Maccheroncini in giallo e nero

Piatto La Vecchia Faenza

Siamo arrivati alla seconda vigilia festiva: Santa Lucia, un'altra vigilia di magro in cui per tradizione le pieteranze in tavola dovrebbero essere ben 13. 

Guardando la foto che ho inserito starete pensando che ho sbagliato il titolo del post. Non è così perché quel godurioso panettone alla liquirizia e zafferano di Loison è finito in bricioline sui miei maccheroncini in giallo e nero. Una ricetta molto accattivante che ha conquistato anche il palato reticente di mio marito.

I maccheroncini sono quelli all'uovo di Filotea, formato tipico marchigiano per chi non li dovesse trovare può sostituire con dei tagliolini all'uovo freschi

ma ora la ricetta se no per questa sera non farete in tempo.

Un suggerimento per chi il panettone non ce l'ha. Potete tostare in padella delle briciole di panbrioche arricchite con un po' d'uvetta e polvere di liquirizia.

Per chi invece il panettone ce l'ha lo riprende pure per il dessert magari con una mousse di cioccolato bianco

Maccheroncini in giallo e nero 

(Maccheroncini al cavolfiore con salsa di zafferano e briciole di panettone alla liquirizia e zafferano)

Piatti La Porcellana Bianca

Ingredienti per 4 persone:

250 g di Maccheroncini all'uovo

1 fetta di panettone allo zafferano e liquirizia

1 tazza di cimette di cavolfiore lessate

1 noce di burro

1 scalogno

1 spicchio d'aglio

2 bustine di zafferano

150 ml di panna fresca

2 cucchiaiate di grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

sale e pepe bianco

Appassire nel burro allungato con un po' d'olio lo scalogno, salare, aggiungere la panna e lo zafferano, poi frullare con il grana e tenere la parte la salsa. Saltare le cimette di cavolfiore in padella con l'aglio vestito e l'olio, salare, pepare ed eliminare l'aglio. Tagliare il panettone a tocchetti e tostarlo in un padellino.

Lessare i maccheroncini e saltarli in padella con il cavolfiore e la salsa di zafferano allungando con un po' d'acqua di cottura della pasta (perché le paste all'uovo tendono ad assorbire risultando troppo asciutte). Servire cospargendo i piatti con il panettone tostato sbriciolato.

In abbinamento al piatto un Greco di Tufo Villa Raiano