Cavatelli con crema di carciofi e soppressa dello schioppo

Piatto La Porcellana Bianca, forchetta Broggi, americano e tovagliolo Busatti

Molti pensano che la pasta buona si produca solo a Gragnano, in realtà la pasta buona si produce a Gragnano ma anche in Puglia anzi in Puglia, dove si producono da sempre i migliori grani duri d'Italia e d'Europa c'è una lunghissima tradizione di pasta di grano duro e pastifici di qualità. Uno di questi è Granoro ed ho voluto i cavatelli murgiani  della linea Speciali Granoro  per questo mio piatto a base di carciofi, arricchito dalla fragranza di un antico salume di tradizione veneta la Soppressa dello Schioppo prodotta da Corrado Benedetti di cui vi ho già parlato. E' un salume tenero e friabile che gli antichi usavano consumare con pane biscottato o polenta, o ancora ripassato velocemente in padella con ricotta fresca.

Per rendere ancora più prezioso questo piatto, che è un vero concentrato di gusto, ho utilizzato un delicatissimo olio extravergine d'oliva siciliano Kento dell'azienda agricola Spoto, biologico e biodinamico è estratto a freddo da olive Nocellara Etnea per preservarne la qualità e mantenere intatti tutti gli aromi caratteristici del frutto.

E se penso che alla fine ne è uscito fuori un bel piatto colorato e primaverile che si presenta anche bene alla vista non posso non farvi cenno ad un libro interamente dedicato ai primi. Si chiama Design al Dente ed è pubblicato da Editrice Compositori, probabilmente il titolo vi ricorda già qualcosa perché qualche tempo fa vi parlai di Cavolo che Design altro volume della stessa collana Le ricette dei designer dedicato alle verdure. In questa nuova pubblicazione 70 designer ci raccontano anche graficamente un primo piatto cui sono legati. Un libro colorato, inusuale  e anche autobiografico per un approccio diverso a quella che è la portata principale del pasto italiano. Pasta ma non solo, le ricette spaziano anche tra riso, gnocchi, passatelli e zuppe. Un volume di notevole pregio che, tralasciando le pur validissime ricette, ha una sua ragione d'essere e si fa ammirare dalla prima all'ultima pagina. Nell'appendice approfondimenti a cura di Gaggenau su storia, formati e cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di cavatelli murgiani o altro formato a piacere di pasta

100 g di soppessa dello schioppo

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

60 g di formaggio grana

prezzemolo

sale e pepe

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, mondando anche i gambi, strofinarli con del limone per evitare che anneriscano e dopo averli tagliati a tocchetti stufarli a pentola coperta con un filo d'olio, l'aglio, sale e pepe. Quando risulteranno teneri eliminare l'aglio e frullarli aggiungendo il grana e altro olio fino a formare una crema abbastanza densa.  Tagliare a dadini la soppressa e rosolarla velocemente in padella. Cuocere* la pasta in abbondante acqua salata, condirla con la salsa di carciofi preparata, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura, prezzemolo tritato e i dadini di salame.

*Per la cottura della pasta ho utilizzato la mia Pastilla che mi fa venire voglia di primi solo a vederla schierata sui fornelli.

Cavatelli con crema di carciofi e soppressa dello schioppo

Piatto La Porcellana Bianca, forchetta Broggi, americano e tovagliolo Busatti

Molti pensano che la pasta buona si produca solo a Gragnano, in realtà la pasta buona si produce a Gragnano ma anche in Puglia anzi in Puglia, dove si producono da sempre i migliori grani duri d'Italia e d'Europa c'è una lunghissima tradizione di pasta di grano duro e pastifici di qualità. Uno di questi è Granoro ed ho voluto i cavatelli murgiani  della linea Speciali Granoro  per questo mio piatto a base di carciofi, arricchito dalla fragranza di un antico salume di tradizione veneta la Soppressa dello Schioppo prodotta da Corrado Benedetti di cui vi ho già parlato. E' un salume tenero e friabile che gli antichi usavano consumare con pane biscottato o polenta, o ancora ripassato velocemente in padella con ricotta fresca.

Per rendere ancora più prezioso questo piatto, che è un vero concentrato di gusto, ho utilizzato un delicatissimo olio extravergine d'oliva siciliano Kento dell'azienda agricola Spoto, biologico e biodinamico è estratto a freddo da olive Nocellara Etnea per preservarne la qualità e mantenere intatti tutti gli aromi caratteristici del frutto.

E se penso che alla fine ne è uscito fuori un bel piatto colorato e primaverile che si presenta anche bene alla vista non posso non farvi cenno ad un libro interamente dedicato ai primi. Si chiama Design al Dente ed è pubblicato da Editrice Compositori, probabilmente il titolo vi ricorda già qualcosa perché qualche tempo fa vi parlai di Cavolo che Design altro volume della stessa collana Le ricette dei designer dedicato alle verdure. In questa nuova pubblicazione 70 designer ci raccontano anche graficamente un primo piatto cui sono legati. Un libro colorato, inusuale  e anche autobiografico per un approccio diverso a quella che è la portata principale del pasto italiano. Pasta ma non solo, le ricette spaziano anche tra riso, gnocchi, passatelli e zuppe. Un volume di notevole pregio che, tralasciando le pur validissime ricette, ha una sua ragione d'essere e si fa ammirare dalla prima all'ultima pagina. Nell'appendice approfondimenti a cura di Gaggenau su storia, formati e cottura della pasta.

Ingredienti per 4 persone:

350 g di cavatelli murgiani o altro formato a piacere di pasta

100 g di soppessa dello schioppo

2 carciofi

1 spicchio d'aglio

olio extravergine d'oliva

60 g di formaggio grana

prezzemolo

sale e pepe

Pulire i carciofi dalle foglie esterne, mondando anche i gambi, strofinarli con del limone per evitare che anneriscano e dopo averli tagliati a tocchetti stufarli a pentola coperta con un filo d'olio, l'aglio, sale e pepe. Quando risulteranno teneri eliminare l'aglio e frullarli aggiungendo il grana e altro olio fino a formare una crema abbastanza densa.  Tagliare a dadini la soppressa e rosolarla velocemente in padella. Cuocere* la pasta in abbondante acqua salata, condirla con la salsa di carciofi preparata, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura, prezzemolo tritato e i dadini di salame.

*Per la cottura della pasta ho utilizzato la mia Pastilla che mi fa venire voglia di primi solo a vederla schierata sui fornelli.

Croque-Monsieur di panettone al Taleggio

Piatti e vassoio Easy Life Design, tovagliolo Busatti

Ormai lo sapete che quando presento qualcosa di "insolito" nel blog c'è l'ingrediente magico, il panettone di Loison, Anche stavolta la magia è avvenuta e un toast quasi normale è diventato qualcosa di particolare. Ho scelto il panettone al prosecco che non ha canditi ma solo uvetta ed ho abbinato la sua contenuta dolcezza al gusto caratteristico del BonTaleggio Mauri che ho completato, come il famoso croque-monsieur vuole, con prosciutto cotto e la salsetta a base di panna per ottenere il goloso gratin della superficie. Ovviamente se il sandwiche è di qualità lo deve essere anche la bevanda con cui si sceglie di accompagnarlo e  un prosecco superiore DOCG Carpenè Malvolti Cuvée Oro, delicato, morbido e amabile, ideale come aperitivo ma anche con la pasticceria fine, la giusta via di mezzo per questo piatto.

Ingredienti per 4 triangoli:

due fette centrali di panettone

4 fette di prosciutto cotto affumicato

Taleggio

per la salsa:

2 cucchiai di panna

2 cucchiaiate di grana grattugiato

1 cucchiaino di glassa al balsamico*

Farcire le fette di panettone con prosciutto e taleggio. Amalgamare la panna con il grana e la glassa e spalmarla sulla faccia superficiale del sandwiches, ricavarne 4 triangoli  e passarli in forno ben caldo per qualche minuto finché avranno preso colore. Servire caldi con prosecco ghiacciato.

*Ho utilizzato glassa la balsamico Balmì Toschi

Croque-Monsieur di panettone al Taleggio

Piatti e vassoio Easy Life Design, tovagliolo Busatti

Ormai lo sapete che quando presento qualcosa di "insolito" nel blog c'è l'ingrediente magico, il panettone di Loison, Anche stavolta la magia è avvenuta e un toast quasi normale è diventato qualcosa di particolare. Ho scelto il panettone al prosecco che non ha canditi ma solo uvetta ed ho abbinato la sua contenuta dolcezza al gusto caratteristico del BonTaleggio Mauri che ho completato, come il famoso croque-monsieur vuole, con prosciutto cotto e la salsetta a base di panna per ottenere il goloso gratin della superficie. Ovviamente se il sandwiche è di qualità lo deve essere anche la bevanda con cui si sceglie di accompagnarlo e  un prosecco superiore DOCG Carpenè Malvolti Cuvée Oro, delicato, morbido e amabile, ideale come aperitivo ma anche con la pasticceria fine, la giusta via di mezzo per questo piatto.

Ingredienti per 4 triangoli:

due fette centrali di panettone

4 fette di prosciutto cotto affumicato

Taleggio

per la salsa:

2 cucchiai di panna

2 cucchiaiate di grana grattugiato

1 cucchiaino di glassa al balsamico*

Farcire le fette di panettone con prosciutto e taleggio. Amalgamare la panna con il grana e la glassa e spalmarla sulla faccia superficiale del sandwiches, ricavarne 4 triangoli  e passarli in forno ben caldo per qualche minuto finché avranno preso colore. Servire caldi con prosecco ghiacciato.

*Ho utilizzato glassa la balsamico Balmì Toschi

Risotto all'arancia con salmerino marinato

Piatto Ceramiche Maroso, tessuti Busatti

Quando hai nel frigo dei filetti di salmerino marinato TrotaOro la tentazione di "schiaffarli" in un panino con due foglie di lattuga e un po' di maionese buona senza star lì a cucinare niente è forte, però se hai il prurito alle mani e ferma non riesci a stare pensi che vorresti trovare qualche nuovo accostamento e immagini magari che con un risotto all'arancia (tanto per non uscire fuori tema con il post di ieri) ci starebbe proprio bene quel salmerino che ti guarda dalla busta sottovuoto chiedendoti asilo nello stomaco.

Il risotto all'arancia resta buono anche senza aggiunte o con due gamberetti qua e là quindi salmerino a parte, che questi sono gusti, la ricetta ve la devo lasciare.



Casseruola con due manici in acciaio linea NEO BergHoff Italia



Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

1 arancia

scalogno*

brodo vegetale

1 cucchiaio di burro 

2 cucchiai di olio

2 cucchiaiate di grana

sale e pepe

2 filetti di salmerino marinato per completare

Con un rigalimoni prelevare la scorza dell'arancia e sbollentarla per pochi minuti, asciugarla e tritarla finemente

Spremere l'arancia e tenerne da parte il succo. Soffriggere lo scalogno nell'olio e farvi tostare il riso, sfumare con il succo d'arancia e proseguire la cottura unendo un po' alla volta il brodo, a cottura ultimata unire le scorzette sbollentate e mantegcare con il burro e il grana. Servire il risotto con il pasce marinato.

* Ho utilizzato il praticissimo scalogno liofilizzato Cannamela

Risotto all'arancia con salmerino marinato

Piatto Ceramiche Maroso, tessuti Busatti

Quando hai nel frigo dei filetti di salmerino marinato TrotaOro la tentazione di "schiaffarli" in un panino con due foglie di lattuga e un po' di maionese buona senza star lì a cucinare niente è forte, però se hai il prurito alle mani e ferma non riesci a stare pensi che vorresti trovare qualche nuovo accostamento e immagini magari che con un risotto all'arancia (tanto per non uscire fuori tema con il post di ieri) ci starebbe proprio bene quel salmerino che ti guarda dalla busta sottovuoto chiedendoti asilo nello stomaco.

Il risotto all'arancia resta buono anche senza aggiunte o con due gamberetti qua e là quindi salmerino a parte, che questi sono gusti, la ricetta ve la devo lasciare.



Casseruola con due manici in acciaio linea NEO BergHoff Italia



Ingredienti per 4 persone:

350 g di riso Carnaroli

1 arancia

scalogno*

brodo vegetale

1 cucchiaio di burro 

2 cucchiai di olio

2 cucchiaiate di grana

sale e pepe

2 filetti di salmerino marinato per completare

Con un rigalimoni prelevare la scorza dell'arancia e sbollentarla per pochi minuti, asciugarla e tritarla finemente

Spremere l'arancia e tenerne da parte il succo. Soffriggere lo scalogno nell'olio e farvi tostare il riso, sfumare con il succo d'arancia e proseguire la cottura unendo un po' alla volta il brodo, a cottura ultimata unire le scorzette sbollentate e mantegcare con il burro e il grana. Servire il risotto con il pasce marinato.

* Ho utilizzato il praticissimo scalogno liofilizzato Cannamela

La poltrona di Maria Carolina e il gelo di agrumi

Piatto e cucchiaino La Porcellana Bianca, americano e tovagliolo Busatti

Questo post profuma di Sicilia come i libri  editi da Dario Flaccovio cui mi sono ispirata per il titolo del post e la ricetta che vado a presentarvi. La poltrona di Maria Carolina e il gelo di mellone è stato scritto a quattro mani da Licia Cardillo Di Prima ed Elvira Ronco ed è un perfetto intreccio di sicilianità e buongusto tra le storie Licia (che ha all'attivo diverse pubblicazioni e relativi premi letterari) e le ricette di Elvira (avvocato come me e appassionata di ricette e cucina). 
Un viaggio per mente e palato tra storie e pietanze che parlano della suggestiva Sicilia. Una prelibatezza letteraria è stato definito il libro e come dar torto a chi ha utilizzato questa felice metafora che rende appieno l'idea di quello che il libro offre in degustazione, racconti aggraziati ricchi di profumi e memorie che avvincono il lettore accompagnandolo pagina dopo pagina alle non meno gustose, evocative e veraci ricette che chiudono e completano il volume. Il libro adatto per gli appassionati di storie e cucina siciliane. 

Se la cucina siciliana è la vostra passione non potete perdervi neppure Cucina di Sicilia oggi il libro di Paola Andolina,  vera esperta di cucina siciliana, pieno di ricette sfiziose rivisitate in chiave moderna. Tradizione  e modernità declinate ai ritmi e alle abitudini della vita moderna, perché incontrarsi per il brunch o il buffet, o ancora pranzare con l'insalatona non significa rinunciare alla buona cucina. 
Un libro che ha tanto da insegnare anche perché le ricette siciliane presentate dall'autrice tengono in considerazione oltre che i vari gusti attuali anche le varie e sempre più frequenti esigenze dietetiche e/o legate alle intolleranze alimentari.

La ricetta del gelo che vi presento oggi me l'ha giusto ispirata quella di Gelo d'arancia con spuma di yogurt trovata in questo libro. Ho mantenuto le dosi del gelo indicate dall'autrice ma invece che sola arancia ho fatto un felice mix di agrumi con quanto avevo in casa (arance bionde e rosse, limoni e mandarini). Per servire il gelo invece che la mousse allo yogurt, sostituibile anche con semplice yogurt bianco appena dolcificato, ho utilizzato del sorbetto a limone, nel mio caso il cremoso sorbetto di PolenghiGroup che ha il gusto e il profumo dei limoni appena raccolti.

Ecco la semplice e veloce preparazione del dolce, per la cottura
 raccomando l'utilizzo di una pentola dal fondo spesso, nel mio
caso un Tegame in ghisa smaltata BergHOFF Italia

Ecco a voi la semplice ricetta perfetta per chiudere in freschezza un lauto pasto.
Ingredienti:
250 ml di succo misto di agrumi (arancia rossa e bionda, limone  e  mandarino) filtrato 
250 ml di acqua
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
Sorbetto di limone o yogurt zuccherato per completare
Porre in un tegame il succo di agrumi e l'acqua, unire lo zucchero e poi l'amido mescolando finché non vi saranno grumi. Porre il tegame sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco moderato, far bollire per un minuto, distribuire poi il composto in 4-8 stampi o direttamente nei bicchieri secondo le quantità desiderate a porzione e mettere in frigo a raffreddare e rassodare. Il giorno dopo il gelo si sformerà perfettamente. Porre alla base dei piatti qualche cucchiaiata di sorbetto o yogurt a piacere e sformarvi sopra il gelo.

La poltrona di Maria Carolina e il gelo di agrumi

Piatto e cucchiaino La Porcellana Bianca, americano e tovagliolo Busatti

Questo post profuma di Sicilia come i libri  editi da Dario Flaccovio cui mi sono ispirata per il titolo del post e la ricetta che vado a presentarvi. La poltrona di Maria Carolina e il gelo di mellone è stato scritto a quattro mani da Licia Cardillo Di Prima ed Elvira Ronco ed è un perfetto intreccio di sicilianità e buongusto tra le storie Licia (che ha all'attivo diverse pubblicazioni e relativi premi letterari) e le ricette di Elvira (avvocato come me e appassionata di ricette e cucina). 
Un viaggio per mente e palato tra storie e pietanze che parlano della suggestiva Sicilia. Una prelibatezza letteraria è stato definito il libro e come dar torto a chi ha utilizzato questa felice metafora che rende appieno l'idea di quello che il libro offre in degustazione, racconti aggraziati ricchi di profumi e memorie che avvincono il lettore accompagnandolo pagina dopo pagina alle non meno gustose, evocative e veraci ricette che chiudono e completano il volume. Il libro adatto per gli appassionati di storie e cucina siciliane. 

Se la cucina siciliana è la vostra passione non potete perdervi neppure Cucina di Sicilia oggi il libro di Paola Andolina,  vera esperta di cucina siciliana, pieno di ricette sfiziose rivisitate in chiave moderna. Tradizione  e modernità declinate ai ritmi e alle abitudini della vita moderna, perché incontrarsi per il brunch o il buffet, o ancora pranzare con l'insalatona non significa rinunciare alla buona cucina. 
Un libro che ha tanto da insegnare anche perché le ricette siciliane presentate dall'autrice tengono in considerazione oltre che i vari gusti attuali anche le varie e sempre più frequenti esigenze dietetiche e/o legate alle intolleranze alimentari.

La ricetta del gelo che vi presento oggi me l'ha giusto ispirata quella di Gelo d'arancia con spuma di yogurt trovata in questo libro. Ho mantenuto le dosi del gelo indicate dall'autrice ma invece che sola arancia ho fatto un felice mix di agrumi con quanto avevo in casa (arance bionde e rosse, limoni e mandarini). Per servire il gelo invece che la mousse allo yogurt, sostituibile anche con semplice yogurt bianco appena dolcificato, ho utilizzato del sorbetto a limone, nel mio caso il cremoso sorbetto di PolenghiGroup che ha il gusto e il profumo dei limoni appena raccolti.

Ecco la semplice e veloce preparazione del dolce, per la cottura
 raccomando l'utilizzo di una pentola dal fondo spesso, nel mio
caso un Tegame in ghisa smaltata BergHOFF Italia

Ecco a voi la semplice ricetta perfetta per chiudere in freschezza un lauto pasto.
Ingredienti:
250 ml di succo misto di agrumi (arancia rossa e bionda, limone  e  mandarino) filtrato 
250 ml di acqua
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
Sorbetto di limone o yogurt zuccherato per completare
Porre in un tegame il succo di agrumi e l'acqua, unire lo zucchero e poi l'amido mescolando finché non vi saranno grumi. Porre il tegame sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco moderato, far bollire per un minuto, distribuire poi il composto in 4-8 stampi o direttamente nei bicchieri secondo le quantità desiderate a porzione e mettere in frigo a raffreddare e rassodare. Il giorno dopo il gelo si sformerà perfettamente. Porre alla base dei piatti qualche cucchiaiata di sorbetto o yogurt a piacere e sformarvi sopra il gelo.

Dissertando intorno a Mozart

Piatto decorato a mano La Vecchia Faenza, americano Busatti

Di Mozart in effetti si sanno tre cose che era un grande genio, che è morto giovane e che esistono deliziosi cioccolatini al marzapane (chi è stato in Austria almeno una volta non ha certo potuto ignorarli) dal curioso nome che rimanda agli attributi del compositore. Ho appreso molto molto di più sulla vita del grande artista attraverso un libro  uscito dalle sapienti e colte mani  di una mia conterranea la dott.ssa Maria Primerano, medico cardiologo presso l'Azienda Ospedaliera di Catanzaro, concertista, giornalista, conferenziera e tanto altro ancora che si è divertita,  tra le altre cose, a scrivere  L'anello stregato di Mozart un divertissement declinato in tutte le sue varianti sulla vita del genio di Salisburgo, pubblicato un mese e mezzo fa dalla casa editrice Tullio Pironti e già un successo nelle librerie di tutta Italia. Attraverso l'epistolario della famiglia e  le opere dell'artista in un divertente carosello l'autrice ci da saggio di quelli che erano i vizi e le virtù della società del settecento. Ironia, introspezione, comicità ma anche sensualità e trasgressività caratterizzano il libro che dopo l'ouverture tra variazioni, minuetti e intermezzi si connota per il parallelismo con il mondo musicale.

Ma Mozart non viveva di sola arte e così nel libro troviamo notizia dei succulenti banchetti  ai quali l'enfant prodige sovente sedeva, così come  delle misere pietanze delle locande in cui era costretto a soggiornare tra una tournée e un’altra senza ovviamente tralasciare la sua passione per il cioccolato. E l’autrice, certa di farci cosa gradita, come in effetti fa, dedica al genio anche un capitolo di ricette che vanno dalla preparazione delle famose Mozartkugeln, ai Capezzoli di Venere tanto cari a Salieri, alle Minne di Sant’Agata. L’anello stregato di Mozart è dunque e volutamente un piacere per il palato oltre che per la musica e la mente. 

Come potevo allora farmi sfuggire l'occasione di riprodurre finalmente a casa le famose "Palle di Mozart"create nel 1890 da Paul Fürst, pasticcere di Salisburgo per festeggiare il centenario della morte dell'artista che si sarebbe tenuto di lì a poco. Un ricordo indelebile nella mia mente di bambina quando la mia insegnante di musica (suonavo anche io il pianoforte in tempi ormai remoti) me ne fece dono di ritorno da un viaggio a Vienna, come scordare quel gusto sublime

Mozartkugeln 

Ingredienti:

450 g di crema spalmabile al cacao e nocciole*

60 g di marzapane

30 g di pistacchi spellati

150 g di cioccolato fondente

liquore Amaretto 

150 g di cioccolato fondente

(la ricetta originale prevedeva il colorante verde che io ho ritenuto inutile e non il liquore ma io dico che esalta il gusto di mandorla del cioccolatino)

Frullare i pistacchi ed unirli al marzapane, amalgamare con pochissimo liquore. Formare delle piccolissime palline. Per formare le sfere ho utilizzato degli stampini in silicone a semisfera, se non l'avete l'autrice consiglia di formare le semisfere con uno scavino dopo aver tenuto il barattolo di crema in frigo per una notte.

Riempire gli stampini con la crema e posare su una metà di essi le sfere di marzapane preparate. Lasciar rassodare in freezer e poi accoppiare le semisfere ottenendo delle sfere che andranno ancora poste in freezer. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e tuffarvi le palline preparate. Lasciar rassodare le palle in frigo prima di servirle.

* io ho utilizzato Nocciolata Rigoni di Asiago

Dissertando intorno a Mozart

Piatto decorato a mano La Vecchia Faenza, americano Busatti

Di Mozart in effetti si sanno tre cose che era un grande genio, che è morto giovane e che esistono deliziosi cioccolatini al marzapane (chi è stato in Austria almeno una volta non ha certo potuto ignorarli) dal curioso nome che rimanda agli attributi del compositore. Ho appreso molto molto di più sulla vita del grande artista attraverso un libro  uscito dalle sapienti e colte mani  di una mia conterranea la dott.ssa Maria Primerano, medico cardiologo presso l'Azienda Ospedaliera di Catanzaro, concertista, giornalista, conferenziera e tanto altro ancora che si è divertita,  tra le altre cose, a scrivere  L'anello stregato di Mozart un divertissement declinato in tutte le sue varianti sulla vita del genio di Salisburgo, pubblicato un mese e mezzo fa dalla casa editrice Tullio Pironti e già un successo nelle librerie di tutta Italia. Attraverso l'epistolario della famiglia e  le opere dell'artista in un divertente carosello l'autrice ci da saggio di quelli che erano i vizi e le virtù della società del settecento. Ironia, introspezione, comicità ma anche sensualità e trasgressività caratterizzano il libro che dopo l'ouverture tra variazioni, minuetti e intermezzi si connota per il parallelismo con il mondo musicale.

Ma Mozart non viveva di sola arte e così nel libro troviamo notizia dei succulenti banchetti  ai quali l'enfant prodige sovente sedeva, così come  delle misere pietanze delle locande in cui era costretto a soggiornare tra una tournée e un’altra senza ovviamente tralasciare la sua passione per il cioccolato. E l’autrice, certa di farci cosa gradita, come in effetti fa, dedica al genio anche un capitolo di ricette che vanno dalla preparazione delle famose Mozartkugeln, ai Capezzoli di Venere tanto cari a Salieri, alle Minne di Sant’Agata. L’anello stregato di Mozart è dunque e volutamente un piacere per il palato oltre che per la musica e la mente. 

Come potevo allora farmi sfuggire l'occasione di riprodurre finalmente a casa le famose "Palle di Mozart"create nel 1890 da Paul Fürst, pasticcere di Salisburgo per festeggiare il centenario della morte dell'artista che si sarebbe tenuto di lì a poco. Un ricordo indelebile nella mia mente di bambina quando la mia insegnante di musica (suonavo anche io il pianoforte in tempi ormai remoti) me ne fece dono di ritorno da un viaggio a Vienna, come scordare quel gusto sublime

Mozartkugeln 

Ingredienti:

450 g di crema spalmabile al cacao e nocciole*

60 g di marzapane

30 g di pistacchi spellati

150 g di cioccolato fondente

liquore Amaretto 

150 g di cioccolato fondente

(la ricetta originale prevedeva il colorante verde che io ho ritenuto inutile e non il liquore ma io dico che esalta il gusto di mandorla del cioccolatino)

Frullare i pistacchi ed unirli al marzapane, amalgamare con pochissimo liquore. Formare delle piccolissime palline. Per formare le sfere ho utilizzato degli stampini in silicone a semisfera, se non l'avete l'autrice consiglia di formare le semisfere con uno scavino dopo aver tenuto il barattolo di crema in frigo per una notte.

Riempire gli stampini con la crema e posare su una metà di essi le sfere di marzapane preparate. Lasciar rassodare in freezer e poi accoppiare le semisfere ottenendo delle sfere che andranno ancora poste in freezer. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e tuffarvi le palline preparate. Lasciar rassodare le palle in frigo prima di servirle.

* io ho utilizzato Nocciolata Rigoni di Asiago