Pecorelle alle mandorle

Domani è il primo maggio, giorno adatto alle gite fuori porta o, se il tempo non dovesse permettere, perfetto da trascorrere in compagnia dei più piccoli a preparare con loro qualcosa di divertente come queste pecorelle alle mandorle. Giulio e Aurelia ne vanno pazzi, in realtà avrei voluto partecipare con le pecorelle alla raccolta di Salutiamoci che questo mese prevedeva come ingrediente le mandorle ma alla raccolta "salutista" di Salutiamoci non sono ammessi gli zuccheri ed io sinceramente non sono stata capace di fare queste pecorelle con tofu ed altro pertanto la mia partecipazione questo mese è solo ideale e chiedo alle amiche di Salutiamoci, qualora sia possibile, di adattare la mia ricetta utilizzando l'idea di base ma sostituendo con altri ammessi gli ingredienti vietati da me utilizzati, sarei lieta di replicarla secondo le loro indicazioni.

Pecorelle alle mandorle

Ingredienti:

120 g di savoiardi

100 g di pasta di mandorle

60 g di burro

2 cucchiai di latte di mandorla

1 tuorlo

cocco grattugiato q.b.

mandorle pelate q.b.

gocce di cioccolato q.b.

Frullare i biscotti con la pasta di mandorle, il burro, il tuorlo e il latte di mandorla, lasciar rassodare un po' il composto in frigo, poi formare delle palline un po' allungate e rotolarle nel cocco, completare ogni pecorella con le mandorle sistemate a mo' di musetto e orecchie e con le gocce di cioccolato formare gli occhietti, adagiare le pecorelle su un verde prato...

Pecorelle alle mandorle

Domani è il primo maggio, giorno adatto alle gite fuori porta o, se il tempo non dovesse permettere, perfetto da trascorrere in compagnia dei più piccoli a preparare con loro qualcosa di divertente come queste pecorelle alle mandorle. Giulio e Aurelia ne vanno pazzi, in realtà avrei voluto partecipare con le pecorelle alla raccolta di Salutiamoci che questo mese prevedeva come ingrediente le mandorle ma alla raccolta "salutista" di Salutiamoci non sono ammessi gli zuccheri ed io sinceramente non sono stata capace di fare queste pecorelle con tofu ed altro pertanto la mia partecipazione questo mese è solo ideale e chiedo alle amiche di Salutiamoci, qualora sia possibile, di adattare la mia ricetta utilizzando l'idea di base ma sostituendo con altri ammessi gli ingredienti vietati da me utilizzati, sarei lieta di replicarla secondo le loro indicazioni.

Pecorelle alle mandorle

Ingredienti:

120 g di savoiardi

100 g di pasta di mandorle

60 g di burro

2 cucchiai di latte di mandorla

1 tuorlo

cocco grattugiato q.b.

mandorle pelate q.b.

gocce di cioccolato q.b.

Frullare i biscotti con la pasta di mandorle, il burro, il tuorlo e il latte di mandorla, lasciar rassodare un po' il composto in frigo, poi formare delle palline un po' allungate e rotolarle nel cocco, completare ogni pecorella con le mandorle sistemate a mo' di musetto e orecchie e con le gocce di cioccolato formare gli occhietti, adagiare le pecorelle su un verde prato...

Carbonara alla trota salmonata affumicata e sua bottarga

Piatti Ceramiche Maroso

Di sicuro anche stavolta non ho inventato niente però questo piatto di carbonara alla trota salmonata affumicata ha di certo il potere di svecchiare il classico. Un piatto che si prepara in pochissimi minuti e che è davvero un'esplosione di gusto. Spaghettoni trafilati al bronzo Granoro, trota salmonata affumicata e bottarga di trota TrotaORO gli ingredienti che lo rendono speciale.

Carbonara alla trota salmonata affumicata e sua bottarga

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghettoni

150 g di trota salmonata affumicata

1 uovo e un tuorlo

2 cucchiai di bottarga di trota

2 cucchiai di latte

sale e pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Tagliuzzare la trota e saltarla in padella con la pasta cotta al dente. Fuori dal fuoco unire le uova battute con il latte, sale, pepe e la bottarga. 

Carbonara alla trota salmonata affumicata e sua bottarga

Piatti Ceramiche Maroso

Di sicuro anche stavolta non ho inventato niente però questo piatto di carbonara alla trota salmonata affumicata ha di certo il potere di svecchiare il classico. Un piatto che si prepara in pochissimi minuti e che è davvero un'esplosione di gusto. Spaghettoni trafilati al bronzo Granoro, trota salmonata affumicata e bottarga di trota TrotaORO gli ingredienti che lo rendono speciale.

Carbonara alla trota salmonata affumicata e sua bottarga

Ingredienti per 4 persone

400 g di spaghettoni

150 g di trota salmonata affumicata

1 uovo e un tuorlo

2 cucchiai di bottarga di trota

2 cucchiai di latte

sale e pepe

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. Tagliuzzare la trota e saltarla in padella con la pasta cotta al dente. Fuori dal fuoco unire le uova battute con il latte, sale, pepe e la bottarga. 

Schiacciatine al lardo e gite di primavera

Vassoio La Porcellana Bianca, tovagliolo GreenGate

Quella delle schiacciatine al lardo non è una vera e propria ricetta ma più un'idea, un ricordo che ho innovato a mio modo. E' tradizione del mio paese e della mia famiglia preparare schiacciatine tipo queste con l'impasto di pane e i cicoli di maiale ottenuti lasciando cuocere per ore gli scarti grassi del maiale in acqua e sale. Ho utilizzato l'idea di base sostituendo ai cicoli il profumatissimo Lardo con scannello di Corrado Benedetti, una sorta di pesto di lardo, erbe aromatiche, odori e scannello di maiale, il cui gusto e aroma intenso mi hanno fatto subito pensare a queste schiacciatine al lardo.

Ingredienti:

400 g di pasta di pane

100 g di lardo con scannello

Amalgamare la pasta di pane con il lardo e lasciar lievitare ancora un'oretta. Disporre l'impasto in una teglia oleata in uno strato sottile come fosse una pizza, intagliare la focaccia prima di infornarla in modo che una volta cotta (diventa quasi biscottata) sarà più facile ricavarne dei rettangolini.

Si conserva per diversi giorni in una scatola di latta.

Parlavo di ricordo perché mia nonna prima e mia madre poi preparavano le schiacciatine come snack da portarci dietro in viaggio e poiché la primavera è arrivata con i suoi ponti, le gite all'aria aperta, i viaggi o anche le semplici passeggiate vi suggerisco in tal modo cosa mettere nello zaino e magari anche qualche utile guida che vi aiuti a scegliere dove andare per trasformare ogni itinerario in un itinerario di gusto.

Per conoscere meglio le tavole della mia Calabria, ma anche i prodotti del territorio Guida ai ristoranti di Calabria scritto da Ottavio Cavalcanti e Gianfranco Manfredi e pubblicato dall'editore Rubbettino, una guida completa, la prima, alla ristorazione regionale. Ogni capitolo, uno per provincia, si apre con una presentazione storica, artistica e territoriale e si chiude con gli Itinerari del Gusto. I locali, ristoranti, trattorie, wine bar, osterie e pizzerie, sono descritti nel dettaglio con tanto di immagini prezzi e specialità e ogni scheda è arricchita da una piccola chicca ovvero una ricetta che gentilmente lo chef ha concesso agli autori. Completano la guida i migliori vini, gli oli e le tipicità di ogni provincia calabrese, tanti spunti quindi per prendere la macchina ed avventurarsi alla scoperta del buono di questo territorio poco conosciuto anche a noi che ci viviamo.

Se vogliamo spostarci appena un po' più a nord La puglia è servita 2013, la guida di Tirsomedia giunta alla sua 17esima edizione, e disponibile anche in formato digitale. Dal Gargano alla Daunia, dalla Messapia fino alle coste del Salento i luoghi del buon magiare sono raccontati dal critico enogastronomico pugliese Pasquale Porcelli. Ristoranti, trattorie, vinerie, masserie, dimore d'epoca etc. descritti con dovizia di particolari per scoprire meglio una regione che già sappiamo essere splendida.

Per conoscere l'Italia più nascosta, non quella delle grandi città ma quella dei piccoli borghi I borghi più belli d'Italia, la guida della Società Editrice Romana che non avrebbe certo bisogno di presentazione. Ben 208  piccoli tesori disseminati su tutto il territorio nazionale,  meravigliosi borghi da scoprire attraverso storia, bellezze artistiche, sagre e feste patronali, ma anche golose tipicità perché non c'è davvero luogo in Italia che non abbia il suo piatto e/o il suo prodotto tradizionale a  rappresentarlo.

Schiacciatine al lardo e gite di primavera

Vassoio La Porcellana Bianca, tovagliolo GreenGate

Quella delle schiacciatine al lardo non è una vera e propria ricetta ma più un'idea, un ricordo che ho innovato a mio modo. E' tradizione del mio paese e della mia famiglia preparare schiacciatine tipo queste con l'impasto di pane e i cicoli di maiale ottenuti lasciando cuocere per ore gli scarti grassi del maiale in acqua e sale. Ho utilizzato l'idea di base sostituendo ai cicoli il profumatissimo Lardo con scannello di Corrado Benedetti, una sorta di pesto di lardo, erbe aromatiche, odori e scannello di maiale, il cui gusto e aroma intenso mi hanno fatto subito pensare a queste schiacciatine al lardo.

Ingredienti:

400 g di pasta di pane

100 g di lardo con scannello

Amalgamare la pasta di pane con il lardo e lasciar lievitare ancora un'oretta. Disporre l'impasto in una teglia oleata in uno strato sottile come fosse una pizza, intagliare la focaccia prima di infornarla in modo che una volta cotta (diventa quasi biscottata) sarà più facile ricavarne dei rettangolini.

Si conserva per diversi giorni in una scatola di latta.

Parlavo di ricordo perché mia nonna prima e mia madre poi preparavano le schiacciatine come snack da portarci dietro in viaggio e poiché la primavera è arrivata con i suoi ponti, le gite all'aria aperta, i viaggi o anche le semplici passeggiate vi suggerisco in tal modo cosa mettere nello zaino e magari anche qualche utile guida che vi aiuti a scegliere dove andare per trasformare ogni itinerario in un itinerario di gusto.

Per conoscere meglio le tavole della mia Calabria, ma anche i prodotti del territorio Guida ai ristoranti di Calabria scritto da Ottavio Cavalcanti e Gianfranco Manfredi e pubblicato dall'editore Rubbettino, una guida completa, la prima, alla ristorazione regionale. Ogni capitolo, uno per provincia, si apre con una presentazione storica, artistica e territoriale e si chiude con gli Itinerari del Gusto. I locali, ristoranti, trattorie, wine bar, osterie e pizzerie, sono descritti nel dettaglio con tanto di immagini prezzi e specialità e ogni scheda è arricchita da una piccola chicca ovvero una ricetta che gentilmente lo chef ha concesso agli autori. Completano la guida i migliori vini, gli oli e le tipicità di ogni provincia calabrese, tanti spunti quindi per prendere la macchina ed avventurarsi alla scoperta del buono di questo territorio poco conosciuto anche a noi che ci viviamo.

Se vogliamo spostarci appena un po' più a nord La puglia è servita 2013, la guida di Tirsomedia giunta alla sua 17esima edizione, e disponibile anche in formato digitale. Dal Gargano alla Daunia, dalla Messapia fino alle coste del Salento i luoghi del buon magiare sono raccontati dal critico enogastronomico pugliese Pasquale Porcelli. Ristoranti, trattorie, vinerie, masserie, dimore d'epoca etc. descritti con dovizia di particolari per scoprire meglio una regione che già sappiamo essere splendida.

Per conoscere l'Italia più nascosta, non quella delle grandi città ma quella dei piccoli borghi I borghi più belli d'Italia, la guida della Società Editrice Romana che non avrebbe certo bisogno di presentazione. Ben 208  piccoli tesori disseminati su tutto il territorio nazionale,  meravigliosi borghi da scoprire attraverso storia, bellezze artistiche, sagre e feste patronali, ma anche golose tipicità perché non c'è davvero luogo in Italia che non abbia il suo piatto e/o il suo prodotto tradizionale a  rappresentarlo.

Risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata

Piatto Ceramiche De Simone, tessuto Busatti

È bello approfittare del clima mite e di qualche giorno festivo per fare salutari passeggiate nei campi e portare a casa qualcosa di veramente buono e ricco di benefiche proprietà da utilizzare per i nostri piatti di primavera, ecco da dove viene il mio risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata. Nei nostri campi calabresi abbondano gli asparagi selvatici perfetti per le frittate  o le zuppette della tradizione ma anche per ricette nuove. Un'idea golosa è quella del risotto arricchito da Pancetta affumicata a cubetti Furlotti e mantecato con la sempre più apprezzata burrata pugliese.

Risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata

Ingredienti per 4 persone: 

400 g di riso carnaroli 

1 mazzetto di asparagi 

80 g di pancetta affumicata 

1 cipollotto 

olio extravergine d'oliva 

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale e pepe 

brodo vegetale 

200 g di burrata 

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato*

Tritare finemente il cipollotto e imbiondirlo in un tegame con un filo d'olio e la pancetta a dadini, unire gli asparagi mondati e spezzettati, salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto, unire il riso e tostarlo nel fondo mescolando di continuo, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo (o semplicemente acqua) bollente unendo il liquido un mestolo per volta. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, unire la burrata sminuzzata e il parmigiano mantecando per bene prima di servire.

*Ho utilizzato Grana Bella Lodi

Risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata

Piatto Ceramiche De Simone, tessuto Busatti

È bello approfittare del clima mite e di qualche giorno festivo per fare salutari passeggiate nei campi e portare a casa qualcosa di veramente buono e ricco di benefiche proprietà da utilizzare per i nostri piatti di primavera, ecco da dove viene il mio risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata. Nei nostri campi calabresi abbondano gli asparagi selvatici perfetti per le frittate  o le zuppette della tradizione ma anche per ricette nuove. Un'idea golosa è quella del risotto arricchito da Pancetta affumicata a cubetti Furlotti e mantecato con la sempre più apprezzata burrata pugliese.

Risotto con asparagi e pancetta mantecato alla burrata

Ingredienti per 4 persone: 

400 g di riso carnaroli 

1 mazzetto di asparagi 

80 g di pancetta affumicata 

1 cipollotto 

olio extravergine d'oliva 

1/2 bicchiere di vino bianco 

sale e pepe 

brodo vegetale 

200 g di burrata 

2 cucchiai di formaggio grana grattugiato*

Tritare finemente il cipollotto e imbiondirlo in un tegame con un filo d'olio e la pancetta a dadini, unire gli asparagi mondati e spezzettati, salare, pepare e lasciare insaporire per qualche minuto, unire il riso e tostarlo nel fondo mescolando di continuo, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo (o semplicemente acqua) bollente unendo il liquido un mestolo per volta. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, unire la burrata sminuzzata e il parmigiano mantecando per bene prima di servire.

*Ho utilizzato Grana Bella Lodi

Insolito dessert di colomba al limone e mousse alla ricotta

Piatto La Porcellana Bianca, tessuto Busatti

Questo è un dessert di facilissima esecuzione il classico esempio in cui oltre agli ingredienti, che devono essere di primissima qualità, è la presentazione a far davvero la differenza. Per chi spesso me lo chiede oggi voglio ammetterlo, è vero le penso davvero la notte queste creazioni e poi, elaborate anche per diversi giorni nella mia mente, prendono la forma in momenti inaspettati. Anche stavolta è stato così. Colomba al limone Loison, specialissima con crema e limoni canditi, invidiabili limoni appesi all'albero davanti casa, piantine di mentuccia che riappaiono miracolosamente dopo il freddo inverno e fragole che si offrono spontanee al mercato, in pratica mancava solo la ricotta e pochissimo altro.

Eccovi al ricetta per 6

Ingredienti:

3 grossi limoni

6 fette di colomba al limone

6 fragole

6 ciuffetti di menta fresca

per la mousse alla ricotta:

180 g di ricotta freschissima

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiaiate di panna montata

Montare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e in ultimo la panna montata senza smontare il composto. A piacere si può aromatizzare la crema con un cucchiaio di limncello.

Tagliare in due i limoni nel senso della lunghezza, svuotarli, inserire in ogni ciotolina ricavata una fettina di colomba e una cucchiaiata di mousse alla ricotta, decorare con la fragola e la menta e lasciar riposare il dolce in frigo prima di servire.

Insolito dessert di colomba al limone e mousse alla ricotta

Piatto La Porcellana Bianca, tessuto Busatti

Questo è un dessert di facilissima esecuzione il classico esempio in cui oltre agli ingredienti, che devono essere di primissima qualità, è la presentazione a far davvero la differenza. Per chi spesso me lo chiede oggi voglio ammetterlo, è vero le penso davvero la notte queste creazioni e poi, elaborate anche per diversi giorni nella mia mente, prendono la forma in momenti inaspettati. Anche stavolta è stato così. Colomba al limone Loison, specialissima con crema e limoni canditi, invidiabili limoni appesi all'albero davanti casa, piantine di mentuccia che riappaiono miracolosamente dopo il freddo inverno e fragole che si offrono spontanee al mercato, in pratica mancava solo la ricotta e pochissimo altro.

Eccovi al ricetta per 6

Ingredienti:

3 grossi limoni

6 fette di colomba al limone

6 fragole

6 ciuffetti di menta fresca

per la mousse alla ricotta:

180 g di ricotta freschissima

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

4 cucchiaiate di panna montata

Montare i tuorli con lo zucchero, unire la ricotta e in ultimo la panna montata senza smontare il composto. A piacere si può aromatizzare la crema con un cucchiaio di limncello.

Tagliare in due i limoni nel senso della lunghezza, svuotarli, inserire in ogni ciotolina ricavata una fettina di colomba e una cucchiaiata di mousse alla ricotta, decorare con la fragola e la menta e lasciar riposare il dolce in frigo prima di servire.