Pasta e broccoli all'antica per cucinare senza sprechi

Piatto Ceramiche De Simone, tessuto Busatti

Qualche giorno fa è stata pubblicata questa mia ricetta sul sito Donne sul Web nell'ambito dell'iniziativa promossa da Gente del Fud 20 blogger per 20 regioni. In realtà io sono Calabrese (nord Calabria) ma la ricetta la trovate pubblicata nella regione Basilicata. Essendo molto simili le tradizioni di questi due vicinissimi territori mi è stato chiesto infatti di "adottare" la Basilicata ed ho presentato una semplice e gustosa ricetta di pasta e broccoli. Una ricetta all'antica, come la preparavano i nostri nonni, pochissimi ingredienti, i broccoli che l'orto regalava nel periodo invernale, un po' d'olio per dare sostanza e nutrimento, aglio e polvere di peperone essiccato per il gusto. Gli spaghetti? Una volta venivano preparati a mano con acqua e farina uno ad uno, oggi utilizziamo i vermicelli perfetti per questo sugo.

E' un piatto che si fa con poco ma che permette soprattutto di evitare sprechi, si possono utilizzare i broccoli così come sono, con i loro gambi e se c'è qualche foglia si aggiunge pure.

Una ricetta che mi fa venire voglia di parlarvi di un libro che in questo periodo storico risulta particolarmente azzeccato, perché è proprio nei momenti di maggiore difficoltà che si tira fuori il meglio di sé in ogni settore. Per quanto riguarda la spesa e l'alimentazione non bisogna risparmiare ma occorre non sprecare e a tal proposito consiglio di seguire i suggerimenti di Andrea Sagré che non a caso ha vinto il Premio Artusi 2012 per la lotta allo spreco mediante meccanismi come il Last Minute Market, che conduce alla promozione di un consumo consapevole e anche al sostegno di un modello economicamente ed eticamente sostenibile. Ridurre gli sprechi in cucina, atavola e prima ancora facendo la spesa, ci spiega nel suo libro Sagré, è un atteggiamento vantaggioso e insieme responsabile, un modo per guardare al cibo come risultato e parte di un processo globale che coinvolge il suolo, l'acqua, le risorse energetiche e quelle umane. Cucinare senza sprechi è stato pubblicato da Ponte alle Grazie nella collana Il Lettore Goloso ed il suo proposito è quello di insegnarci a guidare il carrello della spesa, riappropriandoci del frigorifero (che viene realisticamente definito la tomba del cibo) e della nostra dispensa, ad usare meglio i nostri fornelli e cosa più importante a mettere a dieta il bidone della spazzatura. Da queste azioni congiunte e ben eseguite troveranno comune beneficio il nostro portafoglio e la nostra salute. Interessantissime anche le ricette che corredano e completano il volume, imparerete a realizzare prelibatezze con gli scarti di frutta e verdura, provate ad immaginare lo stupore di chi siede alla vostra mensa?

Ma ora la mia pasta e broccoli all'antica.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di vermicelli
500 g di cime di broccoli
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di peperone rosso in polvere (paprika dolce)
1 peperoncino piccante
olio extravergine d'oliva
sale

Mettere un filo d'olio in un tegame con lo spicchio d'aglio e il peperoncino unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le cime di broccoli. Aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere, i broccoli devono essere molto teneri e appena disfatti.Lessare la pasta in acqua salata. In un padellino mettere otto cucchiai d'olio, l'altro spicchio d'aglio e lasciare scaldare senza farlo friggere, levare l'aglio e unire la paprika. Condire gli spaghetti con i broccoli e l'olio preparato.

Prima di lasciarvi a questo week-end di festa devo farvi un annuncio riguardante il Contest Fiandino 2012 che, come ormai sapete, si è chiuso a fine novembre. Bene abbiamo i nomi dei vincitori scelti in base all'originalità delle ricette splendidamente presentate. Una scelta difficile perché i partecipanti si sono molto impegnati, come dimenticare del resto la mole impressionante di ricette inviate da Lasagnapazza o l'originale racconto di Barbara Voarino Una Piccola Favola di Magia e Gusto "il panino Lou Blau", cui va tutta la nostra ammirazione. I vincitori però dovevano essere solo cinque ed ecco i loro nomi e i lavori con i quali hanno vinto:

Le Piccole Crostate alle Mele Rosse di La Tarte Maison

Lou Tart: ovvero una tart alle pere, Lou Blau, Lou Bergier e nocciole di Una Gatta in Cucina

Mini pinte di birra scura all'Ottavio Pichin Fattorie Fiandino di Food&Craft

Finger Food al Retrogusto di Autunno - Panna Cotta Salata all'Ottavio Pichin con Gelatina di Birra su Frolla al Burro Salato 1889 di AlterKitchen

Pain au chocolat con burro salato Fattorie Fiandino di Aria in Cucina

Pasta e broccoli all'antica per cucinare senza sprechi

Piatto Ceramiche De Simone, tessuto Busatti

Qualche giorno fa è stata pubblicata questa mia ricetta sul sito Donne sul Web nell'ambito dell'iniziativa promossa da Gente del Fud 20 blogger per 20 regioni. In realtà io sono Calabrese (nord Calabria) ma la ricetta la trovate pubblicata nella regione Basilicata. Essendo molto simili le tradizioni di questi due vicinissimi territori mi è stato chiesto infatti di "adottare" la Basilicata ed ho presentato una semplice e gustosa ricetta di pasta e broccoli. Una ricetta all'antica, come la preparavano i nostri nonni, pochissimi ingredienti, i broccoli che l'orto regalava nel periodo invernale, un po' d'olio per dare sostanza e nutrimento, aglio e polvere di peperone essiccato per il gusto. Gli spaghetti? Una volta venivano preparati a mano con acqua e farina uno ad uno, oggi utilizziamo i vermicelli perfetti per questo sugo.

E' un piatto che si fa con poco ma che permette soprattutto di evitare sprechi, si possono utilizzare i broccoli così come sono, con i loro gambi e se c'è qualche foglia si aggiunge pure.

Una ricetta che mi fa venire voglia di parlarvi di un libro che in questo periodo storico risulta particolarmente azzeccato, perché è proprio nei momenti di maggiore difficoltà che si tira fuori il meglio di sé in ogni settore. Per quanto riguarda la spesa e l'alimentazione non bisogna risparmiare ma occorre non sprecare e a tal proposito consiglio di seguire i suggerimenti di Andrea Sagré che non a caso ha vinto il Premio Artusi 2012 per la lotta allo spreco mediante meccanismi come il Last Minute Market, che conduce alla promozione di un consumo consapevole e anche al sostegno di un modello economicamente ed eticamente sostenibile. Ridurre gli sprechi in cucina, atavola e prima ancora facendo la spesa, ci spiega nel suo libro Sagré, è un atteggiamento vantaggioso e insieme responsabile, un modo per guardare al cibo come risultato e parte di un processo globale che coinvolge il suolo, l'acqua, le risorse energetiche e quelle umane. Cucinare senza sprechi è stato pubblicato da Ponte alle Grazie nella collana Il Lettore Goloso ed il suo proposito è quello di insegnarci a guidare il carrello della spesa, riappropriandoci del frigorifero (che viene realisticamente definito la tomba del cibo) e della nostra dispensa, ad usare meglio i nostri fornelli e cosa più importante a mettere a dieta il bidone della spazzatura. Da queste azioni congiunte e ben eseguite troveranno comune beneficio il nostro portafoglio e la nostra salute. Interessantissime anche le ricette che corredano e completano il volume, imparerete a realizzare prelibatezze con gli scarti di frutta e verdura, provate ad immaginare lo stupore di chi siede alla vostra mensa?

Ma ora la mia pasta e broccoli all'antica.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di vermicelli
500 g di cime di broccoli
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
2 cucchiai di peperone rosso in polvere (paprika dolce)
1 peperoncino piccante
olio extravergine d'oliva
sale

Mettere un filo d'olio in un tegame con lo spicchio d'aglio e il peperoncino unire la passata di pomodoro, un pizzico di sale e le cime di broccoli. Aggiungere un po' d'acqua e lasciar cuocere, i broccoli devono essere molto teneri e appena disfatti.Lessare la pasta in acqua salata. In un padellino mettere otto cucchiai d'olio, l'altro spicchio d'aglio e lasciare scaldare senza farlo friggere, levare l'aglio e unire la paprika. Condire gli spaghetti con i broccoli e l'olio preparato.

Prima di lasciarvi a questo week-end di festa devo farvi un annuncio riguardante il Contest Fiandino 2012 che, come ormai sapete, si è chiuso a fine novembre. Bene abbiamo i nomi dei vincitori scelti in base all'originalità delle ricette splendidamente presentate. Una scelta difficile perché i partecipanti si sono molto impegnati, come dimenticare del resto la mole impressionante di ricette inviate da Lasagnapazza o l'originale racconto di Barbara Voarino Una Piccola Favola di Magia e Gusto "il panino Lou Blau", cui va tutta la nostra ammirazione. I vincitori però dovevano essere solo cinque ed ecco i loro nomi e i lavori con i quali hanno vinto:

Le Piccole Crostate alle Mele Rosse di La Tarte Maison

Lou Tart: ovvero una tart alle pere, Lou Blau, Lou Bergier e nocciole di Una Gatta in Cucina

Mini pinte di birra scura all'Ottavio Pichin Fattorie Fiandino di Food&Craft

Finger Food al Retrogusto di Autunno - Panna Cotta Salata all'Ottavio Pichin con Gelatina di Birra su Frolla al Burro Salato 1889 di AlterKitchen

Pain au chocolat con burro salato Fattorie Fiandino di Aria in Cucina

Carotina MioTab e la torta Carotina

Vassoietto La Porcellana Bianca, tessuto Busatti

Ecco le carotine preferite da mio figlio Giulio, le sue ultime scoperte: la prima educativa e creativa, l'altra prettamente golosa. Sto parlando di Carotina Super Bip, la guida del suo nuovo Mio Tab e della torta di carote cocco e cioccolato che gli ho recentemente preparato. Di Mio Tab di Lisciani Giochi immagino abbiate già sentito parlare dato che la pubblicità va in onda sui principali canali nazionali. 

E' il primo e unico vero tablet educativo a target prescolare e me ne sono innamorata prima io di mio figlio, tanto da non aspettare neppure il Natale per fargliene dono. Il programma didattico si articola attraverso diversi campi, i bambini esercitano la memoria, stimolano la creatività, scoprono gli animali e il mondo che li circonda, possono colorare, disegnare e giocare a quiz e indovinelli, e tanto altro ancora. Giulio di soli tre anni ha iniziato ad appassionarsi alle fiabe splendidamente illustrate e raccontate, un ottimo sistema che ci ha aiutato a risolvere il problema di coordinare luce per la lettura e nanna, ma inizia anche ad amare i puzzle perché si diverte un mondo a trascinare le tesserine su e giù per lo schermo. Ma la passione per Mio Tab è in continua espansione, ogni giorno scopre qualcosa di nuovo e se adesso, data l'età, lo aiuto ancora io, tra qualche tempo sono convinta che sarà in grado di "lavorare" al suo tablet da solo proprio come mamma e papà, anche perché non vi è alcun rischio per la sicurezza dal momento che Mio Tab non si collega ad internet e non si corre neppure il rischio che finiti i giochi inclusi (che sono comunque tanti) il gioco venga abbandonato, ci sono infatti le chiavette espansione con le quali poter prolungare la novità all'infinito.

Ma dopo il gioco più tecnologico non possiamo fare a meno di esercitare anche la manualità. Delle scatole della Scuola di Cucina di Lisciani Giochi vi avevo già accennato qualche post fa, ma la scatola Ricette del Natale è una vera chicca perché oltre alle ricette ci sono tante idee per creare menù, segnaposto, biglietti e decorazioni a tema natalizio.

Se parliamo di manualità a casa mia non si può prescindere dalla cucina e se Giulio e Aurelia sono ancora troppo piccoli per impastare e creare da soli, li lascio comunque pasticciare, assaggiare e giocare con gli impasti. Per invogliare Giulio (il più restio in tal senso) all'assaggio di quanto preparato mi devo organizzare con forme originali e, poiché gli animali della fattoria lo fanno impazzire, per la torta carotina ho utilizzato uno stampo a mucca incluso nella valigetta Mini-chef di Guardini ed anche stavolta ha funzionato, si è innamorato di questa nutriente torta al primo assaggio. Lo stampo utilizzato non è molto grande perciò con quel che resta potete fare dei muffin.

Ho parlato troppo come al solito, eccovi la ricetta.

Torta carotina
200 g di farina 00
100 g di farina di cocco
150 g di zucchero
150 g di carote
100 g di cioccolato a latte
5 cucchiai di olio
50 ml di latte
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare
Montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, il latte, le carote grattugiate. In un mixer tritare il cioccolato (non troppo finemente) e mescolarlo alle farine, al lievito e alla vanillina. Unire il tutto al composto di uova. Amalgamare bene gli ingredienti e versarli in teglia. Cuocere la torta a 180° per 30 minuti circa. Sformare la torta quando è fredda e spolverizzarla di zucchero a velo.
* Ho utilizzato zucchero a velo, lievito e vanillina AR.PA. lieviti

Carotina MioTab e la torta Carotina

Vassoietto La Porcellana Bianca, tessuto Busatti

Ecco le carotine preferite da mio figlio Giulio, le sue ultime scoperte: la prima educativa e creativa, l'altra prettamente golosa. Sto parlando di Carotina Super Bip, la guida del suo nuovo Mio Tab e della torta di carote cocco e cioccolato che gli ho recentemente preparato. Di Mio Tab di Lisciani Giochi immagino abbiate già sentito parlare dato che la pubblicità va in onda sui principali canali nazionali. 

E' il primo e unico vero tablet educativo a target prescolare e me ne sono innamorata prima io di mio figlio, tanto da non aspettare neppure il Natale per fargliene dono. Il programma didattico si articola attraverso diversi campi, i bambini esercitano la memoria, stimolano la creatività, scoprono gli animali e il mondo che li circonda, possono colorare, disegnare e giocare a quiz e indovinelli, e tanto altro ancora. Giulio di soli tre anni ha iniziato ad appassionarsi alle fiabe splendidamente illustrate e raccontate, un ottimo sistema che ci ha aiutato a risolvere il problema di coordinare luce per la lettura e nanna, ma inizia anche ad amare i puzzle perché si diverte un mondo a trascinare le tesserine su e giù per lo schermo. Ma la passione per Mio Tab è in continua espansione, ogni giorno scopre qualcosa di nuovo e se adesso, data l'età, lo aiuto ancora io, tra qualche tempo sono convinta che sarà in grado di "lavorare" al suo tablet da solo proprio come mamma e papà, anche perché non vi è alcun rischio per la sicurezza dal momento che Mio Tab non si collega ad internet e non si corre neppure il rischio che finiti i giochi inclusi (che sono comunque tanti) il gioco venga abbandonato, ci sono infatti le chiavette espansione con le quali poter prolungare la novità all'infinito.

Ma dopo il gioco più tecnologico non possiamo fare a meno di esercitare anche la manualità. Delle scatole della Scuola di Cucina di Lisciani Giochi vi avevo già accennato qualche post fa, ma la scatola Ricette del Natale è una vera chicca perché oltre alle ricette ci sono tante idee per creare menù, segnaposto, biglietti e decorazioni a tema natalizio.

Se parliamo di manualità a casa mia non si può prescindere dalla cucina e se Giulio e Aurelia sono ancora troppo piccoli per impastare e creare da soli, li lascio comunque pasticciare, assaggiare e giocare con gli impasti. Per invogliare Giulio (il più restio in tal senso) all'assaggio di quanto preparato mi devo organizzare con forme originali e, poiché gli animali della fattoria lo fanno impazzire, per la torta carotina ho utilizzato uno stampo a mucca incluso nella valigetta Mini-chef di Guardini ed anche stavolta ha funzionato, si è innamorato di questa nutriente torta al primo assaggio. Lo stampo utilizzato non è molto grande perciò con quel che resta potete fare dei muffin.

Ho parlato troppo come al solito, eccovi la ricetta.

Torta carotina
200 g di farina 00
100 g di farina di cocco
150 g di zucchero
150 g di carote
100 g di cioccolato a latte
5 cucchiai di olio
50 ml di latte
3 uova
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo per decorare
Montare le uova con lo zucchero, unire l'olio, il latte, le carote grattugiate. In un mixer tritare il cioccolato (non troppo finemente) e mescolarlo alle farine, al lievito e alla vanillina. Unire il tutto al composto di uova. Amalgamare bene gli ingredienti e versarli in teglia. Cuocere la torta a 180° per 30 minuti circa. Sformare la torta quando è fredda e spolverizzarla di zucchero a velo.
* Ho utilizzato zucchero a velo, lievito e vanillina AR.PA. lieviti

Tartellette alla birra con confettura di lamponi e tagliolini

Servizio Un Amore di Casa Wald, tovagliolo Busatti

Ed eccoci giunti alla terza puntata del mio post "spezzettato" A Natale brindiamo con la birra. Come ultima ricetta ho creato e realizzato un dolce e parlando di ingredienti quali pasta e birra non è stato affatto facile, ma il risultato mi ha soddisfatta. 

Tartellette alla birra con confettura di lamponi e tagliolini

Ingredienti per 12 tartellette

Per la sfoglia alla birra:

250 g di farina 00

125 g di burro freddo

60 ml di birra bionda

1 cucchiaio di zucchero bianco

1 tazza di zucchero di canna

Per i tagliolini:

1 uovo

100 g di farina 00

1 pz di sale

Per completare:

1 vasetto di confettura di lamponi 

zucchero a velo

Preparare i tagliolini impastando l'uovo con la farina ed il sale. lasciar riposare l'impasto poi stenderlo il più sottile possibile con una sfogliatrice e ricavarne i tagliolini con l'apposito utensile.

Impastare velocemente la farina con il burro, lo zucchero e la birra. Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciarlo riposare mezz'ora prima di stenderlo con una sfogliatrice allo spessore di 3-4 mm. Ricavarne 12 dischi da 10 cm di diametro e dopo averli passati nello zucchero di canna da un solo lato, cuocerli negli stampi da tartelletta 5 cm di diametro foderati di carta forno con la parte rivestita di zucchero all'esterno. Bucherellare le tartellette e riempirle con la confettura, completare con una manciata di tagliolini freschi e infornare a 180° per 20 minuti circa finché le tartellette risulteranno dorate. Cospargerle di zucchero a velo prima di servirle.

* per realizzare la sfoglia e i tagliolini ho utilizzato una sfogliatrice ATLAS 150 WELLNESS di MARCATO, per farcire le tartellette

 Fiordifrutta ai Lamponi Rigoni di Asiago.

Tartellette alla birra con confettura di lamponi e tagliolini

Servizio Un Amore di Casa Wald, tovagliolo Busatti

Ed eccoci giunti alla terza puntata del mio post "spezzettato" A Natale brindiamo con la birra. Come ultima ricetta ho creato e realizzato un dolce e parlando di ingredienti quali pasta e birra non è stato affatto facile, ma il risultato mi ha soddisfatta. 

Tartellette alla birra con confettura di lamponi e tagliolini

Ingredienti per 12 tartellette

Per la sfoglia alla birra:

250 g di farina 00

125 g di burro freddo

60 ml di birra bionda

1 cucchiaio di zucchero bianco

1 tazza di zucchero di canna

Per i tagliolini:

1 uovo

100 g di farina 00

1 pz di sale

Per completare:

1 vasetto di confettura di lamponi 

zucchero a velo

Preparare i tagliolini impastando l'uovo con la farina ed il sale. lasciar riposare l'impasto poi stenderlo il più sottile possibile con una sfogliatrice e ricavarne i tagliolini con l'apposito utensile.

Impastare velocemente la farina con il burro, lo zucchero e la birra. Avvolgere l'impasto in pellicola e lasciarlo riposare mezz'ora prima di stenderlo con una sfogliatrice allo spessore di 3-4 mm. Ricavarne 12 dischi da 10 cm di diametro e dopo averli passati nello zucchero di canna da un solo lato, cuocerli negli stampi da tartelletta 5 cm di diametro foderati di carta forno con la parte rivestita di zucchero all'esterno. Bucherellare le tartellette e riempirle con la confettura, completare con una manciata di tagliolini freschi e infornare a 180° per 20 minuti circa finché le tartellette risulteranno dorate. Cospargerle di zucchero a velo prima di servirle.

* per realizzare la sfoglia e i tagliolini ho utilizzato una sfogliatrice ATLAS 150 WELLNESS di MARCATO, per farcire le tartellette

 Fiordifrutta ai Lamponi Rigoni di Asiago.

Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Biscottiera Un Amore di Casa Wald, tovagliolo Busatti, calice IVV, forchetta Broggi

Ecco la seconda ricetta che ho presentato al contest Redattore d'eccezione de La Cucina Italiana. Una lasagna verde ondulata (Del Verde) condita con un generoso e aromatico brasato, alla birra ovviamente.

Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

6 sfoglie per lasagne verdi ondulate

per il brasato:

200 g di muscolo bovino

1 cucchiaio di farina

1 dl di birra doppio malto

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 cipolla bionda

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

per la besciamella ricca:

25 g di burro

25 g di farina

350 ml di latte

sale

pepe bianco

noce moscata

80 g di grana grattugiato

Tritare la cipolla e gli aghi di rosmarino e appassirli in un velo d'olio nella pentola a pressione, unire la carne tagliata a dadini e passata nella farina e rosolarla a fuoco vivace, sfumare con la birra e lasciar evaporare l'alcool, unire il concentrato di pomodoro, 

un decilitro l'acqua e proseguire la cottura a pentola coperta per 45 minuti dal fischio. Al termine togliere il coperchio e far eventualmente

restringere il liquido in eccesso avendo cura però di non far asciugare troppo la preparazione.Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina, sale, pepe e noce moscata. Una volta pronto il roux aggiungere il latte e lasciar addensare la besciamella.Al termine unire il grana grattugiato.

Al fondo di una teglia quadrata stendere un velo di salsa besciamella, adagiarvi sopra una sfoglia e mezza di lasagne, spalmare di 

nuovo di besciamella e coprire con un quarto del brasato col suo sughetto. 

Ripetere l'operazione per altri tre strati. Infornare a 180° per 20/25 minuti.

Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Biscottiera Un Amore di Casa Wald, tovagliolo Busatti, calice IVV, forchetta Broggi

Ecco la seconda ricetta che ho presentato al contest Redattore d'eccezione de La Cucina Italiana. Una lasagna verde ondulata (Del Verde) condita con un generoso e aromatico brasato, alla birra ovviamente.

Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Ingredienti per 4 persone

6 sfoglie per lasagne verdi ondulate

per il brasato:

200 g di muscolo bovino

1 cucchiaio di farina

1 dl di birra doppio malto

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 cipolla bionda

olio extravergine d'oliva 

sale e pepe

per la besciamella ricca:

25 g di burro

25 g di farina

350 ml di latte

sale

pepe bianco

noce moscata

80 g di grana grattugiato

Tritare la cipolla e gli aghi di rosmarino e appassirli in un velo d'olio nella pentola a pressione, unire la carne tagliata a dadini e passata nella farina e rosolarla a fuoco vivace, sfumare con la birra e lasciar evaporare l'alcool, unire il concentrato di pomodoro, 

un decilitro l'acqua e proseguire la cottura a pentola coperta per 45 minuti dal fischio. Al termine togliere il coperchio e far eventualmente

restringere il liquido in eccesso avendo cura però di non far asciugare troppo la preparazione.Sciogliere il burro in un tegame, unire la farina, sale, pepe e noce moscata. Una volta pronto il roux aggiungere il latte e lasciar addensare la besciamella.Al termine unire il grana grattugiato.

Al fondo di una teglia quadrata stendere un velo di salsa besciamella, adagiarvi sopra una sfoglia e mezza di lasagne, spalmare di 

nuovo di besciamella e coprire con un quarto del brasato col suo sughetto. 

Ripetere l'operazione per altri tre strati. Infornare a 180° per 20/25 minuti.

A Natale brindiamo con la birra

Qualche settimana fa in qualità di foodblogger Special Ambassador de La Cucina Italiana sono stata coinvolta in un divertente quanto impegnativo contest, ho dovuto immaginare di essere il redattore della nota rivista e creare per loro una sorta di articolo in cui proponevo tre ricette buone da mangiare, belle da vedere e da fotografare, in cui vi fossero come ingredienti la birra e la pasta perché le aziende sponsors dell'iniziativa erano birra Moretti e pasta Del Verde. Certo con le foto non me la cavo granché ma loro le foto neppure le volevano, ci avrebbero pensato poi loro alla realizzazione delle ricette; da ottobre incominciare a pensare al Natale...ma si dai l'ho fatto volentieri mi piace sempre mettermi alla prova. Il contest non l'ho vinto altrimenti in questa settimana sarei dovuta essere lì in redazione (meglio così tanto non potevo andare) però ho creato tre gustose ricette, un finger food, un primo e un dolce e in tutti e tre sono presenti sia la pasta che la birra.

Il titolo del mio presunto articolo sarebbe stato A Natale brindiamo con la birra e dopo questa breve introduzione avrei presentato le mie tre proposte.

"Per un Natale al di fuori delle consuetudini ricette a base di birra.

Bionda, rossa o doppio malto che sia, ecco le nostre ricette per inediti accostamenti con la pasta"

Gomitoli di tagliatelle con salmone e gelatina alla birra

Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Tartellette alla birra con confettura di lamponi e tagliolini

Vi presento la prima delle tre, domai e dopodomani pubblicherò le altre due

Gomitoli di tagliatelle con salmone e gelatina alla birra

Piattini Un Amore di Casa Wald, tovagliolo Busatti

Ingredienti per 4 persone

per i gomitoli:

3 nidi di tagliatelle

8 fette di salmone affumicato

30 g di burro

30 g di grana

per la gelatina:

250 ml di birra rossa

75 g di zucchero semolato

5 g di gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, versare la birra e lo zucchero in una pentola dalle pareti alte

aggiungere la gelatina ben strizzata e portare sul fuoco, far raggiungere al composto una temperatura di 80°C e poi spegnere.

Lessare al dente le tagliatelle, condirle con il burro e poi avvolgerne tre fili attorno ad una fettina 

di salmone arrotolata su se stessa. Procedere allo stesso modo per gli altri gomitoli. 

Poggiarli su una teglia foderata di carta forno, cospargerli di grana e infornare a 200° per quanche 

minuto, finché risulteranno ben dorati e croccanti. Servire i gomitoli caldi irrorati con la gelatina di birra.

*Le tagliatelle sono quelle omaggiatemi da Del Verde per il contest, il salmone invece è quello norvegese affumicato La Nef

A Natale brindiamo con la birra

Qualche settimana fa in qualità di foodblogger Special Ambassador de La Cucina Italiana sono stata coinvolta in un divertente quanto impegnativo contest, ho dovuto immaginare di essere il redattore della nota rivista e creare per loro una sorta di articolo in cui proponevo tre ricette buone da mangiare, belle da vedere e da fotografare, in cui vi fossero come ingredienti la birra e la pasta perché le aziende sponsors dell'iniziativa erano birra Moretti e pasta Del Verde. Certo con le foto non me la cavo granché ma loro le foto neppure le volevano, ci avrebbero pensato poi loro alla realizzazione delle ricette; da ottobre incominciare a pensare al Natale...ma si dai l'ho fatto volentieri mi piace sempre mettermi alla prova. Il contest non l'ho vinto altrimenti in questa settimana sarei dovuta essere lì in redazione (meglio così tanto non potevo andare) però ho creato tre gustose ricette, un finger food, un primo e un dolce e in tutti e tre sono presenti sia la pasta che la birra.

Il titolo del mio presunto articolo sarebbe stato A Natale brindiamo con la birra e dopo questa breve introduzione avrei presentato le mie tre proposte.

"Per un Natale al di fuori delle consuetudini ricette a base di birra.

Bionda, rossa o doppio malto che sia, ecco le nostre ricette per inediti accostamenti con la pasta"

Gomitoli di tagliatelle con salmone e gelatina alla birra

Lasagne con brasato alla birra e rosmarino

Tartellette alla birra con confettura di lamponi e tagliolini

Vi presento la prima delle tre, domai e dopodomani pubblicherò le altre due

Gomitoli di tagliatelle con salmone e gelatina alla birra

Piattini Un Amore di Casa Wald, tovagliolo Busatti

Ingredienti per 4 persone

per i gomitoli:

3 nidi di tagliatelle

8 fette di salmone affumicato

30 g di burro

30 g di grana

per la gelatina:

250 ml di birra rossa

75 g di zucchero semolato

5 g di gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in acqua fredda per 10 minuti, versare la birra e lo zucchero in una pentola dalle pareti alte

aggiungere la gelatina ben strizzata e portare sul fuoco, far raggiungere al composto una temperatura di 80°C e poi spegnere.

Lessare al dente le tagliatelle, condirle con il burro e poi avvolgerne tre fili attorno ad una fettina 

di salmone arrotolata su se stessa. Procedere allo stesso modo per gli altri gomitoli. 

Poggiarli su una teglia foderata di carta forno, cospargerli di grana e infornare a 200° per quanche 

minuto, finché risulteranno ben dorati e croccanti. Servire i gomitoli caldi irrorati con la gelatina di birra.

*Le tagliatelle sono quelle omaggiatemi da Del Verde per il contest, il salmone invece è quello norvegese affumicato La Nef

Un tranquillo pomeriggio di ozio all'aroma di caffè

Piattino, tazza e tovagliolini Easy Life Design, Vassoio IVV, cucchiaini Broggi

Ecco il sabato pomeriggio che sogno per tutta la settimana ma che difficilmente riesco a realizzare in quanto fortemente incompatibile con i miei papocchi pieni di esigenze. Io continuo a sperare ed a volte riesco per mezz'ora o un'ora ad avere l'illusione di aver piacevolmente oziato e realizzato il mio sogno.

Una tazza di caffè, un dolcino che non mi abbia creato stress nel prepararlo e qualche libro per intrattenermi. 

Non a caso ho scelto due libri che hanno un deciso aroma di caffè.

Odore di caffè è il titolo del libro di Riccardo Pazzaglia pubblicato da Guida editori. Divertenti e verosimili racconti che hanno come filo conduttore la nera e profumata bevanda oltre che la simpatia e l'ironia del loro noto autore  partenopeo. Se si parla di caffè, del resto, non si può non fare riferimento a Napoli dove della bevanda "che solleva lo spirito e ritempra il corpo" vi è da tempo immemore un vero e proprio culto. Lo sa bene Riccardo Pazzaglia e ce ne fa partecipi portandoci a respirare la sua aria natìa che è l'odore di caffè stesso. Perché a Napoli "di tutto si può fare a meno, o quasi, ma non della scura polverina dal sapore inebriante, tanto decantata, da sempre, in canzoni, poesie, opere e aneddoti".

Il profumo del caffè è un affascinante romanzo di Anthony Capella edito da Neri Pozza. Ambientato tra  Londra e l'Abissinia a cavallo tra il diciannovesimo e il ventesimo secolo narra delle vicende amorose di Robert, un giovane dandy, e di Emily, la bella figlia di un mercante di caffè. Un amore condito da profumi e sapori afrodisiaci che fanno del libro "uno straordinario romanzo storico che ci restituisce il sapore di un'epoca di avventure in terre lontane ed esotiche, e di libertà dei sensi e del cuore". Un romanzo sapientemente narrato, pieno di realismo e colpi di scena, che si articola in ben 523 pagine ma che giunti all'ultima si vorrebbe ancora averne altrettante da leggere.

Il dolce che ho preparato per questo mio ideale pomeriggio di ozio l'ho chiamato il dolce dei vagabondi, quello che è ai più noto come torta pan di stelle poiché utilizza i commerciali biscottini  al cacao e nocciole come base del dolce, gli ho dato questo nome perché per farlo ci vuole un niente ed il risultato è davvero gradevole.

Il dolce dei vagabondi

Ingredienti:

300 g di biscotti al cacao e nocciole

2 tazzine di caffè e 1 di latte

250 ml di panna

2 cucchiai di zucchero a velo

200 g di crema spalmabile alle nocciole*

cacao amaro per completare

* Io ho scelto la nocciolata Rigoni di Asiago

Montare la panna con lo zucchero a velo. Intingere i biscottini nel caffè mescolato con il latte e formare uno strato inn un piatto coi bordi. Spalmare di panna e versare qua e là qualche cucchaiata di crema alle nocciole. Proseguire allo stesso modo per altri due strati, terminando con la panna e il cacao amaro.

Il post di oggi è stato un augurio per domani...speriamo che mi fanno un po' riposare a modo mio i cuccioli.