Cuscus al curry di ceci zucca e peperoni e due favole moderne

Tegame e tessuti GreenGate

Il curry è una miscela di varie spezie ed erbe aromatiche essiccate e ridotte in polvere utilizzata in particolare nella cucina indiana.
La più conosciuta fra le ricette che con questa miscela di spezie si possono preparare è quella del Pollo al curry di cui davvero tante sono le varianti. Ma questa miscela di spezie, che spesso si trova già pronta in commercio, può arricchire di gusto anche un semplice piatto di verdure e legumi che insieme al cuscus formeranno  un piatto appetitoso, sano e completo oltre che davvero semplice da preparare come il mio Cuscus al curry di ceci zucca e peperoni. 
L'uso sapiente delle spezie e degli aromi in generale mi porta a pensare ai significati magici che in diverse culture vengono attribuiti a questi ritrovati naturali. 

Un'aura magica molto piacevole legata alle piante, agli aromi alle loro proprietà ho trovato nei romanzi di Sarah Addison Allen pubblicati in Italia da Sonzogno. 
Ho letteralmente divorato Il profumo del pane alla lavanda rapita completamente dalle vite a metà strada tra il reale ed il magico delle sorelle Waverley, e poiché una sorella ce l'ho e il rapporto che si crea so davvero esser magico la loro storia non poteva che appassionarmi. Claire che conosce le magiche proprietà di frutti e fiori e li trasforma in fantastiche ricette al servizio del prossimo  e Sidney la "sorellina" dall'esistenza sgangherata che imparerà a scoprire le magiche doti che ne faranno una vera Waverley. Un romanzo magico da leggere d'un fiato e anche un po' col fiato sospeso, mi ha conquistata tanto che senza pausa sono passata al secondo romanzo dell'autrice Giorni di zucchero fragole e neve, quasi certa che non mi avrebbe conquistata quanto il primo perché ripetere la magia che anima un'opera prima è davvero difficile. 

Mi sono dovuta un po' ricredere  perché Sarah Addison Allen c'è andata davvero vicino con Giorni di zucchero fragole e neve.  Josey che abita in un piccolo paese di montagna e mangia dolci di nascosto nel suo guardaroba-dispensa mi ha conquistata con la sua goffaggine dandomi la speranza che cambiare quel che non va è possibile. Ma non posso dirvi di più, spero solo di avervi incuriosite perché le queste favole moderne meritano di esser lette.

Ora non mi resta che cercare Il giardino dei raggi di luna e L'albero dei segreti sperando che mi conquistino quanto i primi lavori della scrittrice americana.

Cuscus al curry di ceci zucca e peperoni

Contenitore Lékué per cottura a vapore in forno o microonde

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cuscus precotto

2 peperoni rossi

1 fetta di zucca gialla

400 g di ceci lessati

1 cipolla

sale

curry

1 foglia d'alloro

olio extravergine d'oliva.

Tagliare a cubetti la polpa di zucca, amalgamarla ad un cucchiaio di curry un pizzico di sale e cuocerla a vapore.
Affettare la cipolla e rosolarla con un filo d'olio e la foglia d'alloro, unire i peperoni, salarli e stufarli a tegame coperto. Unire i ceci lessati e la zucca al vapore lasciando insaporire per bene. A piacere si può unire ancora un pizzico di curry.
Cuocere il cuscus e servirlo con l'intingolo preparato.

Cuscus al curry di ceci zucca e peperoni e due favole moderne

Tegame e tessuti GreenGate

Il curry è una miscela di varie spezie ed erbe aromatiche essiccate e ridotte in polvere utilizzata in particolare nella cucina indiana.
La più conosciuta fra le ricette che con questa miscela di spezie si possono preparare è quella del Pollo al curry di cui davvero tante sono le varianti. Ma questa miscela di spezie, che spesso si trova già pronta in commercio, può arricchire di gusto anche un semplice piatto di verdure e legumi che insieme al cuscus formeranno  un piatto appetitoso, sano e completo oltre che davvero semplice da preparare come il mio Cuscus al curry di ceci zucca e peperoni. 
L'uso sapiente delle spezie e degli aromi in generale mi porta a pensare ai significati magici che in diverse culture vengono attribuiti a questi ritrovati naturali. 

Un'aura magica molto piacevole legata alle piante, agli aromi alle loro proprietà ho trovato nei romanzi di Sarah Addison Allen pubblicati in Italia da Sonzogno. 
Ho letteralmente divorato Il profumo del pane alla lavanda rapita completamente dalle vite a metà strada tra il reale ed il magico delle sorelle Waverley, e poiché una sorella ce l'ho e il rapporto che si crea so davvero esser magico la loro storia non poteva che appassionarmi. Claire che conosce le magiche proprietà di frutti e fiori e li trasforma in fantastiche ricette al servizio del prossimo  e Sidney la "sorellina" dall'esistenza sgangherata che imparerà a scoprire le magiche doti che ne faranno una vera Waverley. Un romanzo magico da leggere d'un fiato e anche un po' col fiato sospeso, mi ha conquistata tanto che senza pausa sono passata al secondo romanzo dell'autrice Giorni di zucchero fragole e neve, quasi certa che non mi avrebbe conquistata quanto il primo perché ripetere la magia che anima un'opera prima è davvero difficile. 

Mi sono dovuta un po' ricredere  perché Sarah Addison Allen c'è andata davvero vicino con Giorni di zucchero fragole e neve.  Josey che abita in un piccolo paese di montagna e mangia dolci di nascosto nel suo guardaroba-dispensa mi ha conquistata con la sua goffaggine dandomi la speranza che cambiare quel che non va è possibile. Ma non posso dirvi di più, spero solo di avervi incuriosite perché le queste favole moderne meritano di esser lette.

Ora non mi resta che cercare Il giardino dei raggi di luna e L'albero dei segreti sperando che mi conquistino quanto i primi lavori della scrittrice americana.

Cuscus al curry di ceci zucca e peperoni

Contenitore Lékué per cottura a vapore in forno o microonde

Ingredienti per 4 persone:

200 g di cuscus precotto

2 peperoni rossi

1 fetta di zucca gialla

400 g di ceci lessati

1 cipolla

sale

curry

1 foglia d'alloro

olio extravergine d'oliva.

Tagliare a cubetti la polpa di zucca, amalgamarla ad un cucchiaio di curry un pizzico di sale e cuocerla a vapore.
Affettare la cipolla e rosolarla con un filo d'olio e la foglia d'alloro, unire i peperoni, salarli e stufarli a tegame coperto. Unire i ceci lessati e la zucca al vapore lasciando insaporire per bene. A piacere si può unire ancora un pizzico di curry.
Cuocere il cuscus e servirlo con l'intingolo preparato.

La cicerata calabrese al miele di limone

Se Rigoni di Asiago chiama Cocò risponde, il tema del  2° Contest 2013 è "Le ricette regionali reinterpretate con i prodotti Rigoni" e solo per Rigoni di Asiago potevo mettermi a preparare un dolce natalizio nel mese di giugno.

La cicerata è un dolce tipico calabrese che si prepara durante le festività natalizie, è la nostra versione degli struffoli napoletani e serviamo questi cecini di pasta fritti e confettati al miele nelle foglie di limone, una delizia per il palato e anche per l'olfatto. 

Ho pensato di utilizzare il Miele di limone di Rigoni di Asiago per reinterpretare questo dolce enfatizzando il profumo di limoni che già gli appartiene.

 Eccovi la ricetta della mia Cicerata calabrese al miele di limone

Ingredienti:

500 g di farina 00

3 uova intere e 3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

liquore di limoni o agrumi a piacere

sale

400 g di miele di limone 

2 limoni

olio extravergine d'oliva 

olio d'oliva per friggere

confettini colorati per completare

foglie di limone per servire

Impastare i sei tuorli con tre mezzi gusci d'uovo riempiti di olio e altrettanti di liquore, un pizzico di sale e lo zucchero, quando l'impasto risulterà omogeneo unire i tre albumi montati a neve mescolando con delicatezza. L'impasto dovrà risultare morbido e molto elastico. Modellarlo sulla spianatoia formando dei cilindretti da tagliare in tocchetti che sembreranno ceci. Friggere i cecini in olio bollente. Scaldare il succo estratto dai limoni e aggiungere il miele, unire al miele i cecini mescolando per bene. Suddividerli poi in piccoli mucchietti sulle foglie di limone e cospargerli con i confettini colorati.

La cicerata calabrese al miele di limone

Se Rigoni di Asiago chiama Cocò risponde, il tema del  2° Contest 2013 è "Le ricette regionali reinterpretate con i prodotti Rigoni" e solo per Rigoni di Asiago potevo mettermi a preparare un dolce natalizio nel mese di giugno.

La cicerata è un dolce tipico calabrese che si prepara durante le festività natalizie, è la nostra versione degli struffoli napoletani e serviamo questi cecini di pasta fritti e confettati al miele nelle foglie di limone, una delizia per il palato e anche per l'olfatto. 

Ho pensato di utilizzare il Miele di limone di Rigoni di Asiago per reinterpretare questo dolce enfatizzando il profumo di limoni che già gli appartiene.

 Eccovi la ricetta della mia Cicerata calabrese al miele di limone

Ingredienti:

500 g di farina 00

3 uova intere e 3 tuorli

2 cucchiai di zucchero

liquore di limoni o agrumi a piacere

sale

400 g di miele di limone 

2 limoni

olio extravergine d'oliva 

olio d'oliva per friggere

confettini colorati per completare

foglie di limone per servire

Impastare i sei tuorli con tre mezzi gusci d'uovo riempiti di olio e altrettanti di liquore, un pizzico di sale e lo zucchero, quando l'impasto risulterà omogeneo unire i tre albumi montati a neve mescolando con delicatezza. L'impasto dovrà risultare morbido e molto elastico. Modellarlo sulla spianatoia formando dei cilindretti da tagliare in tocchetti che sembreranno ceci. Friggere i cecini in olio bollente. Scaldare il succo estratto dai limoni e aggiungere il miele, unire al miele i cecini mescolando per bene. Suddividerli poi in piccoli mucchietti sulle foglie di limone e cospargerli con i confettini colorati.

Millefoglie di piadina dolce con ciliegie e fragole al balsamico

Piatti Easy Life Design

Alcune ricette arrivano di getto, altre sono composte da mille sollecitazioni che giungono al nostro cervello tramite la vista, il palato, l'olfatto. 

La millefoglie di piadina dolce con ciliegie e fragole al balsamico di cui voglio parlarvi oggi è una ricetta fortemente ispirata.

Ora sapevo da un po' di tempo di voler realizzare con le piadine all'olio extravergine d'oliva Artigianpiada una millefoglie di piadina dolce ma nella mia testa l'idea era ferma, pensavo ad una crema prima, poi alle fragole con la panna, pensavo al cioccolato ma alla fine l'illuminazione mi è arrivata da un barattolino di Salsa di Fragole & Antico Moro Acetaia Bindana che la Premiata Ditta Cavazza 1898 produce giusto in quel di Vignola (Mo), terra nota oltre che l'eccellente aceto balsamico anche e soprattutto per la qualità delle ciliegie. 

E le idee originali come questa salsa in casa Cavazza certo non mancano, pare siano anzi proprio come le ciliegie, una tira l'altra trattandosi in effetti di un'azienda rivolta a proporre il meglio e il nuovo allo stesso tempo.

Ho pensato che la salsa di fragole e balsamico potevo sposarla bene alle ciliegie tipiche della sua terra d'origine ma mi mancava quella nota dolce e morbida per il contrasto e meglio del gelato alla panna davvero non ce n'è, quale compendio migliore per quella croccantezza dolce-salata della piadina?

Un dolce fatto di contrasti tra elementi poveri (la piadina) e ricchi (il balsamico) come i piatti proposti nel libro Miseria e Nobiltà La cucina dei contrasti di Gaetano Costa pubblicato da Orme editore nella collana Orme Chef! diretta dalla bravissima giornalista Valeria Arnaldi con l'intento di avvicinarci attraverso una serie di monografie da collezionare ai più grandi chef d'Italia e alla loro cucina.

Miseria e nobiltà, è un ritratto approfondito di Gaetano Costa lo chef artista, già premio personalità europea nel 2004 per la sua concezione artistica dell'alta cucina. Impariamo a conoscere in questo libro, che di piccolo ha solo il formato, lo chef campano d'origine e romano d'adozione attraverso il racconto della sua vita, dei suoi successi e della sua cucina nei 30 piatti che vengono proposti nel volume e che permettono anche ai meno esperti, con un po' d'impegno e di dedizione di realizzare una cena di livello e quindi indimenticabile per gli amici magari.

Ma il piatto che vi propongo oggi, curato nell'aspetto oltre che creativo e particolare nel gusto, ha le caratteristiche per essere un piatto da star e rimanda anche ad un'altra delle monografie proposte nella collana Orme Chef! La cucina vip Le ricette per le Star di Alessandro Circiello. 

Cucina creativa, elegante, sana, capace di soddisfare occhi e palato quella di Alessandro Circiello uno degli chef più amati dai nomi noti del mondo dello spettacolo e della politica che prediligono una cucina all'insegna di fantasia e sobrietà.

I riconoscimenti e le cariche ad oggi ottenute dal pur giovane Alessandro Circiello davvero non si contano e sfogliando le pagine del libro, ammirando le splendide foto dei suoi piatti non si può non essere d'accordo con quanti ad oggi convinti del suo valore hanno contribuito al suo repentino ed inarrestabile successo.

Ed eccoci infine alla ricetta della Millefoglie di piadina dolce con ciliegie e fragole al balsamico

Ingredienti per 4 persone:

2 piadine 

zucchero a velo*

500 g di ciliegie

500 g di gelato alla panna

2 cucchiai di salsa alle fragole e balsamico

2 cucchiai di zucchero

Denocciolare le ciliegie e condirle con lo zucchero e la salsa alle fragole fragole e balsamico. Tagliare ogni piadina in sei spicchi, pennellarne la superficie con acqua e cospargerle di zucchero a velo. Infornare a 180° finché la superficie apparirà dorata e lucida.

Poggiare su ogni piatto uno spicchio di piadina, posizionarvi sopra una cucchiaiata di gelato e una di frutta procedere così per altri due strati e il dolce è pronto.

*Ho utilizzato zucchero a velo AR.PA lieviti

L'eleganza del pomodoro - Obiettivo Pomì

Oggi niente ricetta, ma solo una foto, la foto con cui ho voluto partecipare al nuovo contest di Pomì Obiettivo Pomì  destinato ai blogger amanti della buona cucina ma anche della fotografia.

Per vincere un iPhone 5 con obiettivo bisognava interpretare con un’immagine i valori di Pomì: innovazione, sostenibilità o italianità.

Io ho partecipato nella categoria Made in Italy ed ho voluto rappresentare l'italianità al 100%.

Anzi ho servito l'italianità su un vassoio d'argento per sdoganare l'immagine del pomodoro come prodotto povero. 

Ora sta a voi votarmi in cambio potrete vincere uno dei tanti kit di prodotti Pomì messi in palio dall'azienda.

L'eleganza del pomodoro - Obiettivo Pomì

Oggi niente ricetta, ma solo una foto, la foto con cui ho voluto partecipare al nuovo contest di Pomì Obiettivo Pomì  destinato ai blogger amanti della buona cucina ma anche della fotografia.

Per vincere un iPhone 5 con obiettivo bisognava interpretare con un’immagine i valori di Pomì: innovazione, sostenibilità o italianità.

Io ho partecipato nella categoria Made in Italy ed ho voluto rappresentare l'italianità al 100%.

Anzi ho servito l'italianità su un vassoio d'argento per sdoganare l'immagine del pomodoro come prodotto povero. 

Ora sta a voi votarmi in cambio potrete vincere uno dei tanti kit di prodotti Pomì messi in palio dall'azienda.

Arrosto di pollo e mortadella in crosta di piadina

Runner e Tovagliolo Busatti, Piatto La Porcellana Bianca, brocca GreenGate

Ecco una variante piuttosto innovativa dell'arrosto in crosta, un arrosto di pollo e mortadella in crosta di piadina, la mortadella è la Tricolore Felsineo, la piadina quella multicereale di Artigianpiada, per accompagnare una salsina realizzata con il fondo di cottura, un filo d'olio e la maionese al Pepe Verde di Natura è Piacere.

Perché questo piatto diventasse una cena speciale occorreva accompagnarlo con un vino che lo fosse altrettanto. 
Non potevo trovare di meglio che il Trebbiano D'Abbruzzo Vigneto di Popoli Valle Reale.

"Il trebbiano del freddo" amano definirlo in azienda per la tarda maturazione dei grappoli in questo piccolo appezzamento di terreno dell'altopiano di Valle Reale a Popoli, lontano dalla zona costiera. 
Valle Reale è infatti situata nel cuore verde dell’Abruzzo, fra il Parco Nazionale del Gran Sasso, i monti della Laga ed il Parco Nazionale della Majella.  Il vigneto di Popoli è un luogo in cui la combinazione vento-freddo notturno da luogo ad una inedita versione del trebbiano abruzzese vinificato in maniera integrale nel rispetto dei profumi portati dai lieviti del vigneto. Un vino estremo per acidità sostenute, sentori agrumati, mineralità, freschezza, acidità. La produzione non supera le 3000 bottiglie e l'azienda Valle Reale va fiera di questo prodotto la cui qualità è solo nelle mani dell'annata.

Quella di oggi è una vera e propria ricetta da blogger secondo me perché è una reinterpretazione dell'arrosto in crosta, innovata nel ripieno fatto di lattuga, mortadella e scamorza oltre che nell'involucro che al posto del pane utilizza la piadina multicereale, senza tralasciare la gustosa e piccantina salsa d'accompagno, un modo per utilizzare il "buono" che si trova in commercio.

Ho scoperto che noi bloggers siamo maestri nel reinterpretare i piatti conciliando tradizione e innovazione tant'è che per alcuni stiamo addirittura influenzando la cucina italiana. 

Se volete indagare sul fenomeno resterete piacevolmente stupiti, nel mio caso è stato così, da Cucina Italiana 2.0 di Giunti editore. 
Il libro-inchiesta/ricettario è curato da Roberta D'Ancona, giornalista specializzata nel settore enogastronomico e food-blogger anch'essa. 
Un libro appassionante oltre che ben documentato, propone perfino la "Carta dei Foodblogger", definisce l'ABC del perfetto foodblogger e la sua missione. Un lavoro indispensabile per capire questo dilagante fenomeno anche per noi che da dentro lo viviamo.

Senza contare che in esso vi sono 100 ricette originali, inedite, illustrate, proposte da 22 tra le migliori colleghe foodblogger presenti in rete.

22 menu insoliti che fanno particolare attenzione alla qualità degli ingredienti, al budget e alla facilità e tempi di esecuzione. 
Un diario a più voci che interagisce anche con i lettori, grazie alle ricette che l'autrice ha voluto condividere sui principali social network dando vita a un nuovo progetto interattivo.

Ma come di consueto mi sono persa in chiacchiere ora la ricetta del mio Arrosto di pollo e mortadella in crosta di piadina

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo intero

1 fetta di mortadella spessa 1 cm

1 scamorza

1 cespo di lattuga romana

4 piadine multicereale

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

2 cucchiai di maionese al pepe verde

(in mancanza 2 cucchiai di maionese e un cucchiaino di pepe verde in salamoia frullati insieme)

Tagliare in due metà il petto di pollo ed aprire a libro ciascuna delle due (questa operazione per alcuni complicata è semplicissima per il macellaio per cui lo si può portare a casa già pronto). 
Distendere su un piano una metà del petto poggiarvi sopra un paio di foglie di lattuga ben lavate, al centro un trancio di mortadella  per tutta la lunghezza e un altro di scamorza. Arrotolare il petto strettamente attorno al ripieno dal lato lungo legando con dello spago,  salare e pepare l'esterno del rotolo. Procedere allo stesso modo con l'altra metà del petto. Rosolare i rotolini ottenuti in un filo d'olio, sfumare con il vino bianco, poi infornare in forno caldo e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti. A cottura ultimata togliere lo spago e avvolgere ogni rotolo in due sfoglie di piadina. Avvolgere il tutto con alluminio e infornare nuovamente per pochi minuti, aprendo la carta in modo che la piadina diventi croccante. 
Filtrare il liquido di cottura e frullarlo con la maionese al pepe verde e due cucchiai di olio.
Tagliare sottilmente le foglie interne della lattuga e disporle nei singoli piatti o su un piatto grande di portata, adagiarvi sopra il rotolo tagliato a tranci e irrorare con la salsina preparata.

Arrosto di pollo e mortadella in crosta di piadina

Runner e Tovagliolo Busatti, Piatto La Porcellana Bianca, brocca GreenGate

Ecco una variante piuttosto innovativa dell'arrosto in crosta, un arrosto di pollo e mortadella in crosta di piadina, la mortadella è la Tricolore Felsineo, la piadina quella multicereale di Artigianpiada, per accompagnare una salsina realizzata con il fondo di cottura, un filo d'olio e la maionese al Pepe Verde di Natura è Piacere.

Perché questo piatto diventasse una cena speciale occorreva accompagnarlo con un vino che lo fosse altrettanto. 
Non potevo trovare di meglio che il Trebbiano D'Abbruzzo Vigneto di Popoli Valle Reale.

"Il trebbiano del freddo" amano definirlo in azienda per la tarda maturazione dei grappoli in questo piccolo appezzamento di terreno dell'altopiano di Valle Reale a Popoli, lontano dalla zona costiera. 
Valle Reale è infatti situata nel cuore verde dell’Abruzzo, fra il Parco Nazionale del Gran Sasso, i monti della Laga ed il Parco Nazionale della Majella.  Il vigneto di Popoli è un luogo in cui la combinazione vento-freddo notturno da luogo ad una inedita versione del trebbiano abruzzese vinificato in maniera integrale nel rispetto dei profumi portati dai lieviti del vigneto. Un vino estremo per acidità sostenute, sentori agrumati, mineralità, freschezza, acidità. La produzione non supera le 3000 bottiglie e l'azienda Valle Reale va fiera di questo prodotto la cui qualità è solo nelle mani dell'annata.

Quella di oggi è una vera e propria ricetta da blogger secondo me perché è una reinterpretazione dell'arrosto in crosta, innovata nel ripieno fatto di lattuga, mortadella e scamorza oltre che nell'involucro che al posto del pane utilizza la piadina multicereale, senza tralasciare la gustosa e piccantina salsa d'accompagno, un modo per utilizzare il "buono" che si trova in commercio.

Ho scoperto che noi bloggers siamo maestri nel reinterpretare i piatti conciliando tradizione e innovazione tant'è che per alcuni stiamo addirittura influenzando la cucina italiana. 

Se volete indagare sul fenomeno resterete piacevolmente stupiti, nel mio caso è stato così, da Cucina Italiana 2.0 di Giunti editore. 
Il libro-inchiesta/ricettario è curato da Roberta D'Ancona, giornalista specializzata nel settore enogastronomico e food-blogger anch'essa. 
Un libro appassionante oltre che ben documentato, propone perfino la "Carta dei Foodblogger", definisce l'ABC del perfetto foodblogger e la sua missione. Un lavoro indispensabile per capire questo dilagante fenomeno anche per noi che da dentro lo viviamo.

Senza contare che in esso vi sono 100 ricette originali, inedite, illustrate, proposte da 22 tra le migliori colleghe foodblogger presenti in rete.

22 menu insoliti che fanno particolare attenzione alla qualità degli ingredienti, al budget e alla facilità e tempi di esecuzione. 
Un diario a più voci che interagisce anche con i lettori, grazie alle ricette che l'autrice ha voluto condividere sui principali social network dando vita a un nuovo progetto interattivo.

Ma come di consueto mi sono persa in chiacchiere ora la ricetta del mio Arrosto di pollo e mortadella in crosta di piadina

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo intero

1 fetta di mortadella spessa 1 cm

1 scamorza

1 cespo di lattuga romana

4 piadine multicereale

1 bicchiere di vino bianco

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

2 cucchiai di maionese al pepe verde

(in mancanza 2 cucchiai di maionese e un cucchiaino di pepe verde in salamoia frullati insieme)

Tagliare in due metà il petto di pollo ed aprire a libro ciascuna delle due (questa operazione per alcuni complicata è semplicissima per il macellaio per cui lo si può portare a casa già pronto). 
Distendere su un piano una metà del petto poggiarvi sopra un paio di foglie di lattuga ben lavate, al centro un trancio di mortadella  per tutta la lunghezza e un altro di scamorza. Arrotolare il petto strettamente attorno al ripieno dal lato lungo legando con dello spago,  salare e pepare l'esterno del rotolo. Procedere allo stesso modo con l'altra metà del petto. Rosolare i rotolini ottenuti in un filo d'olio, sfumare con il vino bianco, poi infornare in forno caldo e proseguire la cottura per altri 15-20 minuti. A cottura ultimata togliere lo spago e avvolgere ogni rotolo in due sfoglie di piadina. Avvolgere il tutto con alluminio e infornare nuovamente per pochi minuti, aprendo la carta in modo che la piadina diventi croccante. 
Filtrare il liquido di cottura e frullarlo con la maionese al pepe verde e due cucchiai di olio.
Tagliare sottilmente le foglie interne della lattuga e disporle nei singoli piatti o su un piatto grande di portata, adagiarvi sopra il rotolo tagliato a tranci e irrorare con la salsina preparata.

Insalata di riso rosso con fagioli neri e tonno...messicana?

Piatto Ceramiche De Simone, canovaccio Busatti

Fagioli neri (o rossi), cipolla, peperoni, un po' di piccantino e per me è subito Messico ma mi rendo conto che è quasi come dire spaghetti alla bolognese parlando di cucina italiana all'estero. 

In effetti la mia insalata di riso rosso con fagioli neri e tonno è molto molto gustosa ma a dire il vero con il Messico a ben poco a che fare.

Se volete imparare la vera cucina messicana, i suoi segreti, le tradizioni, le ricette vi consiglio MESSICO 100 ricette facili da realizzare a casa propria, un libro scritto da una vera messicana Diana Beltran e pubblicato da Gribaudo nella collana Cucine del Mondo.

La Beltran è titolare del ristorante La Cucaracha del quartiere Prati di Roma quindi seppure messicana l'Italia la conosce bene per cui le ricette del libro sono reinterpretate in uno stile contemporaneo che ben si armonizza con il gusto italiano. 

Guacamole, Tortilla di mais, Burrito, Chili con carne, Churros e tante altre prelibatezze sono spiegate nel libro con dovizia di particolari e splendidamente fotografate nel risultato. 

Con il libro tra le mani sarà davvero difficile resistere alla tentazione di lasciar entrare i profumi e i colori della cucina messicana nelle nostre case.

In attesa di provare qualche ricetta del libro vi lascio la ricetta della mia Insalata di riso rosso con fagioli neri e tonno che al Messico in qualche modo rimanda.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso rosso

200 g di fagioli neri secchi

2 cipollotti rossi di Tropea

150 g di tonno sott'olio sgocciolato

4 falde di peperoni all'agro

olio extravergine d'oliva

sale al peperoncino affumicato

Lessare il riso e a parte cuocere i fagioli dopo una notte di ammollo. Scolare i fagioli e unirli al riso, aggiungere i cipollotti tagliati arondelle e fatti spurgare per mezz'ora in acqua, il tonno, i peperoni a cubetti, il sale al peperoncino o in mancanza sale e un bel pizzico di peperoncino affumicato e irrorare l'insalata con olio extravergine d'oliva.

*Per questa ricetta ho utilizzato Riso rosso GliAironi, fagioli neri di Sarconi dell'Azienda Belisario, tonno pescatto a canna ASdoMAR, olio extravergine d'oliva Riviera Ligure Cru Gaaci di ROI e fiocchi di sale di Cipro con peperoncino affumicato Falksalt.

Proprio mentre stavo per pubblicare la ricetta ho visto il nuovo contest del blog Kucina di Kiara in collaborazione con Melandri Gaudenzio Cereali & co in insalata ed ho deciso di partecipare con la mia insalata.

Insalata di riso rosso con fagioli neri e tonno...messicana?

Piatto Ceramiche De Simone, canovaccio Busatti

Fagioli neri (o rossi), cipolla, peperoni, un po' di piccantino e per me è subito Messico ma mi rendo conto che è quasi come dire spaghetti alla bolognese parlando di cucina italiana all'estero. 

In effetti la mia insalata di riso rosso con fagioli neri e tonno è molto molto gustosa ma a dire il vero con il Messico a ben poco a che fare.

Se volete imparare la vera cucina messicana, i suoi segreti, le tradizioni, le ricette vi consiglio MESSICO 100 ricette facili da realizzare a casa propria, un libro scritto da una vera messicana Diana Beltran e pubblicato da Gribaudo nella collana Cucine del Mondo.

La Beltran è titolare del ristorante La Cucaracha del quartiere Prati di Roma quindi seppure messicana l'Italia la conosce bene per cui le ricette del libro sono reinterpretate in uno stile contemporaneo che ben si armonizza con il gusto italiano. 

Guacamole, Tortilla di mais, Burrito, Chili con carne, Churros e tante altre prelibatezze sono spiegate nel libro con dovizia di particolari e splendidamente fotografate nel risultato. 

Con il libro tra le mani sarà davvero difficile resistere alla tentazione di lasciar entrare i profumi e i colori della cucina messicana nelle nostre case.

In attesa di provare qualche ricetta del libro vi lascio la ricetta della mia Insalata di riso rosso con fagioli neri e tonno che al Messico in qualche modo rimanda.

Ingredienti per 4 persone:

200 g di riso rosso

200 g di fagioli neri secchi

2 cipollotti rossi di Tropea

150 g di tonno sott'olio sgocciolato

4 falde di peperoni all'agro

olio extravergine d'oliva

sale al peperoncino affumicato

Lessare il riso e a parte cuocere i fagioli dopo una notte di ammollo. Scolare i fagioli e unirli al riso, aggiungere i cipollotti tagliati arondelle e fatti spurgare per mezz'ora in acqua, il tonno, i peperoni a cubetti, il sale al peperoncino o in mancanza sale e un bel pizzico di peperoncino affumicato e irrorare l'insalata con olio extravergine d'oliva.

*Per questa ricetta ho utilizzato Riso rosso GliAironi, fagioli neri di Sarconi dell'Azienda Belisario, tonno pescatto a canna ASdoMAR, olio extravergine d'oliva Riviera Ligure Cru Gaaci di ROI e fiocchi di sale di Cipro con peperoncino affumicato Falksalt.

Proprio mentre stavo per pubblicare la ricetta ho visto il nuovo contest del blog Kucina di Kiara in collaborazione con Melandri Gaudenzio Cereali & co in insalata ed ho deciso di partecipare con la mia insalata.

Olive e olio Roi per i miei peperoni ripieni

Piatto Ceramiche De Simone, canovaccio Busatti

Sabato sera ho avuto amici a cena ed ho proposto il mio Ricordo di mozzarella in carrozza, sono rimasta colpita dal fatto che sia piaciuto a tutti perché ho dimostrato che utilizzare in modo creativo e gustoso il pane raffermo è possibile ed anche facile.

Ho pensato che più ricette per il riciclo si conoscono tanto più diventa un vero peccato buttare anche una sola briciola di pane e quindi oggi ho il piacere di presentarvi i miei peperoni ripieni di pane, olive, acciughe e formaggio. 

E' un piatto semplice ma estremamente gustoso tanto più perché ho utilizzato le olive taggiasche e lo squisito olio che da esse si produce.

Citando un rinomato prodotto ligure non posso non parlarvi di un produttore e se vogliamo parlare di eccellenza dobbiamo per forza parlare di ROI, un'azienda ligure che ha molto fatto parlare di sé per l'altissima qualità dei prodotti e la cura nel presentarli e confezionarli. 

A Badalucco, nella valle Argentina, questo piccolo produttore propone nel suo negozio annesso al frantoio pregiati oli extravergini d'oliva prodotti da olive taggiasche, dei veri e propri cru, extravergini millesimati che si differenziano per i metodi di spremitura e le zone di raccolta delle olive. Ma Roi è anche olive taggiasche in salamoia o denocciolate sott'olio, pesto, salse, sott'oli e perfino una linea cosmetica a base di olio. 

Roi non è un'azienda come un'altra ma è il fiore all'occhiello di Badalucco e vale davvero una visita nella valle Argentina.

Le olive taggiasche denocciolate ROI, il buonissimo olio extravergine monocultivar Taggiasca spremuto a freddo che ho usato per dorare il pane di Cerchiara, il buon pecorino fresco Gasperone al peperoncino Brunelli  e le acciughe in salsa piccante Rizzoli Emanuelli hanno conferito al piatto quell'aura speciale che da piatto ordinario l'ha trasformato in un piatto di cui parlarvi nel blog.

Ingredienti per 4 persone:

8 peperoni cornetti

4 fette di pane raffermo

4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

16 filetti d'acciughe in salsa piccante

4 fette di pecorino al peperoncino

olio extravergine d'oliva monocultivar taggiasca

origano

sale

Tagliare una falda a ogni peperone nel senso della lunghezza, infornare i peperoni e le falde in una teglia coperta da alluminio per circa 20 minuti. Ridurre in dadini il pane e rosolarlo a fuoco vivace con un po' d'olio mescolando di frequente. Unire i filetti d'acciuga,  le olive e un pizzico d'origano, aggiungere le falde di peperone sminuzzate e regolare di sale. Una volta raffreddato il ripieno aggiungere il formaggio a dadini e suddividere il composto nelle quattro barchette di peperone, Infornare per pochi minuti finché la superficie risulterà ben dorata.

Olive e olio Roi per i miei peperoni ripieni

Piatto Ceramiche De Simone, canovaccio Busatti

Sabato sera ho avuto amici a cena ed ho proposto il mio Ricordo di mozzarella in carrozza, sono rimasta colpita dal fatto che sia piaciuto a tutti perché ho dimostrato che utilizzare in modo creativo e gustoso il pane raffermo è possibile ed anche facile.

Ho pensato che più ricette per il riciclo si conoscono tanto più diventa un vero peccato buttare anche una sola briciola di pane e quindi oggi ho il piacere di presentarvi i miei peperoni ripieni di pane, olive, acciughe e formaggio. 

E' un piatto semplice ma estremamente gustoso tanto più perché ho utilizzato le olive taggiasche e lo squisito olio che da esse si produce.

Citando un rinomato prodotto ligure non posso non parlarvi di un produttore e se vogliamo parlare di eccellenza dobbiamo per forza parlare di ROI, un'azienda ligure che ha molto fatto parlare di sé per l'altissima qualità dei prodotti e la cura nel presentarli e confezionarli. 

A Badalucco, nella valle Argentina, questo piccolo produttore propone nel suo negozio annesso al frantoio pregiati oli extravergini d'oliva prodotti da olive taggiasche, dei veri e propri cru, extravergini millesimati che si differenziano per i metodi di spremitura e le zone di raccolta delle olive. Ma Roi è anche olive taggiasche in salamoia o denocciolate sott'olio, pesto, salse, sott'oli e perfino una linea cosmetica a base di olio. 

Roi non è un'azienda come un'altra ma è il fiore all'occhiello di Badalucco e vale davvero una visita nella valle Argentina.

Le olive taggiasche denocciolate ROI, il buonissimo olio extravergine monocultivar Taggiasca spremuto a freddo che ho usato per dorare il pane di Cerchiara, il buon pecorino fresco Gasperone al peperoncino Brunelli  e le acciughe in salsa piccante Rizzoli Emanuelli hanno conferito al piatto quell'aura speciale che da piatto ordinario l'ha trasformato in un piatto di cui parlarvi nel blog.

Ingredienti per 4 persone:

8 peperoni cornetti

4 fette di pane raffermo

4 cucchiai di olive taggiasche denocciolate

16 filetti d'acciughe in salsa piccante

4 fette di pecorino al peperoncino

olio extravergine d'oliva monocultivar taggiasca

origano

sale

Tagliare una falda a ogni peperone nel senso della lunghezza, infornare i peperoni e le falde in una teglia coperta da alluminio per circa 20 minuti. Ridurre in dadini il pane e rosolarlo a fuoco vivace con un po' d'olio mescolando di frequente. Unire i filetti d'acciuga,  le olive e un pizzico d'origano, aggiungere le falde di peperone sminuzzate e regolare di sale. Una volta raffreddato il ripieno aggiungere il formaggio a dadini e suddividere il composto nelle quattro barchette di peperone, Infornare per pochi minuti finché la superficie risulterà ben dorata.