungiamo lo zucchero, mescoliamo e poi quando il riso si sarà raffreddato uniamo la panna montata, mescolando delicatamente.

Lasciamo il composto in frigo per tre ore, poi dividiamolo nei biscchierini, sciogliamo il cioccolato fondente e versiamolo sopra ogni bicchiere. Pasiamo poi i bicchierini il freezer per una mezz'oretta ed il gioco è fatto.

Girelle alla confettura di Mele e Cacao

Le confetture bigusto hanno su di me un forte ascendente, sarà per questo che quando su Esperya ho visto la Confettura di Mele e Cacao Sigi non ho saputo resistere.

Non potevo certamente sprecarla in una preparazione che ne coprisse il gusto e così sono nate le Girelle alla confettura di Mele e Cacao

Ho preparato un semplice rotolo di pasta biscotto con la mia solita ricetta. Una volta cotto l'ho arrotolato (dal lato più stretto per avere un maggiore giro) in un telo leggermente umido e l'ho lasciato riposare in frigo.

Poi sono passata alla farcitura: ho spennellato leggermente il dolce con una bagna di rum bianco e acqua, ho spalmato la confettura di Mele e Cacao su tutta la superficie interna ed ho arrotolato di nuovo avvolgendo poi il rotolo in pellicola. Al momento di servire ho cosparso con cacao amaro ed ho tagliato il dolce in dodici fettine.

Purtroppo me n'è toccata solo una a tavola eravamo già in otto.

Sedani rigati con polpetti pesce spada e bottarga

Ancora il numero di Agosto di A Tavola mi ha dato ispirazione per la preparazione di questo piatto in cui per la prima volta ho utilizzato la Bottarga di Tonno grattugiata Campisi reperita e sempre reperibile nella fornitissima bottega di Esperya.

E' un prodotto dal gusto delicato che ho trovato eccellente completamento ad un primo di pesce come quello che vi propongo.

Gli ingredienti sono per sei dal momento che a casa mia ultimamente il numero dei commensali a tavola è leggermente lievitato

500 g di sedani rigati (o gnocchetti sardi o altro formato a vostro piacere)

500 g di polpetti puliti

1 fetta di pesce spada privata della pelle e tagliata a cubetti

1 bicchiere di vino bianco

40 g di pinoli sgusciati e tostati

la scorza di 1 limone

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai di Bottarga di Tonno grattugiata Campisi

olio etravergine d'oliva

sale e pepe q.b.

Poniamo i polpi già sbollentati tagliati a pezzi piccoli e il pesce spada in una ciotola con il vino, l'aglio, la scorza del limone tagliata sottile e due cucchiai d'olio. Mescoliamo e lasciamo insaporire.

Sgoccioliamo poi il pesce dalla marinata e poniamolo in padella con un filo d'olio, facciamolo saltare a fuoco vivo, poi uniamo la marinata e continuiamo la cottura, regoliamo di sale e pepiamo.

A parte cuociamo la pasta e poi saltiamola in padella con il condimento preparato aggiungendo solo alla fine la bottarga, i pinoli ed il prezzemolo tagliato sottilmente.

Sui piatti spolverizziamo ancora un poco di bottarga e serviamo.

Panino fichi e bresaola

Ho trasformato il piatto a base di fichi, bresaola, grana e rucola di Delizia in un invitante panino, ecco il risultato, da riproporre presto anche per un pranzo in spiaggia, grazie a Delizia per avermi dato l'idea dell'accostamento e grazie a Francesca per le sue Ricette con i fichi.
Per gli ingredienti vi rimando naturalmente al blog di Delizia, la disposizione nel panino poi basta che sia armoniosa.
Ho pensato anche agli stessi ingredienti disposti su un crostino a mò di tartina per gli aperitivi.

Muffins ai fichi

Come spesso di lunedì eccomi a postare una ricetta dolce e dal momento che la natura in questo periodo ci offre innumerevoli golosi frutti ho deciso di uttilizzare i fichi per arricchire dei semplici muffins.

Per preparare 12 tortine ci occorrono:

250 g di farina

125 g di zucchero

1 uovo

60 g di burro fuso

150 ml di latte

100 ml di panna fresca

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

6 fichi piccoli

2 cucchiaiate di zucchero semolato

Setacciamo la farina con lo zucchero, incorporiamo l'uovo, il burro, il latte, la panna, il sale ed il lievito ed amalgamiamo bene con la frusta finchè il composto risulterà omogeneo e senza grumi.

Suddividiamo l'impasto negli stampini da muffin.

Laviamo, asciughiamo i fichi e poi suddividiamoli in quattro spicchi, passiamoli nello zucchero e posiamone due pezzi su ciascuna tortina.

Poi cuociamo in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.

Una volta sformate le tortine spolverizziamo con zucchero a velo.

Barchette croccanti di riso con pesche e speck d'oca

Ho trovato questa invitante ricetta sul numero di Agosto di A Tavola.

L'ho, come di consueto, rimaneggiata utilizzando per un gusto più originale lo Speck d'oca stagionato affumicato scovato su Esperya. Il prodotto è di prima qualità per cui il risultato non poteva essere da meno, non so se avete mai assaggiato lo speck d'oca non si tratta di una novità semplicemente di un ritorno alle origini una volta infatti dell'oca non si buttava via niente, il gusto è più deciso dello speck di maiale, direi quasi selvaggio, e con il dolce delle pesche grigliate forma un connubio perfetto.

Ma andiamo alla nostra preparazione, ci occorrono:

200 g di riso Vialone nano o Originario

200 g c.a. di Speck d'oca stagionato affumicato

50 g di farina 00

1 uovo

4 cucchiai di latte fresco intero

2 pesche gialle oppure pesche noci

2-3 rametti di rosmarino

olio extravergine d'oliva per friggere

sale e pepe verde

Lessiamo il riso poi trasferiamolo in una ciotola, aggiungiamo 80 g di speck tritato a coltello insieme ad un rametto di rosmarino, il latte, l'uovo, la farina, sale e pepe.

Mescoliamo bene per amalgamare gli ingredienti poi formiamo delle quenelle di composto schiacciamole, pressandole leggermente tra le mani e friggiamole nell'olio bollente finchè risulteranno dorate da ambo le parti.

Sgoccioliamo su carta assorbente ed intanto laviamo le pesche e tagliamole a spicchi che griglieremo su una bistecchiera rovente per qualche istante da entrambi i lati. Spelverizziamo gli spicchi grigliati con sale ed una macinata di pepe verde.

Tagliamo il rimanente speck a fettine e arrotoliamo poi intorno ad ogni spicchio una fettina di speck. Sistemiamo ogni rotolino su una quenelle di riso tiepida pressando leggermente per farla aderire.

Disponiamo poi le barchette in un piatto da portata decorando con rosmarino.
Sono ottime servete come stuzzichino con un classico Bellini o altri cocktail alla pesca.

Vi devo dire quante barchette ho mangiato? NNNoooo!

Cotolette di melanzana

Come ho già detto altre volte, molte ghiottonerie della tradizione calabrese sono purtroppo fritte, oggi c'è la demonizzazione della frittura e in parte è pure giusto, ma in fondo friggiamo con olio extravergine e non riutilizziamo mai l'olio già usato, allora a queste condizioni ogni tanto perchè non concedersi una di queste prelibatezze.
Il ripieno di queste belle fette di melanzana è costituito da prosciutto cotto e caciocavallo silano ma invece del prosciutto molti mettono un filetto d'acciuga ed anche in quel caso il risultato è eccezionale, dipende comunque dai gusti.
Non vi do le dosi degli ingredienti perché sarebbe inutile dovete solo tener conto che per prepararle ci occorrono:
melanzane
prosciutto cotto
caciocavallo silano
uova
pangrattato
sale e pepe q.b
olio per friggere
Dopo aver pulito le melanzane ne ricaviamo delle fette regolari spesse mezzo centimetro che lessiamo per pochi istanti.
Tolte dal fuoco le melanzane distendiamo metà delle fette su un piano, adagiamo sopra ognuna una fettina di prosciutto cotto e una di caciocavallo e copriamo con le fette restanti, pigiando bene.
Poi passiamo ogni "sandwich" di melanzana prima nell'uovo leggermente sbattuto con un poco di sale e pepe poi nel pangrattato.
Alla fine friggiamo in olio bollente e serviamo calde calde.
Riuscite ad immaginare il sapore?
Mamma ci fa pure le zucchine ma in tal caso occorrono zucchine di grosse dimensioni da tagliare a rondelle.

Linguine con pancetta alla crema di mandorle e pistacchi

Vi dico subito che la foto non rende giustizia al piatto ma avevo troppa fretta di papparmi le linguine e così, va bè ci siamo capiti vero?

Insomma sta ricettina qua è nata nella mia testa quando mia sorella mi ha preparato un primo molto simile utilizzando il pesto di pistacchi di Bronte acquistato in una qualche fiera.

Solo che io avevo voglia di risentire più o meno lo stesso gusto ma non avevo il pesto è così l'ho fatto da me le dosi sono queste:

50 g mandorle e pistacchi già sgusciate

4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva

un pizzico di sale

1/2 spicchio d'aglio

2 cucchiaiate di panna da cucina

e via nel frullatore, fino ad ottenere una cremina omogenea verdastra.

Fatto ciò per realizzare il primo (per 4) ci occorrono oltre alla crema preparata:

320 g di linguine

1 cucchiaio d'olio

100 g di pancetta affumicata a cubetti

pepe nero di mulinello

Mettiamo a cuocere la pasta ed intanto rosoliamo in padella con l'olio la pancetta, pepiamo e poi a fuoco spento aggiungiamo la crema di mandorle e pistacchi.

Quando le linguine sono cotte le saltiamo il padella col condimento preparato.

Vi dico solo che perfino a mio padre sono piaciute, devo aggiungere altro?