Spaghetti tricolore

E finalmente siamo arrivati al 150° anniversario dell'Unità d'Italia, in realtà se ne parla ormai da un po' ma i festeggiamenti avranno il clou domani, data simbolo dell'Italia unita.

Tanti sono i piatti simbolo dell'Italia ma se vogliamo richiamare i colori della nostra bandiera non piuò che venirci in mente la semplice caprese con il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella e il verde del basilico, italiana nell'aspetto oltre che nel gusto. Io la caprese l'ho trasformata in un primo piatto e quale formato avrei mai potuto scegliere se non gli spaghetti con cui gli stranieri identificano la nostra nanzione? I miei spaghetti li ho preparati in casa con il trucco, la ATLAS 150 WELLNESS COLOR di MARCATO con il suo accessorio per gli spaghetti alla chitarra e li ho voluti verdi aggiungendo all'impasto il basilico che, oltre a dare colore ha conferito gusto e profumo alla pasta, li ho conditi con i più semplici degli ingredienti, dei pomodorini appena saltati in padella con olio e aglio e fiordilatte frullato con un filo d'olio. Più italiano di così!

Spaghetti tricolore

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

3 uova

1 mazzetto di basilico

olio extravergine d'oliva

200 g di farina di grano tenero 00 (speciale per pasta)

200 g di semola di grano duro

sale

Per il condimento:

500 g di pomodori piccadilly

200 g di fiordilatte

sale

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Frullare il basilico con un filo d'olio e preparare l'impasto con le farine, le uova, un pizzico di sale e il basilico frullato, aggiungere se occorre un goccio d'acqua e una volta ottenunto un impasto sodo e liscio, lasciarlo riposare almeno per mezz'ora. Stendere poi l'impasto con l'aiuto della sfogliatrice non troppo sottile (al 3 va benissimo) passare poi le sfoglie attraverso l'attrezzo per gli spaghetti alla chitarra.

Lavare i pomodorini tagliarli a pezzi e saltarli in padella velocemente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, che andrà poi eliminato. Frullare il fiordilatte con un filo d'olio. Lessare gli spaghetti e condirli con i pomodorini e la crema di mozzarella. A piacere si può aggiungere del peperoncino.

Spaghetti tricolore

E finalmente siamo arrivati al 150° anniversario dell'Unità d'Italia, in realtà se ne parla ormai da un po' ma i festeggiamenti avranno il clou domani, data simbolo dell'Italia unita.

Tanti sono i piatti simbolo dell'Italia ma se vogliamo richiamare i colori della nostra bandiera non piuò che venirci in mente la semplice caprese con il rosso del pomodoro, il bianco della mozzarella e il verde del basilico, italiana nell'aspetto oltre che nel gusto. Io la caprese l'ho trasformata in un primo piatto e quale formato avrei mai potuto scegliere se non gli spaghetti con cui gli stranieri identificano la nostra nanzione? I miei spaghetti li ho preparati in casa con il trucco, la ATLAS 150 WELLNESS COLOR di MARCATO con il suo accessorio per gli spaghetti alla chitarra e li ho voluti verdi aggiungendo all'impasto il basilico che, oltre a dare colore ha conferito gusto e profumo alla pasta, li ho conditi con i più semplici degli ingredienti, dei pomodorini appena saltati in padella con olio e aglio e fiordilatte frullato con un filo d'olio. Più italiano di così!

Spaghetti tricolore

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

3 uova

1 mazzetto di basilico

olio extravergine d'oliva

200 g di farina di grano tenero 00 (speciale per pasta)

200 g di semola di grano duro

sale

Per il condimento:

500 g di pomodori piccadilly

200 g di fiordilatte

sale

olio extravergine d'oliva

1 spicchio d'aglio

Frullare il basilico con un filo d'olio e preparare l'impasto con le farine, le uova, un pizzico di sale e il basilico frullato, aggiungere se occorre un goccio d'acqua e una volta ottenunto un impasto sodo e liscio, lasciarlo riposare almeno per mezz'ora. Stendere poi l'impasto con l'aiuto della sfogliatrice non troppo sottile (al 3 va benissimo) passare poi le sfoglie attraverso l'attrezzo per gli spaghetti alla chitarra.

Lavare i pomodorini tagliarli a pezzi e saltarli in padella velocemente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio, che andrà poi eliminato. Frullare il fiordilatte con un filo d'olio. Lessare gli spaghetti e condirli con i pomodorini e la crema di mozzarella. A piacere si può aggiungere del peperoncino.

Piccoli cuochi crescono

Da quando è nato Giulio è passato appena più di un anno e mezzo eppure ne abbiamo fatta di strada insieme. Sicuramente non immaginavo che i bimbi crescessero così in fretta e non pensavo che a quest'età già si sarebbe divertito a giocare con gli impasti. Del resto da quando è nato mi ha visto spesso all'opera e per i bambini imitare i genitori e sperimentare con le proprie mani è importantissimo. All'età di Giulio maneggiare anche un semplice impasto di acqua e farina può esser molto divertente. Quando poi sono un pochino più grandi possiamo iniziare sul serio a creare con loro qualcosa di commestibile.

Se alla cucina insieme ai più piccoli non avete ancora avuto il coraggio di accostarvi, un modo simpatico per farlo è regalargli un bel libro di cucina adatto alla loro tenera età.

Ho trovato particolarmente gradevole Fiabe in cucina edizioni La Coccinella un volume adatto ai piccoli dai 3 ai 5 anni che, oltre alle ricette più buone ispirate alle fiabe più belle d'ogni tempo, si completa con un simpatico grembiulino impermeabile a forma di coccinella (che non sono ancora riuscita a far indossare a Giulio) e un grazioso mattarello dalle misure adeguate alle manine dei cuccioli che dovranno utilizzarlo (e che Giulio ha subito fatto suo seppur utilizzandolo in maniera impropria come certamente riuscirete ad immaginare). Ogni ricetta il libro richiama una famosa fiaba (che con l'occasione potrete andare a leggere o a rileggere ai bambini) ed ogni pagina ha un cursore che, tirato verso l'alto, permette di cambiare le immagini presenti sulla pagina. Un libro "magico" che trasporta il piccolo lettore nel momdo della fantasia, che stimola la creatività suggerendo anche simpatici modi per costruire paesaggi e personaggi con frutta e verdura.

Per i bimbi più grandi (dai 7 anni) Cuochi col sale in zucca di E. Bussolati e F. Buglioni per Editoriale Scienza, un gustoso e ricchissimo manuale per assaporare il mondo dei cibi e scoprire i trucchi e i segreti della cucina Anche in esso un grembiulino da completare con qualche taglio e pochi punti per iniziare a divertirsi ancor prima di entrare in cucina. Un libro colorato e copiosamente illustrato con ricette, giochi ed esperimenti da realizzare, insegna che il piacere di cucinare inizia con la conoscenza dei cibi e i cicli delle stagioni. Il volume educa i lettori ad utilizzare i cinque sensi curiosando tra i mille profumi, colori e sapori che la natura offre, insegna ad accostare gusti diversi per realizzare piatti buoni da mangiare e belli da vedere dando anche suggerimenti per portarli in tavola in modo appropriato.

Sempre per i più grandicelli (dai 6 ai 10 anni) Assaggiando il mondo a cura dell'Ucodep di Bolzano per Sinnos editrice, un libro realizzato con il finanziamento della Provincia autonoma di Bolzano e la collaborazione dell'Istituto Pedagogico di ricerca, sperimentazione ed aggiornamenti educativi. Con testo bilingue italiano e tedesco è il racconto dei viaggi di Cosimira una simpatica talpa cui piace "conoscere i luoghi anche con lo stomaco". Al seguito di Cosimira i piccoli lettori saranno trasportati in modo coinvolgente in Tibet, Sri Lanka, Ecuador, Camerun e Alto Adige alla scoperta della cucina e quindi della cultura dei popoli che vi abitano per apprezzarne in pieno le diversità oggettive.

Intanto che acquistate almeno uno dei libri che vi ho consigliato se volete sondare le capacità culinarie dei bambini di casa vi lascio una ricetta, un dolce a prova di bambino, una crostata soffice per cui bastano pochissimi ingredienti e ancor meno saper fare, per realizzarlo occorre però un ingrediente "magico" seppur di facile reperibilità la miscela Torte pronte di Molino Spadoni che contiene farina, lievito e zucchero nelle giuste dosi e permette quindi con l'aggiunta di ingredienti freschi di realizzare dolci gustosi con il minimo sforzo.

Crostata soffice dei bambini

Ingredienti:

350 g di miscela Torte Pronte Molino Spadoni + altri 50 g c.a.

1 uovo grande

100 ml di latte

100 ml di olio

la scorza di 1 limone

1 barattolo di confettura a piacere

Mettere i 350 g di miscela in una ciotola, grattugiarvi sopra la scorza del limone, mescolare insieme l'uovo con il latte e l'olio e versarlo sulla farina. Amalgamare bene con una forchetta e versare il composto in una teglia da 28 cm imburrata e infarinata tenendone un po' da parte per i bastoncini. Versare sull'impasto la confettura spargendola per bene e poi, aggiungendo all'impasto tenuto da parte la miscela restante (per renderlo più sodo) formare i bastoncini e porli sulla crostata, infornare a 180° finché la crostata risulterà dorata e cotta.

Per rendere più semplice sformare il dolce è perfetto lo stampo da crostata con fondo smontabile di Guardini.

Con la ricetta e i segreti di cui vi ho fatto partecipi il risultato è garantito, un dolcetto ideale per la colazione o la merenda che noi adulti possiamo gustare, dopo aver rimesso in ordine la cucina (impresa che potrà sulle prime sembrarvi disperata) davanti ad un'ottima tazza di Lady Grey Tea di Twining's, un tè nero dal leggero e delicato aroma di agrumi, rilassante e corroborante allo stesso tempo.

Piccoli cuochi crescono

Da quando è nato Giulio è passato appena più di un anno e mezzo eppure ne abbiamo fatta di strada insieme. Sicuramente non immaginavo che i bimbi crescessero così in fretta e non pensavo che a quest'età già si sarebbe divertito a giocare con gli impasti. Del resto da quando è nato mi ha visto spesso all'opera e per i bambini imitare i genitori e sperimentare con le proprie mani è importantissimo. All'età di Giulio maneggiare anche un semplice impasto di acqua e farina può esser molto divertente. Quando poi sono un pochino più grandi possiamo iniziare sul serio a creare con loro qualcosa di commestibile.

Se alla cucina insieme ai più piccoli non avete ancora avuto il coraggio di accostarvi, un modo simpatico per farlo è regalargli un bel libro di cucina adatto alla loro tenera età.

Ho trovato particolarmente gradevole Fiabe in cucina edizioni La Coccinella un volume adatto ai piccoli dai 3 ai 5 anni che, oltre alle ricette più buone ispirate alle fiabe più belle d'ogni tempo, si completa con un simpatico grembiulino impermeabile a forma di coccinella (che non sono ancora riuscita a far indossare a Giulio) e un grazioso mattarello dalle misure adeguate alle manine dei cuccioli che dovranno utilizzarlo (e che Giulio ha subito fatto suo seppur utilizzandolo in maniera impropria come certamente riuscirete ad immaginare). Ogni ricetta il libro richiama una famosa fiaba (che con l'occasione potrete andare a leggere o a rileggere ai bambini) ed ogni pagina ha un cursore che, tirato verso l'alto, permette di cambiare le immagini presenti sulla pagina. Un libro "magico" che trasporta il piccolo lettore nel momdo della fantasia, che stimola la creatività suggerendo anche simpatici modi per costruire paesaggi e personaggi con frutta e verdura.

Per i bimbi più grandi (dai 7 anni) Cuochi col sale in zucca di E. Bussolati e F. Buglioni per Editoriale Scienza, un gustoso e ricchissimo manuale per assaporare il mondo dei cibi e scoprire i trucchi e i segreti della cucina Anche in esso un grembiulino da completare con qualche taglio e pochi punti per iniziare a divertirsi ancor prima di entrare in cucina. Un libro colorato e copiosamente illustrato con ricette, giochi ed esperimenti da realizzare, insegna che il piacere di cucinare inizia con la conoscenza dei cibi e i cicli delle stagioni. Il volume educa i lettori ad utilizzare i cinque sensi curiosando tra i mille profumi, colori e sapori che la natura offre, insegna ad accostare gusti diversi per realizzare piatti buoni da mangiare e belli da vedere dando anche suggerimenti per portarli in tavola in modo appropriato.

Sempre per i più grandicelli (dai 6 ai 10 anni) Assaggiando il mondo a cura dell'Ucodep di Bolzano per Sinnos editrice, un libro realizzato con il finanziamento della Provincia autonoma di Bolzano e la collaborazione dell'Istituto Pedagogico di ricerca, sperimentazione ed aggiornamenti educativi. Con testo bilingue italiano e tedesco è il racconto dei viaggi di Cosimira una simpatica talpa cui piace "conoscere i luoghi anche con lo stomaco". Al seguito di Cosimira i piccoli lettori saranno trasportati in modo coinvolgente in Tibet, Sri Lanka, Ecuador, Camerun e Alto Adige alla scoperta della cucina e quindi della cultura dei popoli che vi abitano per apprezzarne in pieno le diversità oggettive.

Intanto che acquistate almeno uno dei libri che vi ho consigliato se volete sondare le capacità culinarie dei bambini di casa vi lascio una ricetta, un dolce a prova di bambino, una crostata soffice per cui bastano pochissimi ingredienti e ancor meno saper fare, per realizzarlo occorre però un ingrediente "magico" seppur di facile reperibilità la miscela Torte pronte di Molino Spadoni che contiene farina, lievito e zucchero nelle giuste dosi e permette quindi con l'aggiunta di ingredienti freschi di realizzare dolci gustosi con il minimo sforzo.

Crostata soffice dei bambini

Ingredienti:

350 g di miscela Torte Pronte Molino Spadoni + altri 50 g c.a.

1 uovo grande

100 ml di latte

100 ml di olio

la scorza di 1 limone

1 barattolo di confettura a piacere

Mettere i 350 g di miscela in una ciotola, grattugiarvi sopra la scorza del limone, mescolare insieme l'uovo con il latte e l'olio e versarlo sulla farina. Amalgamare bene con una forchetta e versare il composto in una teglia da 28 cm imburrata e infarinata tenendone un po' da parte per i bastoncini. Versare sull'impasto la confettura spargendola per bene e poi, aggiungendo all'impasto tenuto da parte la miscela restante (per renderlo più sodo) formare i bastoncini e porli sulla crostata, infornare a 180° finché la crostata risulterà dorata e cotta.

Per rendere più semplice sformare il dolce è perfetto lo stampo da crostata con fondo smontabile di Guardini.

Con la ricetta e i segreti di cui vi ho fatto partecipi il risultato è garantito, un dolcetto ideale per la colazione o la merenda che noi adulti possiamo gustare, dopo aver rimesso in ordine la cucina (impresa che potrà sulle prime sembrarvi disperata) davanti ad un'ottima tazza di Lady Grey Tea di Twining's, un tè nero dal leggero e delicato aroma di agrumi, rilassante e corroborante allo stesso tempo.

Carciofi al timo con Prosciutto di Parma

Avete fretta come me? Se la risposta è si vi  lascio una ricetta facile, bella, buona da preparare al volo e gustare con calma davanti a una bella tavola apparecchiata per bene (come a noi piace) perché se pure il tempo è poco i dettagli non vanno mai trascurati.

Ci occorrono dei bei carciofi non grandi, ma piuttosto piccoli e teneri, del timo fresco e dell'ottimo Prosciutto di Parma, come quello in vendita da MagnaParma, per completare la preparazione.

Siccome tra gli ingredienti base della ricetta c'è il timo e proprio stamattina ho ricevuto l'invito al contest Cucinando con...le erbe aromatiche colgo la palla al balzo e, prima che passi la data utile per partecipare, invio questa mia semplice ricetta.

Carciofi al timo con Prosciutto di Parma

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi

1 limone

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di timo

4 cucchiai di olio

sale, pepe

8 fette di Prosciutto di Parma

Mondare i carciofi lasciando parte del gambo ed eliminando l'eventuale peluria interna senza romperli, strofinarli con il limone e disporli in una casseruola che li contenga tutti appoggiati in verticale, unire l'olio, lo spicchio d'aglio intero, il timo sfogliato e un po' d'acqua, sale e pepe nero. Lasciar stufare a pentola coperta finché i carciofi risulteranno teneri. Servirli avvolti nelle fette di prosciutto con pane tostato.

N.B. La casseruola adatta alla ricetta che vi ho presentato è la 20 cm con coperchio in vetro della collezione Salento WhiteStone di Ballarini realizzata con Keravis WhiteStone un rivestimento antiaderente innovativo e tecnologicamente avanzato, unico, forte e resistente. Un passo oltre la ceramica che ormai tutti conosciamo.

Carciofi al timo con Prosciutto di Parma

Avete fretta come me? Se la risposta è si vi  lascio una ricetta facile, bella, buona da preparare al volo e gustare con calma davanti a una bella tavola apparecchiata per bene (come a noi piace) perché se pure il tempo è poco i dettagli non vanno mai trascurati.

Ci occorrono dei bei carciofi non grandi, ma piuttosto piccoli e teneri, del timo fresco e dell'ottimo Prosciutto di Parma, come quello in vendita da MagnaParma, per completare la preparazione.

Siccome tra gli ingredienti base della ricetta c'è il timo e proprio stamattina ho ricevuto l'invito al contest Cucinando con...le erbe aromatiche colgo la palla al balzo e, prima che passi la data utile per partecipare, invio questa mia semplice ricetta.

Carciofi al timo con Prosciutto di Parma

Ingredienti per 4 persone:

8 carciofi

1 limone

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di timo

4 cucchiai di olio

sale, pepe

8 fette di Prosciutto di Parma

Mondare i carciofi lasciando parte del gambo ed eliminando l'eventuale peluria interna senza romperli, strofinarli con il limone e disporli in una casseruola che li contenga tutti appoggiati in verticale, unire l'olio, lo spicchio d'aglio intero, il timo sfogliato e un po' d'acqua, sale e pepe nero. Lasciar stufare a pentola coperta finché i carciofi risulteranno teneri. Servirli avvolti nelle fette di prosciutto con pane tostato.

N.B. La casseruola adatta alla ricetta che vi ho presentato è la 20 cm con coperchio in vetro della collezione Salento WhiteStone di Ballarini realizzata con Keravis WhiteStone un rivestimento antiaderente innovativo e tecnologicamente avanzato, unico, forte e resistente. Un passo oltre la ceramica che ormai tutti conosciamo.

Fonduta al pecorino con pane alla frutta secca

E già! Carnevale, Festa della donna, festeggiamenti per l'Unità d'Italia, Festa del papà, ricorrenze sovrapposte o appena una dietro l'altra. Insomma se poco poco ci piace far festa questo mese le occasioni non mancano.

La festa della donna non mi è mai piaciuta granché forse perchè la associo ai noti festeggiamenti balordi di donne represse che senza divertimenti osceni e spogliarello a fine serata che festa della donna è? Ma se in effetti dimentichiamo tutto ciò può essere una bellissima occasione per festeggiare tra amiche, due chiacchiere insieme, un bicchiere di buon vino e qualche piatto appetitoso.

Un modo simpatico per riunirsi senza formalità è una bella fonduta in cui intingere a piacere del buon pane e accompagnare con altre prelibatezze.

Che poi se serata ad alto tasso di relax e godimento dev'essere è si può sempre chiudere con una bella fonduta di cioccolato dove intingere tutte le golosità che la vostra mente riesce a suggerirvi. Questa potrebbe essere la mia serata peccaminosa ideale per l'8 marzo.

Vi lascio la mia ricetta per la fonduta che non è preparata con fontina ma con formaggio Asiago pressato e Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro di MagnaParma e, giusto per fare le cose bene, come a me piace, vi lascio pure la ricetta del pane semintegrale che non è arricchito con sole noci, ma con un mix di frutta secca biologica, noci, uva sultanina, nocciole, anacardi e mandorle, il Wellness mix di Noberasco, ottimo anche da sgranocchiare semplicemente.

Fonduta al pecorino

ingredienti:

50 g di Asiago pressato

50 g di Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro

1 dl di panna fresca

1 dl di latte

1 tuorlo

Tagliare l'Asiago a cubetti e grattugiare non troppo finemente il Pecorino. Sciogliere i formaggi con la panna ed il latte a bagnomaria, quando la massa risulta omogenea unire il tuorlo e mescolare bene, aggiungere a piacere del pepe nero.

Pane  alla frutta secca

Ingredienti per 12 pagnottine:

300 g di farina di grano tenero tipo 00

100 g di farina integrale
12 g di lievito di birra

250 ml di acqua

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di mix di frutta secca  con uvetta
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi impastare con le farine miscelate tra loro, l’olio ed il sale, facendo attenzione a che quest’ultimo non venga a diretto contatto con in lievito. Lasciar lievitare per un paio d’ore. Sgonfiare la pasta lavorandola con le dita, aggiungere la frutta secca e ricavarne 12 palline.

Disporre  le pagnottine realizzate su una teglia foderata di carta da forno. Lasciar lievitare ancora un’oretta e poi infornare in forno al massimo della temperatura, ponendo nella parte bassa dello stesso una ciotola piena d’acqua, per mantenere il giusto grado di umidità.

*La coppetta e il piatto piano in  Fine Bone China appartengono alla linea La vie en rose di Wald

Fonduta al pecorino con pane alla frutta secca

E già! Carnevale, Festa della donna, festeggiamenti per l'Unità d'Italia, Festa del papà, ricorrenze sovrapposte o appena una dietro l'altra. Insomma se poco poco ci piace far festa questo mese le occasioni non mancano.

La festa della donna non mi è mai piaciuta granché forse perchè la associo ai noti festeggiamenti balordi di donne represse che senza divertimenti osceni e spogliarello a fine serata che festa della donna è? Ma se in effetti dimentichiamo tutto ciò può essere una bellissima occasione per festeggiare tra amiche, due chiacchiere insieme, un bicchiere di buon vino e qualche piatto appetitoso.

Un modo simpatico per riunirsi senza formalità è una bella fonduta in cui intingere a piacere del buon pane e accompagnare con altre prelibatezze.

Che poi se serata ad alto tasso di relax e godimento dev'essere è si può sempre chiudere con una bella fonduta di cioccolato dove intingere tutte le golosità che la vostra mente riesce a suggerirvi. Questa potrebbe essere la mia serata peccaminosa ideale per l'8 marzo.

Vi lascio la mia ricetta per la fonduta che non è preparata con fontina ma con formaggio Asiago pressato e Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro di MagnaParma e, giusto per fare le cose bene, come a me piace, vi lascio pure la ricetta del pane semintegrale che non è arricchito con sole noci, ma con un mix di frutta secca biologica, noci, uva sultanina, nocciole, anacardi e mandorle, il Wellness mix di Noberasco, ottimo anche da sgranocchiare semplicemente.

Fonduta al pecorino

ingredienti:

50 g di Asiago pressato

50 g di Pecorino Sardo Maturo Moro del Logudoro

1 dl di panna fresca

1 dl di latte

1 tuorlo

Tagliare l'Asiago a cubetti e grattugiare non troppo finemente il Pecorino. Sciogliere i formaggi con la panna ed il latte a bagnomaria, quando la massa risulta omogenea unire il tuorlo e mescolare bene, aggiungere a piacere del pepe nero.

Pane  alla frutta secca

Ingredienti per 12 pagnottine:

300 g di farina di grano tenero tipo 00

100 g di farina integrale
12 g di lievito di birra

250 ml di acqua

2 cucchiaini di olio extravergine d’oliva

1 cucchiaino di sale

4 cucchiai di mix di frutta secca  con uvetta
Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida poi impastare con le farine miscelate tra loro, l’olio ed il sale, facendo attenzione a che quest’ultimo non venga a diretto contatto con in lievito. Lasciar lievitare per un paio d’ore. Sgonfiare la pasta lavorandola con le dita, aggiungere la frutta secca e ricavarne 12 palline.

Disporre  le pagnottine realizzate su una teglia foderata di carta da forno. Lasciar lievitare ancora un’oretta e poi infornare in forno al massimo della temperatura, ponendo nella parte bassa dello stesso una ciotola piena d’acqua, per mantenere il giusto grado di umidità.

*La coppetta e il piatto piano in  Fine Bone China appartengono alla linea La vie en rose di Wald

Chinulille calabresi con Verduzzo Friulano Amabile

E' Carnevale vero? Quindi via libera ai dolci fritti e per l'occasione vi voglio parlare di un dolce tipico della mia terra, le chinulille dei tortelli dolci farciti nei modi più vari (mostrda dolce, confetture, crema di nocciole etc.) che a casa mia farciamo rigorosamente con noci e miele.

E se festa dev'essere non può mancare il brindisi per il quale ho scelto un vino che viene per me da lontano un Verduzzo Friulano Amabile, un vino intenso e armonico, della  Società Agricola Principi di Porcìa e Brugnera che ho utilizzato anche nell'impasto delle mie chinulille calabresi in omaggio, federalismo a parte, al 150° anniversario dell'Unità d'Italia. La ricetta prevede l'uso di farina 00 e lievito per dolci ma utilizzando la Farina che lievita di Molino Spadoni i due prodotti sono già miscelati nella giusta dose. Se poi volete agevolarvi ancora un po' il lavoro le noci sgusciate di Noberasco e la sfogliatrice ATLAS 150 WELLNESS COLOR di MARCATO al posto del mattarello faranno al vostro caso così come hanno fatto al mio.
Chinulille con noci e  miele

Ingredienti:

350 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

130 g di zucchero

2 uova

65 ml di olio extravergine d'oliva

65 ml di Verduzzo Friulano Amabile o altro vino dolce

100 g di noci sgusciate

200 g di miele di acacia

la scorza di un limone

olio di oliva per friggere

zucchero a velo per decorare

Mescolare lo zucchero alla farina setacciata con il lievito, formare la fontana e rompervi al centro le uova, unire l'olio e il vino e impastare fino ad ottenere una palla piuttosto morbida. Stendere in una sfoglia non troppo sottile, eventualmente aiutandosi con un po' di farina sul piano da lavoro. Ricavare dei dischi con un tagliapasta e farcirli con le noci tritate a coltello e mescolate con il miele e la scorzetta di limone grattugiata. Richiudere i tortelli con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Friggere in olio abbondante e decorare con zucchero a velo prima di servire con un buon bicchiere di Verduzzo Friulano Amabile Principi di Porcìa.

Chinulille calabresi con Verduzzo Friulano Amabile

E' Carnevale vero? Quindi via libera ai dolci fritti e per l'occasione vi voglio parlare di un dolce tipico della mia terra, le chinulille dei tortelli dolci farciti nei modi più vari (mostrda dolce, confetture, crema di nocciole etc.) che a casa mia farciamo rigorosamente con noci e miele.

E se festa dev'essere non può mancare il brindisi per il quale ho scelto un vino che viene per me da lontano un Verduzzo Friulano Amabile, un vino intenso e armonico, della  Società Agricola Principi di Porcìa e Brugnera che ho utilizzato anche nell'impasto delle mie chinulille calabresi in omaggio, federalismo a parte, al 150° anniversario dell'Unità d'Italia. La ricetta prevede l'uso di farina 00 e lievito per dolci ma utilizzando la Farina che lievita di Molino Spadoni i due prodotti sono già miscelati nella giusta dose. Se poi volete agevolarvi ancora un po' il lavoro le noci sgusciate di Noberasco e la sfogliatrice ATLAS 150 WELLNESS COLOR di MARCATO al posto del mattarello faranno al vostro caso così come hanno fatto al mio.
Chinulille con noci e  miele

Ingredienti:

350 g di farina

2 cucchiaini di lievito per dolci

130 g di zucchero

2 uova

65 ml di olio extravergine d'oliva

65 ml di Verduzzo Friulano Amabile o altro vino dolce

100 g di noci sgusciate

200 g di miele di acacia

la scorza di un limone

olio di oliva per friggere

zucchero a velo per decorare

Mescolare lo zucchero alla farina setacciata con il lievito, formare la fontana e rompervi al centro le uova, unire l'olio e il vino e impastare fino ad ottenere una palla piuttosto morbida. Stendere in una sfoglia non troppo sottile, eventualmente aiutandosi con un po' di farina sul piano da lavoro. Ricavare dei dischi con un tagliapasta e farcirli con le noci tritate a coltello e mescolate con il miele e la scorzetta di limone grattugiata. Richiudere i tortelli con un altro disco di pasta, sigillando bene i bordi. Friggere in olio abbondante e decorare con zucchero a velo prima di servire con un buon bicchiere di Verduzzo Friulano Amabile Principi di Porcìa.

Spicchi di torta al cioccolato con stelle filanti di arancia candita

Oggi è giovedì grasso per cui risulta ufficialmente aperto il Carnevale, via libera allora per qualche giorno a fritti, coriandoli e stelle filanti. Io le stelle filanti, (di canditi però) le ho messe sul dolce, una giocosa torta al cioccolato semplice da realizzare per la quale ho utilizzato lo stampo fettexfette Forme Golose Guardini che dandoti la torta già porzionata permette di farcirla secondo i gusti di ciascuno. Io però stavolta l'ho farcita tutta con  marmellata biologica di arance amare Fiordifrutta Rigoni di Asiago per richiamare poi il gusto dei canditi di copertura. La ricetta prevede anche una bustina di lievito per dolci ma utilizzando la Farina che lievita di Molino Spadoni, non occorre aggiungere il lievito che è già comodamente miscelato all'impasto.

Ingredienti

Per la torta:

uova 3(c.a.200 g)

burro pari peso delle uova

cioccolato fondente pari peso delle uova (nel mio caso cioccolato Venchi metà al 75% di cacao e metà al 50%)

farina che lievita (o farina 00 + una bustina di lievito) pari peso delle uova

zucchero pari peso delle uova

1 barattolo di marmellata di arance
Per la decorazione:

zucchero a velo

3 arance

400 g di zucchero

450 ml di acqua

Preparare le scorze candite per l decorazione: tagliare la scorza delle arance (senza la parte bianca) con un rigalimoni ricavandone delle strisce quanto più lunghe possibili. Lessarle in acqua per 30 minuti. Preparare lo sciroppo con l'acqua e lo zucchero e versarvi le scorze lessate, insieme al succo delle arance. Lasciar cuocere per circa venti minuti mescolando spesso. Tenere la parte le scorzette, intanto preparare la torta. Pesare le uova e poi procedere alla pesata degli altri ingredienti. Sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato con il burro. In una bastardella battere a mano le uova con lo zucchero, unire il burro sciolto con il cioccolato e poi la farina  con il lievito. Versare il composto nella teglia e infornare a 180° finché la torta risulterà cotta alla prova stecchino, 25-30 minuti o di più in base alla teglia scelta. Una volta fredda sformare la torta e farcire le fette con la marmellata di arance, ricomporre il dolce sul piatto e dopo averlo cosparso di zucchero a velo decorarlo con le stelle filanti di canditi.

Le ricette calabresi di CoCò

Non so se non dar peso alla cosa o vergognarmi per il mio comportamento, forse è meglio fare pubblica ammenda per la mia "riprovevole condotta". Ho tanti di quegli impegni e così tanta voglia di fare che ne prendo sempre di nuovi senza rendermi conto se poi ce la faccio a gestire tutto o meno. Anche stavolta ero partita bene ma mi sono persa in corso d'opera, come vi siete persi voi adesso in questo mio discorso senza capo nè coda. Non sono impazzita ma volevo parlarvi di una bella collaborazione che ho avviato qualche mese fa con il sito di una carissma persona che conosco da un po' di tempo e che mi sono persa per strada. Il mio contributo a VinoCalabrese, un sito dedicato al vino della mia regione e agli eventi che vi ruotano intorno, doveva esser quello di curare la parte riguardante le ricette. In pratica avrei dovuto inviare delle ricette della mia terra rimaneggiate magari a mio modo come sono solita fare, poi però succede (e a me succede sempre più spesso) che le buone intenzioni non sono accompagnate dal tempo sufficiente per farle diventare fatti e  restano intenzioni per molto, tant'é che di ricette ne ho mandate pochissime e poi silenzio da un paio di mesi (ma a proposito com'è che sta volando via il 2011?) Oggi quindi non pesco dal mio archivio ma invio a Giovanni una ricetta creata appositamente per i lettori di Vino Calabrese e giacché ci sono la lascio anche a voi, un po' di gusti calabresi in tema con la stagione in corso che pare non voglia più lasciarci. E' una ricetta a bese di broccoletti (i broccoli di rapa come da noi son detti o friarielli come li chiamano a Napoli) e salsiccia, l'abbinamento principe delle nostre tavole invernali.

Sformato di pane broccoletti e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

1kg c.a di broccoletti

2 salsicce

4 fette di pane raffermo

2 uova grandi

2 bicchieri di latte (300 ml c.a.)

olio exravergine d'oliva

sale

aglio

peperoncino

Pulire i broccoletti e lavarli per bene, scolarli e soffriggerli in padella con olio, aglio e peperoncino, salare e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto seza aggiungere acqua ma coprendo se necessario il tegame fin quando risulteranno teneri. Intanto tagliare il pane a dadini e irrorarlo con le uova battute con latte e un pizzico di sale in modo che se ne imbevano. In una pirofila unta d'olio sistemare metà del pane sul fondo, distribuire sopra i broccoletti e la salsiccia sgranata, coprire con il pane restante, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° finché lo sformato risulterà dorato. Si possono realizzare anche le mono-porzioni ma ovviamente la teglia grande fa più festa.

Le ricette calabresi di CoCò

Non so se non dar peso alla cosa o vergognarmi per il mio comportamento, forse è meglio fare pubblica ammenda per la mia "riprovevole condotta". Ho tanti di quegli impegni e così tanta voglia di fare che ne prendo sempre di nuovi senza rendermi conto se poi ce la faccio a gestire tutto o meno. Anche stavolta ero partita bene ma mi sono persa in corso d'opera, come vi siete persi voi adesso in questo mio discorso senza capo nè coda. Non sono impazzita ma volevo parlarvi di una bella collaborazione che ho avviato qualche mese fa con il sito di una carissma persona che conosco da un po' di tempo e che mi sono persa per strada. Il mio contributo a VinoCalabrese, un sito dedicato al vino della mia regione e agli eventi che vi ruotano intorno, doveva esser quello di curare la parte riguardante le ricette. In pratica avrei dovuto inviare delle ricette della mia terra rimaneggiate magari a mio modo come sono solita fare, poi però succede (e a me succede sempre più spesso) che le buone intenzioni non sono accompagnate dal tempo sufficiente per farle diventare fatti e  restano intenzioni per molto, tant'é che di ricette ne ho mandate pochissime e poi silenzio da un paio di mesi (ma a proposito com'è che sta volando via il 2011?) Oggi quindi non pesco dal mio archivio ma invio a Giovanni una ricetta creata appositamente per i lettori di Vino Calabrese e giacché ci sono la lascio anche a voi, un po' di gusti calabresi in tema con la stagione in corso che pare non voglia più lasciarci. E' una ricetta a bese di broccoletti (i broccoli di rapa come da noi son detti o friarielli come li chiamano a Napoli) e salsiccia, l'abbinamento principe delle nostre tavole invernali.

Sformato di pane broccoletti e salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

1kg c.a di broccoletti

2 salsicce

4 fette di pane raffermo

2 uova grandi

2 bicchieri di latte (300 ml c.a.)

olio exravergine d'oliva

sale

aglio

peperoncino

Pulire i broccoletti e lavarli per bene, scolarli e soffriggerli in padella con olio, aglio e peperoncino, salare e lasciar cuocere mescolando di tanto in tanto seza aggiungere acqua ma coprendo se necessario il tegame fin quando risulteranno teneri. Intanto tagliare il pane a dadini e irrorarlo con le uova battute con latte e un pizzico di sale in modo che se ne imbevano. In una pirofila unta d'olio sistemare metà del pane sul fondo, distribuire sopra i broccoletti e la salsiccia sgranata, coprire con il pane restante, irrorare con un filo d'olio e infornare a 200° finché lo sformato risulterà dorato. Si possono realizzare anche le mono-porzioni ma ovviamente la teglia grande fa più festa.