Cuor cheese alla ciliegia

Il cheese-cake di San Valentino. Cosa c'è di più goloso di un piccolo cuore dolce e cremoso arricchito da confettura alla ciliegia da condividere con il proprio lui-lei un boccone ciascuno? E' un dolce che si fa a freddo, di semplicissima esecuzione e, a differenza dei normali cheese cake, non prevede la base di biscotti ma un sottile strato di panettone senza uvetta e senza canditi appena tostato. Se proprio il panettone, che adesso comunque si trova tutto l'anno, non vi è facile reperirlo andrà benissimo del pan brioche dolce. per completare ho usato della confettura biologica di ciliegie, Fiordifrutta Rigoni di Asiago Vi lascio la ricetta tanto avete il fine settimana per sperimentare e magari anche per reperire il coppapasta in acciaio con stantuffo a forma di cuore come quello che ho utilizzato io di Guardini.

ingredienti per 4 persone:

160 g di yogurt intero

80 g di formaggio cremoso tipo quark

2 albumi

2 cucchiai di zucchero

4 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di succo di limone

4 fette di pan brioche o panettone

Connfettura di ciliegie

Mescolare lo yogurt con il formaggio. Sciogliere la gelatina con lo zucchero e il succo di limone dopo averla ammollata in acqua fredda e strizzata. Aggiungerla al formaggio. Montare le chiare a neve ferma e unirle al composto mescolando delicatamente. Tagliare le fette di panettone con i coppapasta che si desiderano utilizzare per il dolce e tostarle da ambo i lati, metterle sul fondo dei tagliapasta e stendervi sopra la crema di formaggio, lasciando libero almeno mezzo centimetro dal bordo superiore. Porre in frigo a rassodare per un paio d'ore. Scaldare la confettura e versarla sui dolci, colmando il vuoto lasciato in precedenza. Riporre di nuovo in frigo e sformare sui piatti di portata al momento di servire. Volendo si può sformare il dolce senza la confettura aggiungendola calda all'ultimo momento.

Cuor cheese alla ciliegia

Il cheese-cake di San Valentino. Cosa c'è di più goloso di un piccolo cuore dolce e cremoso arricchito da confettura alla ciliegia da condividere con il proprio lui-lei un boccone ciascuno? E' un dolce che si fa a freddo, di semplicissima esecuzione e, a differenza dei normali cheese cake, non prevede la base di biscotti ma un sottile strato di panettone senza uvetta e senza canditi appena tostato. Se proprio il panettone, che adesso comunque si trova tutto l'anno, non vi è facile reperirlo andrà benissimo del pan brioche dolce. per completare ho usato della confettura biologica di ciliegie, Fiordifrutta Rigoni di Asiago Vi lascio la ricetta tanto avete il fine settimana per sperimentare e magari anche per reperire il coppapasta in acciaio con stantuffo a forma di cuore come quello che ho utilizzato io di Guardini.

ingredienti per 4 persone:

160 g di yogurt intero

80 g di formaggio cremoso tipo quark

2 albumi

2 cucchiai di zucchero

4 g di gelatina in fogli

1 cucchiaio di succo di limone

4 fette di pan brioche o panettone

Connfettura di ciliegie

Mescolare lo yogurt con il formaggio. Sciogliere la gelatina con lo zucchero e il succo di limone dopo averla ammollata in acqua fredda e strizzata. Aggiungerla al formaggio. Montare le chiare a neve ferma e unirle al composto mescolando delicatamente. Tagliare le fette di panettone con i coppapasta che si desiderano utilizzare per il dolce e tostarle da ambo i lati, metterle sul fondo dei tagliapasta e stendervi sopra la crema di formaggio, lasciando libero almeno mezzo centimetro dal bordo superiore. Porre in frigo a rassodare per un paio d'ore. Scaldare la confettura e versarla sui dolci, colmando il vuoto lasciato in precedenza. Riporre di nuovo in frigo e sformare sui piatti di portata al momento di servire. Volendo si può sformare il dolce senza la confettura aggiungendola calda all'ultimo momento.

Una cena per due?

Perché no? Il periodo è quello giusto San Valentino è alle porte. Voglio lasciarvi allora qualche piccolo suggerimento per preparare una cena  indimenticabile dedicata al vostro lui o alla vostra lei. Ovviamente quel che si mette nei piatti è di estrema importanza ma anche l'atmosfera e quindi la mise en place hanno la loro estrema importanza nelle occasioni speciali. Con una tavola romantica come quella della foto, che ho apparecchiato con il servizio in Fine Bone China della linea La vie en rose di Wald, farete certamente la vostra adeguata figura, ricordandovi magari di aggiungere qualche candela qua e là. Per i piatti, attingendo al mio archivio, ho preparato un menù tipo che ritengo azzeccato per una cena a due.

Ecco quindi a voi il mio Menù per due composto come di consuento da quattro portate.

Antipasto: Involtini alla francesina croccanti e golosi involtini di pasta fillo ripieni di salsa di noci, speck e gorgonzola

Primo piatto: Ravioli di zafferano alla norma rivisitata un primo ricercato dai sapori contrastanti

Secondo: Carpaccio di Fassone Piemontese scottato con porcini e grana, in cui si possono sostituire i funghi con dei carciofi appena saltati in padella con aglio o cipolla a scelta

Dessert: Coppa Irish Coffee non il solito tiramisù ma un dolce al cucchiaio giustamente alcolico per adulti appunto

Se poi per il dessert avete ancora qualche dubbio tornate a trovarmi prima del 14, sto creando qualcosa di nuovo.

Una cena per due?

Perché no? Il periodo è quello giusto San Valentino è alle porte. Voglio lasciarvi allora qualche piccolo suggerimento per preparare una cena  indimenticabile dedicata al vostro lui o alla vostra lei. Ovviamente quel che si mette nei piatti è di estrema importanza ma anche l'atmosfera e quindi la mise en place hanno la loro estrema importanza nelle occasioni speciali. Con una tavola romantica come quella della foto, che ho apparecchiato con il servizio in Fine Bone China della linea La vie en rose di Wald, farete certamente la vostra adeguata figura, ricordandovi magari di aggiungere qualche candela qua e là. Per i piatti, attingendo al mio archivio, ho preparato un menù tipo che ritengo azzeccato per una cena a due.

Ecco quindi a voi il mio Menù per due composto come di consuento da quattro portate.

Antipasto: Involtini alla francesina croccanti e golosi involtini di pasta fillo ripieni di salsa di noci, speck e gorgonzola

Primo piatto: Ravioli di zafferano alla norma rivisitata un primo ricercato dai sapori contrastanti

Secondo: Carpaccio di Fassone Piemontese scottato con porcini e grana, in cui si possono sostituire i funghi con dei carciofi appena saltati in padella con aglio o cipolla a scelta

Dessert: Coppa Irish Coffee non il solito tiramisù ma un dolce al cucchiaio giustamente alcolico per adulti appunto

Se poi per il dessert avete ancora qualche dubbio tornate a trovarmi prima del 14, sto creando qualcosa di nuovo.

Arrosto di maiale in salsa di tartufo con patate e funghi

Nel mio blog si parla di cucina e di tutto ciò che vi gravita intorno, non di certo di politica e non preoccupatevi nemmeno stavolta farò politica ma, credetemi, non potevo non rispondere alla simpatica chiamata di Norma e così eccomi qui appena dopo la data stabilita (per fortuna vi è stata proroga all'iniziativa) a postare la mia ricetta a base di maiale perché, seppur io normalmente mi astenga dal dare giudizi su materie  di cui non mi occupo, a volte è veramente difficile "far finta di niente".

Un semplice arrosto di filetto di maiale il cui fondo di cottura ho arricchito con un'ottima Salsa bianca al tartufo Savini di bottega Esperya.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di filetto di maiale

2 foglie d'alloro

1 bacca di pimento (o un chido di garofano e qualche grano di pepe)

1 bicchiere di vino rosso

olio extravergine d'oliva

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

sale e pepe

1 barattolino di salsa bianca tonnata

1 spiccchio d'aglio

2 grosse patate

1 manciata di funghi a piacere

Tagliare sedano, carota e cipolla a pezzi e porle in una pentola con 3 cucchiai d'olio, una foglia d'alloro, la bacca di pimento appena schiacciata, aggiungere la carne e rosolarla, sfumare con il vino, salare e lasciar cuocere per ¾ d'ora bagnando con poca acqua calda. Tolta la carne dal fondo, lasciarla raffreddare e tagliarla a fette, raccogliere il fondo, passarlo attraverso un colino ed amalgamarlo alla salsa al tartufo.

Sbollentare per 10-15 minuti le patate poi pelarle e tagliarle a tocchetti, metterle in teglia con un fondo d'olio, l'aglio, l'alloro e i funghi affettati. Rosolare in forno a 200° mescolando e aggiungendo sale e pepe solo verso la fine. Servire la carne affettata con il fondo tartufato ben caldo e il contorno di patate e funghi.

Arrosto di maiale in salsa di tartufo con patate e funghi

Nel mio blog si parla di cucina e di tutto ciò che vi gravita intorno, non di certo di politica e non preoccupatevi nemmeno stavolta farò politica ma, credetemi, non potevo non rispondere alla simpatica chiamata di Norma e così eccomi qui appena dopo la data stabilita (per fortuna vi è stata proroga all'iniziativa) a postare la mia ricetta a base di maiale perché, seppur io normalmente mi astenga dal dare giudizi su materie  di cui non mi occupo, a volte è veramente difficile "far finta di niente".

Un semplice arrosto di filetto di maiale il cui fondo di cottura ho arricchito con un'ottima Salsa bianca al tartufo Savini di bottega Esperya.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di filetto di maiale

2 foglie d'alloro

1 bacca di pimento (o un chido di garofano e qualche grano di pepe)

1 bicchiere di vino rosso

olio extravergine d'oliva

1 carota

1 costa di sedano

½ cipolla

sale e pepe

1 barattolino di salsa bianca tonnata

1 spiccchio d'aglio

2 grosse patate

1 manciata di funghi a piacere

Tagliare sedano, carota e cipolla a pezzi e porle in una pentola con 3 cucchiai d'olio, una foglia d'alloro, la bacca di pimento appena schiacciata, aggiungere la carne e rosolarla, sfumare con il vino, salare e lasciar cuocere per ¾ d'ora bagnando con poca acqua calda. Tolta la carne dal fondo, lasciarla raffreddare e tagliarla a fette, raccogliere il fondo, passarlo attraverso un colino ed amalgamarlo alla salsa al tartufo.

Sbollentare per 10-15 minuti le patate poi pelarle e tagliarle a tocchetti, metterle in teglia con un fondo d'olio, l'aglio, l'alloro e i funghi affettati. Rosolare in forno a 200° mescolando e aggiungendo sale e pepe solo verso la fine. Servire la carne affettata con il fondo tartufato ben caldo e il contorno di patate e funghi.

Gelato alla crema con macedonia alla malvasia

Il gelato con il freddo a me piace ancor più, solo che ne diventa un po' più difficile l'approvviggionamento, se non altro qui da me che gelaterie ben fornite anche in inverno se ne trovano pochissime. A volte allora diventa più semplice prepararselo in casa (senza gelatiera sigh!) dando ogni tanto una bella mescolata alla bastardella che se ne sta in freezer. Una volta preparato il buono e classico gelato alla crema non resta che arricchirlo a piacere secondo lo sfizio del momento. Stavolta mi sono affidata alla Macedonia della linea Bio Noberasco un mix di prugne, fichi, albicocche, mele e cranberry che ho "rinvenuto" in una miscela di Malvasia dolce rosso e zucchero.

A voi la ricetta

Ingredienti per 4 coppe:

4 tuorli

130 g di zucchero
1/2 l di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di Macedonia di frutta morbida disidratata

4 cucchiai di vino rosso dolce Malvasia

2 cucchiai di zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire il latte intiepidito e la vaniglia. Porre sul fuoco a bagnomaria e mescolare fino quasi al bollore. Il composto sarà pronto quando risulterà spesso e denso e velerà il cucchiaio. Trasferire la crema in freezer, dopo circa mezz'ora mescolare con una frusta, poi mescolare ogni 15 minuti, finché avrà preso la consistenza del gelato (3-4 ore). Mentre il gelato riposa tagliare a pezzi la macedonia e porla in un pentolino con il vino, altrettanta acqua e lo zucchero, far assorbire il liquido e tenere da parte la macedonia fino al momento di servire il gelato.

*La coppa da gelato, il piatto da frutta in Kergrès® dipinto a mano sottosmalto e la tovaglietta americana appartengono alla collezione Opera Prima di Wald

Gelato alla crema con macedonia alla malvasia

Il gelato con il freddo a me piace ancor più, solo che ne diventa un po' più difficile l'approvviggionamento, se non altro qui da me che gelaterie ben fornite anche in inverno se ne trovano pochissime. A volte allora diventa più semplice prepararselo in casa (senza gelatiera sigh!) dando ogni tanto una bella mescolata alla bastardella che se ne sta in freezer. Una volta preparato il buono e classico gelato alla crema non resta che arricchirlo a piacere secondo lo sfizio del momento. Stavolta mi sono affidata alla Macedonia della linea Bio Noberasco un mix di prugne, fichi, albicocche, mele e cranberry che ho "rinvenuto" in una miscela di Malvasia dolce rosso e zucchero.

A voi la ricetta

Ingredienti per 4 coppe:

4 tuorli

130 g di zucchero
1/2 l di latte

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

100 g di Macedonia di frutta morbida disidratata

4 cucchiai di vino rosso dolce Malvasia

2 cucchiai di zucchero

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, unire il latte intiepidito e la vaniglia. Porre sul fuoco a bagnomaria e mescolare fino quasi al bollore. Il composto sarà pronto quando risulterà spesso e denso e velerà il cucchiaio. Trasferire la crema in freezer, dopo circa mezz'ora mescolare con una frusta, poi mescolare ogni 15 minuti, finché avrà preso la consistenza del gelato (3-4 ore). Mentre il gelato riposa tagliare a pezzi la macedonia e porla in un pentolino con il vino, altrettanta acqua e lo zucchero, far assorbire il liquido e tenere da parte la macedonia fino al momento di servire il gelato.

*La coppa da gelato, il piatto da frutta in Kergrès® dipinto a mano sottosmalto e la tovaglietta americana appartengono alla collezione Opera Prima di Wald

Barchette di patate alla mortadella

Una ricetta golosa, facile e veloce da realizzare che di tempo so che ce n'è poco per tutti? Eccovela qua pronta per la cena di stasera.

Semplici barchette di patate farcite con un mix di mortadella Felsineo e scamorza, da gratinare in forno.

Con una bella insalata costituiscono un buon piatto unico, se poi volete usare patate piccole saranno ideali da servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medio-grandi

200 g di mortadella

200 g di scamorza

grana grattugiato

pangrattato

olio extravergine d'oliva

Lessate le patate per 10-15 minuti, non devono cuocersi completamente. Pelatele e dividetele in due metà. Con uno scavino asportate la parte interna e tenetela da parte. Tritate con un tritacarne la mortalella con la provola e l'interno delle patate e suddividete il composto nelle barchette di patate. Completate con un po' di pangrattato e di formaggio grana e infornate, dopo aver irrorato con un filo d'olio, a 200° finché le barchette risulteranno ben dorate. Servite calde.

*Il piatto piano in  Fine Bone China appartiene alla linea La vie en rose di Wald

Barchette di patate alla mortadella

Una ricetta golosa, facile e veloce da realizzare che di tempo so che ce n'è poco per tutti? Eccovela qua pronta per la cena di stasera.

Semplici barchette di patate farcite con un mix di mortadella Felsineo e scamorza, da gratinare in forno.

Con una bella insalata costituiscono un buon piatto unico, se poi volete usare patate piccole saranno ideali da servire come antipasto.

Ingredienti per 4 persone:

4 patate medio-grandi

200 g di mortadella

200 g di scamorza

grana grattugiato

pangrattato

olio extravergine d'oliva

Lessate le patate per 10-15 minuti, non devono cuocersi completamente. Pelatele e dividetele in due metà. Con uno scavino asportate la parte interna e tenetela da parte. Tritate con un tritacarne la mortalella con la provola e l'interno delle patate e suddividete il composto nelle barchette di patate. Completate con un po' di pangrattato e di formaggio grana e infornate, dopo aver irrorato con un filo d'olio, a 200° finché le barchette risulteranno ben dorate. Servite calde.

*Il piatto piano in  Fine Bone China appartiene alla linea La vie en rose di Wald

Dolcetti al cocco e marmellata di limoni

Evidentemente dell'inverno non ne posso più perché anche i pasticcini di cui vi parlo oggi hanno il sapore fresco dei climi più caldi: cocco e limone, un felicissimo connubio per il the del fine settimana. Una ricetta semplice, si prepara in pochi minuti, con ingredeinti altrettanto semplici da scegliere pertanto con estrema cura, cocco grattugiato Noberasco e marmellata di limoni biologica Fiordifrutta Rigoni di Asiago. Ingredienti di qualità ma facilmente reperibili nella grande distribuzione.

A voi la ricetta per 18-20 dolcetti:

250 g di cocco grattugiato

25 g di farina 00

200 g di zucchero semolato 

3 uova

marmellata di limoni biologica

zucchero a velo per completare

Impastare insieme gli ingredienti e prelevare dall'impasto una cucchiaiata per volta appiattendola tra le mani, posarvi sopra un cucchiaino di marmellata e richiudere attorno alla marmellata l'impasto. Posare la pallina ottenuta in un pirotto di carta e proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto. Informare a 180° per circa 10 minuti (il colore ci dirà quando i dolcetti sono pronti). Lasciar raffreddare e completare con una spolverata di zucchero a velo.

*Il piatto di servizio  in Kergrès® dipinto a mano sottosmalto appartiene alla collezione Opera Prima di Wald

Dolcetti al cocco e marmellata di limoni

Evidentemente dell'inverno non ne posso più perché anche i pasticcini di cui vi parlo oggi hanno il sapore fresco dei climi più caldi: cocco e limone, un felicissimo connubio per il the del fine settimana. Una ricetta semplice, si prepara in pochi minuti, con ingredeinti altrettanto semplici da scegliere pertanto con estrema cura, cocco grattugiato Noberasco e marmellata di limoni biologica Fiordifrutta Rigoni di Asiago. Ingredienti di qualità ma facilmente reperibili nella grande distribuzione.

A voi la ricetta per 18-20 dolcetti:

250 g di cocco grattugiato

25 g di farina 00

200 g di zucchero semolato 

3 uova

marmellata di limoni biologica

zucchero a velo per completare

Impastare insieme gli ingredienti e prelevare dall'impasto una cucchiaiata per volta appiattendola tra le mani, posarvi sopra un cucchiaino di marmellata e richiudere attorno alla marmellata l'impasto. Posare la pallina ottenuta in un pirotto di carta e proseguire così fino ad esaurimento dell'impasto. Informare a 180° per circa 10 minuti (il colore ci dirà quando i dolcetti sono pronti). Lasciar raffreddare e completare con una spolverata di zucchero a velo.

*Il piatto di servizio  in Kergrès® dipinto a mano sottosmalto appartiene alla collezione Opera Prima di Wald

Pesche e mandarinetti

Mi sa quasi di primavera questa foto, forse per i colori, ma del resto se non diamo un po' di brio a questo inverno quand'è che ce ne liberiamo? Delle pesche dolci avete mai sentito parlare? Famose son quelle di Prato ma quell'impasto è diverso da questo che si usa qui da noi, lì va messo il lievito di birra queste invece sono di un'impato che ricorda molto la frolla. Partendo dalle pesche che sono quelle rosa, ho realizzato anche i mandarinetti semplicemente completando il dolce con un tuffo nel liquore al mandarino piuttosto che nell'Alkermes come si usa per le pesche. Molti mettono dentro la crema di nocciole e cacao pronta a me piacciono di più con la crema pasticciera e così li ho realizzati. Per il burro dell'impasto mi sono affidata ancora una volta a Fattorie Fiandino, scegliendo un burro di qualità il gusto finale ha solo da guadagnarci così come le uova, meglio le biologiche, non costano molto di più ma valgono sicuramente di più.
Ingredienti
Per i biscotti:
500 g di farina 00
200 g di zucchero
175 g di burro morbido
2 uova
1 bustina di lievito per dolci
la scorza di un limone
Per la crema:
250 ml di latte
2 tuorli
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di maizena
1 pezzetto di vaniglia
Per completare:
Alkermes
Liquore al mandarino
zucchero semolato
foglie per decorare
Lavorare a crema il burro con lo zucchero, unire le uova, la scorza del limone grattugiata, il lievito e la farina. Mescolare bene il composto e formare 40 palline. Adagiarle sulle teglie foderate di carta frono e infornare a 180° finché risulteranno appena dorate (circa 10-12 minuti). Togliere i biscotti dal forno e con uno scavino asportare un po' della base per creare una sede alla crema. Preparare la crema mescolando i tuorli con lo zucchero e la maizena, unire il latte riscaldato con la vaniglia e portare a bollore mescolando di continuo, finché risulterà ben densa. Farcire con la crema i biscotti e chiuderli due a due. Passarli nel liquore allungato con un po' d'acqua (2 parti liquore 1 acqua) -  Alkermes per le pesche, liquore al mandarino per i mandarinetti - e poi rotolarli nello zucchero semolato, decorare con foglioline fresche o di ostia e lsciar riposare in frigo qualche ora prima di servire.