Involtini di peperone con Tume ai capperi, origano e pepe rosa

Uno stuzzichino semplice da preparare e gustosissimo in cui ancora una volta sono i prodotti utilizzati a farne un qualcosa di particolare. Stavolta ho utilizzato le Tume con origano, capperi e pepe rosa di Cascina San Cassiano. Non so se vi è mai capitato di assaggiarle, in caso contrario vi consiglio di rimediare, sono ottime al naturale ed eccezionali ripassate in forno come in questo piatto.
Ho arrostito un peperone e ricavato dallo stesso quattro falde, private della pelle, ho avvolto in ciascuna un pezzetto di formaggio con un cappero e qualche grano di pepe rosa di conservazione, ho fermato gli involtini con appositi spiedi, cosparso appena di olio ed origano ed infornato per 10 minuti in forno già caldo. Non ho molte parole per descrivere il risultato che sinceramente andrebbe solo provato quel che è certo è che si tratta di un’ottima soluzione veloce e pur ricercata in caso di cena fast per ospiti improvvisi … capita no?

Involtini di peperone con Tume ai capperi, origano e pepe rosa

Uno stuzzichino semplice da preparare e gustosissimo in cui ancora una volta sono i prodotti utilizzati a farne un qualcosa di particolare. Stavolta ho utilizzato le Tume con origano, capperi e pepe rosa di Cascina San Cassiano. Non so se vi è mai capitato di assaggiarle, in caso contrario vi consiglio di rimediare, sono ottime al naturale ed eccezionali ripassate in forno come in questo piatto.
Ho arrostito un peperone e ricavato dallo stesso quattro falde, private della pelle, ho avvolto in ciascuna un pezzetto di formaggio con un cappero e qualche grano di pepe rosa di conservazione, ho fermato gli involtini con appositi spiedi, cosparso appena di olio ed origano ed infornato per 10 minuti in forno già caldo. Non ho molte parole per descrivere il risultato che sinceramente andrebbe solo provato quel che è certo è che si tratta di un’ottima soluzione veloce e pur ricercata in caso di cena fast per ospiti improvvisi … capita no?

Mezzi rigatoni con broccoli, pancetta e crema di gorgonzola

Qualche tempo fa ero stata invitata a partecipare ad un Contest celebrativo dell’inverno "CATTURA QUESTA STAGIONE: INVERNO!" organizzato da Fabietto e sponsorizzato da La Compagnia del Cavatappi che prevedeva, appunto, la realizzazione di un piatto in cui racchiudere questa stagione. Mi è sembrata una cosa difficile perché l’inverno è una lunga stagione ed i suoi sapori tipici sono veramente tanti, però visto che siamo agli sgoccioli e la primavera farà presto capolino ho pensato di dare il mio contributo ed ho scelto un bel primo al forno perché penso che sia caldo e gustoso al punto giusto da poter rappresentare la stagione invernale.
Parlando della stagione in cui si celebra il maiale nel piatto non poteva mancare uno dei prodotti che di esso più apprezzo, la pancetta, non poteva neppure mancare un prodotto dell’orto invernale ed ho scelto il broccolo, ho completato la preparazione con una suadente besciamella arricchita di gorgonzola. Ma tal prelibatezza non potevo sprecarla con una pasta qualunque ed ho usato quindi i mezzi rigatoni del Cav. Giuseppe Cocco, trafilati al bronzo, che potete trovare in vendita su Terrasolis.
Ingredienti per 4:
300 g di mezzi rigatoni Cav. Giuseppe Cocco
1 broccolo
75 g di pancetta dolce
1 spicchio d’aglio
150 g di gorgonzola dolce
250 ml di latte
25 d gi burro
25 g di farina
Olio extravergine d’oliva
sale, pepe e noce moscata
Parmigiano Reggiano grattugiato
Puliamo il broccolo e lessiamo le cimette, ripassiamole poi in padella con un filo d’olio, l’aglio (che poi elimineremo) e la pancetta tagliata a cubetti. Prepariamo un roux con farina e burro, uniamo il latte e lasciamo addensare la salsa, saliamo, pepiamo ed uniamo una macinata di noce moscata. Aggiungiamo alla salsa il gorgonzola e lasciamolo sciogliere. Lessiamo al dente la pasta condiamola con i broccoli e la salsa al gorgonzola, versiamo il tutto in una teglia e cospargiamo di parmigiano. Inforniamo a 190° fino a doratura.

Mezzi rigatoni con broccoli, pancetta e crema di gorgonzola

Qualche tempo fa ero stata invitata a partecipare ad un Contest celebrativo dell’inverno "CATTURA QUESTA STAGIONE: INVERNO!" organizzato da Fabietto e sponsorizzato da La Compagnia del Cavatappi che prevedeva, appunto, la realizzazione di un piatto in cui racchiudere questa stagione. Mi è sembrata una cosa difficile perché l’inverno è una lunga stagione ed i suoi sapori tipici sono veramente tanti, però visto che siamo agli sgoccioli e la primavera farà presto capolino ho pensato di dare il mio contributo ed ho scelto un bel primo al forno perché penso che sia caldo e gustoso al punto giusto da poter rappresentare la stagione invernale.
Parlando della stagione in cui si celebra il maiale nel piatto non poteva mancare uno dei prodotti che di esso più apprezzo, la pancetta, non poteva neppure mancare un prodotto dell’orto invernale ed ho scelto il broccolo, ho completato la preparazione con una suadente besciamella arricchita di gorgonzola. Ma tal prelibatezza non potevo sprecarla con una pasta qualunque ed ho usato quindi i mezzi rigatoni del Cav. Giuseppe Cocco, trafilati al bronzo, che potete trovare in vendita su Terrasolis.
Ingredienti per 4:
300 g di mezzi rigatoni Cav. Giuseppe Cocco
1 broccolo
75 g di pancetta dolce
1 spicchio d’aglio
150 g di gorgonzola dolce
250 ml di latte
25 d gi burro
25 g di farina
Olio extravergine d’oliva
sale, pepe e noce moscata
Parmigiano Reggiano grattugiato
Puliamo il broccolo e lessiamo le cimette, ripassiamole poi in padella con un filo d’olio, l’aglio (che poi elimineremo) e la pancetta tagliata a cubetti. Prepariamo un roux con farina e burro, uniamo il latte e lasciamo addensare la salsa, saliamo, pepiamo ed uniamo una macinata di noce moscata. Aggiungiamo alla salsa il gorgonzola e lasciamolo sciogliere. Lessiamo al dente la pasta condiamola con i broccoli e la salsa al gorgonzola, versiamo il tutto in una teglia e cospargiamo di parmigiano. Inforniamo a 190° fino a doratura.

Frittelle di farina di ceci

La farina di ceci è letteralmente venerata in alcune regioni, basta pensare alla cecina toscana o alla farinata ligure o alle panelle siciliane, non esisterebbero senza farina di ceci. Io personalmente la uso poco e spesso ammetto di comprarla e lasciarla poi scadere inutilizzata.

Non è stato questo il caso, l'avevo presa su Mosto e Miele con l'intenzione di farci le panelle ma poi l'ho usata diversamente che sulla confezione stessa c'era una semplice ricetta di frittelle che mi sono divertita a modificare ed arricchire a mio modo.

Ingredienti:

500 g di farina di ceci

10 g di lievito di birra

acqua q.b.

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 g di pancetta affumicata

sale e pepe

olio per friggere

Versiamo la farina in una ciotola, uniamo il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, l'olio, il pepe nero, il rosmarino tritato e la pancetta a dadini piccolissimi. La pastella dev'essere piuttosto consistente. Lasciamo riposare il composto per circa mezz'ora poi friggiamolo a cucchiaiate in abbondante olio bollente, sgoccioliamo e serviamo le frittelle ancora calde.

Frittelle di farina di ceci

La farina di ceci è letteralmente venerata in alcune regioni, basta pensare alla cecina toscana o alla farinata ligure o alle panelle siciliane, non esisterebbero senza farina di ceci. Io personalmente la uso poco e spesso ammetto di comprarla e lasciarla poi scadere inutilizzata.

Non è stato questo il caso, l'avevo presa su Mosto e Miele con l'intenzione di farci le panelle ma poi l'ho usata diversamente che sulla confezione stessa c'era una semplice ricetta di frittelle che mi sono divertita a modificare ed arricchire a mio modo.

Ingredienti:

500 g di farina di ceci

10 g di lievito di birra

acqua q.b.

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 g di pancetta affumicata

sale e pepe

olio per friggere

Versiamo la farina in una ciotola, uniamo il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, l'olio, il pepe nero, il rosmarino tritato e la pancetta a dadini piccolissimi. La pastella dev'essere piuttosto consistente. Lasciamo riposare il composto per circa mezz'ora poi friggiamolo a cucchiaiate in abbondante olio bollente, sgoccioliamo e serviamo le frittelle ancora calde.

Mousse al cioccolato bianco con frutti di bosco

Che ci volete fare ho la mania del dolce al cucchiaio ed avendo in dispensa una scorta sconsiderata di cioccolato bianco (non so neppure io perché) ho pensato di preparare finalmente una classica e soffice mousse.
La preparazione è semplicissima come questo periodo mi richiede, visto che non posso stare troppo in piedi, però il risultato vi assicuro apprezzabile, io ho completato la mousse con dei frutti di bosco freschi e dei biscottini, nulla vieta però di insaporirla diversamente ad esempio con liquore d’arancia e scorzette di agrumi oppure con scaglie di cioccolato fondente per un tutto cioccolato, a voi la scelta comunque e la ricetta, ovviamente.
Ingredienti per 6
Per la mousse:
125 g di cioccolato bianco

4 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato fine
3 g di gelatina in fogli
250 ml di panna fresca
Per completare:
biscotti tipo pavesini 18 pz
frutti di bosco 150 g
liquore di cassis
Mettiamo a bagno la gelatina in acqua fredda. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria. Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero, finché saranno chiari e spumosi, incorporiamo il cioccolato fuso e la gelatina strizzata e sciolta in due cucchiai di acqua calda. Montiamo la panna ed uniamola al composto. Versiamo la mousse nelle coppe e lasciamo riposare in frigo per qualche ora. Al momento di servire completiamo con dei biscotti tipo pavesini intinti a metà nel liquore di cassis (ribes nero) e i frutti di bosco.

Mousse al cioccolato bianco con frutti di bosco

Che ci volete fare ho la mania del dolce al cucchiaio ed avendo in dispensa una scorta sconsiderata di cioccolato bianco (non so neppure io perché) ho pensato di preparare finalmente una classica e soffice mousse.
La preparazione è semplicissima come questo periodo mi richiede, visto che non posso stare troppo in piedi, però il risultato vi assicuro apprezzabile, io ho completato la mousse con dei frutti di bosco freschi e dei biscottini, nulla vieta però di insaporirla diversamente ad esempio con liquore d’arancia e scorzette di agrumi oppure con scaglie di cioccolato fondente per un tutto cioccolato, a voi la scelta comunque e la ricetta, ovviamente.
Ingredienti per 6
Per la mousse:
125 g di cioccolato bianco

4 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato fine
3 g di gelatina in fogli
250 ml di panna fresca
Per completare:
biscotti tipo pavesini 18 pz
frutti di bosco 150 g
liquore di cassis
Mettiamo a bagno la gelatina in acqua fredda. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria. Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero, finché saranno chiari e spumosi, incorporiamo il cioccolato fuso e la gelatina strizzata e sciolta in due cucchiai di acqua calda. Montiamo la panna ed uniamola al composto. Versiamo la mousse nelle coppe e lasciamo riposare in frigo per qualche ora. Al momento di servire completiamo con dei biscotti tipo pavesini intinti a metà nel liquore di cassis (ribes nero) e i frutti di bosco.

Insalata di polpo e riso Venere

Il riso venere lo apprezzo in particolare lessato in insalata possibilmente in abbinamento a pesce e/o crostacei. Così anche stavolta non mi sono mossa più di tanto dalle mie precedenti esperienze, che in effetti sto ancora cercando un modo diverso di degustare il riso nero e accetto ogni proposta.

Intanto vi lascio la mia ricetta che, nella sua semplicità, sono sicura si farà molto apprezzare da tutti in particolare se il riso usato è un riso di eccellenza come il Riso Venere Nero Gli Aironi di bottega Esperya che ho avuto il piacere di assaggiare in questa insalata.
Ingredienti per due:
2 tazzine di riso Venere Gli Aironi
500 g di polpo lessato
1 carota
200 g di fagiolini
2 piccole patate al vapore
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Tagliamo il polpo in piccoli pezzi, le patate a dadini, la carota pelata a rondelle sottili e i fagiolini sbollentati a pezzetti. Uniamo la scorza del limone e una citronette preparata con il succo del limone, il doppio dell’olio, sale e pepe. Lasciamo insaporire per bene l’insalata e serviamola con il riso venere lessato e condito con un filo d’olio a crudo. E’ un’ottima insalata da portarsi eventualmente anche a lavoro in un comodo contenitore, per mangiare sano e con gusto anche fuori casa.

Insalata di polpo e riso Venere

Il riso venere lo apprezzo in particolare lessato in insalata possibilmente in abbinamento a pesce e/o crostacei. Così anche stavolta non mi sono mossa più di tanto dalle mie precedenti esperienze, che in effetti sto ancora cercando un modo diverso di degustare il riso nero e accetto ogni proposta.

Intanto vi lascio la mia ricetta che, nella sua semplicità, sono sicura si farà molto apprezzare da tutti in particolare se il riso usato è un riso di eccellenza come il Riso Venere Nero Gli Aironi di bottega Esperya che ho avuto il piacere di assaggiare in questa insalata.
Ingredienti per due:
2 tazzine di riso Venere Gli Aironi
500 g di polpo lessato
1 carota
200 g di fagiolini
2 piccole patate al vapore
1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Tagliamo il polpo in piccoli pezzi, le patate a dadini, la carota pelata a rondelle sottili e i fagiolini sbollentati a pezzetti. Uniamo la scorza del limone e una citronette preparata con il succo del limone, il doppio dell’olio, sale e pepe. Lasciamo insaporire per bene l’insalata e serviamola con il riso venere lessato e condito con un filo d’olio a crudo. E’ un’ottima insalata da portarsi eventualmente anche a lavoro in un comodo contenitore, per mangiare sano e con gusto anche fuori casa.