Cupcake soffici alla barbabietola rossa con crema di gorgonzola e noci

Mi piace muovermi fisicamente o virtualmente per l'Italia scoprendo nuovi prodotti, quel che da noi quasi non si usa a due passi da casa viene considerato un ingrediente indispensabile per qualche ricetta di tradizione, questo per me ha sempre dell'incredibile. Certo è la ricchezza della gastronomia italiana che non ha pari nel mondo e sempre ci mette al centro della scena peccato che siamo noi stessi ad avere difficoltà a valorizzarla. Io personalmente non ho mai abbastanza di scoprire e conoscere tutto il bello e il buono che l'Italia offre. E' stato di recente pubblicato un altro libro sui sapori della penisola I Sapori d'Italia dalla A alla Z di Licia Granello pubblicato da Gribaudo ed è diventato per me, come forse sarà per tutti i gourmet, oggetto del desiderio, ha la forma di un glossario ma non v'aspettate la classica enciclopedia, si alla fine i prodotti stanno in ordine per iniziale ma senza nessuna pretesa di esaurire la produzione nazionale (del resto sarebbe impossibile in meno di 250 pagine). Sono più di 100 i prodotti raccontati in questo alfabeto di sapori e tante sono le curiosità e le chicche che arricchiscono il libro, articolato come   un percorso alla ricerca di volti, mani e storie di uomini e donne che con il loro lavoro hanno dato e continuano a dare vita alle migliori produzioni del Made in Italy degne di essere raccontate. Mi sono soffermata al capitolo dedicato alle radici attratta da una suggestiva foto che ritrae colorate carote e barbabietole rosse e dal titolo La rivincita delle sottoterra e riflettendo sulla varietà delle radici e sul fatto che anche la liquirizia ne fa parte (nel libro l'autrice si sofferma proprio sull'Amarelli di Rossano) mi sono detta che in fondo io la barbabietola rossa (ingrediente molto trascurato dalle mie parti) io non l'avevo mai utilizzata per nessuna ricetta. Il passo verso la comoda barbabietola cotta al vapore e venduta sottovuoto (con quel che non si conosce bisogna in qualche modo prendere confidenza) che ho utilizzato per insaporire e dare colore ai miei soffici muffin è stato breve. Il risultato mi è piaciuto soprattutto con la cremina di gorgonzola e le noci con cui ho guarnito la superficie e nemmeno a dirlo proprio nel libro si fa cenno ad un famoso risotto con barbabietola e gorgonzola, diciamo che non ho scelto strade ostiche ma mi sono avventurata con successo su un sentiero già battuto. Per l'abbinamento ho scelto una birra consistente, una tripel artigianale la Fraden del calabrese Birrificio Blandino che con i suoi 11 gradi ha ben sostenuto il gusto del gorgonzola. Se vi va di provare vi lascio la ricetta.

Cupecake alla barbabietola con crema di gorgonzola e noci

Ingredienti per 10 cupcake:
160 g di barbabietola rossa cotta al vapore
120 g di farina
100 g di burro morbido
40 g di grana grattugiato
30 g di fecola
15 g latte
4 g di lievito in polvere per torte salate
3 uova
sale e pepe
200 g di gorgonzola dolce
3-4 cucchiai di latte
noci
Frullare la barbabietola in modo da ottenere una sorta di purè. Montare la crema ottenuta usando le fruste elettriche con il burro per 15 minuti. Unire i tuorli, la farina, la fecola, il lievito, il grana, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Incorporare poi gli albumi a neve ben ferma con un po' di sale. Versare il composto in 10 formine da muffin e infornare a 180° per 20-25 minuti.
Lavorare con una frusta il gorgonzola con il latte fino a renderlo una crema. Completare la superficie dei muffin con la crema e decorare con noci tritate. Servire con una buona birra artigianale.

Cupcake soffici alla barbabietola rossa con crema di gorgonzola e noci

Mi piace muovermi fisicamente o virtualmente per l'Italia scoprendo nuovi prodotti, quel che da noi quasi non si usa a due passi da casa viene considerato un ingrediente indispensabile per qualche ricetta di tradizione, questo per me ha sempre dell'incredibile. Certo è la ricchezza della gastronomia italiana che non ha pari nel mondo e sempre ci mette al centro della scena peccato che siamo noi stessi ad avere difficoltà a valorizzarla. Io personalmente non ho mai abbastanza di scoprire e conoscere tutto il bello e il buono che l'Italia offre. E' stato di recente pubblicato un altro libro sui sapori della penisola I Sapori d'Italia dalla A alla Z di Licia Granello pubblicato da Gribaudo ed è diventato per me, come forse sarà per tutti i gourmet, oggetto del desiderio, ha la forma di un glossario ma non v'aspettate la classica enciclopedia, si alla fine i prodotti stanno in ordine per iniziale ma senza nessuna pretesa di esaurire la produzione nazionale (del resto sarebbe impossibile in meno di 250 pagine). Sono più di 100 i prodotti raccontati in questo alfabeto di sapori e tante sono le curiosità e le chicche che arricchiscono il libro, articolato come   un percorso alla ricerca di volti, mani e storie di uomini e donne che con il loro lavoro hanno dato e continuano a dare vita alle migliori produzioni del Made in Italy degne di essere raccontate. Mi sono soffermata al capitolo dedicato alle radici attratta da una suggestiva foto che ritrae colorate carote e barbabietole rosse e dal titolo La rivincita delle sottoterra e riflettendo sulla varietà delle radici e sul fatto che anche la liquirizia ne fa parte (nel libro l'autrice si sofferma proprio sull'Amarelli di Rossano) mi sono detta che in fondo io la barbabietola rossa (ingrediente molto trascurato dalle mie parti) io non l'avevo mai utilizzata per nessuna ricetta. Il passo verso la comoda barbabietola cotta al vapore e venduta sottovuoto (con quel che non si conosce bisogna in qualche modo prendere confidenza) che ho utilizzato per insaporire e dare colore ai miei soffici muffin è stato breve. Il risultato mi è piaciuto soprattutto con la cremina di gorgonzola e le noci con cui ho guarnito la superficie e nemmeno a dirlo proprio nel libro si fa cenno ad un famoso risotto con barbabietola e gorgonzola, diciamo che non ho scelto strade ostiche ma mi sono avventurata con successo su un sentiero già battuto. Per l'abbinamento ho scelto una birra consistente, una tripel artigianale la Fraden del calabrese Birrificio Blandino che con i suoi 11 gradi ha ben sostenuto il gusto del gorgonzola. Se vi va di provare vi lascio la ricetta.

Cupecake alla barbabietola con crema di gorgonzola e noci

Ingredienti per 10 cupcake:
160 g di barbabietola rossa cotta al vapore
120 g di farina
100 g di burro morbido
40 g di grana grattugiato
30 g di fecola
15 g latte
4 g di lievito in polvere per torte salate
3 uova
sale e pepe
200 g di gorgonzola dolce
3-4 cucchiai di latte
noci
Frullare la barbabietola in modo da ottenere una sorta di purè. Montare la crema ottenuta usando le fruste elettriche con il burro per 15 minuti. Unire i tuorli, la farina, la fecola, il lievito, il grana, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Incorporare poi gli albumi a neve ben ferma con un po' di sale. Versare il composto in 10 formine da muffin e infornare a 180° per 20-25 minuti.
Lavorare con una frusta il gorgonzola con il latte fino a renderlo una crema. Completare la superficie dei muffin con la crema e decorare con noci tritate. Servire con una buona birra artigianale.

Le nonne 2.0 di Peroni e Chef Rubio ed un buon muscolo brasato alla birra

Chef Rubio è ormai di fama incontrastata, chi non si è imbattuto almeno una volta restandone avvinto nel suo seguitissimo Unti e bisunti su DMAX? E chi non ricorda la precedente collaborazione con Birra Peroni di cui vi ho parlato quasi un anno fa in occasione dei mondiali di calcio?

Ecco adesso arrivano le nonne chef 2.0 con l’iniziativa “Nonne Do It Better” nata da una nuova (che prevedo già fortunata) collaborazione tra Peroni e Chef Rubio.

Ancora una volta Peroni marchio storico dell'italianità contraddistinto dal valore della passione, dopo il lancio delle nuove Peroni Forte e Peroni Senza Glutine, punta a rafforzare il binomio tradizione e genuinità pure in quest’epoca di alta cucina e chef stellati.

La nuova campagna digital “Nonne do it better” coinvolgerà le nonne italiane e i loro nipoti in un binomio di tradizione e innovazione. L’iscrizione delle nonne al contest, una gara di cucina on line, potrà essere effettuata dai nipoti fino al 30 giugno 2015 tramite Cuore Peroni, la piattaforma loyalty che, dopo aver coinvolto e intrattenuto più di 50.000 persone durante lo scorso anno, giunge alla terza edizione con un restyling generale, nuove sfide e una versione aggiornata dell’app per smartphone pronta ad ospitare il contest “Nonne do it better”.

Per iscrivere le nonne alla gara i nipoti dovranno condividere un breve video che vedrà come protagonista la nonna alle prese con la sua migliore ricetta . Sempre su Cuore Peroni si potranno votare le ricette migliori e partecipare alle sfide che periodicamente verranno lanciate a supporto dell’attività.

La parte divertente della gara vedrà Chef Rubio andare a far visita alle nonne che con la loro passione, avranno raccolto il maggior numero di preferenze dagli utenti e cucinerà insieme a loro. Così le nonne 2.0. saranno protagoniste di un web format a puntate e del ricettario online di “Nonne Do It Better”, mentre i nipoti delle vincitrici riceveranno in regalo tre casse di Peroni Gran Riserva.

Non vi resta che iscrivere le vostre nonne alla gara, partecipare alle iniziative Cuore Peroni e attendere il 20 settembre, giorno in cui conosceremo i nomi della nonne che avranno il piacere di tramandare i propri segreti a Chef Rubio e a tutti i fans di Birra Peroni.

Chef Rubio riconoscente alla nonna che lo ha nutirto con le sue prelibatezze gettando in lui il seme della passione che lo ha portato ad essere uno chef

si dice entusiasta della nuova collaborazione con Birra Peroni perché unisce la tradizione e la passione culinaria attraverso i legami più solidi e ancestrali, quelli che si tramandano di generazione in generazione. Il presupposto rimane la condivisione a tavola a cui si affianca la più moderna concezione di ‘condivisione’ sul web. "Trovo avvincente l’idea di rinsaldare il rapporto nonne e nipoti sia off-line che on-line. Per i nipoti sarà una riscoperta della tradizione, per le nonne una scoperta di nuove consuetudini”.

E visto che non riesco a congedarmi senza ricetta ve ne lascio una infallibile "da nonna direi" un classico brasato di muscolo che in omaggio a Peroni ho cotto con la birra, la doppio malto è perfetta. E' un piatto che fa subito casa servito con un purè di patate, della polenta o un risotto giallo come nel mio caso.

Muscolo brasato alla birra

Ingredienti per 4 persone

600 g di muscolo bovino

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di birra doppio malto

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 foglia d'alloro

1 cipolla bionda

1 carota

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tritare la cipolla e la carota rosolarli in un velo d'olio nella pentola a pressione, aggiungere il rosmarino e l'alloro e la carne in unico pezzo passata nella farina, rosolarla a fuoco vivace, sfumare con la birra e lasciar evaporare l'alcool, unire il concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua e proseguire la cottura a pentola coperta per 45 minuti dal fischio. Al termine togliere il coperchio e far eventualmente restringere il liquido in eccesso avendo cura però di non far asciugare troppo la preparazione. Tagliare la carne a fette e servirla con il fondo passato e magari un risotto giallo o un purè di patate o anche della polenta.

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Le nonne 2.0 di Peroni e Chef Rubio ed un buon muscolo brasato alla birra

Chef Rubio è ormai di fama incontrastata, chi non si è imbattuto almeno una volta restandone avvinto nel suo seguitissimo Unti e bisunti su DMAX? E chi non ricorda la precedente collaborazione con Birra Peroni di cui vi ho parlato quasi un anno fa in occasione dei mondiali di calcio?

Ecco adesso arrivano le nonne chef 2.0 con l’iniziativa “Nonne Do It Better” nata da una nuova (che prevedo già fortunata) collaborazione tra Peroni e Chef Rubio.

Ancora una volta Peroni marchio storico dell'italianità contraddistinto dal valore della passione, dopo il lancio delle nuove Peroni Forte e Peroni Senza Glutine, punta a rafforzare il binomio tradizione e genuinità pure in quest’epoca di alta cucina e chef stellati.

La nuova campagna digital “Nonne do it better” coinvolgerà le nonne italiane e i loro nipoti in un binomio di tradizione e innovazione. L’iscrizione delle nonne al contest, una gara di cucina on line, potrà essere effettuata dai nipoti fino al 30 giugno 2015 tramite Cuore Peroni, la piattaforma loyalty che, dopo aver coinvolto e intrattenuto più di 50.000 persone durante lo scorso anno, giunge alla terza edizione con un restyling generale, nuove sfide e una versione aggiornata dell’app per smartphone pronta ad ospitare il contest “Nonne do it better”.

Per iscrivere le nonne alla gara i nipoti dovranno condividere un breve video che vedrà come protagonista la nonna alle prese con la sua migliore ricetta . Sempre su Cuore Peroni si potranno votare le ricette migliori e partecipare alle sfide che periodicamente verranno lanciate a supporto dell’attività.

La parte divertente della gara vedrà Chef Rubio andare a far visita alle nonne che con la loro passione, avranno raccolto il maggior numero di preferenze dagli utenti e cucinerà insieme a loro. Così le nonne 2.0. saranno protagoniste di un web format a puntate e del ricettario online di “Nonne Do It Better”, mentre i nipoti delle vincitrici riceveranno in regalo tre casse di Peroni Gran Riserva.

Non vi resta che iscrivere le vostre nonne alla gara, partecipare alle iniziative Cuore Peroni e attendere il 20 settembre, giorno in cui conosceremo i nomi della nonne che avranno il piacere di tramandare i propri segreti a Chef Rubio e a tutti i fans di Birra Peroni.

Chef Rubio riconoscente alla nonna che lo ha nutirto con le sue prelibatezze gettando in lui il seme della passione che lo ha portato ad essere uno chef

si dice entusiasta della nuova collaborazione con Birra Peroni perché unisce la tradizione e la passione culinaria attraverso i legami più solidi e ancestrali, quelli che si tramandano di generazione in generazione. Il presupposto rimane la condivisione a tavola a cui si affianca la più moderna concezione di ‘condivisione’ sul web. "Trovo avvincente l’idea di rinsaldare il rapporto nonne e nipoti sia off-line che on-line. Per i nipoti sarà una riscoperta della tradizione, per le nonne una scoperta di nuove consuetudini”.

E visto che non riesco a congedarmi senza ricetta ve ne lascio una infallibile "da nonna direi" un classico brasato di muscolo che in omaggio a Peroni ho cotto con la birra, la doppio malto è perfetta. E' un piatto che fa subito casa servito con un purè di patate, della polenta o un risotto giallo come nel mio caso.

Muscolo brasato alla birra

Ingredienti per 4 persone

600 g di muscolo bovino

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di birra doppio malto

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 rametto di rosmarino

1 foglia d'alloro

1 cipolla bionda

1 carota

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Tritare la cipolla e la carota rosolarli in un velo d'olio nella pentola a pressione, aggiungere il rosmarino e l'alloro e la carne in unico pezzo passata nella farina, rosolarla a fuoco vivace, sfumare con la birra e lasciar evaporare l'alcool, unire il concentrato di pomodoro, un bicchiere d'acqua e proseguire la cottura a pentola coperta per 45 minuti dal fischio. Al termine togliere il coperchio e far eventualmente restringere il liquido in eccesso avendo cura però di non far asciugare troppo la preparazione. Tagliare la carne a fette e servirla con il fondo passato e magari un risotto giallo o un purè di patate o anche della polenta.

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Torta zabaione caffè e cioccolato: un dolce nato da un sogno

E' forse nei dolci che si manifesta più di tutto la passione per la cucina e l'amore per i propri cari. In fondo di passare ore a preparare un dolce non vi è nessuna necessità ma quando lo si fa significa che amiamo davvero quello che stiamo facendo e dimostriamo comunque amore verso chi andrà a fruire del nostro lavoro. Sarebbe così semplice entrare in pasticceria e prendere un dolce già pronto ma in quelli manca l'amore ed il gusto senza questo ingrediente fondamentale rimane penalizzato.

Cinque diversi concorrenti. Una sola passione in comune: cucinare per amore. Un sogno li unisce diventare il degno erede di Kathleen Eaden, denominata «La regina della cucina», autrice di un famosissimo ricettario che dagli anni Sessanta ha ispirato intere generazioni. Ecco gli ingredienti de Il sapore sconosciuto dell'amore, il fortunato romanzo di Sarah Vaughan pubblicato da Garzanti. I cinque protagonisti del romanzo sono tutti convinti sostenitori dell'idea di Ms Eaden secondo la quale cucinare riesce a ridare colore a una giornata grigia. Ed è una fonte inesauribile di felicità. Ma non hanno ancora trovato la ricetta giusta per raggiungerla.
Tra le pagine di questo libro, in cui si respira l'aria della sfida, il potere magico del cibo è in grado di dare nuovo sapore alla vita. «Ci sono molte ragioni per cucinare: per nutrirci; per regalare un'emozione; per definire noi stessi, e a volte, bisogna ammetterlo, per perfezionare la tecnica. Ma spesso cuciniamo per amare ed essere amati.»
 Dai concorsi culinari virtuali a quelli reali come Bake off Italia Dolci in forno che ha spopolato su Real Time ed ha visto trionfare nella sua seconda edizione la pugliese Roberta Liso.

«La pasticceria è chimica, ma senza passione il sapore non è lo stesso».  Ed è la passione che – assieme a zucchero, cannella, mandorle e agrumi – profuma le pagine del suo libro Dolci nati da un sogno pubblicato da Rizzoli. Non seguo molto la tv per cui ho conosciuto la Liso attraverso le pagine del libro e sono rimasta entusiasta dalla vitalità e dalla passione che caratterizzano le sue ricette. Più di 70, nate sotto il sole della Puglia: dalla fragranza dei lievitati ai sapori stuzzicanti della pasticceria salata, dalla fantasia di biscotti e dolcetti mignon alla creatività di torte di grande effetto. Senza dimenticare basi, creme e glasse gustose da abbinare a piacere.
Tante bontà create per le persone a lei più care da questa ragazza solare e determinata, perfette per regalare (e regalarsi!) momenti di pura delizia.

Il dolce che vi presento oggi rappresenta un mio sogno, mette insieme tutto quello che volevo vi fosse in un dolce di mio gusto: il croccante della sfoglia, la corposità del cioccolato, il morbido del pan di spagna, l'aroma del caffè e la voluttà del mascarpone allo zabaione.
Torta zabaione caffè e cioccolato
Ingredienti
per il pandispagna:
150 g di uova
80 g di zucchero
80 g di farina 00
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la crema ganache:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna
12 g di burro
per la crema di mascarpone allo zabaione:
250 g di mascarpone
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala secco
per completare:
1 disco di pasta sfoglia fresca
2 tazzine di caffè
cacao amaro
Per il pandispagna montare per 15-20 minuti le uova (pesate senza il guscio) con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con una spatola e cuocere a 180° in uno stampo da 24 cm di diametro, finché si asciuga e prende un lieve colore dorato. Srotolare la sfoglia e metterla in una teglia di 26 cm di diametro con i bordi che fuoriescono. Bucherellare con una forchetta e cuocere a 200° fino a doratura. Scaldare la panna fino al bollore e versarla sul cioccolato spezzettato, mescolare fino ad avere una crema liscia ed aggiungere il burro, far rassodare in frigo poi montare con le fruste e versare la crema sulla base di sfoglia, coprire con il pandispagna bagnato con il caffè.
Per la crema di mascarpone allo zabaione lavorare i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, unire il marsala e poi portare sul fuoco a bagnomaria continuando a mescolare finché non s'inspessisce e vela il cucchiaio. Unire il mascarpone, lavorando bene la crema. Versare la crema in una sacca da pasticciere e coprire di crema la base di pandispagna. Lasciar raffreddare in frigo per almeno quattro ore poi spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Torta zabaione caffè e cioccolato: un dolce nato da un sogno

E' forse nei dolci che si manifesta più di tutto la passione per la cucina e l'amore per i propri cari. In fondo di passare ore a preparare un dolce non vi è nessuna necessità ma quando lo si fa significa che amiamo davvero quello che stiamo facendo e dimostriamo comunque amore verso chi andrà a fruire del nostro lavoro. Sarebbe così semplice entrare in pasticceria e prendere un dolce già pronto ma in quelli manca l'amore ed il gusto senza questo ingrediente fondamentale rimane penalizzato.

Cinque diversi concorrenti. Una sola passione in comune: cucinare per amore. Un sogno li unisce diventare il degno erede di Kathleen Eaden, denominata «La regina della cucina», autrice di un famosissimo ricettario che dagli anni Sessanta ha ispirato intere generazioni. Ecco gli ingredienti de Il sapore sconosciuto dell'amore, il fortunato romanzo di Sarah Vaughan pubblicato da Garzanti. I cinque protagonisti del romanzo sono tutti convinti sostenitori dell'idea di Ms Eaden secondo la quale cucinare riesce a ridare colore a una giornata grigia. Ed è una fonte inesauribile di felicità. Ma non hanno ancora trovato la ricetta giusta per raggiungerla.
Tra le pagine di questo libro, in cui si respira l'aria della sfida, il potere magico del cibo è in grado di dare nuovo sapore alla vita. «Ci sono molte ragioni per cucinare: per nutrirci; per regalare un'emozione; per definire noi stessi, e a volte, bisogna ammetterlo, per perfezionare la tecnica. Ma spesso cuciniamo per amare ed essere amati.»
 Dai concorsi culinari virtuali a quelli reali come Bake off Italia Dolci in forno che ha spopolato su Real Time ed ha visto trionfare nella sua seconda edizione la pugliese Roberta Liso.

«La pasticceria è chimica, ma senza passione il sapore non è lo stesso».  Ed è la passione che – assieme a zucchero, cannella, mandorle e agrumi – profuma le pagine del suo libro Dolci nati da un sogno pubblicato da Rizzoli. Non seguo molto la tv per cui ho conosciuto la Liso attraverso le pagine del libro e sono rimasta entusiasta dalla vitalità e dalla passione che caratterizzano le sue ricette. Più di 70, nate sotto il sole della Puglia: dalla fragranza dei lievitati ai sapori stuzzicanti della pasticceria salata, dalla fantasia di biscotti e dolcetti mignon alla creatività di torte di grande effetto. Senza dimenticare basi, creme e glasse gustose da abbinare a piacere.
Tante bontà create per le persone a lei più care da questa ragazza solare e determinata, perfette per regalare (e regalarsi!) momenti di pura delizia.

Il dolce che vi presento oggi rappresenta un mio sogno, mette insieme tutto quello che volevo vi fosse in un dolce di mio gusto: il croccante della sfoglia, la corposità del cioccolato, il morbido del pan di spagna, l'aroma del caffè e la voluttà del mascarpone allo zabaione.
Torta zabaione caffè e cioccolato
Ingredienti
per il pandispagna:
150 g di uova
80 g di zucchero
80 g di farina 00
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
per la crema ganache:
100 g di cioccolato fondente
100 ml di panna
12 g di burro
per la crema di mascarpone allo zabaione:
250 g di mascarpone
4 tuorli
4 cucchiai di zucchero
8 cucchiai di marsala secco
per completare:
1 disco di pasta sfoglia fresca
2 tazzine di caffè
cacao amaro
Per il pandispagna montare per 15-20 minuti le uova (pesate senza il guscio) con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungere la farina setacciata con una spatola e cuocere a 180° in uno stampo da 24 cm di diametro, finché si asciuga e prende un lieve colore dorato. Srotolare la sfoglia e metterla in una teglia di 26 cm di diametro con i bordi che fuoriescono. Bucherellare con una forchetta e cuocere a 200° fino a doratura. Scaldare la panna fino al bollore e versarla sul cioccolato spezzettato, mescolare fino ad avere una crema liscia ed aggiungere il burro, far rassodare in frigo poi montare con le fruste e versare la crema sulla base di sfoglia, coprire con il pandispagna bagnato con il caffè.
Per la crema di mascarpone allo zabaione lavorare i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari e spumosi, unire il marsala e poi portare sul fuoco a bagnomaria continuando a mescolare finché non s'inspessisce e vela il cucchiaio. Unire il mascarpone, lavorando bene la crema. Versare la crema in una sacca da pasticciere e coprire di crema la base di pandispagna. Lasciar raffreddare in frigo per almeno quattro ore poi spolverizzare di zucchero a velo e servire.

Risotto alla zucca con pancetta croccante e polvere di liquirizia

Canovaccio Busatti

Certo essendo sempre in giro ad assaggiare la cucina altrui il gusto non può che affinarsi, contrapponendosi al girovita in estensione. Essendo io ottimista di natura cerco però di vedere il bello e il buono di ogni cosa  e anziché pensare alla prova costume (ahimè! sempre più prossima) mi sento fortunata ad avere la possibilità di assaggiare nuovi piatti e di avere poi la possibilità di creare nuovi accostamenti tra le pareti della mia cucina. Sono tornata sulla liquirizia, la base è sempre l'ottima polvere di liquirizia Amarelli e stavolta l'ispirazione l'ho avuta da un sacchettino di zucca disidratata.

 La Società Agricola Malbosca di Rivanazzano Terme, nell'Oltrepo Pavese produce fragole, frutta e verdura disidratata. Coltivano sui loro terreni, seguendo i principi della lotta integrata, i prodotti che vengono disidratati all'interno del loro laboratorio.

Fragole, mele, minestroni di verdura, zucchine, pomodori, carote, radicchio, peperoni, borragine, zucchine, spinaci, zucca vengono disidratati utilizzando un processo di disidratazione "a freddo" ossia non vengono superati i 40 gradi di temperatura. E' una tipologia di prodotto in continua crescita, sta andando a sostituire il surgelato, sia per la comodità che rappresenta, ma soprattutto per la sua bontà e naturalezza. Ho assaggiato la zucca in questo risotto e l'ho trovata davvero buona, piena di sapore e colore come come una zucca fresca...solo assai più pratica. L'ho utilizzata per un semplice risotto arricchito con pancetta croccante e polvere di liquirizia.Risotto alla zucca con pancetta croccante e polvere di liquirizia

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla bionda

50 g di zucca disidratata

100 g di pancetta stagionata

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

20 g di burro

olio extravergine d'oliva

polvere di liquirizia

2 cucchiaiate di grana grattugiato

Tritare la cipolla e soffriggerla con metà della pancetta tagliata a  dadini con un po' d'olio, unire la zucca disidratata e il riso, lasciar tostare il riso, bagnare con il vino e poi con un po' di brodo, portare a cottura unendo un po' alla volta il brodo. Alla fine mantecare con il burro e il grana. Tagliare a fettine sottili la pancetta restante e dorarla senza condimenti in un padellino. Disporre il riso nei piatti caldi e completare con qualche fettina di pancetta croccante e una spolverata di liquirizia.

Ho abbinato a questo piatto un Sauvignon Tenuta Luisa un vino molto aromatico che ben si addice a piatti dal gusto deciso e speziato.

Risotto alla zucca con pancetta croccante e polvere di liquirizia

Canovaccio Busatti

Certo essendo sempre in giro ad assaggiare la cucina altrui il gusto non può che affinarsi, contrapponendosi al girovita in estensione. Essendo io ottimista di natura cerco però di vedere il bello e il buono di ogni cosa  e anziché pensare alla prova costume (ahimè! sempre più prossima) mi sento fortunata ad avere la possibilità di assaggiare nuovi piatti e di avere poi la possibilità di creare nuovi accostamenti tra le pareti della mia cucina. Sono tornata sulla liquirizia, la base è sempre l'ottima polvere di liquirizia Amarelli e stavolta l'ispirazione l'ho avuta da un sacchettino di zucca disidratata.

 La Società Agricola Malbosca di Rivanazzano Terme, nell'Oltrepo Pavese produce fragole, frutta e verdura disidratata. Coltivano sui loro terreni, seguendo i principi della lotta integrata, i prodotti che vengono disidratati all'interno del loro laboratorio.

Fragole, mele, minestroni di verdura, zucchine, pomodori, carote, radicchio, peperoni, borragine, zucchine, spinaci, zucca vengono disidratati utilizzando un processo di disidratazione "a freddo" ossia non vengono superati i 40 gradi di temperatura. E' una tipologia di prodotto in continua crescita, sta andando a sostituire il surgelato, sia per la comodità che rappresenta, ma soprattutto per la sua bontà e naturalezza. Ho assaggiato la zucca in questo risotto e l'ho trovata davvero buona, piena di sapore e colore come come una zucca fresca...solo assai più pratica. L'ho utilizzata per un semplice risotto arricchito con pancetta croccante e polvere di liquirizia.Risotto alla zucca con pancetta croccante e polvere di liquirizia

Ingredienti per 4 persone:

360 g di riso Carnaroli

1/2 cipolla bionda

50 g di zucca disidratata

100 g di pancetta stagionata

1/2 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale

20 g di burro

olio extravergine d'oliva

polvere di liquirizia

2 cucchiaiate di grana grattugiato

Tritare la cipolla e soffriggerla con metà della pancetta tagliata a  dadini con un po' d'olio, unire la zucca disidratata e il riso, lasciar tostare il riso, bagnare con il vino e poi con un po' di brodo, portare a cottura unendo un po' alla volta il brodo. Alla fine mantecare con il burro e il grana. Tagliare a fettine sottili la pancetta restante e dorarla senza condimenti in un padellino. Disporre il riso nei piatti caldi e completare con qualche fettina di pancetta croccante e una spolverata di liquirizia.

Ho abbinato a questo piatto un Sauvignon Tenuta Luisa un vino molto aromatico che ben si addice a piatti dal gusto deciso e speziato.

Meno siamo meglio stiamo alla Taverna degli ammirati a Castrovillari

Per I Percorsi del Gusto di Diritto di Cronaca ho fatto sosta a Castrovillari presso La taverna degli ammirati. 

Se cercate un posticino curato, dall'ambiente moderno e rilassante con possibilità di godere la terrazza quando il clima lo permette fermatevi a mangiare alla Taverna degli Ammirati. Sedetevi e scegliete dal vasto menù che varia a seconda della stagione e della disponibilitá delle materie prime reperite in ambito locale oppure lasciatevi consigliare dallo chef ma non aspettatevi grandi abbuffate di antipasti con salumi e formaggi industriali, ogni piatto che esce dalla cucina di Luigi Ammirati ha un suo perché e una sua ragione d'essere. Il locale è piuttosto recente ma la fama dello chef è ben nota non solo a Castrovillari e i suoi piatti più famosi e riusciti lo seguono da tempo.

Luigi Ammirati è uno che vive intensamente la cucina, che sa quel che mette nel piatto e - a costo di risultare poco popolare - sa cosa consigliare ai suoi avventori secondo il momento e la persona che ha di fronte, fidatevi è uno che lavora con le porte della cucina aperte, mostrando a chi si siende ai tavoli cosa fa. I prezzi sono ottimi e fanno di questo gradevole localino un posto molto gettonato oltre che per le cene tra amici anche per le pause pranzo di lavoro.

Abbiamo assaggiato una delicata e gustosa insalata di polpo (perfettamente cotto) con pomodorini idroponici di Sibari.

I fusilli del pastore sono uno dei piatti più richiesti e riusciti ed all'assaggio ce ne spieghiamo la ragione. Un mix di ricotta, scamorza affumicata, rucola e olive nere ne fanno un piatto azzeccato che ci offre un pieno di gusto pur nella semplicità degli ingredienti utilizzati, tutti di facile reperibilità.

La vera bandiera di Luigi Ammirati sono gli Spaghetti al fuoco di Bacco, cotti nel vino rosso, piccanti al punto giusto e completati da olive nere, questo è il piatto che ci da conferma di quanto la cucina di Ammirati sia molto personale e originale, questo è un piatto che è da sempre in carta e non subisce alcuna flessione essendo amato tanto da chi lo prepara quanto da chi lo ordina.

Grigliate e tagliate (di vitello ma anche di culatello di suino) sono i secondi più apprezzati, semplici ma mai banali negli accostamenti. Assaggiamo la tagliata con porcini rucola e frutti rossi, in cui la dolce acidità dei frutti ben contrasta la dolcezza della carne e il sapore dei porcini. Siamo deliziati davanti alla tagliata con noci e verdure, un piatto originale, succulento e perfettamente eseguito.

Assolutamente da provare il cannolo siciliano rivisitato e destrutturato dallo chef, una profumata crema di ricotta vaccina, ricca di canditi e gocce di cioccolato trova il suo giusto completamento nella crocantissima sfoglia preparata secondo la ricetta siciliana.

Non vi offendete se leggete sul menù "Meno siamo meglio stiamo", Luigi Ammirati e sua moglie, due persone davvero squisite, vi accolgono come se foste a casa loro e quando agli ospiti ci tieni sembra giusto e doveroso dedicargli lo spazio e l'attenzione che meritano.

 

La taverna degli ammirati

Via Isonzo, 16

87012 Castrovillari (CS)

Tel. 098122131 – Cell 3408399150

e-mail: lui.ammi@gmail.comTORANTE LA TEVERNA D

http://www.latavernadegliammirati.it/

 

Meno siamo meglio stiamo alla Taverna degli ammirati a Castrovillari

Per I Percorsi del Gusto di Diritto di Cronaca ho fatto sosta a Castrovillari presso La taverna degli ammirati. 

Se cercate un posticino curato, dall'ambiente moderno e rilassante con possibilità di godere la terrazza quando il clima lo permette fermatevi a mangiare alla Taverna degli Ammirati. Sedetevi e scegliete dal vasto menù che varia a seconda della stagione e della disponibilitá delle materie prime reperite in ambito locale oppure lasciatevi consigliare dallo chef ma non aspettatevi grandi abbuffate di antipasti con salumi e formaggi industriali, ogni piatto che esce dalla cucina di Luigi Ammirati ha un suo perché e una sua ragione d'essere. Il locale è piuttosto recente ma la fama dello chef è ben nota non solo a Castrovillari e i suoi piatti più famosi e riusciti lo seguono da tempo.

Luigi Ammirati è uno che vive intensamente la cucina, che sa quel che mette nel piatto e - a costo di risultare poco popolare - sa cosa consigliare ai suoi avventori secondo il momento e la persona che ha di fronte, fidatevi è uno che lavora con le porte della cucina aperte, mostrando a chi si siende ai tavoli cosa fa. I prezzi sono ottimi e fanno di questo gradevole localino un posto molto gettonato oltre che per le cene tra amici anche per le pause pranzo di lavoro.

Abbiamo assaggiato una delicata e gustosa insalata di polpo (perfettamente cotto) con pomodorini idroponici di Sibari.

I fusilli del pastore sono uno dei piatti più richiesti e riusciti ed all'assaggio ce ne spieghiamo la ragione. Un mix di ricotta, scamorza affumicata, rucola e olive nere ne fanno un piatto azzeccato che ci offre un pieno di gusto pur nella semplicità degli ingredienti utilizzati, tutti di facile reperibilità.

La vera bandiera di Luigi Ammirati sono gli Spaghetti al fuoco di Bacco, cotti nel vino rosso, piccanti al punto giusto e completati da olive nere, questo è il piatto che ci da conferma di quanto la cucina di Ammirati sia molto personale e originale, questo è un piatto che è da sempre in carta e non subisce alcuna flessione essendo amato tanto da chi lo prepara quanto da chi lo ordina.

Grigliate e tagliate (di vitello ma anche di culatello di suino) sono i secondi più apprezzati, semplici ma mai banali negli accostamenti. Assaggiamo la tagliata con porcini rucola e frutti rossi, in cui la dolce acidità dei frutti ben contrasta la dolcezza della carne e il sapore dei porcini. Siamo deliziati davanti alla tagliata con noci e verdure, un piatto originale, succulento e perfettamente eseguito.

Assolutamente da provare il cannolo siciliano rivisitato e destrutturato dallo chef, una profumata crema di ricotta vaccina, ricca di canditi e gocce di cioccolato trova il suo giusto completamento nella crocantissima sfoglia preparata secondo la ricetta siciliana.

Non vi offendete se leggete sul menù "Meno siamo meglio stiamo", Luigi Ammirati e sua moglie, due persone davvero squisite, vi accolgono come se foste a casa loro e quando agli ospiti ci tieni sembra giusto e doveroso dedicargli lo spazio e l'attenzione che meritano.

 

La taverna degli ammirati

Via Isonzo, 16

87012 Castrovillari (CS)

Tel. 098122131 – Cell 3408399150

e-mail: lui.ammi@gmail.comTORANTE LA TEVERNA D

http://www.latavernadegliammirati.it/

 

La lonza al tè, una nuova sfida

Piatto e teiera La Porcellana Bianca, runner Busatti

 

Storie di Cucina de Il Corriere della Sera è arrivato all'uscita n. 16, il libro che trovate in edicola questa settimana è Le relazioni culinarie di Andreas Staikos in cui due vicini si sfidano a colpi di piatti della più saporita cucina greca per conquistare la medesima ragazza. Una storia che scorre piacevolmente tra gli effluvi dei piatti prelibati che nascono sui fornelli di Damocle e Dimitris. Un racconto spiritoso e sensuale scandito da diciassette golosi menù in una guerra fino all'ultimo, amaro boccone.
Le sfide sono sempre stimolanti ma quando si tratta di sfide culinarie il no proprio non lo so dire. Mi hanno proposto di partecipare ad una iniziativa legata ad un nuovo progetto nato dalla collaborazione tra il Bistrot Les Pommes di Via Pastrengo 7 a Milano e Dammann il celebre tè che raccoglie profumi lontani e gusti intensi di culture diverse. Il mio compito era quello di creare un piatto con una delle miscele Dammann, ovviamente non ho saputo dire di no e seppure raramente avevo utilizzato il tè come ingrediente stavolta proprio ho dovuto farlo e ne sono rimasta troppo contenta tanto da pensare già a nuovi succulenti abbinamenti.
Ho scelto il tè Oolong Jujube, un mélange unico di tè oolong scuro con foglie attorcigliate e pezzi di giuggiole disidratate che ricorda nell'aroma la mela caramellata, per marinare la mia lonza ed ho servito l'arrosto con croccanti patate al burro, davvero delizioso.
A voi la ricetta e l'invito a sperimentare, nella vita ogni traguardo - piccolo o grande che sia - impone di superare qualche ostacolo, è il superamento di ogni ostacolo che rende il raggiungimento del traguardo più appagante.

Arrosto di lonza al tè di giuggiole

Ingredienti per 4 persone:

600 g di lonza di maiale in un solo pezzo

2 cucchiai colmi di tè Oolong Jujube + 2 cucchiaini

zucchero

sale e pepe nero

6 patate medie

50 g di burro

olio extravergine d'oliva

Condire la lonza con sale, pepe e zucchero, Massaggiare bene anche i due cucchiai di tè su tutta la superficie, avvolgere in pellicola e lasciar marinare per 3-4 ore. Pulire la carne dalla marinata e tenere la parte le giuggiole, rosolare la carne a fuoco vico con un filino d'olio, rigirandola su tutti i lati.

Intanto preparare una tazza di tè con i due cucchiaini di foglie, mettere l'arrosto rosolato in una teglia, aggiungere le giuggiole tenute da parte e il tè preparato filtrato. Coprire con stagnola e cuocere in forno caldo a 190° per 25-30 minuti.

Pelare e affettare sottilmente le patate, tenerle a bagno in acqua per mezz'ora poi asciugarle e disporle in due strati in teglia condendo ogni strato con sale, pepe e il burro fuso mescolato con olio. Infornare le patate fino a che risultano dorate e croccanti. Affettare l'arrosto e servirlo con il saporito fondo di tè e le patate croccanti.