Torcetti di Saint-Vincent

Piatto, strofinaccio e  nastro GreenGate

Per il contest sul burro Beppino Occelli di cui vi dicevo qualche post fa mi è stata chiesta una ricetta tradizionale, ovvimente nella tradizione calabrese almeno per quanto io ne sappia il burro è uno sconosciuto pertanto ho attinto alla tradizione di un'altra regione e spero a questo punto che i liguri non me ne vogliano dal momento che ho solo voluto fare un omaggio alla loro regione, ricca di sole e mare come la mia, presentando i Torcetti di Saint-Vincent, biscottini che peraltro adoro.

Ingredienti:

250 g di farina 00*

100 g di burro morbido

50 g di zucchero semolato

4 g di lievito di birra fresco

1 pz di sale

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e impastare con la farina aggiungendo tanta acqua quanto basta a formare un impasto sodo. Lasciar lievitare un'ora, riprendere l'impasto e unire il burro morbido lavorare a lungo l'impasto finché il burro non viene incorporato alla massa. Lasciar lievitare ancora un'ora poi formare dei bastoncini della grandezza di una matita. Unire le estremità formando le caratteristiche ciambelline schiacciate e passarle nello succhero semolato. Disporle sulla teglia ben distanziate e cuocere a 200° per 15 minuti circa, finché risulteranno ben dorate.

*Per la realizzazione della ricetta ho utilizzato farina 00 speciale per pizza di Rosignoli Molini ideale per la produzione di impasti a breve lievitazione.



Torcetti di Saint-Vincent

Piatto, strofinaccio e  nastro GreenGate

Per il contest sul burro Beppino Occelli di cui vi dicevo qualche post fa mi è stata chiesta una ricetta tradizionale, ovvimente nella tradizione calabrese almeno per quanto io ne sappia il burro è uno sconosciuto pertanto ho attinto alla tradizione di un'altra regione e spero a questo punto che i liguri non me ne vogliano dal momento che ho solo voluto fare un omaggio alla loro regione, ricca di sole e mare come la mia, presentando i Torcetti di Saint-Vincent, biscottini che peraltro adoro.

Ingredienti:

250 g di farina 00*

100 g di burro morbido

50 g di zucchero semolato

4 g di lievito di birra fresco

1 pz di sale

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida e impastare con la farina aggiungendo tanta acqua quanto basta a formare un impasto sodo. Lasciar lievitare un'ora, riprendere l'impasto e unire il burro morbido lavorare a lungo l'impasto finché il burro non viene incorporato alla massa. Lasciar lievitare ancora un'ora poi formare dei bastoncini della grandezza di una matita. Unire le estremità formando le caratteristiche ciambelline schiacciate e passarle nello succhero semolato. Disporle sulla teglia ben distanziate e cuocere a 200° per 15 minuti circa, finché risulteranno ben dorate.

*Per la realizzazione della ricetta ho utilizzato farina 00 speciale per pizza di Rosignoli Molini ideale per la produzione di impasti a breve lievitazione.



Mini-cake del battesimo

Piatto da dessert Collezione cuore Soizick

Il battesimo è quello della mia bambina, Aurelia, che è stato celebrato nella notte della Santa Pasqua e i mini-cake la mia piccola creazione per la mia dolce bambina. Dei piccolissimi cup-cake all'orzo con una crema di cioccolato bianco e dei confetti per decorazione a richiamare l'occasione per la quale ho creato i dolcini.

Per questmi sono dilettata con le decorazioni floreali, nella foto in basso potete vedere una mia composizione di fiori una cascata di piccoli fiori per omaggiare la mia Aurelia (nell'altra foto).

Ecco la ricetta per 24 pasticcini mignon:

125 g di farina

125 g di zucchero

65 ml di olio

65 ml di acqua

1 cucchiaio di brandy

2 uova piccole

2 cucchiai di caffè d'orzo solubile

½ bustina di lievito per dolci

Per la crema:

75 g di cioccolato bianco

150 ml di panna fresca

1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

confetti e cuoricini di zucchero per decorare

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere i liquidi e poi la farina setacciata con il lievito e la polvere d'orzo. Versare l'impasto negli stampi da mini muffin rivestiti con gli appositi pirottini di carta e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa.

Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con metà della panna. A parte montare la restante panna ben fredda con lo zucchero a velo, unire la panna al composto di cioccolato una volta che lo stesso si sarà raffreddato. Lasciar riposare la crema in frigo e poi utilizzarla per coprire la superficie dei dolcini una volta raffreddati. Guarnire con confetti rosa e confettini di zucchero a piacere.

Mini-cake del battesimo

Piatto da dessert Collezione cuore Soizick

Il battesimo è quello della mia bambina, Aurelia, che è stato celebrato nella notte della Santa Pasqua e i mini-cake la mia piccola creazione per la mia dolce bambina. Dei piccolissimi cup-cake all'orzo con una crema di cioccolato bianco e dei confetti per decorazione a richiamare l'occasione per la quale ho creato i dolcini.

Per questmi sono dilettata con le decorazioni floreali, nella foto in basso potete vedere una mia composizione di fiori una cascata di piccoli fiori per omaggiare la mia Aurelia (nell'altra foto).

Ecco la ricetta per 24 pasticcini mignon:

125 g di farina

125 g di zucchero

65 ml di olio

65 ml di acqua

1 cucchiaio di brandy

2 uova piccole

2 cucchiai di caffè d'orzo solubile

½ bustina di lievito per dolci

Per la crema:

75 g di cioccolato bianco

150 ml di panna fresca

1 cucchiaino colmo di zucchero a velo

confetti e cuoricini di zucchero per decorare

Montare le uova con lo zucchero fino a farle diventare spumose, aggiungere i liquidi e poi la farina setacciata con il lievito e la polvere d'orzo. Versare l'impasto negli stampi da mini muffin rivestiti con gli appositi pirottini di carta e cuocere in forno a 180° per 15-20 minuti circa.

Intanto sciogliere il cioccolato a bagnomaria con metà della panna. A parte montare la restante panna ben fredda con lo zucchero a velo, unire la panna al composto di cioccolato una volta che lo stesso si sarà raffreddato. Lasciar riposare la crema in frigo e poi utilizzarla per coprire la superficie dei dolcini una volta raffreddati. Guarnire con confetti rosa e confettini di zucchero a piacere.

Ovetti ripieni di caramello

Alzatina con rose di Easy Life design

Più pasquali di così non ce ne sono, questo meravigliosi stampo ad ovetti decorati, peraltro semplicissimo da utilizzare perché in silicone, è di Tescoma e non potevo lasciar passare l'occasione senza provare ad utilizzarlo per realizzare dei cioccolatini e siccome volevo provare anche il termometro digitale (desideravo di possederlo da tanto) ho deciso che oltre al temperaggio del cioccolato l'avrei utilizzato per il ripieno di caramello, così ho farcito i miei cioccolatini con golosa salsa mou, cui ho dato quella nota sprint con il Fior di Sale Gemma di Mare. Il mio consiglio è di farne pochi se no uno tira l'altro.

Ingredienti:

200 g di cioccolato al latte

150 g di zucchero semolato

75 g di acqua

150 ml di panna fresca

1 pizzico di sale

Sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere i 45°. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato restante mescolando, finché si fonde, riscaldare nuovamente finché la temperatura non raggiunge i 30°. Versare il cioccolato negli stampini scenti in modo che se ne ricoprano integralmente, lasciar colare l'eccedenza attraverso una gratella. Mewntre il cioccoclato solidifica, preparare il caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua, cuocerlo finché raggiunge i 165°-170° (un colore dorato intenso ma non bruno) unire la panna e un pizzico di sale. Colare la salsa ottenuta nello stampo con il cioccolato e lasciarla rassodare un po' prima di sciogliere nuovamente il cioccolato rimasto e versarlo sul ripieno a chiusura. Lasciar solidificare una notte i cioccolatini prima di sformarli.
Buona Pasqua a tutti!

Ovetti ripieni di caramello

Alzatina con rose di Easy Life design

Più pasquali di così non ce ne sono, questo meravigliosi stampo ad ovetti decorati, peraltro semplicissimo da utilizzare perché in silicone, è di Tescoma e non potevo lasciar passare l'occasione senza provare ad utilizzarlo per realizzare dei cioccolatini e siccome volevo provare anche il termometro digitale (desideravo di possederlo da tanto) ho deciso che oltre al temperaggio del cioccolato l'avrei utilizzato per il ripieno di caramello, così ho farcito i miei cioccolatini con golosa salsa mou, cui ho dato quella nota sprint con il Fior di Sale Gemma di Mare. Il mio consiglio è di farne pochi se no uno tira l'altro.

Ingredienti:

200 g di cioccolato al latte

150 g di zucchero semolato

75 g di acqua

150 ml di panna fresca

1 pizzico di sale

Sciogliere 2/3 del cioccolato a bagnomaria fino a raggiungere i 45°. Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato restante mescolando, finché si fonde, riscaldare nuovamente finché la temperatura non raggiunge i 30°. Versare il cioccolato negli stampini scenti in modo che se ne ricoprano integralmente, lasciar colare l'eccedenza attraverso una gratella. Mewntre il cioccoclato solidifica, preparare il caramello sciogliendo lo zucchero con l'acqua, cuocerlo finché raggiunge i 165°-170° (un colore dorato intenso ma non bruno) unire la panna e un pizzico di sale. Colare la salsa ottenuta nello stampo con il cioccolato e lasciarla rassodare un po' prima di sciogliere nuovamente il cioccolato rimasto e versarlo sul ripieno a chiusura. Lasciar solidificare una notte i cioccolatini prima di sformarli.
Buona Pasqua a tutti!

"Fornelli da Chef": il concorso dei Fratelli Carli

I contest nel web sono ormai di moda e noi, vittime per passione dei fornelli, non ce ne perdiamo neppure uno. Sempre più originali e dai premi allettanti ci invogliano a creare ricette nuove o a rispolverare vecchi successi, mettendo di volta in volta alla prova la nosta inesauribile creatività. Ne ho scovato uno indetto da Fratelli Carli  e ve ne voglio mettere a parte perché mi sembra alquanto interessante, si chiama "Fornelli da Chef".

Il concorso è partito il 30 marzo ed è solo il fulcro della più ampia iniziativa dall'omonimo titolo che si articola in una serie di attività veicolate attraverso differenti touch points e che si prefigge di promuovere e condividere l'eccellenza in cucina con l'ausilio dell'associazione JRE Jeunes Restaurateurs d'Europe

Il sito, il canale Youtube e la fan page Facebook Fratelli Carli sono i principali canali attraverso cui viene veicolata l'iniziativa. Sul canale MSN, inoltre, verrà allestita una sezione cucina dove saranno inseriti contenuti relativi all'iniziativa.

Il concorso che andrà avanti fino al 10 maggio invita gli utenti a inviare e votare le ricette che saranno giudicate da una giuria di esperti composta dagli chef dell'associazione JRE. Ogni utente può caricare una sola ricetta in cui compare tra gli ingredienti l'olio a scelta tra un antipasto, primo, secondo o dolce e votarne quattro, una per categoria. Di ogni categoria andranno in finale le dieci ricette più votate sarà poi la giuria di qualità a scegliere le tre migliori per categoria, dopo un'aulteriore selezione le prime classificate per categoria parteciperanno all'eveto finale di Imperia il 27 maggio dove i vincitori avranno l'occasione di cucinare con gli chef stellati JRE oltre al pernottamento in Hotel, rimborso spese del viaggio e un buono di € 250,00 da spendere sul sito www.oliocarli.it.

Riceveranno un premio come dire di consolazione, consistente in una confezione assaggio dei prodotti Fratelli Carli, anche le 36 ricette finaliste che non partecipano all'evento di Imperia e lemigliori ricette non vincenti verranno reinterpretate dagli chef JRE e pubblicate poi sul canale Youtube di Fratelli Carli. Nei 42 giorni di concorso agli utenti che votano le ricette saranno verranno assegnate in maniera casuale attraverso un meccanismo di istant win 300 confezioni Buona Tavola.

I motivi per partecipare sono tanti e io voglio pensare bene quindi alla ricetta da inviare.

Certo trattandosi di olio, essendo un prodotto che nella mia Calabria è stato sempre utilizzato per ogni portata ho solo l'indecisione circa quale ricetta proporre. Se considero il periodo pasquale in questo momento mi viene in mente un dolce tradizionale, dei semplici biscottoni da pucciare nel latte a colazione. Questi biscotti una volta si facevano in grandi quantità e, cotti nel forno a legna, erano destinati a rendere speciali le colazioni di diversi giorni

Biscotti tradizionali di Pasqua
Ingredienti:

4 uova

250 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di ammoniaca per dolci

250 ml di latte

125 ml di olio

farina q.b.

Zucchero e codette di zucchero colorate per completare

Sbattere le uova con lo zucchero,unire il latte e l'olio poi iniziare ad aggiungere la farina miscelata con il lievito e impastare con le mani, proseguire ad aggiungere farina finché l'impasto risulta appiccicoso da poter essere steso con una siringa da biscotti. Formare dei bastoncini lunghi 10-12 cm sulle teglie unte e ben infarinate. Spolverizzare la superficie dei biscotti con zucchero semolato e codette di zucchero colorate e infornare a 180° finché i biscotti non appariranno gonfi e dorati.  

Articolo sponsorizzato

"Fornelli da Chef": il concorso dei Fratelli Carli

I contest nel web sono ormai di moda e noi, vittime per passione dei fornelli, non ce ne perdiamo neppure uno. Sempre più originali e dai premi allettanti ci invogliano a creare ricette nuove o a rispolverare vecchi successi, mettendo di volta in volta alla prova la nosta inesauribile creatività. Ne ho scovato uno indetto da Fratelli Carli  e ve ne voglio mettere a parte perché mi sembra alquanto interessante, si chiama "Fornelli da Chef".

Il concorso è partito il 30 marzo ed è solo il fulcro della più ampia iniziativa dall'omonimo titolo che si articola in una serie di attività veicolate attraverso differenti touch points e che si prefigge di promuovere e condividere l'eccellenza in cucina con l'ausilio dell'associazione JRE Jeunes Restaurateurs d'Europe

Il sito, il canale Youtube e la fan page Facebook Fratelli Carli sono i principali canali attraverso cui viene veicolata l'iniziativa. Sul canale MSN, inoltre, verrà allestita una sezione cucina dove saranno inseriti contenuti relativi all'iniziativa.

Il concorso che andrà avanti fino al 10 maggio invita gli utenti a inviare e votare le ricette che saranno giudicate da una giuria di esperti composta dagli chef dell'associazione JRE. Ogni utente può caricare una sola ricetta in cui compare tra gli ingredienti l'olio a scelta tra un antipasto, primo, secondo o dolce e votarne quattro, una per categoria. Di ogni categoria andranno in finale le dieci ricette più votate sarà poi la giuria di qualità a scegliere le tre migliori per categoria, dopo un'aulteriore selezione le prime classificate per categoria parteciperanno all'eveto finale di Imperia il 27 maggio dove i vincitori avranno l'occasione di cucinare con gli chef stellati JRE oltre al pernottamento in Hotel, rimborso spese del viaggio e un buono di € 250,00 da spendere sul sito www.oliocarli.it.

Riceveranno un premio come dire di consolazione, consistente in una confezione assaggio dei prodotti Fratelli Carli, anche le 36 ricette finaliste che non partecipano all'evento di Imperia e lemigliori ricette non vincenti verranno reinterpretate dagli chef JRE e pubblicate poi sul canale Youtube di Fratelli Carli. Nei 42 giorni di concorso agli utenti che votano le ricette saranno verranno assegnate in maniera casuale attraverso un meccanismo di istant win 300 confezioni Buona Tavola.

I motivi per partecipare sono tanti e io voglio pensare bene quindi alla ricetta da inviare.

Certo trattandosi di olio, essendo un prodotto che nella mia Calabria è stato sempre utilizzato per ogni portata ho solo l'indecisione circa quale ricetta proporre. Se considero il periodo pasquale in questo momento mi viene in mente un dolce tradizionale, dei semplici biscottoni da pucciare nel latte a colazione. Questi biscotti una volta si facevano in grandi quantità e, cotti nel forno a legna, erano destinati a rendere speciali le colazioni di diversi giorni

Biscotti tradizionali di Pasqua
Ingredienti:

4 uova

250 g di zucchero semolato

1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di ammoniaca per dolci

250 ml di latte

125 ml di olio

farina q.b.

Zucchero e codette di zucchero colorate per completare

Sbattere le uova con lo zucchero,unire il latte e l'olio poi iniziare ad aggiungere la farina miscelata con il lievito e impastare con le mani, proseguire ad aggiungere farina finché l'impasto risulta appiccicoso da poter essere steso con una siringa da biscotti. Formare dei bastoncini lunghi 10-12 cm sulle teglie unte e ben infarinate. Spolverizzare la superficie dei biscotti con zucchero semolato e codette di zucchero colorate e infornare a 180° finché i biscotti non appariranno gonfi e dorati.  

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Flan di asparagi selvatici con uova cremose e uova di trota

Vassoio e portauovo collezione Impronte verde di Wald

Un piatto che più pasquale non si può, ci sono le uova strapazzate servite nel loro guscio e impreziosite con uova di trota, le piccole perle arancio intenso prodotte da Trota Oro e  ci sono gli asparagi, quelli selvatici più piccoli e gustosi ridotti in purea per il flan con la robiola fresca. Un mix gustoso, la mia proposta per l'antipasto del giorno di festa.

Ingredienti per 4 persone

Per le uova cremose:

4 tuorli e 2 albumi

6 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di latte

sale e pepe bianco

30 g di burro

Per i flan:

250 g di asparagi selvatici puliti

1 spicchio d'aglio

150 g di robiola

2 albumi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Uova di trota per completare

Per le uova cremose: rompere la calottina superiore alle uova lasciando intero il guscio che servirà come contenitore, tenere da parte due albumi (per il flan) e mettere i tuorli insieme alle uova intere in una ciotola, unire la panna ed il latte, sale e pepe e battere le uova con una forchetta, sciogleiere in padella il burro e strapazzarvi le uova (solo quando i flan sono pronti).

Per i flan: soffriggere gli asparagi con poco olio e l'aglio, portarli a cottura aggiungendo acqua finché diventano teneri (10-15 minuti) salare, pepare poi eliminare l'aglio e passare gli asparagi al passì*. Aggiungere alla crema ottenuta la robiola, e gli albumi regolare di sale e pepe e versare il composto in quattro stampini da budino ben imburrati, cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti in forno a 180° ponendo gli stampi in una teglia con acqua che arrivi a metà della loro altezza.

Servire le uova nei gusci con i flan  completando con le uova di trota.

* per la realizzazione della ricetta ho utilizzato il Passì de I Colorati di Ariete

Flan di asparagi selvatici con uova cremose e uova di trota

Vassoio e portauovo collezione Impronte verde di Wald

Un piatto che più pasquale non si può, ci sono le uova strapazzate servite nel loro guscio e impreziosite con uova di trota, le piccole perle arancio intenso prodotte da Trota Oro e  ci sono gli asparagi, quelli selvatici più piccoli e gustosi ridotti in purea per il flan con la robiola fresca. Un mix gustoso, la mia proposta per l'antipasto del giorno di festa.

Ingredienti per 4 persone

Per le uova cremose:

4 tuorli e 2 albumi

6 cucchiai di panna fresca

3 cucchiai di latte

sale e pepe bianco

30 g di burro

Per i flan:

250 g di asparagi selvatici puliti

1 spicchio d'aglio

150 g di robiola

2 albumi

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Uova di trota per completare

Per le uova cremose: rompere la calottina superiore alle uova lasciando intero il guscio che servirà come contenitore, tenere da parte due albumi (per il flan) e mettere i tuorli insieme alle uova intere in una ciotola, unire la panna ed il latte, sale e pepe e battere le uova con una forchetta, sciogleiere in padella il burro e strapazzarvi le uova (solo quando i flan sono pronti).

Per i flan: soffriggere gli asparagi con poco olio e l'aglio, portarli a cottura aggiungendo acqua finché diventano teneri (10-15 minuti) salare, pepare poi eliminare l'aglio e passare gli asparagi al passì*. Aggiungere alla crema ottenuta la robiola, e gli albumi regolare di sale e pepe e versare il composto in quattro stampini da budino ben imburrati, cuocere a bagnomaria per circa 30 minuti in forno a 180° ponendo gli stampi in una teglia con acqua che arrivi a metà della loro altezza.

Servire le uova nei gusci con i flan  completando con le uova di trota.

* per la realizzazione della ricetta ho utilizzato il Passì de I Colorati di Ariete