Seadas a modo mio

Di sardo non ho nulla e la Sardegna la conosco solo in foto eppure amo molti dei loro prodotti, sarà che hanno dei formaggi strepitosi! Le seadas, quelle originali intendo, ho avuto modo di assaggiarle una sola volta eppure mi son rimaste nel cuore. Sarà che il formaggio con il miele si sposa a meraviglia, sarà che il fritto rende tutto estremamente appetibile, sarà che ho comprato un pecorino sardo fresco dal gusto eccezionale, insomma l’altro giorno partendo da queste premesse mi sono ritrovata con una ciotola davanti nella quale impastavo farina e poche altre cose ed il risultato è davanti ai vostri occhi. Le seadas mi sa che son rotonde e che non contemplano l’utilizzo di noccciole ma avevo in dispensa un bel vasetto di nocciole Piemonte IGP con miele di acacia di Cascina San Cassiano che chiedeva a gran voce di essere accostato a del buon formaggio. Questo l’inizio per il resto della storia seguite la ricetta:

100 g di farina 00

1 uovo

13 g di strutto

pecorino sardo fresco

olio d'oliva per friggere

nocciole Piemonte IGP con miele d'acacia

Impastiamo i tre ingredienti, poi lasciamo riposare l'impasto prima distenderlo in una sfoglia sottile. Posizioniamo su metà della sfoglia dei pezzetti di pecorino e copriamo con l'altra metà, ritagliamo la pasta attorno al ripieno in modo da formare dei grossi ravioli tondi o quadri a piacere, con le dosi indicate ne verrano circa 3-4. Friggiamo in abbondante olio e serviamo ancora calde cosparse di miele con nocciole o miele semplice.

Seadas a modo mio

Di sardo non ho nulla e la Sardegna la conosco solo in foto eppure amo molti dei loro prodotti, sarà che hanno dei formaggi strepitosi! Le seadas, quelle originali intendo, ho avuto modo di assaggiarle una sola volta eppure mi son rimaste nel cuore. Sarà che il formaggio con il miele si sposa a meraviglia, sarà che il fritto rende tutto estremamente appetibile, sarà che ho comprato un pecorino sardo fresco dal gusto eccezionale, insomma l’altro giorno partendo da queste premesse mi sono ritrovata con una ciotola davanti nella quale impastavo farina e poche altre cose ed il risultato è davanti ai vostri occhi. Le seadas mi sa che son rotonde e che non contemplano l’utilizzo di noccciole ma avevo in dispensa un bel vasetto di nocciole Piemonte IGP con miele di acacia di Cascina San Cassiano che chiedeva a gran voce di essere accostato a del buon formaggio. Questo l’inizio per il resto della storia seguite la ricetta:

100 g di farina 00

1 uovo

13 g di strutto

pecorino sardo fresco

olio d'oliva per friggere

nocciole Piemonte IGP con miele d'acacia

Impastiamo i tre ingredienti, poi lasciamo riposare l'impasto prima distenderlo in una sfoglia sottile. Posizioniamo su metà della sfoglia dei pezzetti di pecorino e copriamo con l'altra metà, ritagliamo la pasta attorno al ripieno in modo da formare dei grossi ravioli tondi o quadri a piacere, con le dosi indicate ne verrano circa 3-4. Friggiamo in abbondante olio e serviamo ancora calde cosparse di miele con nocciole o miele semplice.

Insalata balsamica di riso Venere

Vi ho mai detto che l’aceto balsamico lo metto dappertutto? Sarà che mi porto sempre nel cuore quei cinque anni modenesi, sarà che come già dissi in altre occasioni un pezzetto di cuore (mia sorella) è ancora lì, nella mia dispensa non mancano mai parmigiano e aceto balsamico. Stavolta però invece che il tradizionale aceto balsamico modenese ho voluto provare, e vi garantisco non ne sono rimasta in alcun modo delusa, il Condimento San Giacomo dell’omonima acetaia di Novellara (RE), preparato tradizionalmente e acquistabile nella mia bottega del cuore Esperya. L’ho abbinato in questa preparazione ad un altro prodotto di cui vi ho già parlato, il Riso Venere Gli Aironi, ma l’insalata di fagiolini ed uova sode che è la base del piatto e va condita esclusivamente con una vinaigrette di olio e aceto balsamico, sta benissimo anche con il riso bianco, la pasta o i crostini di pane. Che poi sarò in controtendenza ma in questo periodo amo le insalate.
Ingredienti per 2 persone:
fagiolini verdi 200 g c.a.
2 uova biologiche
2 tazzine di riso Venere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di Condimento San Giacomo (o aceto balsamico)
sale e pepe q.b.
Lessiamo separatamente i fagiolini mondati, il riso e le uova. Uniamo in una ciotola i tre ingredienti. Prepariamo una emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe e condiamo con essa l’insalata preparata. Va servita a temperatura ambiente.

Insalata balsamica di riso Venere

Vi ho mai detto che l’aceto balsamico lo metto dappertutto? Sarà che mi porto sempre nel cuore quei cinque anni modenesi, sarà che come già dissi in altre occasioni un pezzetto di cuore (mia sorella) è ancora lì, nella mia dispensa non mancano mai parmigiano e aceto balsamico. Stavolta però invece che il tradizionale aceto balsamico modenese ho voluto provare, e vi garantisco non ne sono rimasta in alcun modo delusa, il Condimento San Giacomo dell’omonima acetaia di Novellara (RE), preparato tradizionalmente e acquistabile nella mia bottega del cuore Esperya. L’ho abbinato in questa preparazione ad un altro prodotto di cui vi ho già parlato, il Riso Venere Gli Aironi, ma l’insalata di fagiolini ed uova sode che è la base del piatto e va condita esclusivamente con una vinaigrette di olio e aceto balsamico, sta benissimo anche con il riso bianco, la pasta o i crostini di pane. Che poi sarò in controtendenza ma in questo periodo amo le insalate.
Ingredienti per 2 persone:
fagiolini verdi 200 g c.a.
2 uova biologiche
2 tazzine di riso Venere
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di Condimento San Giacomo (o aceto balsamico)
sale e pepe q.b.
Lessiamo separatamente i fagiolini mondati, il riso e le uova. Uniamo in una ciotola i tre ingredienti. Prepariamo una emulsione di olio, aceto balsamico, sale e pepe e condiamo con essa l’insalata preparata. Va servita a temperatura ambiente.

Sfogliatine bigusto

Anche oggi ricetta fast, avrete capito che non sto passando troppo tempo davanti ai fornelli però non mi va di rinunciare al gusto o meglio al "bigusto" come in questo caso.

Mettiamo che avete in dispensa un bel barattolino di crema di nocciole di quella buona Amedei, dove le nocciole impiegate per prepararla superano di gran lunga le quantità degli altri ingredienti e che non volete farvela fuori tutta a cucchiaiate davanti alla tv ma, in un impeto di generosità, avete voglia di condividerne il gusto con i vostri cari; mettiamo che avete un bel panetto di pasta sfoglia nel freezer e qualche uovo e del latte nel frigo, la giusta dose per farne un po' di crema pasticcera. Pensate a tutte queste cose insieme e ditemi se non visualizzate già le sfogliatine bigusto della foto.

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia

250 ml di latte

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di maizena

vaniglia

1 vasetto di crema di nocciole

zucchero a velo per completare

Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di 7 mm c.a (non troppo sottile) ricavatene dei quadratini e infornateli in forno preriscaldato a 180° finché risulteranno gonfi e dorati.

Preparate la crema montando i tuorli con lo zucchero, unite la maizena e poi il latte bollente nel quale avrete sciolto qualche goccia di vaniglia liquida, lasciate addensare.

olte le sfogliatine dal forno suddividetene ciascuna in tre strati, gli strati si staccheranno quasi da soli basta solo aiutarsi con le mani. Spalmate nello strato inferiore la crema di nocciola, sovrapponete il centrale e spalmate sullo stesso la crema, chiudete con l'ultimo strato e cospargete di abbondante zucchero a velo.

Sfogliatine bigusto

Anche oggi ricetta fast, avrete capito che non sto passando troppo tempo davanti ai fornelli però non mi va di rinunciare al gusto o meglio al "bigusto" come in questo caso.

Mettiamo che avete in dispensa un bel barattolino di crema di nocciole di quella buona Amedei, dove le nocciole impiegate per prepararla superano di gran lunga le quantità degli altri ingredienti e che non volete farvela fuori tutta a cucchiaiate davanti alla tv ma, in un impeto di generosità, avete voglia di condividerne il gusto con i vostri cari; mettiamo che avete un bel panetto di pasta sfoglia nel freezer e qualche uovo e del latte nel frigo, la giusta dose per farne un po' di crema pasticcera. Pensate a tutte queste cose insieme e ditemi se non visualizzate già le sfogliatine bigusto della foto.

Ingredienti:

500 g di pasta sfoglia

250 ml di latte

2 tuorli

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di maizena

vaniglia

1 vasetto di crema di nocciole

zucchero a velo per completare

Stendete la pasta sfoglia ad uno spessore di 7 mm c.a (non troppo sottile) ricavatene dei quadratini e infornateli in forno preriscaldato a 180° finché risulteranno gonfi e dorati.

Preparate la crema montando i tuorli con lo zucchero, unite la maizena e poi il latte bollente nel quale avrete sciolto qualche goccia di vaniglia liquida, lasciate addensare.

olte le sfogliatine dal forno suddividetene ciascuna in tre strati, gli strati si staccheranno quasi da soli basta solo aiutarsi con le mani. Spalmate nello strato inferiore la crema di nocciola, sovrapponete il centrale e spalmate sullo stesso la crema, chiudete con l'ultimo strato e cospargete di abbondante zucchero a velo.

Involtini di peperone con Tume ai capperi, origano e pepe rosa

Uno stuzzichino semplice da preparare e gustosissimo in cui ancora una volta sono i prodotti utilizzati a farne un qualcosa di particolare. Stavolta ho utilizzato le Tume con origano, capperi e pepe rosa di Cascina San Cassiano. Non so se vi è mai capitato di assaggiarle, in caso contrario vi consiglio di rimediare, sono ottime al naturale ed eccezionali ripassate in forno come in questo piatto.
Ho arrostito un peperone e ricavato dallo stesso quattro falde, private della pelle, ho avvolto in ciascuna un pezzetto di formaggio con un cappero e qualche grano di pepe rosa di conservazione, ho fermato gli involtini con appositi spiedi, cosparso appena di olio ed origano ed infornato per 10 minuti in forno già caldo. Non ho molte parole per descrivere il risultato che sinceramente andrebbe solo provato quel che è certo è che si tratta di un’ottima soluzione veloce e pur ricercata in caso di cena fast per ospiti improvvisi … capita no?

Involtini di peperone con Tume ai capperi, origano e pepe rosa

Uno stuzzichino semplice da preparare e gustosissimo in cui ancora una volta sono i prodotti utilizzati a farne un qualcosa di particolare. Stavolta ho utilizzato le Tume con origano, capperi e pepe rosa di Cascina San Cassiano. Non so se vi è mai capitato di assaggiarle, in caso contrario vi consiglio di rimediare, sono ottime al naturale ed eccezionali ripassate in forno come in questo piatto.
Ho arrostito un peperone e ricavato dallo stesso quattro falde, private della pelle, ho avvolto in ciascuna un pezzetto di formaggio con un cappero e qualche grano di pepe rosa di conservazione, ho fermato gli involtini con appositi spiedi, cosparso appena di olio ed origano ed infornato per 10 minuti in forno già caldo. Non ho molte parole per descrivere il risultato che sinceramente andrebbe solo provato quel che è certo è che si tratta di un’ottima soluzione veloce e pur ricercata in caso di cena fast per ospiti improvvisi … capita no?

Mezzi rigatoni con broccoli, pancetta e crema di gorgonzola

Qualche tempo fa ero stata invitata a partecipare ad un Contest celebrativo dell’inverno "CATTURA QUESTA STAGIONE: INVERNO!" organizzato da Fabietto e sponsorizzato da La Compagnia del Cavatappi che prevedeva, appunto, la realizzazione di un piatto in cui racchiudere questa stagione. Mi è sembrata una cosa difficile perché l’inverno è una lunga stagione ed i suoi sapori tipici sono veramente tanti, però visto che siamo agli sgoccioli e la primavera farà presto capolino ho pensato di dare il mio contributo ed ho scelto un bel primo al forno perché penso che sia caldo e gustoso al punto giusto da poter rappresentare la stagione invernale.
Parlando della stagione in cui si celebra il maiale nel piatto non poteva mancare uno dei prodotti che di esso più apprezzo, la pancetta, non poteva neppure mancare un prodotto dell’orto invernale ed ho scelto il broccolo, ho completato la preparazione con una suadente besciamella arricchita di gorgonzola. Ma tal prelibatezza non potevo sprecarla con una pasta qualunque ed ho usato quindi i mezzi rigatoni del Cav. Giuseppe Cocco, trafilati al bronzo, che potete trovare in vendita su Terrasolis.
Ingredienti per 4:
300 g di mezzi rigatoni Cav. Giuseppe Cocco
1 broccolo
75 g di pancetta dolce
1 spicchio d’aglio
150 g di gorgonzola dolce
250 ml di latte
25 d gi burro
25 g di farina
Olio extravergine d’oliva
sale, pepe e noce moscata
Parmigiano Reggiano grattugiato
Puliamo il broccolo e lessiamo le cimette, ripassiamole poi in padella con un filo d’olio, l’aglio (che poi elimineremo) e la pancetta tagliata a cubetti. Prepariamo un roux con farina e burro, uniamo il latte e lasciamo addensare la salsa, saliamo, pepiamo ed uniamo una macinata di noce moscata. Aggiungiamo alla salsa il gorgonzola e lasciamolo sciogliere. Lessiamo al dente la pasta condiamola con i broccoli e la salsa al gorgonzola, versiamo il tutto in una teglia e cospargiamo di parmigiano. Inforniamo a 190° fino a doratura.

Mezzi rigatoni con broccoli, pancetta e crema di gorgonzola

Qualche tempo fa ero stata invitata a partecipare ad un Contest celebrativo dell’inverno "CATTURA QUESTA STAGIONE: INVERNO!" organizzato da Fabietto e sponsorizzato da La Compagnia del Cavatappi che prevedeva, appunto, la realizzazione di un piatto in cui racchiudere questa stagione. Mi è sembrata una cosa difficile perché l’inverno è una lunga stagione ed i suoi sapori tipici sono veramente tanti, però visto che siamo agli sgoccioli e la primavera farà presto capolino ho pensato di dare il mio contributo ed ho scelto un bel primo al forno perché penso che sia caldo e gustoso al punto giusto da poter rappresentare la stagione invernale.
Parlando della stagione in cui si celebra il maiale nel piatto non poteva mancare uno dei prodotti che di esso più apprezzo, la pancetta, non poteva neppure mancare un prodotto dell’orto invernale ed ho scelto il broccolo, ho completato la preparazione con una suadente besciamella arricchita di gorgonzola. Ma tal prelibatezza non potevo sprecarla con una pasta qualunque ed ho usato quindi i mezzi rigatoni del Cav. Giuseppe Cocco, trafilati al bronzo, che potete trovare in vendita su Terrasolis.
Ingredienti per 4:
300 g di mezzi rigatoni Cav. Giuseppe Cocco
1 broccolo
75 g di pancetta dolce
1 spicchio d’aglio
150 g di gorgonzola dolce
250 ml di latte
25 d gi burro
25 g di farina
Olio extravergine d’oliva
sale, pepe e noce moscata
Parmigiano Reggiano grattugiato
Puliamo il broccolo e lessiamo le cimette, ripassiamole poi in padella con un filo d’olio, l’aglio (che poi elimineremo) e la pancetta tagliata a cubetti. Prepariamo un roux con farina e burro, uniamo il latte e lasciamo addensare la salsa, saliamo, pepiamo ed uniamo una macinata di noce moscata. Aggiungiamo alla salsa il gorgonzola e lasciamolo sciogliere. Lessiamo al dente la pasta condiamola con i broccoli e la salsa al gorgonzola, versiamo il tutto in una teglia e cospargiamo di parmigiano. Inforniamo a 190° fino a doratura.

Frittelle di farina di ceci

La farina di ceci è letteralmente venerata in alcune regioni, basta pensare alla cecina toscana o alla farinata ligure o alle panelle siciliane, non esisterebbero senza farina di ceci. Io personalmente la uso poco e spesso ammetto di comprarla e lasciarla poi scadere inutilizzata.

Non è stato questo il caso, l'avevo presa su Mosto e Miele con l'intenzione di farci le panelle ma poi l'ho usata diversamente che sulla confezione stessa c'era una semplice ricetta di frittelle che mi sono divertita a modificare ed arricchire a mio modo.

Ingredienti:

500 g di farina di ceci

10 g di lievito di birra

acqua q.b.

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 g di pancetta affumicata

sale e pepe

olio per friggere

Versiamo la farina in una ciotola, uniamo il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, l'olio, il pepe nero, il rosmarino tritato e la pancetta a dadini piccolissimi. La pastella dev'essere piuttosto consistente. Lasciamo riposare il composto per circa mezz'ora poi friggiamolo a cucchiaiate in abbondante olio bollente, sgoccioliamo e serviamo le frittelle ancora calde.

Frittelle di farina di ceci

La farina di ceci è letteralmente venerata in alcune regioni, basta pensare alla cecina toscana o alla farinata ligure o alle panelle siciliane, non esisterebbero senza farina di ceci. Io personalmente la uso poco e spesso ammetto di comprarla e lasciarla poi scadere inutilizzata.

Non è stato questo il caso, l'avevo presa su Mosto e Miele con l'intenzione di farci le panelle ma poi l'ho usata diversamente che sulla confezione stessa c'era una semplice ricetta di frittelle che mi sono divertita a modificare ed arricchire a mio modo.

Ingredienti:

500 g di farina di ceci

10 g di lievito di birra

acqua q.b.

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

100 g di pancetta affumicata

sale e pepe

olio per friggere

Versiamo la farina in una ciotola, uniamo il lievito sciolto in acqua tiepida, il sale, l'olio, il pepe nero, il rosmarino tritato e la pancetta a dadini piccolissimi. La pastella dev'essere piuttosto consistente. Lasciamo riposare il composto per circa mezz'ora poi friggiamolo a cucchiaiate in abbondante olio bollente, sgoccioliamo e serviamo le frittelle ancora calde.

Mousse al cioccolato bianco con frutti di bosco

Che ci volete fare ho la mania del dolce al cucchiaio ed avendo in dispensa una scorta sconsiderata di cioccolato bianco (non so neppure io perché) ho pensato di preparare finalmente una classica e soffice mousse.
La preparazione è semplicissima come questo periodo mi richiede, visto che non posso stare troppo in piedi, però il risultato vi assicuro apprezzabile, io ho completato la mousse con dei frutti di bosco freschi e dei biscottini, nulla vieta però di insaporirla diversamente ad esempio con liquore d’arancia e scorzette di agrumi oppure con scaglie di cioccolato fondente per un tutto cioccolato, a voi la scelta comunque e la ricetta, ovviamente.
Ingredienti per 6
Per la mousse:
125 g di cioccolato bianco

4 tuorli
3 cucchiai di zucchero semolato fine
3 g di gelatina in fogli
250 ml di panna fresca
Per completare:
biscotti tipo pavesini 18 pz
frutti di bosco 150 g
liquore di cassis
Mettiamo a bagno la gelatina in acqua fredda. Fondiamo il cioccolato a bagnomaria. Intanto montiamo i tuorli con lo zucchero, finché saranno chiari e spumosi, incorporiamo il cioccolato fuso e la gelatina strizzata e sciolta in due cucchiai di acqua calda. Montiamo la panna ed uniamola al composto. Versiamo la mousse nelle coppe e lasciamo riposare in frigo per qualche ora. Al momento di servire completiamo con dei biscotti tipo pavesini intinti a metà nel liquore di cassis (ribes nero) e i frutti di bosco.