Pesche e mandarinetti

Mi sa quasi di primavera questa foto, forse per i colori, ma del resto se non diamo un po' di brio a questo inverno quand'è che ce ne liberiamo? Delle pesche dolci avete mai sentito parlare? Famose son quelle di Prato ma quell'impasto è diverso da questo che si usa qui da noi, lì va messo il lievito di birra queste invece sono di un'impato che ricorda molto la frolla. Partendo dalle pesche che sono quelle rosa, ho realizzato anche i mandarinetti semplicemente completando il dolce con un tuffo nel liquore al mandarino piuttosto che nell'Alkermes come si usa per le pesche. Molti mettono dentro la crema di nocciole e cacao pronta a me piacciono di più con la crema pasticciera e così li ho realizzati. Per il burro dell'impasto mi sono affidata ancora una volta a Fattorie Fiandino, scegliendo un burro di qualità il gusto finale ha solo da guadagnarci così come le uova, meglio le biologiche, non costano molto di più ma valgono sicuramente di più.
Ingredienti
Per i biscotti:
500 g di farina 00
200 g di zucchero
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone
Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 pezzetto di vaniglia
Per completare:
Alkermes
Liquore al mandarino
zucchero semolato
foglie per decorare
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, la scorza del limone grattugiata, il lievito e la farina. Mescolare bene il composto e formare 40 palline. Adagiarle sulle teglie foderate di carta frono e infornare a 180° finché risulteranno appena dorate (circa 10-12 minuti). Togliere i biscotti dal forno e con uno scavino asportare un po' della base per creare una sede alla crema. Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la maizena, unire il latte riscaldato con la vaniglia e portare a bollore mescolando di continuo, finché risulterà ben densa. Farcire con la crema i biscotti e chiuderli due a due. Passarli nel liquore allungato con un po' d'acqua (2 parti liquore 1 acqua) -  Alkermes per le pesche, liquore al mandarino per i mandarinetti - e poi rotolarli nello zucchero semolato, decorare con foglioline fresche o di ostia e lsciar riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Pesche e mandarinetti

Mi sa quasi di primavera questa foto, forse per i colori, ma del resto se non diamo un po' di brio a questo inverno quand'è che ce ne liberiamo? Delle pesche dolci avete mai sentito parlare? Famose son quelle di Prato ma quell'impasto è diverso da questo che si usa qui da noi, lì va messo il lievito di birra queste invece sono di un'impato che ricorda molto la frolla. Partendo dalle pesche che sono quelle rosa, ho realizzato anche i mandarinetti semplicemente completando il dolce con un tuffo nel liquore al mandarino piuttosto che nell'Alkermes come si usa per le pesche. Molti mettono dentro la crema di nocciole e cacao pronta a me piacciono di più con la crema pasticciera e così li ho realizzati. Per il burro dell'impasto mi sono affidata ancora una volta a Fattorie Fiandino, scegliendo un burro di qualità il gusto finale ha solo da guadagnarci così come le uova, meglio le biologiche, non costano molto di più ma valgono sicuramente di più.
Ingredienti
Per i biscotti:
500 g di farina 00
200 g di zucchero
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone
Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 pezzetto di vaniglia
Per completare:
Alkermes
Liquore al mandarino
zucchero semolato
foglie per decorare
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, la scorza del limone grattugiata, il lievito e la farina. Mescolare bene il composto e formare 40 palline. Adagiarle sulle teglie foderate di carta frono e infornare a 180° finché risulteranno appena dorate (circa 10-12 minuti). Togliere i biscotti dal forno e con uno scavino asportare un po' della base per creare una sede alla crema. Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la maizena, unire il latte riscaldato con la vaniglia e portare a bollore mescolando di continuo, finché risulterà ben densa. Farcire con la crema i biscotti e chiuderli due a due. Passarli nel liquore allungato con un po' d'acqua (2 parti liquore 1 acqua) -  Alkermes per le pesche, liquore al mandarino per i mandarinetti - e poi rotolarli nello zucchero semolato, decorare con foglioline fresche o di ostia e lsciar riposare in frigo qualche ora prima di servire.

Carpaccio di Fassone Piemontese scottato con porcini e Gran Kinara

Quando hai tra le mani un taglio di carne così, la tentazione è di metterci sopra un filo d'olio e una spruzzata appena di limone e consumarlo tal quale, però quando la golosità supera i limiti consueti cerchi pure qualche abbinamento speciale e capita che raggiungi la perfezione.

Di questo appunto vi voglio parlare. Il taglio di carne in questione è il carpaccio di razza Fassone Piemontese Oberto reperibile ovviamente su Esperya che ho reso speciale con dei porcini saltati appena in padella e dei petali di Gran Kinara, il formaggio stagionato a caglio vegetale prodotto dalle Fattorie Fiandino giusto per restare in Piemonte, in mancanza sostituite con un buon grana.

Ma ora la ricetta che credetemi si fa in un baleno e vi farà fare un'ottima figura, scegliendo ingredienti di primissima qualità come ho fatto io.

Per i porcini quando è stagione scegliete i freschi, io ho utlizzato porcini congelati freschi interi che ho lasciato scongelare prima di tagliare a fette.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carne per carpaccio

olio extravergine d'oliva

1/2 spicchio d'aglio

4 funghi porcini

1 ciuffetto di prezzemolo

1/2 limone

100 g di formaggio grana a lamelle sottili

sale di cervia

pepe nero di mulinello

vino bianco secco

Disponete la carne in un largo piatto in un solo strato, conditela appena con un pizzico di sale, un filo d'olio, una spruzzata di limone e una macinata di pepe nero.

Tagliate i porcini a fette di mezzo centimetro di spessore e saltateli in padella per pochissimo tempo con l'aglio tritato insieme a qualche gambo di prezzemolo e un filo d'olio, salate, pepate e spruzzate con un goccio di vino bianco che lascerete evaporare. Disponete i porcini in modo armonioso sulla carne. Appena prima di andare in tavola, scaldate il grill del forno e infornate la carne per non più di due minuti.

Levate il piatto dal forno, completate con i petali di formaggio e il prezzemolo tritato, servite immediatamente.

Carpaccio di Fassone Piemontese scottato con porcini e Gran Kinara

Quando hai tra le mani un taglio di carne così, la tentazione è di metterci sopra un filo d'olio e una spruzzata appena di limone e consumarlo tal quale, però quando la golosità supera i limiti consueti cerchi pure qualche abbinamento speciale e capita che raggiungi la perfezione.

Di questo appunto vi voglio parlare. Il taglio di carne in questione è il carpaccio di razza Fassone Piemontese Oberto reperibile ovviamente su Esperya che ho reso speciale con dei porcini saltati appena in padella e dei petali di Gran Kinara, il formaggio stagionato a caglio vegetale prodotto dalle Fattorie Fiandino giusto per restare in Piemonte, in mancanza sostituite con un buon grana.

Ma ora la ricetta che credetemi si fa in un baleno e vi farà fare un'ottima figura, scegliendo ingredienti di primissima qualità come ho fatto io.

Per i porcini quando è stagione scegliete i freschi, io ho utlizzato porcini congelati freschi interi che ho lasciato scongelare prima di tagliare a fette.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di carne per carpaccio

olio extravergine d'oliva

1/2 spicchio d'aglio

4 funghi porcini

1 ciuffetto di prezzemolo

1/2 limone

100 g di formaggio grana a lamelle sottili

sale di cervia

pepe nero di mulinello

vino bianco secco

Disponete la carne in un largo piatto in un solo strato, conditela appena con un pizzico di sale, un filo d'olio, una spruzzata di limone e una macinata di pepe nero.

Tagliate i porcini a fette di mezzo centimetro di spessore e saltateli in padella per pochissimo tempo con l'aglio tritato insieme a qualche gambo di prezzemolo e un filo d'olio, salate, pepate e spruzzate con un goccio di vino bianco che lascerete evaporare. Disponete i porcini in modo armonioso sulla carne. Appena prima di andare in tavola, scaldate il grill del forno e infornate la carne per non più di due minuti.

Levate il piatto dal forno, completate con i petali di formaggio e il prezzemolo tritato, servite immediatamente.

Frittelle di panettone

Vi resta ancora qualche avanzo di panettone? A me onestamente si e se pure non vi dovesse avanzare ancora se ne trova in giro e vi consiglio di comprarlo apposta per questa ricetta perché ne vale la pena sul serio. Il panettone che ho utilizzato è sempre quello di Tre Marie ma anche un panettone con uvetta e canditi va benissimo, io l'ho servito con della Mostarda d'uva dolce, la Cognà piemontese di Cascina San Cassiano, con mosto d'uva, pere, mele, fichi, noci e nocciole, ma nulla vi vieta di abbinarvi una buona crema inglese secondo il vostro gusto.

Ingredienti per le frittelle:

2 fette di panettone

 60 g di farina 00

 30 g di zucchero

 1 pizzico di sale

1 uovo grande

1 pizzico di vaniglia

1/2 limone,

olio d'oliva per friggere,

zucchero a velo

Mostarda dolce, cofettura o crema a piacere

 Mescolare la farina con il tuorlo, allungare la pastella con il latte, aggiungere il sale e la vaniglia, montare l'albume con lo zucchero a neve fermissima e incorporarlo alla pastella preparata. Passare le fette di panettone nella pastella e friggerle in olio abbondante finché risultino dorate. Sgocciolare le frittelle su carta assorbente servirle cosparse di zucchero a velo e mostarda dolce, confettura o crema a piacere.

Frittelle di panettone

Vi resta ancora qualche avanzo di panettone? A me onestamente si e se pure non vi dovesse avanzare ancora se ne trova in giro e vi consiglio di comprarlo apposta per questa ricetta perché ne vale la pena sul serio. Il panettone che ho utilizzato è sempre quello di Tre Marie ma anche un panettone con uvetta e canditi va benissimo, io l'ho servito con della Mostarda d'uva dolce, la Cognà piemontese di Cascina San Cassiano, con mosto d'uva, pere, mele, fichi, noci e nocciole, ma nulla vi vieta di abbinarvi una buona crema inglese secondo il vostro gusto.

Ingredienti per le frittelle:

2 fette di panettone

 60 g di farina 00

 30 g di zucchero

 1 pizzico di sale

1 uovo grande

1 pizzico di vaniglia

1/2 limone,

olio d'oliva per friggere,

zucchero a velo

Mostarda dolce, cofettura o crema a piacere

 Mescolare la farina con il tuorlo, allungare la pastella con il latte, aggiungere il sale e la vaniglia, montare l'albume con lo zucchero a neve fermissima e incorporarlo alla pastella preparata. Passare le fette di panettone nella pastella e friggerle in olio abbondante finché risultino dorate. Sgocciolare le frittelle su carta assorbente servirle cosparse di zucchero a velo e mostarda dolce, confettura o crema a piacere.

Roast beef al balsamico con ventagli di patate aromatiche

Un secondo da domenica il Roast beef con un ricco contorno di patate. Patate gustose, burrose e piene di aromi come piacciono a me per accompagnare il roast beef fatto alla maniera semplice che io conosco e irrorato semplicemente con il suo fondo ristretto con un po' di aceto balsamico.

Per le patate ho usato il trucco, invece di star lì a tritare le erbette ho preso la scorciatoia ed ho usato il mix Ariosto per patate, un isaporitore preparato con sale, aglio, rosmarino, salvia, ginepro, basilico, maggiorana, origano, alloro, coriandolo, prezzemolo e piante aromatiche, senza altre aggiunte, nè glutammato monosodico nè esaltatori di sapidità.

Ma adesso la ricetta che se non volete aspettare a domenica anche per stasera siete ancora in tempo.

Ingredienti per 4 persone

Per il roast beef:

600 g di carne di manzo per roast beef

olio extravergine d'oliva

sale pepe e zucchero q.b.

3 cucchiai di aceto balsamico

per le patate:

8 patate medie

60 g di burro

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di formaggio grana

1 cucchiaino colmo di insaporitore per patate Ariosto (oppure erbe a piacere e sale)

Per i ventagli di patate: Pelate le patate e praticate su ognuna dei tagli vertivali senza arrivare fino in fondo come a voler formare un ventaglio. Sistemate le patate in teglia con carta forno e irroratele con il burro fuso, facendolo penetrare nei tagli. Infornate per circa 20 minuti a 180°. Intanto mescolate il pangrattato con il formaggio e le erbe e distribuite il mix ottenuto sulle patate avendo cura di inserirlo nei tagli, infornate ancora finché le patate risulteranno ben dorate.

Per il roat beef: Massaggiate la carne con sale, zucchero e pepe nero. Rosolatela da tutte le parti a fuoco vivace in un fondo d'olio. Trasferite la carne col fondo in teglia e infornate a 160° per 15 minuti. Togliete dal forno ed avvolgete il roast beef in un foglio d'alluminio. Intanto raccogliete il fondo di cottura in un pentolino unite l'aceto balsamico e fate restringere. Affettate sottilmente la carne e servitela irrorata con la salsa al balsamico e i ventagli di patate per contorno.

Roast beef al balsamico con ventagli di patate aromatiche

Un secondo da domenica il Roast beef con un ricco contorno di patate. Patate gustose, burrose e piene di aromi come piacciono a me per accompagnare il roast beef fatto alla maniera semplice che io conosco e irrorato semplicemente con il suo fondo ristretto con un po' di aceto balsamico.

Per le patate ho usato il trucco, invece di star lì a tritare le erbette ho preso la scorciatoia ed ho usato il mix Ariosto per patate, un isaporitore preparato con sale, aglio, rosmarino, salvia, ginepro, basilico, maggiorana, origano, alloro, coriandolo, prezzemolo e piante aromatiche, senza altre aggiunte, nè glutammato monosodico nè esaltatori di sapidità.

Ma adesso la ricetta che se non volete aspettare a domenica anche per stasera siete ancora in tempo.

Ingredienti per 4 persone

Per il roast beef:

600 g di carne di manzo per roast beef

olio extravergine d'oliva

sale pepe e zucchero q.b.

3 cucchiai di aceto balsamico

per le patate:

8 patate medie

60 g di burro

3 cucchiai di pangrattato

3 cucchiai di formaggio grana

1 cucchiaino colmo di insaporitore per patate Ariosto (oppure erbe a piacere e sale)

Per i ventagli di patate: Pelate le patate e praticate su ognuna dei tagli vertivali senza arrivare fino in fondo come a voler formare un ventaglio. Sistemate le patate in teglia con carta forno e irroratele con il burro fuso, facendolo penetrare nei tagli. Infornate per circa 20 minuti a 180°. Intanto mescolate il pangrattato con il formaggio e le erbe e distribuite il mix ottenuto sulle patate avendo cura di inserirlo nei tagli, infornate ancora finché le patate risulteranno ben dorate.

Per il roat beef: Massaggiate la carne con sale, zucchero e pepe nero. Rosolatela da tutte le parti a fuoco vivace in un fondo d'olio. Trasferite la carne col fondo in teglia e infornate a 160° per 15 minuti. Togliete dal forno ed avvolgete il roast beef in un foglio d'alluminio. Intanto raccogliete il fondo di cottura in un pentolino unite l'aceto balsamico e fate restringere. Affettate sottilmente la carne e servitela irrorata con la salsa al balsamico e i ventagli di patate per contorno.

Cake all'arancia

Un dolce semplice adatto alla colazione. Un bel cake all'arancia per utilizzare i prodotti di stagione. La base è la sette vasetti amata ai più per la presenza dell'olio al posto del burro e lo yogurt che ho arricchito con le arance del mio agrumeto. Volevo provare il mio nuovo stampo da plumcake Guardini della linea Thermomagie che cambia colore al variare della temperatura. Nella foto la torta è appena uscita dal forno, quando lo stampo è freddo invece la fascia sul bordo è nei toni del marrone, una genialata per evitare scottature e sapere sempre quando è il momento di sformare il dolce senza rovinarlo.

Tornando al dolce vi dico che si fa in un batter d'occhi, questi gli ingredienti:

1 vasetto da 125 g di yogurt

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio

3 vasetti di farina

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 arance non trattate

2 cucchiai di zucchero di canna

Mescolare lo yogurt con lo zucchero, unire i tuorli e lavorare bene con la frusta, aggiungere l'olio e la farina setacciata con il lievito, la scorza di un'arancia grattugiata e il succo che si ricava pelando a vivo le arance. Aggiungere gli albumi montati a neve e gli spicchi pelati a vivo e caramellati in un pentolino con lo zucchero di canna. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° finché il dolce risulterà cotto all'interno e dorato in superficie.

Con questo dolce partecipo al contest "Gli Agrumi" de Il ricettario di Cinzia

Cake all'arancia

Un dolce semplice adatto alla colazione. Un bel cake all'arancia per utilizzare i prodotti di stagione. La base è la sette vasetti amata ai più per la presenza dell'olio al posto del burro e lo yogurt che ho arricchito con le arance del mio agrumeto. Volevo provare il mio nuovo stampo da plumcake Guardini della linea Thermomagie che cambia colore al variare della temperatura. Nella foto la torta è appena uscita dal forno, quando lo stampo è freddo invece la fascia sul bordo è nei toni del marrone, una genialata per evitare scottature e sapere sempre quando è il momento di sformare il dolce senza rovinarlo.

Tornando al dolce vi dico che si fa in un batter d'occhi, questi gli ingredienti:

1 vasetto da 125 g di yogurt

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio

3 vasetti di farina

3 uova

1 bustina di lievito per dolci

2 arance non trattate

2 cucchiai di zucchero di canna

Mescolare lo yogurt con lo zucchero, unire i tuorli e lavorare bene con la frusta, aggiungere l'olio e la farina setacciata con il lievito, la scorza di un'arancia grattugiata e il succo che si ricava pelando a vivo le arance. Aggiungere gli albumi montati a neve e gli spicchi pelati a vivo e caramellati in un pentolino con lo zucchero di canna. Versare il composto nello stampo e cuocere a 180° finché il dolce risulterà cotto all'interno e dorato in superficie.

Con questo dolce partecipo al contest "Gli Agrumi" de Il ricettario di Cinzia