Il pane

Ed eccomi qua giunta al mio centesimo post.

Come vedete dalla foto ce l'ho fatta ecco il pane preparato col lievito madre.

Che ne dite della mia creatura?

Ho seguito fedelmente le istruzioni di http://fareilpane.free.fr/Testi/lievitomadre.htm ed alla fine sono giunta al risultato sperato. Il pane è venuto bene ed ha soprattutto il profumo del pane di una volta, peccato solo che l'ho cotto al forno elettrico, con la cottura a legna avrebbe dato il meglio di sè.

Ecco le indicazioni per ottenere prima il lievito madre e poi il pane della foto:

Lievito madre

In un barattolo versare una parte di farina integrale ed una di farina o con un pizzico di zucchero ed acqua tale da ottenere una pastella liquida. Mescolare mattino e sera per 3-5 giorni tenendo il barattolo alla temperatura di 20-25°C. Quando il miscuglio fa molte bolle (a tale scopo consiglio di non riempire il barattolo ma lasciarlo mezzo vuoto) e prende fermentazione se ne butta via metà e si ricostituisce il volume equivalente con farina 0, acqua e un pò di zucchero, la consistenza deve essere un pò meno fluida della precedente. Dopo 6-12 ore il miscuglio deve fare molte bolle ed essere raddoppiato di volume. Si butta via metà contenuto e si ricostituisce il tutto senza zucchero, si lascia lievitare e si ripete l'operazione ancora una volta. A questo punto il lievito è pronto (o dovrebbe esserlo!). Si conserva tre giorni a temperatura ambiente col coperchio postao sul barattolo, 1 settimana in frigorigero nella parte meno fredda (8°C). Dopo 3 giorni o 1 settimana (in base alla conservazione scelta) si rinnova buttandone via metà e aggiungendo farina e acqua.

Pane

Al mattino rinnovare il lievito madre (sostituendo metà composto con farina e acqua come nell'ultimo passaggio del procedimento sopra) e si aggiunge mezzo cucchiaio di zucchero. Ripetere l'operazione la sera, senza lo zucchero e lasciarlo a temperatura ambiente. Qualora non dovesse lievitare ripetere qualche volta in più l'operazione di rinfresco.

Il mattino seguente aggiungere 100 g di acqua di fonte, 1/2 cucchiaio di zucchero, 140 g di farina 0. Coprire non ermeticamente e lasciare raddoppiare. La sera aggiungere 1200 g di farina 0 (o altra a scelta) diminuendo la dose a 1000 g se il lievito non sembra molto attivo, 600-700 g di acqua, 30 g di sale, 1 cucchiaio di zucchero grezzo.

Si procede a questa operazione aggiungendo al lievito madre l'acqua mescolata con lo zucchero, quando il composto è fluido e presenta bollicine si aggiunge la farina . Si impasta bene per circa 15 minuti, avendo cura di ottenere un impastoelastico e non troppo appiccicoso. Incorporare il sale e riporre l'impasto in una terrina spolverizzata di farina. Coprire con un telo umido e lasciare lievitare tutta la notte (20-25°C 6-8 ore, 15°C 12-15 ore c.a.). Poi formare i pani tenendo da parte un pezzo di impasto( la madre) per risostituire il lievito. Lasciare riposare le forme di pane 1-2 ore o anche più prima di infornarle alla massima temperatura, ponendo nel forno una ciotola con acqua per avere la giusta umidità.

Il pane

Ed eccomi qua giunta al mio centesimo post.

Come vedete dalla foto ce l'ho fatta ecco il pane preparato col lievito madre.

Che ne dite della mia creatura?

Ho seguito fedelmente le istruzioni di http://fareilpane.free.fr/Testi/lievitomadre.htm ed alla fine sono giunta al risultato sperato. Il pane è venuto bene ed ha soprattutto il profumo del pane di una volta, peccato solo che l'ho cotto al forno elettrico, con la cottura a legna avrebbe dato il meglio di sè.

Ecco le indicazioni per ottenere prima il lievito madre e poi il pane della foto:

Lievito madre

In un barattolo versare una parte di farina integrale ed una di farina o con un pizzico di zucchero ed acqua tale da ottenere una pastella liquida. Mescolare mattino e sera per 3-5 giorni tenendo il barattolo alla temperatura di 20-25°C. Quando il miscuglio fa molte bolle (a tale scopo consiglio di non riempire il barattolo ma lasciarlo mezzo vuoto) e prende fermentazione se ne butta via metà e si ricostituisce il volume equivalente con farina 0, acqua e un pò di zucchero, la consistenza deve essere un pò meno fluida della precedente. Dopo 6-12 ore il miscuglio deve fare molte bolle ed essere raddoppiato di volume. Si butta via metà contenuto e si ricostituisce il tutto senza zucchero, si lascia lievitare e si ripete l'operazione ancora una volta. A questo punto il lievito è pronto (o dovrebbe esserlo!). Si conserva tre giorni a temperatura ambiente col coperchio postao sul barattolo, 1 settimana in frigorigero nella parte meno fredda (8°C). Dopo 3 giorni o 1 settimana (in base alla conservazione scelta) si rinnova buttandone via metà e aggiungendo farina e acqua.

Pane

Al mattino rinnovare il lievito madre (sostituendo metà composto con farina e acqua come nell'ultimo passaggio del procedimento sopra) e si aggiunge mezzo cucchiaio di zucchero. Ripetere l'operazione la sera, senza lo zucchero e lasciarlo a temperatura ambiente. Qualora non dovesse lievitare ripetere qualche volta in più l'operazione di rinfresco.

Il mattino seguente aggiungere 100 g di acqua di fonte, 1/2 cucchiaio di zucchero, 140 g di farina 0. Coprire non ermeticamente e lasciare raddoppiare. La sera aggiungere 1200 g di farina 0 (o altra a scelta) diminuendo la dose a 1000 g se il lievito non sembra molto attivo, 600-700 g di acqua, 30 g di sale, 1 cucchiaio di zucchero grezzo.

Si procede a questa operazione aggiungendo al lievito madre l'acqua mescolata con lo zucchero, quando il composto è fluido e presenta bollicine si aggiunge la farina . Si impasta bene per circa 15 minuti, avendo cura di ottenere un impastoelastico e non troppo appiccicoso. Incorporare il sale e riporre l'impasto in una terrina spolverizzata di farina. Coprire con un telo umido e lasciare lievitare tutta la notte (20-25°C 6-8 ore, 15°C 12-15 ore c.a.). Poi formare i pani tenendo da parte un pezzo di impasto( la madre) per risostituire il lievito. Lasciare riposare le forme di pane 1-2 ore o anche più prima di infornarle alla massima temperatura, ponendo nel forno una ciotola con acqua per avere la giusta umidità.

Dolcetti alla mandorla

Un classico della pasticceria: i biscottini di pasta di mandorle, da noi si chiamano Dolcetti alla mandorla e spesso sono rigati (fatti con la siringa con bocchetta a stella) con una ciliegina rossa o verde sopra, altre volte hanno una mandorla o un chicco di caffè o una scorzetta d'arancia candita.

Io li ho fatti con la mandorla che in cottura diventa croccante e quindi molto appetibile.

La ricetta l'ho presa a prestito dal solito e bravissimo Walter Pedrazzi su Cucina italiana, mia madre li fa con l'albume montato a neve e lo zucchero semolato, questi invece mi sembrano ulteriormente semplificati, da fare all'ultimo momento, tant'è che in una mezz'ora tra preparazione e cottura sono già belli e pronti.

Ingredienti per 20 dolcetti:

200 g di farina di mandorle

150 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di fecola di patate

2 albumi

20 mandorle (o 10 ciliegine candite) per decorare

Accendiamo il forno a 180° e intanto amalgamiamo la farina di mandorle con lo zucchero a velo setacciato e la fecola, uniamo i due albumi leggermente sbattuti.

Versiamo il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o a stella e poi formiamo 20 ciuffetti su una teglia ricoperta di carta da forno.

N.B. Se il composto risulta troppo molle si può aggiungere un poco di farina di mandorle, se troppo sodo un po' di albume. La consistenza deve essere tale che il composto passi attraverso la sacca ma resti a mucchietti solidi dopo spremuto.

Sopra ogni dolcino sistemiamo una mandorla o mezza ciliegina candita poi inforniamo per circa 10 minuti. Devono prendere un leggero colore dorato senza scurirsi troppo.

Sforniamo ed attendiamo che si raffreddino prima di posizionarli in un piatto.

Dolcetti alla mandorla

Un classico della pasticceria: i biscottini di pasta di mandorle, da noi si chiamano Dolcetti alla mandorla e spesso sono rigati (fatti con la siringa con bocchetta a stella) con una ciliegina rossa o verde sopra, altre volte hanno una mandorla o un chicco di caffè o una scorzetta d'arancia candita.

Io li ho fatti con la mandorla che in cottura diventa croccante e quindi molto appetibile.

La ricetta l'ho presa a prestito dal solito e bravissimo Walter Pedrazzi su Cucina italiana, mia madre li fa con l'albume montato a neve e lo zucchero semolato, questi invece mi sembrano ulteriormente semplificati, da fare all'ultimo momento, tant'è che in una mezz'ora tra preparazione e cottura sono già belli e pronti.

Ingredienti per 20 dolcetti:

200 g di farina di mandorle

150 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di fecola di patate

2 albumi

20 mandorle (o 10 ciliegine candite) per decorare

Accendiamo il forno a 180° e intanto amalgamiamo la farina di mandorle con lo zucchero a velo setacciato e la fecola, uniamo i due albumi leggermente sbattuti.

Versiamo il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia o a stella e poi formiamo 20 ciuffetti su una teglia ricoperta di carta da forno.

N.B. Se il composto risulta troppo molle si può aggiungere un poco di farina di mandorle, se troppo sodo un po' di albume. La consistenza deve essere tale che il composto passi attraverso la sacca ma resti a mucchietti solidi dopo spremuto.

Sopra ogni dolcino sistemiamo una mandorla o mezza ciliegina candita poi inforniamo per circa 10 minuti. Devono prendere un leggero colore dorato senza scurirsi troppo.

Sforniamo ed attendiamo che si raffreddino prima di posizionarli in un piatto.

Focaccia soffice

Ebbene signori, oggi ritengo che con questa focaccia posso fare invidia ai genovesi (bè mo non esageriamo). Diciamo semplicemente che una focaccia soffice e gustosa come questa non l'avevo ancora fatta.

Il punto di partenza è sempre la biga di cui parlo nella ricetta delle Lingue di suocera, la differenza però è che in questa focaccia non viene aggiunto altro lievito, il suo punto di forza è solo la lunga lievitazione.

Quindi diciamo che al mattino prepariamo la nostra biga.

Alla sera prendiamo il panetto (che sarà molto lievitato) e vi aggiungiamo mezzo chilo di farina tipo 0, due cucchiaini di sale ed acqua quanto basta a formare un impasto di pane.

Prima di metterlo a lievitare stacchiamone una pagnottella e conserviamola in frigo in un barattolo (la prossima volta non ci sarà bisogno di preparare la biga (il punto di partenza sarà questa pagnottella) la useremo entro una settimana.

Poniamo l'impasto preparato a lievitare in una ciotola coperta di pellicola.

Fatto ciò andiamo pure a dormire domani penseremo alla focaccia.

Focaccia soffice:

200 g di impasto lievitato

300 g di farina

2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di sale

latte 1,5- 2 dl circa (dipende dall'impasto)

olio, acqua e fior di sale integrale per la superficie.

Uniamo la farina, l'impasto lievitato l'olio, il sale ed il latte ed impastiamo bene. Il composto deve essere morbido ma si deve reggere, il latte deve essere tiepido, non caldo altrimenti i lieviti si distruggono.

Lasciamo lievitare il composto per un paio d'ore poi stendiamolo in teglia (una grande e due piccole) leggermente unta ad uno spessore di un centimetro e mezzo circa. Pennelliamo con acqua e olio e cospargiamo di fior di sale.

Lasciamo riposare ancora mezz'ora e poi inforniamo finchè sarà ben dorata.

Si può consumare semplice al posto del pane o farcita a mò di panino. Una delizia.

La prossima volta voglio farla con la farina integrale che ne dite?

Focaccia soffice

Ebbene signori, oggi ritengo che con questa focaccia posso fare invidia ai genovesi (bè mo non esageriamo). Diciamo semplicemente che una focaccia soffice e gustosa come questa non l'avevo ancora fatta.

Il punto di partenza è sempre la biga di cui parlo nella ricetta delle Lingue di suocera, la differenza però è che in questa focaccia non viene aggiunto altro lievito, il suo punto di forza è solo la lunga lievitazione.

Quindi diciamo che al mattino prepariamo la nostra biga.

Alla sera prendiamo il panetto (che sarà molto lievitato) e vi aggiungiamo mezzo chilo di farina tipo 0, due cucchiaini di sale ed acqua quanto basta a formare un impasto di pane.

Prima di metterlo a lievitare stacchiamone una pagnottella e conserviamola in frigo in un barattolo (la prossima volta non ci sarà bisogno di preparare la biga (il punto di partenza sarà questa pagnottella) la useremo entro una settimana.

Poniamo l'impasto preparato a lievitare in una ciotola coperta di pellicola.

Fatto ciò andiamo pure a dormire domani penseremo alla focaccia.

Focaccia soffice:

200 g di impasto lievitato

300 g di farina

2 cucchiaini d'olio extravergine d'oliva

un cucchiaino di sale

latte 1,5- 2 dl circa (dipende dall'impasto)

olio, acqua e fior di sale integrale per la superficie.

Uniamo la farina, l'impasto lievitato l'olio, il sale ed il latte ed impastiamo bene. Il composto deve essere morbido ma si deve reggere, il latte deve essere tiepido, non caldo altrimenti i lieviti si distruggono.

Lasciamo lievitare il composto per un paio d'ore poi stendiamolo in teglia (una grande e due piccole) leggermente unta ad uno spessore di un centimetro e mezzo circa. Pennelliamo con acqua e olio e cospargiamo di fior di sale.

Lasciamo riposare ancora mezz'ora e poi inforniamo finchè sarà ben dorata.

Si può consumare semplice al posto del pane o farcita a mò di panino. Una delizia.

La prossima volta voglio farla con la farina integrale che ne dite?

Torta di rose alla crema

La Torta di rose è un'altra di quelle preparazioni di cui ognuno ha la sua versione, la cosa certa è che si tratta di un dolce, non troppo dolce, quasi un pane dolce in cui non mancano il lievito di birra, lo zucchero, le uova ed in burro in dosi più o meno variabili.

Si può arricchire in vario modo o lasciare semplice, la mia è con la crema e la trovo deliziosa gustata tiepida a colazione.

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 g di farina 0 (o di manitoba)

15 g di lievito di birra fresco

1 dl di latte tiepido

2 uova

100 g di burro

50 g di zucchero

1 pizzico di sale

Per la crema:

2 tuorli d'uovo

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

250 ml di latte bollente

un pezzo di vaniglia

Misceliamo le due farine, aggiungiamo il lievito sciolto nel latte, il burro ammorbidito, lo zucchero ed il sale. Amalgamiamo tutto e poi incorporiamo le due uova e lavoriamo con cura l'impasto per almeno dieci minuti, finchè si staccherà dalle dita e sarà liscio e già elastico.

Lasciamolo lievitare nella ciotola coperta con pellicola da cucina per almeno due ore.

Intanto prepariamo la crema sbattendo bene i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la farina ed il latte a filo. Poniamo sul fuoco e facciamo addensare.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiamo la pasta con le mani e stendiamola col matterello in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore.

Spalmiamo di crema, arrotoliamo e tagliamo il rotolo a fette di 4 cm circa. Posizioniamo i rotolini l'uno accanto all'altro in teglia, senza pressarli troppo e lasciamo che lievitino ancora per mezz'ora.

Quando avranno riempito la teglia cuociamo il dolce il forno caldo finchè sarà ben cotto e dorato.

Cospargiamo di zucchero a velo ed ecco a voi la mitica Torta di rose alla crema. Avete idee per il ripieno? Io tante e prima o poi ne proverò qualche altra versione anche se con la crema mi piace talmente tanto che quando la preparo finisco per andare sul tradizionale.

Torta di rose alla crema

La Torta di rose è un'altra di quelle preparazioni di cui ognuno ha la sua versione, la cosa certa è che si tratta di un dolce, non troppo dolce, quasi un pane dolce in cui non mancano il lievito di birra, lo zucchero, le uova ed in burro in dosi più o meno variabili.

Si può arricchire in vario modo o lasciare semplice, la mia è con la crema e la trovo deliziosa gustata tiepida a colazione.

Ingredienti:

250 g di farina 00

150 g di farina 0 (o di manitoba)

15 g di lievito di birra fresco

1 dl di latte tiepido

2 uova

100 g di burro

50 g di zucchero

1 pizzico di sale

Per la crema:

2 tuorli d'uovo

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di farina

250 ml di latte bollente

un pezzo di vaniglia

Misceliamo le due farine, aggiungiamo il lievito sciolto nel latte, il burro ammorbidito, lo zucchero ed il sale. Amalgamiamo tutto e poi incorporiamo le due uova e lavoriamo con cura l'impasto per almeno dieci minuti, finchè si staccherà dalle dita e sarà liscio e già elastico.

Lasciamolo lievitare nella ciotola coperta con pellicola da cucina per almeno due ore.

Intanto prepariamo la crema sbattendo bene i tuorli con lo zucchero, aggiungendo poi la farina ed il latte a filo. Poniamo sul fuoco e facciamo addensare.

Una volta trascorso il tempo di lievitazione, sgonfiamo la pasta con le mani e stendiamola col matterello in un rettangolo di mezzo centimetro di spessore.

Spalmiamo di crema, arrotoliamo e tagliamo il rotolo a fette di 4 cm circa. Posizioniamo i rotolini l'uno accanto all'altro in teglia, senza pressarli troppo e lasciamo che lievitino ancora per mezz'ora.

Quando avranno riempito la teglia cuociamo il dolce il forno caldo finchè sarà ben cotto e dorato.

Cospargiamo di zucchero a velo ed ecco a voi la mitica Torta di rose alla crema. Avete idee per il ripieno? Io tante e prima o poi ne proverò qualche altra versione anche se con la crema mi piace talmente tanto che quando la preparo finisco per andare sul tradizionale.

Coppa Spagnola

Ho sempre pensato che per fare il gelato ci volesse necessariamente la gelatiera, ho scoperto che non è vero. La cosa indispensabile, in mancanza di gelatiera, è soltanto la pazienza ed allora essendone estremamente dotata - ma solo vi assicuro nelle cose di cucina - ho fatto il gelato.

Ingredienti per 4-5 coppe (dipende da quando abbondanti le fate) di gelato alla crema:

4 tuorli

130 g di zucchero

1/2 l di latte

1 bustina di vanillina.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto spumoso, aggiungiamo il latte tiepido e la vanillina.

Portiamo a bollore (a bagnomaria) e mescoliamo finchè sentiamo che il composto si inspessisce, diventa denso e gonfio (non ci vuole tanto).

A quel punto lo trasferiamo in freezer, meglio se in un contenitore d'acciaio.

Dopo mezz'ora lo mescoliamo con una frusta, poi lo mescoliamo più spesso ogni quarto d'ora circa. Questo serve a rompere le particelle di ghiaccio che vanno a formarsi di modo che la crema non assuma l'aspetto di un blocco ma la consistenza vera e propria del gelato.

Dopo circa quattro ore di rimescolii più o meno frequenti il gelato è pronto.

Ora per avere le coppe Spagnola basta dividerlo nei bicchieri e decorarlo con le amarene allo sciroppo.

A casa non riuscivano a credere al miracolo.

Coppa Spagnola

Ho sempre pensato che per fare il gelato ci volesse necessariamente la gelatiera, ho scoperto che non è vero. La cosa indispensabile, in mancanza di gelatiera, è soltanto la pazienza ed allora essendone estremamente dotata - ma solo vi assicuro nelle cose di cucina - ho fatto il gelato.

Ingredienti per 4-5 coppe (dipende da quando abbondanti le fate) di gelato alla crema:

4 tuorli

130 g di zucchero

1/2 l di latte

1 bustina di vanillina.

Montiamo le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto molto spumoso, aggiungiamo il latte tiepido e la vanillina.

Portiamo a bollore (a bagnomaria) e mescoliamo finchè sentiamo che il composto si inspessisce, diventa denso e gonfio (non ci vuole tanto).

A quel punto lo trasferiamo in freezer, meglio se in un contenitore d'acciaio.

Dopo mezz'ora lo mescoliamo con una frusta, poi lo mescoliamo più spesso ogni quarto d'ora circa. Questo serve a rompere le particelle di ghiaccio che vanno a formarsi di modo che la crema non assuma l'aspetto di un blocco ma la consistenza vera e propria del gelato.

Dopo circa quattro ore di rimescolii più o meno frequenti il gelato è pronto.

Ora per avere le coppe Spagnola basta dividerlo nei bicchieri e decorarlo con le amarene allo sciroppo.

A casa non riuscivano a credere al miracolo.

Insalata di riso giallo e pesce

Non so se avete fatto caso al meteo in questi giorni ma, per chi non fosse al sud, ricordo che in Calabria le temperature stanno superando tranquillamente i 40°, in pratica boccheggiamo.
Questa premessa per dire che mi sto sbizzarrendo con le insalate: di riso, di pasta, di frutta, giusto per non abbandonare la buona abitudine di mangiare bene nel rispetto naturalmente delle temperature.
Oggi allora vi posto la mia Insalata di riso giallo e pesce.
Ingredienti per 4 persone:
4 tazzine di riso a chicchi grossi per insalate
2 bustine di zafferano
1 scatoletta di salmone affumicato
20 gamberoni lessati
5 cucchiai di piselli,
2 zucchine
2 carote lessate
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 limone
un ciuffo di prezzemolo
sale rosa dell' Himalaya
pepe nero di mulinello

Andiamo alla preparazione:

Lessiamo per pochi minuti, separatamente, i piselli e le altre verdure ridotte a cubetti.

Sgusciamo e lessiamo di gamberi.

Lessiamo il riso e nell'acqua di cottura aggiungiamo lo zafferano (giusto qualche minuto prima che il riso sia pronto).

In una insalatiera mescoliamo le verdure (già fredde), i gamberi e il salmone sgocciolato dal liquido di conservazione.

Quando il riso è cotto, lo raffreddiamo e lo aggiungiamo agli ingredienti preparati nell'insalatiera, condiamo con la vinaigrette ottenuta mescolando l'olio con il succo di limone, il prezzemolo sminuzzato, il sale rosa e una macinata di pepe nero.

L'insalata è pronta, fresca, leggera e molto gustosa da preparare anche con qualche ora d'anticipo.

Insalata di riso giallo e pesce

Non so se avete fatto caso al meteo in questi giorni ma, per chi non fosse al sud, ricordo che in Calabria le temperature stanno superando tranquillamente i 40°, in pratica boccheggiamo.
Questa premessa per dire che mi sto sbizzarrendo con le insalate: di riso, di pasta, di frutta, giusto per non abbandonare la buona abitudine di mangiare bene nel rispetto naturalmente delle temperature.
Oggi allora vi posto la mia Insalata di riso giallo e pesce.
Ingredienti per 4 persone:
4 tazzine di riso a chicchi grossi per insalate
2 bustine di zafferano
1 scatoletta di salmone affumicato
20 gamberoni lessati
5 cucchiai di piselli,
2 zucchine
2 carote lessate
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1/2 limone
un ciuffo di prezzemolo
sale rosa dell' Himalaya
pepe nero di mulinello

Andiamo alla preparazione:

Lessiamo per pochi minuti, separatamente, i piselli e le altre verdure ridotte a cubetti.

Sgusciamo e lessiamo di gamberi.

Lessiamo il riso e nell'acqua di cottura aggiungiamo lo zafferano (giusto qualche minuto prima che il riso sia pronto).

In una insalatiera mescoliamo le verdure (già fredde), i gamberi e il salmone sgocciolato dal liquido di conservazione.

Quando il riso è cotto, lo raffreddiamo e lo aggiungiamo agli ingredienti preparati nell'insalatiera, condiamo con la vinaigrette ottenuta mescolando l'olio con il succo di limone, il prezzemolo sminuzzato, il sale rosa e una macinata di pepe nero.

L'insalata è pronta, fresca, leggera e molto gustosa da preparare anche con qualche ora d'anticipo.

Lingue di suocera

Bè, sapete la mia ultima passione? Sono alle prese con lieviti e lievitini nella speranza di riuscire a realizzare il famoso lievito madre, un giorno o l'altro vi dirò l'esito dell'esperimento.

Nel frattempo mi sono cimentata con delle focaccine simpatiche anche nel nome: Lingue di suocera.

La ricetta era su A Tavola di questo mese ma io vi ho apportato qualche modifica, soprattutto nel metodo di produzione della cosiddetta biga (il lievito preparato il giorno prima) che ho fatto con le dosi che uso di consueto e non con quelle indicate nella ricetta. Il risultato è ok per cui vi consiglio di provare.

Andiamo alla ricetta

Per la biga ci occorrono

12 g di lievito di birra

100 ml di acqua

100 g di farina 0

Sciogliamo il lievito nell'acqua, poi impastiamolo con la farina e lasciamolo riposare una notte.

Per le focaccine:

200 g di farina 00

la biga preparata il giorno prima

6 g di lievito di birra

80 ml c.a. di acqua

1/2 cucchiaino di miele

1 cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva.

Per guarnire.

olio e acqua in pari quantità per spennellare

fior di sale o altro sale a piacere

semi di papavero e/o rosmarino e/o semi di sesamo e/o spezie a piacere

Impastiamo la biga con la farina, il lievito sciolto nell'acqua, il miele, il sale e l'olio.

Lavoriamo a lungo l'impasto finchè si stacca dalle mani, se troppo molle aggiungiamo ancora un pò di farina se troppo asciutto un poco d'acqua.

Lasciamo lievitare almeno un'ora coperto da pellicola per alimenti.

Stendiamo l'impasto e ricaviamone delle strisce di 2x5 cm dello spessore di 2 cm circa.

Stendiamo sottilmente col matterello ciascuna striscia e posizionamole nella teglia leggermente unta. Pennelliamo col composto di olio e acqua e cospargiamo a piacere con semi, aromi o spezie e un pò di sale.

Lasciamo riposare ancora mezz'ora e poi inforniamo in forno molto caldo, per circa 10 minuti.

Con l'aperitivo si sposano a meraviglia ma sono ok anche come sostituto del pane magari per accompagnare i salumi.