Torta arabesco di cioccolato bianco e liquirizia

Piatto dolce e pala linea Impronte verde di Wald

Una volta in Quaresima la Pasqua è davvero dietro l'angolo e quest'anno ho iniziato a pensarci con un po' d'anticipo essendo coinvolta nell'iniziativa Pasqua 2012 di Lindt.

Se penso alla Pasqua della mia infanzia non posso non pensare alla cioccolata, mi era consentito aprire l'uovo appena sveglia e assaggiarne il cioccolato ancor prima di fare colazione, ricordo ancora quella particolare scioglievolezza e rotondità al palato che solo lo spessore sottile dell'uovo pasquale ha. Ancora oggi acquisto almeno un uovo di Pasqua per la mattina della festa, prima di ogni altra cosa devo assaggiarne un pezzetto.

La ricetta che voglio condividere con voi è una torta semifreddo a base di cioccolato bianco e liquirizia con decorazioni di cioccolato fondente.

Torta arabesco di cioccolato bianco e liquirizia

Ingredienti

Per la frolla:
200 g di farina 00*

100 g di zucchero

100 g di burro freddo

2 cucchiai di cacao amaro

1 uovo

Per la mousse al cioccolato e liquirizia:

125 g di cioccolato bianco

2 cucchiai di polvere di liquirizia**

4 tuorli

3 cucchiai di zucchero

3 g di gelatina in fogli

250 ml di panna fresca

Per la ganache di cioccolato bianco:

125 g di cioccolato bianco

125 ml di panna fresca

Per completare:

50 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di zucchero a velo

1 cucchiaio di panna

Preparare la frolla: amalgamare il burro freddo alla farina fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo zucchero, il cacao e poi l'uovo. Lasciar riposare l'impasto in frigo per mezz'ora poi stenderlo a mezzo centimetro di spessore e foderarvi una teglia a cerniera**** ben imburrata e infarinata, bucherellare il fondo e porvi sopra un foglio di carta forno e fagioli da cottura, informare a 180° per 15-20 minuti circa, scoprendo il fondo dopo 10 minuti per far cuocere il fondo uniformemente.

Preparare la mousse, montare i tuorli con lo zucchero e la liquirizia finché non diventano spumosi, unire il cioccolato sciolto a bagnomaria, la gelatina sciolta in due cucchiai di acqua bollente e poi la panna montata amalgamandola al composto con movimenti dall'alto al basso.

Versare la mousse nel fondo di frolla preparato e lasciato raffreddare. Porre il dolce in frigo. Preparare la ganache: portare a bollore la panna e versarla in una terrina con il cioccolato, coprire e dopo 5 minuti mescolare con una spatola finché la cioccolata non sarà completamente sciolta. Versare la ganache sulla torta e porre nuovamente in frigo.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con lo zucchero e la panna. Versare la crema in un conetto di carta forno e decorare la superficie del dolce con arabeschi.
*Ho usato la farina 00 speciale per dolci e sfoglie di Rosignoli Molini ideale per impasti diretti.

**Io utilizzo la polvere di liquirizia Amarelli.

*** Per la cottura del fondo mi sono servita di uno stampo a cerniera della linea Keramia di Guardini.

La mia ricetta la trovate ovviamente pubblicata nella sezione del sito che Lindt ha dedicato all'iniziativa