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2024-02-23

La Taverna de I Tre Filosofi a Cosenza



Il panorama locale in ambito ristorativo diventa sempre più vasto e, finalmente, variegato. Così mi accorgo che anche nella nostra provincia riusciamo ad assaggiare cucine tra loro molto differenti, con picchi di originalità che ci invogliano a lasciare la cucina di casa per deliziarci con sapori inconsueti.
Con queste premesse ho il piacere di presentarvi "La Taverna de I Tre Filosofi", un piccolo laboratorio di cucina alchemica che ha aperto a Cosenza, in Via Trento 49, adiacente Corso Mazzini. 
I giovani titolari di questo ristorante hanno iniziato con il piede giusto scegliendo uno chef che, per molti, non ha bisogno di presentazioni Ettore Lista. Ed ecco che la mente di qualcuno va già a una deliziosa fonduta con tartufo, sì quella la trovate in menù, insieme a tantissimi altri piatti prevalentemente di terra, con carni selezionate, cacciagione e selvaggina, paste fresche e ripiene fatte rigorosamente a mano, tartufo a gogò e tante altre prelibatezze tra cui scegliere.

La loro filosofia culinaria mira alla preservazione dei sapori originari dei prodotti, attraverso una trasformazione che avviene nel rispetto della materia prima. Questo incide sulla qualità finale del piatto e se a ciò uniamo un'importante cantina con una selezione accurata di ottime etichette da abbinare ad ogni pietanza e una sala gradevolmente rilassante e intima abbiamo tutti gli ingredienti per ottenere un vero paradiso per gli amanti del buon cibo e del vino.

Ci siamo stati per un pranzo accolti con calore da Giusy, ottima padrona di casa e coccolati con competenza ed eleganza da Davide, maitre e sommelier di notevole preparazione e rara simpatia.
L'entrée era un biscuit con patè di fagiano e un calice di bollicine, un modo delizioso per mettere a proprio agio l'ospite.
Abbiamo scelto l'irrinunciabile fonduta con tartufo e crostoni di pane e una raffinata battuta di fassona servita con zabaione al marsala e paprika, mostarda di Digione, crostino e uovo di quaglia.
I primi davvero davvero indimenticabili: cappelletti al crudo e provolone con fonduta di gorgonzola dolce, crema di zucca e scaglie di tartufo e poi i superbi malfatti reali con ragù di fagiano, scaglie di cioccolato e prugne, un piatto estremamente equilibrato che si fa apprezzare dal primo all'ultimo boccone, soprattutto con il vino giusto in abbinamento (e con Davide in sala difficile sbagliare!).
Il filetto di manzo argentino alla Voronoff non ha bisogno di presentazioni, la carne si scioglie in bocca. 
Anche i dolci sono buoni e ben presentati a iniziare dalla millefoglie scomposta con pistacchi e cioccolato fino alla deliziosa crema catalana la cui caramellizzazione termina con spettacolo a tavola.

Cosa dire se non che ho già voglia di tornarci?
La Taverna de I Tre Filosofi
Via Trento, 49 - Cosenza
Telefono: 327 001 8314


2024-02-08

ATTIMI di...


La vita è fatta di Attimi:
Attimi di emozione
Attimi di convivialità
Attimi di piacere
Attimi di gioia
Attimi di condivisione
Attimi di gusto
Attimi di eccellenza
Accomodandosi ad uno dei tavoli di Attimi, accogliente e raffinato ristorante a Rossano, certamente riuscirete a provare tutte le sensazioni elencate e anzi ne aggiungerete altre alla lista, tanti attimi differenti ma tutti connotati da positività.

Per me è stato così, il giovane e preparatissimo chef Andrea Domma propone una cucina innovativa e creativa che tuttavia è in grado di valorizzare i prodotti del territorio e le tradizioni culinarie calabresi. Il personale di sala lo coadiuva nell'attività con la gentilezza e professionalità riuscendo a rendere il vostro pranzo esperienza e non semplice pasto.
Abbiamo voluto affidarci alle loro esperte mani per un menu degustazione con vini in abbinamento e davvero ogni piatto è stato una sorpresa, sia per la presentazione che per il sapore, un equilibrio perfetto di sapori, colori e consistenze.
L'entrée è stata un ottimo biglietto da visita:una pallina fritta di parmigiano con miele e fiore di zafferano servita in un'ampollina di vetro e un sablée con mascarpone allo zafferano e gelatina di peperoncino.

Pane, crackers e grissini escono tutti i giorni dalla cucina e sono tutti molto particolari.
Come antipasto ci è stato servito il lingotto di melanzana alla soia con coulis di datterino confit, olio al basilico e fonduta di caciocavallo, in bocca quasi un ricordo di parmigiana.

Poi accogliamo con l'acquolina un uovo poché nascosto tra spuma di patata e arricchito da scaglie di tartufo del Pollino.

Segue uno strepitoso riso della Piana di Sibari mantecato al caprino con gambero rosa di Sicilia a tartufo del Pollino, puri attimi da ricordare, un piatto che lascia traccia nella memoria.

Eccezionale nel gusto e invitante nell'aspetto la guancia di suino con purea di patate e confettura al peperoncino.Beviamo vini Maddalona del Casato declinati a tutto pasto dal più leggero al più corposo seguendo la consistenza dei piatti.

Assaggiamo ancora una mousse alla liquirizia con spugna alla cannella e salsa al cioccolato e una pallina di cioccolato bianco e cocco e, dopo un caffè, usciamo con la consapevolezza di aver assaporato Attimi imperdibili.

Attimi Restaurant
Via Antonio Lavia
87067 Rossano Stazione CS
Telefono: 377 326 1716
https://ristoranteattimi.it/menu/
https://www.facebook.com/attimiristorante